Фізаліс – ще один дар природи, який можна заготовити на зиму. Уродженець Центральної і Південної Америки, він порівняно недавно став підкорювати простори пострадянського простору. Більшості населення Росії рослина знайоме як яскраво-оранжевий китайський ліхтарик, який з’являється восени на стелються по землі стеблах кучерявого куща. Він росте в балках і лісосмугах. Однак не всі знають, що фізаліс можна вживати в їжу і робити з нього заготовки.
Зміст
- 1. Американська ягода та її види
- 2. Рецепти зимових заготовок
- 2.1. Фізаліс з часником
- 2.2. Маринований салат з китайських ліхтариків
- 2.3. Рецепт з гвоздикою і спеціями
- 2.4. Маринована ягода в томатному соку
- 2.5. Поєднання фізалісу і слив
- 3. Варення з ягідних видів
1 Американська ягода та її види
Рослина фізаліс (інша назва – китайський ліхтарик) відноситься до роду Пасльонових, а це означає, що деякі його види можна вживати в їжу. Культура підрозділяється на три види:
- декоративне;
- овочеве;
- ягідне.
Цвітіння декоративного чагарнику можна зустріти восени в посадках та інших зелених насадженнях. Овочеві види рослини з недавніх пір почали вирощувати деякі садівники нашої країни. За смаком така ягода нагадує помідор, свого далекого родича, але вигідно відрізняється від нього тим, що невибаглива до умов вирощування і може переносити як спеку, так і значне зниження температури.
Фізаліс овочевий маринують або солять на зиму. Також його можна готувати з іншими овочами та фруктами.
В городах любителів екзотичних овочів і фруктів з сортів ягідного фізалісу можна зустріти Ананасовий і Суничний. З плодів цих рослин виходять дуже смачні десерти, варення та джеми. Також їх вживають в сирому вигляді або заготовляють на зиму в домашніх умовах.
Ягоди часто використовують у кондитерському виробництві.
Рекомендуємо
- Огірки в томатній заливці – рецепти смачних заготовок на зиму
- Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
- Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму
2 Рецепти зимових заготовок
Овочева і ягідна різновид китайського ліхтарика володіє рядом корисних властивостей. Його використовують при лікуванні сечовидільної та дихальної системи, ревматизмі, подагрі та інших захворюваннях. Цінують за болезаспокійливі, антисептичні, кровоспинні, жовчогінні властивості.
Серед рецептів приготування фізалісу популярні наступні закачування:
- в розсолі з часником;
- маринований з гвоздикою і спеціями;
- в томатному соку;
- маринований зі сливами;
- варення.
2.1 Фізаліс з часником
Найпростішим вважається фізаліс овочевий з часником в розсолі без стерилізації банок. Для приготування знадобиться:
- китайські ліхтарики;
- часник;
- корінь хрону;
- смородина чорна (листя);
- лавровий лист;
- селера;
- перець чорний (горошок);
- кріп;
- цукор;
- сіль.
Урожай фізалісу витягується з коробочок і позбавляється від плодоніжки, ретельно промивається в холодній воді.
Щоб позбавити ягоди від гіркоти, будь вигляд завжди піддають варінні в окропі до 3 хвилин.
У підготовлену скляну тару на дно кладуть нарізаний часник (2-3 часточки в 1 банку), подрібнений корінь хрону, листя смородини і кріп. Строгих пропорцій немає, кількість необхідних інгредієнтів визначається «на око».
На наступному етапі вариться розсіл, для якого з розрахунку 1,5 л води кладуть по 2 ст. л. солі і цукру, 2-3 горошини чорного перцю, 2 лаврових листа.
Поки вариться розсіл, в банки на основні інгредієнти викладається фізаліс. Після того як пряна рідина приготується, її негайно заливають в тару і заливають заготівлю кришками.
Гарячі банки з ласощами перевертають догори дном і загортають. В такому положенні залишають на добу, а потім переносять на постійне місце зберігання.
2.2 Маринований салат з китайських ліхтариків
Для тих, хто віддає перевагу стерилізувати ємності для маринованих заготовок, є інший рецепт страви. Щоб приготувати зимовий ласощі, знадобиться:
- фізаліс;
- огірки;
- морква;
- цибуля;
- часник;
- чорний перець (горошок);
- цукор;
- сіль;
- оцет.
Ягоди готуються, а потім проварюються в окропі. Овочі миють, при потребі очищаються і нарізаються. Морква (500 г) кришиться соломкою, огірок (1 кг) та фізаліс (1 кг) ріжуться. Цибуля (500 г) ріжеться півкільцями, а часник (5 головок) – часточками.
З розрахунку на 1 кг китайських ліхтариків знадобиться 10 горошин чорного перцю, 100 г цукру, 40 г солі, 100 г оцту.
Нарізані овочі і фізаліс викладаються в ємність і до них додаються спеції і оцет. Суміш ретельно перемішують і залишають у такому вигляді до появи соку. Далі отриманий салат кип’ятять. Зазвичай процес займає 15 хвилин.
На наступному етапі отриманий салат викладається в стерилізовані банки і закочується. Заготівля перевертається і залишають на добу. Потім забирається на постійне місце зберігання.
Якщо додати такий «салат» при квашенні капусти, то процес бродіння скорочується, а смак стає насиченим і пікантним.
2.3 Рецепт з гвоздикою і спеціями
Замаринувати китайські ліхтарики можна і з гвоздикою, і спеціями. Для приготування страви знадобляться інгредієнти:
- фізаліс;
- свіжий гострий перець;
- гвоздика;
- запашний перець;
- лавровий лист;
- гірчиця;
- цукор;
- оцет;
- вода.
Підготовлений за вже відомим способом фізаліс проколюється зубочисткою. На 1 кг ягід знадобиться 15 г гірчиці і половинка стручка гострого перцю. Ці інгредієнти кладуть в стерильну банку, а зверху на них викладаються плоди без зубочисток.
На наступному етапі готується розсіл, для якого на 1 літр води знадобиться 100 г цукру, 2 лаврових листа і гвоздики, 5 шт. запашного перцю. Після того як спеції додані, в маринад заливається 30 г оцту.
Рідина доводиться до кипіння і продовжує вирувати 3 хвилини.
Далі банку з інгредієнтами заливають маринадом, прикривається кришкою і опускають в гарячу воду на 15 хвилин. Таким чином заготівля ще раз стерилізується. Після чого ємність закочується кришкою і перевертається. Через добу вона переноситься на постійне місце зберігання.
2.4 Маринована ягода в томатному соку
Смачним і незвичайним виходить фізаліс, маринований в томатному соку. Щоб зробити таку заготовку, господині необхідно:
- томатний сік;
- корінь хрону;
- часник;
- кріп (парасольки);
- смородина (листя);
- селера;
- лавровий лист;
- перець;
- сіль;
- цукор;
- аспірин.
Очищений, помитий і оброблений в окропі 1 кг фізалісу просихає на паперовому рушнику. У каструлю вливається 1 літр томатного соку і доводиться до кипіння, до неї додаються 2 листи лавра, по 3 столових ложки цукру і солі, 5 горошин чорного перцю.
Поки рідина кипить, в стерильній ємності для заготівлі на дно розкладаються листя смородини, нарізаний корінь хрону, кріп, 50 г селери і 3 зубчики часнику.
Часник можна залишити цілими зубцями або ж порізати часточками.
У банки зі спеціями розкладаються американські ягоди і зверху на них кладеться 1 таблетка аспірину. Вміст тари заливається готовим томатним маринадом і закочується. Банки перевертаються, укутываются і на добу залишаються в спокої.
Рецепти з аспірином підійдуть тим, хто не любить оцет в маринаді.
2.5 Поєднання фізалісу і слив
Незвичайним виходить фізаліс, замаринований зі сливами. Ці два плоди мають досить різний смак, а в поєднанні один з одним дають несподіваний і приємний результат. Рецепт вимагає наступні продукти:
- фізаліс;
- сливи;
- кориця;
- гвоздика;
- запашний перець;
- гіркий перець;
- лавр;
- цукор;
- сіль;
- вода;
- оцет.
Урожай китайських ліхтариків (500 г) та слив (200 г) миється і насухо обтирається. Фізаліс проколюється зубочисткою або сірником, після чого відправляється в киплячу воду для обробки.
Тим часом у підготовлені та оброблені парою банки розкладаються спеції. На 500 г фізалісу зазвичай потрібно гвоздика (5 шт.), запашний перець (3 шт.), кориця (1/3 чайної ложки), 1 лист лавра і стручок гіркого свіжого перцю. Потім в тару щільно кладуть ягоди і сливи.
Паралельно варять маринад. Для рідини знадобиться 5 склянок води, 2 столових ложки цукру і солі. Коли розсіл закипить, в нього вливають 1 чайну ложку оцту.
Киплячий маринад заливається в банки, після чого вони, прикриті кришками, стерилізують в киплячій воді протягом 15 хвилин. Заготовки закочуються і ставляться вгору дном у тепле темне місце на добу.
3 Варення з ягідних видів
З ягідного Суничного або Ананасового фізалісу можна зварити смачне варення. Для цього рецепта знадобиться:
- китайські ліхтарики;
- апельсин;
- лимонний сік;
- мелена кориця;
- цукор.
Урожай китайських ліхтариків (1 кг) обробляється і підготовляється для подальшої заготовки. Апельсин (1 шт.) миється і нарізане брусочками, при цьому шкірка не очищається.
На наступному етапі ягоди фізалісу і цитрус поміщаються в каструлю і засипаються 50 г цукру і ? чайної ложки кориці. Після чого додають 100 г лимонного соку. Суміш залишають на 25-30 хвилин, а потім вариться на повільному вогні.
Після того, як плоди закипіли і проварилися зо 10 хвилин, їм дають охолонути і доводять до кипіння ще кілька разів. Далі розкладають по банках і засипають цукром, закривають і прибирають в холодильник.