Навіть ті люди, які не в захваті від такого продукту, як цибуля, не зможуть встояти, коли хоч раз спробують цибульний пиріг. З начинкою і способами приготування можна експериментувати на свій розсуд.
Традиційна випічка французької кухні
Класичний французький цибулевий пиріг готують способом, схожим на технологію приготування пирога кіш.
Нам необхідні:
- вершкове масло – 120 г;
- жовтки курячих яєць – 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 180-210 г;
- вода – 35 мл;
- цибуля – 1 кг;
- вершки – 100 мл;
- соняшникова олія;
- твердий сир – 60 г;
- сіль і перець.
Покрокове виготовлення:
З’єднати м’яке вершкове масло з борошном і сіллю. Змішати з жовтками і водою. Тісто в харчову плівку, залишити в холодильнику на 60 хвилин.
Обсмажити на сковорідці з невеликою кількістю олії подрібнену цибулю. Остудити.
Розім’яти тісто у форму з бортиками. Застелити пергаментом. Насипати бобові і запікати 15 хвилин в духову печі.
Додати до цибулевої начинки вершки, яйце, сіль і перець.
Викласти отриману масу на корж.
Запікати 40 хвилин при 170 градусах.
За 7-12 хвилин до готовності покрити тертим сиром.
Цибулевий пиріг із пісочного тіста
Таке приємне доповнення до вечері, як цибульний пиріг з пісочного тіста, що складається з таких елементів:
- вершкове масло – 190 г;
- борошно – 0,3 кг;
- сода – 10 г;
- оцет;
- сметана – 12 ч. л.;
- плавлені сирки – 3-4 шт.;
- яйця – 4-5 шт.;
- сіль;
- перець чорний мелений;
- зелень.
Рецепт:
Змішати заморожене натерте масло з борошном. Перетерти руками до стану крихти.
Додати сметану, сіль і гашену оцтом соду.
Залишити вимішене тісто відпочивати в холодильнику на 2-4 години.
Подрібнену цибулю обсмажити в олії зі спеціями. Змішати з натертим сирком.
З’єднати збиті яйця з подрібненою зеленню і сіллю.
Змішати обидві маси.
Викласти розкатане тісто у форму. Розподілити начинку і закрити тістом.
Готувати в духовій печі при 170 градусах 30-35 хвилин.
Оригінальне блюдо з анчоусами і маслинами
Французький пиріг Писсаладьер готують з наступних компонентів:
- борошно пшеничне – 260 г;
- масло вершкове – 130 г;
- жовток курячого яйця – 1 шт.;
- сіль;
- вода – 70 мл;
- солодкий цибуля – 900-1200 г;
- часник – 3 зуб.;
- маслини – 5-6 шт.;
- розмарин;
- оливкова олія;
- сіль;
- перець;
- анчоуси.
Процеси:
Перемішати розтерте масло з борошном, водою, сіллю, жовтком. Вимішене тісто до однорідності залишити в холоді на 1-2 години.
Розкатане тісто проколоти виделкою і випікати в духовці 20 хвилин при температурі 220 градусів.
Для начинки з’єднати на сковороді нарізану півкільцями цибулю, розмарин, часник, олія, спеції. Тушкувати на повільному вогні 30-35 хвилин.
На готовий корж у форму розкласти цибульну начинку і відправити готуватися ще на 25 хвилин.
Викласти анчоуси вже на готову випічку.
Ця випічка є популярною в Провансі, особливо в районі Ніцци на Лазурному березі.
Ніжний рецепт з плавленим сиром
Щоб зробити цибульний пиріг з плавленим сиром, беремо:
- вершкового масла – 120 г;
- борошна – 260 г;
- сметани – 70 мл;
- соди – 6 м;
- солі;
- цибуля – 2 шт.;
- соняшникової олії – 75 мл;
- яєць – 3 шт.;
- плавленого сирка – 2 шт.;
- базиліка – 2 гілочки.
Покрокові дії:
Крихту з борошна та олії змішати з содою, сметаною і сіллю. Залишаємо в холоді на 25-30 хвилин.
Нарізаємо цибулю тонкими півкільцями. Обсмажуємо і змішуємо з натертим сирком.
Додаємо збите яйце і подрібнену зелень.
Випікаємо тісто з начинкою при 175 градусах 45-50 хвилин.
Гілочками базиліка прикрашаємо готову випічку.
Листковий пиріг з цибулею
Беремо компоненти:
- тісто листкове – 1/2 кг;
- сметана – 120 мл;
- рослинне масло – 75 мл;
- цибуля – 3 шт.;
- твердий сир – 90-120 г;
- яйця – 2-3 шт.;
- сіль і перець.
Рецептура:
Обсмажену цибулю півкільцями, посолити і поперчити.
Для заливки з’єднати сметану з яйцями. Додати натертий сир.
Розморожене тісто розкачати і викласти у форму з бортами.
Розподілити по периметру начинку і залити рідкою сумішшю.
Шматочки тіста смужками, викласти зверху вироби.
Запікати при температурі 200-210 градусів 30 хвилин
Готуємо з млинців
Швидко пропікається пиріг на основі таких компонентів для заливки:
- сметана – 90 мл;
- яйця – 2 шт.;
- сіль.
Для основи:
- борошно – 200 г;
- яйця – 4 шт.;
- олія соняшникова 50 мл;
- сіль;
- свіжий кріп;
- молоко – 180 мл
Для начинки:
- цибуля ріпчаста – 2-3 шт.;
- зелена цибуля – 5-6 стебел;
- яйця – 2-3 шт.;
- сир твердий – 120 г;
- плавлені сирки – 280 м;
- сіль і перець.
Рецептура:
Для створення млинців змішати яйця з молоком, сіллю, нарубаної зеленню, маслом і борошном. Наполягати 10-15 хвилин.
Випікати млинці на сковороді звичайним способом.
Для начинки з’єднати подрібнені й обсмажені обидва види цибулі з яйцями, сіллю, перцем, тертим сиром.
Кожен млинець загорнутий трубочкою, помістивши всередину начинку.
У вигляді равлика викласти все загорнуті млинці у форму.
Залити сумішшю з сметани, яєць і солі.
Готувати в духовці при 190 градусах 25-30 хвилин.
З додаванням сиру і яєць
Цибульний пиріг з листкового тіста готують з елементів:
- листкового тіста;
- яєць – 1 шт.;
- сиру – 120 г;
- цибулі – 2-3 шт.;
- кропу;
- кунжуту;
- соняшникової олії – 2 ч. л.;
- солі і перцю.
Дії:
Обсмажити на сковороді з маслом подрібнену цибулю.
Потерти сир. Змішати з яйцями, сіллю і перцем.
Дрібно порубати зелень.
На пергаменті розстелити розкачаний корж з тіста. Викласти шарами начинку.
Накрити борошняним коржем.
Випікати в духовій шафі 25 хвилин при температурі 190 градусів.
Відкритий цибулевий пиріг
Для створення тесту до простого і швидкого пирога знадобляться:
- борошна – 280 м;
- сметани – 100 мл;
- вершкового масла – 150 г;
- яєць – 3 шт.;
- розпушувача – 12 м;
- щіпка солі.
Для начинки:
- лука – 0,8 кг;
- соняшникової олії – 50 мл
- мускатний горіх мелений, сіль, перець.
Для заливки:
- яєць – 3 шт.;
- сметани – 100 мл;
- прованських трав – 12 м;
- сиру – 160 р.
Приготування:
Змішати в посуді борошно з розпушувачем і сіллю. Натерти заморожене масло на тертку. Додати сметану і яйця.
Розкачане тісто укласти у форму і залишити в морозилці на 15 хвилин.
Обсмажити дрібно порубаний лук з сіллю і спеціями. Зцідити зайву вологу.
Для заливки з’єднати яйця зі сметаною, сіллю і травами.
Сир терти на тертці.
На борошняну основу викласти начинку. Залити заправкою і загнути краї.
Випікати 35 хвилин при 210 градусах.
З цибулею-порей
Складові для страви:
- цибуля-порей – 2 шт.;
- листкове тісто – 0,4 кг;
- масло вершкове – 45 г;
- яйця – 3 шт.;
- вершки – 110 мл;
- сіль;
- перець чорний мелений;
- цукор;
- мускатний горіх.
Покроковий рецепт:
Нарізаний кільцями порей обсмажити з сіллю, перцем, мускатним горіхом і цукром на олії.
Тісто у форму з бортами випікати, насипавши всередину квасолю або горох, 15 хвилин при 180 градусах.
Збити вершки з яйцями.
У форму розподілити цибульний склад, залити рідкої заправкою.
Випікати 30 хвилин.
Сиром і зеленню посипати готову випічку.
Технологія приготування від Юлії Висоцької
Юлія Висоцька рекомендує використовувати інгредієнти:
- 2 пласта замороженого листкового тіста;
- 0,5 кг зеленої цибулі;
- 2 яйця;
- 15 г вершкового масла;
- 15 мл оливкової олії;
- по дрібці солі і перцю.
Інструкція:
Порубати чисті цибульні пір’я невеликими шматками.
З’єднати з яйцями, сіллю, перцем.
На деко викласти один тонко розкатаний пласт тіста, змащене маслом.
Розподілити начинку, відступивши по краях 1-1,5 см.
Накрити борошняним коржем, виріб защипнути навколо.
Змастити оливковою олією.
Готувати в духовці 30 хвилин при 190 градусах.
Цибулевий пиріг в мультиварці
Зручно і швидко можна приготувати пиріг в мультиварці.
Для цього знадобляться інгредієнти:
- 4 яйця;
- 0,4 кг сметани;
- 170 г борошна;
- 60 г твердого сиру;
- 25 мл олії соняшникової;
- 10 г соди;
- за смаком солі;
- 6 варених яєць;
- пучок зеленого цибулі.
Процеси:
Змішати сметану з сирими яйцями, содою і борошном.
Додати соняшникову олію, натертий дрібно сир і сіль.
Для начинки подрібнити варені яйця і цибульні пір’я. Посолити.
Змастити чашу мультиварки маслом. Залити 1⁄2 тіста.
Розподілити начинку. Залити залишилася борошняною сумішшю.
Випікати 50 хвилин в режимі «Випічка.
Як зробити заливним способом
Заливний пиріг є ситним блюдом, яке часто використовується в щоденному раціоні і в якості частування на свята.
Для тіста до заливного пирога знадобляться інгредієнти:
- 0,4 л кефіру;
- 160 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 50 г цукру;
- спеції;
- 0,25 кг борошна;
- 15 г розпушувача.
Для начинки:
- 220 г зеленої цибулі;
- 2 яйця;
- спеції.
Процеси:
Влити кефір в розтоплене масло.
Додати збиті яйця, цукрові та сольові кристали.
Частинами всипати суміш просіяного борошна і розпушувача.
Нашаткувати пір’я зеленого лука, обжарит на сковороді 3-5 хвилин.
Змішати з рубаними вареними яйцями і спеціями.
У вогнетривку ємність відправити половину тіста. Розкласти шар начинки. Залити залишком борошняної маси.
Випікати 40 хвилин при 170 градусах.
Випічка на кефірі
Пиріг з даного рецептом послужить відмінним ситним перекусом або повноцінним вечерею.
Для створення тесту потрібно взяти:
- 0,4 л кефіру;
- 120 г вершкового масла;
- 3 яйця;
- 0,3 кг борошна;
- 15 г розпушувача;
- 25 г цукру;
- 6 г солі.
Для начинки:
- пучок зеленої цибулі;
- 4 яйця;
- черрі;
- соняшникова олія;
- сіль;
- перець чорний мелений.
Покроковий рецепт:
Промитий висушені пір’я подрібнити.
Обсмажити на сковороді. Посолити і поперчити.
Порізати кубиком зварені круто яйця. Додати до цибулі.
Потрібно залити кефіром збиті яйця. Додати цукровий пісок і сіль.
Суху суміш борошна і розпушувача вмішувати частинами.
З’єднати з рідкою масою.
Вилити в змащену форму половину борошняної суміші.
Рівномірно викласти начинку.
Залити рештою тіста.
Зверху в довільній формі викласти помідори, злегка вдавлюючи.
Готувати в духовці 50 хвилин при 180 градусах.
Кожна випічка з наданих рецептів являє собою страву з незвичайним ароматом і неповторним смаком.
