Хреновиной називають перетерту і приготовану певним способом суміш овочів з додаванням хрону, яка довго зберігається в прохолодному місці. Хтось вважає це блюдо соусом, інші овочевий закускою, а треті салатом. І кожна версія має право на існування, оскільки хреновину можна додавати в різні страви, використовувати в якості намазування на хліб і є як гостру закуску до міцних напоїв. Головною умовою її тривалого зберігання є використання в заготівлі консервантів: оцту, великої кількості часнику і солі. А відмітна особливість хріновини – в специфічному гострому смаку і сильному, дражливому нюхові рецептори запаху.
Чортівня без варіння з помідорами
Час приготування: 30 хвилин.
Кількість: 2 баночки об’ємом 0,5 л.
Заготівля за цим рецептом не потребує варіння, тому в ній зберігається максимальна кількість вітамінів і вона приносить безсумнівну користь в боротьбі з хвороботворними мікроорганізмами. Важливо вибрати для її приготування якісний корінь хрону, витягнутий з землі в осінні місяці.
Інгредієнти Порцій: – +
- Хрін 50 гр.
- Часник 50 гр.
- Помідор 1 кг
- Цукор-пісок 1 ч. л.
- Сіль 1 ч. л.
Кроки 30 хв.
-
Помити і очистити ножем корінь хрону. Можна скористатися і картоплечисткою. Якщо є мета пом’якшити гострий смак хрону, можна обдати корінь окропом.
-
Нарізати хрін шматочками, щоб після його було легше подрібнити в блендері.
-
Очистити часник, помити зубчики і помістити в чашу блендера разом з шматочками хрону. Подрібнити обидва компоненти до однорідної маси.
-
Порізати на частини вимиті помідори в блендері подрібнити їх у кашку.
-
Додати до томатного пюре подрібнені часник і хрін і все разом пропустити через ріжучий елемент блендера.
-
Всипати в масу сіль і цукор, перемішати і залишити на 1 годину.
-
Простерилізувати банки і перекласти в них хреновину, герметично закрити кришками і відправити в прохолодне місце для зберігання.
Щоб підвищити схоронність якості заготовки, можна додати в неї більше часнику або змастити внутрішні стінки банок гострою гірчицею перед наповненням їх хреновиной.
Чортівня на зиму з буряком
По цьому рецепту виходить заготівля яскравого кольору з характерним солодкуватим присмаком буряків. Перед приготуванням кореневища хрону рекомендується замочити на добу в холодній воді. Закуска в банках стерилізується, так що заздалегідь потрібно подбати про наявність ємності для стерилізації.
Інгредієнти:
- 1 кг буряка.
- ½ Кг кореня хрону.
- 200 мл води.
- 100 мл рослинного масла.
- 50 г цукру.
- 50 г солі.
- 3 лаврових листочка.
- 6 горошин чорного перцю.
- 50 мл оцту.
- Сушена гвоздика.
Процес приготування:
Замочити кореневища хрону в холодній воді і ставити на добу. Якщо часу для цього немає, можна залити хрін окропом і потримати його на півгодини у воді.
Очистити корінці хрону, порізати їх на шматочки, а потім подрібнити у блендері або м’ясорубці.
Буряк вимити від забруднень і відварити до повної готовності, остудити і очистити. Можна брати готову буряк в банках з магазину. Натерти її на дрібній тертці.
У каструлю з водою, всипати цукор і сіль, розмішати, довести до кипіння. Покласти у воду лавровий лист, горошини перцю, пару бутончиків сушеної гвоздики, влити масло рослинне. Знову все закип’ятити і на повільному вогні проварити 5 хвилин. В кінці варіння додати оцет.
В окремій посудині змішати подрібнений хрін, буряк і маринад, дати постояти хвилин 10.
Розкласти хреновину в чисті сухі банки і простерилізувати заготовку в каструлі з водою. Після закипання тримати на вогні 15 хвилин.
Закатати банки, остудити і зберігати в погребі чи холодній коморі.
Чортівня на зиму з гірчицею
Чортівня з гірчицею швидше буде використовуватися як приправа, оскільки виходить дуже гострою. Зате вона без проблем зберігається тривалий час навіть при кімнатній температурі. Гірчицю можна використовувати як порошкове, так і пастоподібну.
Інгредієнти:
- 1,5 кг помідорів.
- 2 ст. л. меленого кореня хрону.
- 2 ст. л. гірчиці.
- 4 зубчики часнику.
- 1 ст. л. цукру.
- 1 ст. л. рослинного масла.
- 1 ст. л. солі.
- 1 ч. л. оцту 9%-го.
- 1 ст. л. крохмалю або згущувача.
Процес приготування:
Томати очистити від шкірки і подрібнити в блендері або порізати на дрібні шматочки і відправити варитися на середньому вогні 25 хвилин. Періодично їх треба помішувати.
У проварене томатне пюре додати гірчицю. Варто пам’ятати, що порошкова гірчиця більш гостра.
Подрібнений в порошок хрін теж відправити в каструлю з помідорами і гірчицею, все перемішати і варити 5 хвилин на середній потужності.
Після влити в суміш рослинне масло, всипати сіль і цукор, варити ще близько 5 хвилин.
Зменшити вогонь і повільно всипати в каструлю крохмаль, помішуючи вміст. Можна використовувати спеціальний кулінарний загусник, його теж слід вводити в суміш повільно. Можна обійтися і без цих компонентів, тоді чортівня вийде рідкуватий, але смак її не зміниться.
Наприкінці варіння влити в каструлю оцет, вимкнути вогонь.
У стерильні сухі баночки розкласти заготівлю і щільно закрити кришками. Охолоджені банки зберігати в прохолодному місці.
Чортівня на зиму в мультиварці
Як і багато інші заготовки на зиму, хреновину можна приготувати за допомогою мультиварки. Достатньо підготувати для кулінарної обробки всі овочеві компоненти, змішати їх і включити режим «Гасіння».
Інгредієнти:
- 1 кг томатів.
- 300 г солодкого перцю.
- 1 головка часнику
- 200 г кореня хрону.
- 1,5 ст. л. солі.
- 1,5 ст. л. цукру.
- 2 ст. л. оцту 9%.
Процес приготування:
Перець очистити від насіння і плодоніжок, розрізати на кілька частин і перемолоти в блендері.
З помідорами, очищеними від шкірки, вчинити так само. Після разом пюре з томатів і перцю пропустити через ріжучий інструмент блендера.
У ємність мультиварки відправити суміш пюре, змішати його з цукром і сіллю, включити режим «Гасіння» на 30 хвилин.
Очищений корінь хрону порізати і помістити в блендер, разом із зубчиками часнику подрібнити в кашку.
За 5 хвилин до закінчення дії режиму мультиварки додати хрін і часник до помідорів і перцю, закрити кришкою.
По закінченні гасіння влити в масу оцет, перемішати і потримати 2 хвилини під кришкою.
Обов’язково простерилізувати банки в духовці або мікрохвильовій печі, кришки теж стерилізувати. У підготовлені ємності розкласти хреновину і закрити кришками. Перевернути догори дном баночки, накрити покривалом і залишити для охолодження. Зберігати в погребі чи коморі при температурі не вище 18 градусів.
Чортівня з яблуками без помідор
Чортівня з яблуками по цьому рецепту виходить досить м’яким на смак. Яблука використовуються в печеному вигляді, а хрін попередньо замочується у воді. Подавати таку закуску можна як додаток до різних м’ясних страв, холодцю і рибі.
Інгредієнти:
- 4 яблука.
- 100 г кореня хрону.
- Невелика головка часнику.
- 0,5 ч. л. солі.
- 1 ч. л. оцту.
- 0,5 ч. л. цукру.
Процес приготування:
Корінь хрону замочити в холодній воді на 12 годин, після очистити від шкірки. Як варіант допускається обдати корінці окропом і потримати в гарячій воді 30 хвилин. Все це робиться для пом’якшення гострого смаку хрону. Можна обійтися без цих процедур, якщо віддаєте перевагу більш гостру закуску.
Яблука очистити від хвостиків і насіння, розрізавши їх на 4 частини. Шкірку знімати не потрібно.
Помістити яблука в мікрохвильовку і на максимальній потужності тримати їх там 1, 5 хвилини. Після повторити цю операцію ще раз. Можна запекти яблучка в духовці, поставивши їх туди на 5-7 хвилин при температурі 200 градусів.
Корінь хрону подрібнити на тертці, м’ясорубці або блендері. Разом з ним пропустити очищений часник.
Змішати часник і хрін з яблуками і зробити з цих компонентів пюре.
Додати в суміш сіль, цукор і оцет, все добре розмішати. Можна додати трохи більше оцту, якщо використовувалися яблука солодких сортів.
Розкласти по стерильним баночках хреновину і щільно закрити кришками. Краще брати посуд малого обсягу, наприклад, баночки від дитячого харчування, оскільки у великих кількостях чортівня не використовується, а після відкривання вона зберігається менше.
