Поява неприємної гіркоти знижує смакові якості молока і призводить до зниження попиту на молочну продукцію. Є багато різних причин такого явища.
Дізнавшись, чому молоко гірчить, можна вжити заходів, щоб повернути приємний смак цінного харчового продукту.
Чому гірчить молоко у корови взимку, восени або перед отеленням
Гіркота в молоці часто з’являється взимку або восени.
Гіркота в молоці часто з’являється взимку або восени
Це відбувається з-за проблем зі здоров’ям тварини, авітамінозом, розвитком паразитів або порушенням мінерального обміну. У холодну пору року корови найбільш чутливі до різних захворювань.
Молочна продуктивність корови помітно знижується перед отеленням. У цей час може змінитися смак молочної продукції і з’явитися гіркоту.
Своєчасне виявлення хвороб та їх лікування, забезпечення корови збалансованим раціоном поверне молока первинний смак. Велике значення для якості молочної продукції має чистота в корівнику, коли корова більшу частину часу проводить у стійлі.
Чому гірчить молоко при скисании або коли постоїть
Молоко може гірчити при скисании з ряду причин:
- корова з’їла гірку траву;
- проводилося лікування антибіотиками;
- корова вагітна;
- тварина страждає захворюваннями печінки.
Природний процес скисання прискорюється при порушенні правил зберігання молочної продукції і при попаданні в неї патогенних мікроорганізмів, які викликають гіркий смак.
Природний процес скисання прискорюється при порушенні правил зберігання молочної продукції
Поширені причини
Є фізіологічні причини появи гіркоти, які відносять до внутрішніх факторів, і зовнішні, що впливають на якість молочної продукції.
Найбільш поширені:
- період полювання і вагітність;
- захворювання тварини;
- неправильний кормовий раціон;
- порушення санітарних норм утримання і доїння;
- використання мідної або металевого посуду в якості подойника;
- неправильне зберігання продукції.
Тільність
За 1,5-2 місяці до отелення починається сухостійний період. Корів запускають – перестають доїти, щоб тварина набралося сил. Гормональні зміни в організмі надають гіркий присмак молоку.
Після отелення корови утворюється молозиво – густий цінний продукт з високим вмістом жирів, білків і вітамінів. Молозиво призначене для формування імунітету у новонародженого теляти. Специфічний продукт на смак солонуватий або з гірчинкою.
Неправильне харчування
На смак коров’ячого молока впливає харчування корівки. Неякісні зіпсовані корми або їх одноманітне надмірна кількість підвищує кислотність шлунка, що теж може викликати гіркий присмак молока.
В їжу великої рогатої худоби повинно входити сіно, свіжа трава, якісне зерно, буряк, бадилля. Не слід купувати корми з великим вмістом дріжджових добавок, додавати в їжу молозиво.
Молоко може гірчити при нестачі кобальту. Цей мікроелемент дуже важливий для домашньої годувальниці.
Помітивши, що корова намагається їсти землю, гризе трухляві пні, лиже стіни, а кількість молока помітно скоротилася і з’явилася характерна гіркоту, терміново треба вживати заходів. Прийом двох таблеток хлориду кобальту в день протягом місяця підтримає здоров’я тварини.
Деякі трави, що ростуть на пасовищі, також надають гіркоту молока
Деякі трави, що ростуть на пасовищі, також надають гіркоту молока. Це полин, деревій, дикий лук, дика горобина, пижмо, буркун. Це трапляється нечасто, але за раціоном тваринного треба спостерігати.
Розвиток мікробів
Порушення санітарних норм призводить до розвитку патогенних мікроорганізмів.
Це ще одна причина горького молочного смаку:
- регулярна прибирання гною;
- брудні рушники;
- брудні руки і одяг;
- погано вимитий посуд;
- зливання перших струменів молока в загальну тару;
- порушення правил зберігання.
Захворювання
Смак і склад молока може змінитися при захворюваннях. Найчастіше це трапляється в міжсезоння, коли імунітет корови слабшає.
Можуть виявлятися наступні патології:
Для уточнення діагнозу і призначення лікування слід звернутися до ветеринара.
Важливо! Хворих тварин слід тримати окремо від решти стада. Ретельно промивати тару гарячою водою та миючими засобами, стежити за чистотою стійла і приміщення.
Глисти
Присутність глистів негативно позначається на якості молока та надає йому гіркоту.
Присутність глистів негативно позначається на якості молока
Фасціольоз – зараження паразитами – не можна запускати. Глисти вражають печінку і весь організм в цілому. Характерні симптоми – кашель і піт в області лопаток. Гіркота збільшується по мірі скисання продукту, а вершки піднімаються і покриваються бульбашками.
Лабораторне обстеження коров’ячого калу виявляє захворювання, яке лікується успішно порошками або ін’єкціями протягом 10 днів. Через півтора місяця, коли організм тварини повністю очиститься від глистів, потрібно здати аналізи повторно.
Мастит
Таке захворювання як мастит абсолютно змінює смак молока. Гостра форма хвороби протікає з сильно вираженою набряклістю вимені, появою кров’яних згустків і гною в молоці.
Ознаки хронічної форми: молоко гірчить, втрачає жирність і змінює свій колір, у ньому з’являються пластівці і домішки гною, вим’я ущільнюється. Подібні симптоми повинні стати приводом для негайного звернення до ветеринара. Запущена хвороба може призвести до загибелі тварини.
Мастит викликається різними видами бактерій і важливо їх виявити в лабораторних умовах. Після встановлення точного діагнозу можна починати лікування.
Травми молочної залози
Удари і травми молочної залози також можуть вплинути на смак молока.
Мастит викликається різними видами бактерій і важливо їх виявити в лабораторних умовах
Інфекція потрапляє в організм через тріщини і садна, може викликати запальні процеси і привести до маститу. Щоденний огляд вимені тварини і вчасно вжиті заходи допоможуть уникнути неприємних наслідків.
Порушення правил гігієни утримання та доїння
Щоб властивості молока залишалися без зміни, треба суворо дотримуватися правил гігієни в утриманні великої рогатої худоби:
- регулярне очищення корівника;
- зміна підстилки;
- чисті руки і вимені перед доїнням;
- дезінфекція приміщення.
При порушенні правил пил і бруд можуть потрапити в ємність з молоком і привести до його псування.
Як позбутися гіркого смаку?
Є простий спосіб позбавитися від гіркоти.
Треба розігріти молоко, а потім остудити, і гіркий присмак зникає. Але гірке молоко – це сигнал організму про виниклі проблеми і господарі повинні своєчасно реагувати. У більшості випадків проблема з гіркотою вирішується при знаходженні причини. Звичайно, важкі захворювання печінки і жовчного міхура не піддаються лікуванню і таких корів вибраковують.
В інших випадках при виявленні хвороб або паразитів призначається лікування препаратами заповнюється недолік мінеральних речовин і вітамінів. Приділяється належна увага повноцінного раціону, зберігання молочної продукції.
Висновок
Необхідно стежити за здоров’ям корів, здавати аналізи на паразитів, проводити вакцинацію.
Тварин потрібно утримувати в сухих і чистих приміщеннях, не нехтувати основними гігієнічними правилами доїння. Тоді можна виростити міцних і здорових тварин, що дають якісне і смачне молоко.