Бурбон і віскі – такі схожі напої, що недосвідчені любителі міцного алкоголю часом навіть плутають їх, викликаючи обурення більш досвідчених. Але відмінності все ж є, і їх не так мало, як на сировину і технології приготування напоїв, так і органолептичних властивостях. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, чим відрізняється від віскі бурбон, і зможете безпомилково визначати, який з напоїв налитий у ваш келих, ніж, поза всяких сумнівів, викличете інтерес і повага друзів.
Трохи про віскі
Звичайно, в рамках однієї статті (та що вже там, в рамках цілого сайту!) не описати все, що може представляти інтерес для любителів цього напою. Зупинимося лише на самих простих моментах, які повинен знати назубок кожен, хто вважає себе прихильником.
- В якості сировини використовується ячмінь, пшениця або жито.
- В основі процесу приготування лежить солодження – зерно замочується і проростає, після чого його сушать і шелушат для того, щоб виділити ферменти, що беруть участь в реакції розщеплення крохмалю до цукру.
- Основна частка віскі надходить з Шотландії, Ірландії, Канади та декількох країн Азії (до речі, не так давно звання кращого зайняв напій з Японії). Цікава особливість – напій, виготовлений в Шотландії, буде утримувати на етикетці напис «Whisky» (або «Scotch»), «ірландці» ж маркуються написом «Whiskey». Це дозволить вам не вчитуватися в етикетку, якщо завдання полягає в купівлі «шотландця» або «ірландця». Напої з інших країн найчастіше містять на пляшці пряма вказівка регіону – наприклад, «CanadianWhisky».
- Мінімальний термін витримки– 3 роки (Шотландія). Ірландці трохи терпляче – вони готові чекати першої проби 5 років. А канадці і зовсім не дозволяють використовувати на етикетці слово «віскі», якщо напій не провів в бочці 6 років.
- Витримують напій у старих бочках з-під хересу, коньяку, мадери, кальвадосу. Використанням тих чи інших бочок домагаються додання напою певних ноток.
Трохи про бурбоне
Перейдемо до характерних особливостей бурбона, знання яких приведе нас до розуміння, в чому полягають відмінності віскі від американського бурбона.
- Як ми згадували трохи вище, цей напій — виключно американський, використання назви строго охороняється законом, тому ви не зустрінете ніде в світі етикетку зі словом «бурбон», якщо вміст пляшки було вироблено не в США.
- Сировина як мінімум на 51% складається з кукурудзи. Решта 49% ділять між собою жито, ячмінь і пшениця. Саме сировини, з якого він виготовляється, бурбон зобов’язаний м’яким смаком і трохи більшою насолодою, ніж віскі.
- Ще одна відмінність класичного бурбона від віскі полягає в тому, що він витримується в нових обпалених дубових бочках. Термін витримки нижче, ніж у заокеанського «брата» — не менше двох років.
- Відрізняються і технології приготування – при виробництві бурбона не застосовується солодження кукурудзи. Подрібнені злаки розварюють, після чого осахаривают ячмінним (або іншим) солодом, зброджують дріжджами з минулого закваски і дистилюють.
Віскі Джим Бім саме помилку часто називають «віскі». За технологією приготування і регіону можна однозначно сказати, що Джим Бім бурбон. А ось суперечки про приналежність відомого напою «Джек Деніелс» із завидною постійністю з’являються навіть у завсідників питних закладів.
На самій пляшці можна побачити напис «TennesseeWhiskey», чим і обґрунтовують свою позицію вважають напій віскі. Між тим, сировину «Джэка» на 80% складається з кукурудзи (12% — ячмінь, 8% — жито), а сам напій витримується в нових обпалених дубових бочках. Ви напевно вже зрозуміли, що за технологією виготовлення Джек – стовідсотковий бурбон, чи не так? Але при виробництві після перегонки дистилят піддається додатковій фільтрації через вугілля цукрового клена, і саме ця відмінність дозволило виробникові створити нову назву – «TennesseeWhiskey».
З цієї статті ви дізналися, чим відрізняється американський бурбон від віскі — не тільки в плані процесу приготування, але і за смаковими якостями. Озброєні цим знанням, ви зможете не лише виявити відмінність віскі від бурбона на смак, але і здивувати друзів, розповівши їм, у чому полягає різниця між віскі і бурбоном.