Щоб з’ясувати, чим же кисле молоко відрізняється від кефіру і ряжанки, необхідно розглянути ці продукти окремо. Кожен з них має різний впливає на організм. Наявність у складі молочнокислих бактерій є великою цінністю для шлунка і кишечника. Здоровий кишечник – запорука хорошого травлення. Налагодити його роботу допомагають кисломолочні бактерії, що входять до складу. Розглянемо у чому основна відмінність. Який же продукт є більш або менш корисним цікавить аудиторію різного віку та стану здоров’я.
В чому різниця
Розберемося в чому різниця між кислим молоком, кефіром і ряжанкою. Всі вони корисні? Нам відомо, що вони застосовуються для прискорення процесу травлення.
Ці кисломолочні продукти допомагають відновити мікрофлору кишечника навіть після прийому антибіотиків, що є величезним плюсом і причиною широкого використання.
Користь молочнокислих напоїв залежить від того, на яку сферу їх дії звернути увагу. Розглянемо різницю між ними і визначимо, що більше підходить для кожного індивідуально.
Різниця між кисляком, ряжанкою і кефіром досить істотна. Відрізняються вони за смаком, кольором, ступінь вмісту жиру, консистенції і самому способі закваски. Кефір має білий колір, однорідну структуру і володіє кислим смаком.
Бродіння буває молочнокисле чи спиртове. Коров’яче молоко з низьким відсотком жиру на кефірних грибках об’єднує декількох видів мікроорганізмів.
По мірі дозрівання, підвищується відсоток спирту. Кисляк – густе закислі молоко, або усвідомлено сквашене за допомогою молочнокислих грибків. За складом вона щільна з кислим смаком і запахом.
Ряжанка – пряжене молоко, яке зброджують спеціальними грибками. Це кисломолочний напій з солодкуватим, ніжним смаком і кремовим відтінком. Виготовляється ряжанка з термічно обробленого топленого молока.
Що корисніше для кишечника
З точністю визначити, що корисніше для людини не можна. Багато кисломолочні продукти корисні для кишечника, різниця лише в смаку, жирності, індивідуальної непереносимості при наявності певних захворювань. Кефір можна пити сидячи на дієті.
При приготуванні ряжанки випаровується частина води, але при цьому основні корисні властивості зберігаються. Лікарі в спірних ситуаціях рекомендують ряжанку, так як в ній присутні в більшій мірі потрібні і корисні мікроби для шлунка, а от лідером у відновленні мікрофлори є кефір.
При гастриті зі зниженою кислотністю, слід ввести в раціон кефір і пити 3 рази в день перед їжею в кількості ½ склянки. Не можна вживати відразу з холодильника чи перегрівати, він повинен мати кімнатну температуру.
Лідируючу позицію по засвоюваності займає ряжанка. При приготуванні кислого молока молоко скисає саме, додавання мікроорганізмів додатково не потрібно.
Кефір однодобовий допоможе при запорах. Дводенний напій рекомендується при діабеті, анемії, гастриті, а також для профілактики інфарктів та інсультів. Кефір тридобовий підійде людям при діареї.
Читайте також
Калорійність:
- кисле молоко містить не менш 3,2 % жиру;
- кефір вважається дієтичним продуктом, його жирність становить від 0 до 3,2 %;
- жирність ряжанки від 3,2 % до 6 %, домашня може бути ще жирніше.
Можна кисляк замінити кефіром для схуднення
Для повноцінного здорового харчування людини обов’язково потрібно включати в меню молоко і молочні продукти. Їх неможливо замінити нічим іншим, вони чудово підходять для схуднення. Але мова йде не про всіх продуктах цього ряду.
Це важливо знати любителям рахувати калорії. Дівчатам, ретельно стежить за своєю фігурою, варто бути акуратніше з ряжанкою. Це самий жирний продукт порівняно з кислим молоком і кефіром.
Кисле молоко повністю засвоюється і підходить для дієт. Дієтичним напоєм залишається кефір. Він не може зрівнятися у своєму лідерстві з іншими конкурентами.
Розглянемо склад продуктів:
Читайте також
При постійному вживанні цього кисломолочного напою стан всього травного тракту поліпшується, а саме:
- налагоджується перистальтика кишечника;
- відновлюється мікрофлора;
- йдуть шлаки і токсини;
- йдуть проблеми пов’язані з переварюванням їжі;
- поліпшується стан організму в цілому;
- підвищується імунітет.
Це прекрасна профілактика серцево-судинних захворювань. Позитивно впливає на всі органи і допомагає організму після інсульту або інфаркту.
Можна замінити кислим молоком кефір
В основному, рецепти випічки перше місце займає кефір. Він дає їм легкість і особливо ніжний смак. Пироги й кекси стають ситніше. Можна замінити кислим молоком кефір, якщо в холодильнику немає, а в магазин йти немає бажання?
Яку функцію виконує кефір в тесті? Коли кислота і сода взаємодіють, тісто заповнюється бульбашками, а випічка стає пишною. Кисляк також є кисломолочним продуктом, отже, кефір можна замінити цим продуктом.
Можна кефір замінити ряжанкою у випічці
Такі види випічки як здобна, прісна і дріжджова найчастіше готуються з додаванням кефіру. Тісто стає пишним і смачним. Кефір дає бродіння, надаючи в’язкість і пластичність.
При використанні ряжанки гасимо оцтом соду. Деяким людям кефір протипоказаний і заміна ряжанкою дозволить їм продовжити вживати улюблені продукти без шкоди для здоров’я.
Оладки на кефірі і ряжанці
Оладки готуються з додаванням кисломолочних продуктів. Основним кисломолочним інгредієнтом зазвичай є кефір або скисле молоко.
З додаванням ряжанки оладки вийдуть такими ж ніжними, смачними, а нотка топленого молока тільки додасть м’якість смаку. Нижче наведено простий рецепт, який прикрасить ранок кожній сім’ї.
Нам знадобиться:
Віночком збити ряжанку, яйця, цукор і сіль. Змішати отриману масу з борошном і содою. Перемішати повторно. Тісто має бути густим, але може і з грудочками.
Поставити в тепле місце на 20 хвилин. Після того, як тісто настоялося, не заважаючи, набирати ложкою з тарілки отриману суміш. Розжарити сковорідку на рослинному маслі.
Викладати оладки і обсмажувати з двох сторін до моменту появи золотистої скоринки. Приготувати оладки на кефірі і ряжанка можна за 40 хвилин.
Домашній сир вершковий
Приготувати домашній сир самостійно не складе великої праці. Домашній рецепт володіє великою перевагою в порівнянні з тим сиром, який ми звикли бачити на прилавках магазинів.
Можна отримати, як дієтичний продукт з використанням складових низької жирності, так і не дієтичний. У будь-якому випадку вибір залишається за вами. Розглянемо рецепт приготування вершкового сиру у домашніх умовах.
Це дуже легкий і приємний на смак сир, тане на язиці. Готувати швидко і просто. Нам буде потрібно 1 літр вершків. Залишаємо миску на 2 дні в теплому місці, щоб отримати кисляк.
Після того як вершки прокиснут, кисле молоко потрібно процідити через марлю. Злегка віджати, щоб стекла зайва сироватка. Поставити під прес, вагою близько 2,5 кг Чудове страву можна вживати вже через півгодини.
Млинці на кисляку
Якщо ви любите кисляк і зберігайте її в холодильнику, або часто залишаєте недопите молоко без уваги, то цей рецепт для вас. Ознайомимося з тим, як зробити шедевр з допомогою продуктів, наявних під рукою в кожній родині.
Воно повинно бути схоже на магазинну сметану. Нам знадобиться 1 стакан кислого молока, 2 склянки борошна, сода 0,5 ч. ложки, сіль-0,5 ч. ложки, 4 ст. ложки цукру і соняшникову олію близько 5 ст. ложок.
Спосіб приготування:
Ми розібрали основні моменти того, що кисле молоко відрізняється від кефіру і ряжанки. Ви дізналися, що корисніше і що калорійніше. Кожен напій унікальний по-своєму.