Свіжі фрукти в зимову пору здаються дивиною. Для різноманітності домашнього столу господині з задоволенням консервують ягоди, фрукти і овочі. Але чи можна заморожувати виноград в домашніх умовах, знає не кожен кулінар. Нічого складного в заготовки немає, адже грона можна виростити або купити і заморозити в морозильній відсіку холодильника або спеціальній морозильній камері.
Примітно, що від холодового впливу ягоди нічого не втрачають. Вони залишаються гарними, смачними і корисними. Запас вітаміну C і водорозчинних вітамінів в мерзлих плодах значний. Судіть самі: якщо заморожений від вуличного холоду виноград не володів би корисними властивостями, навряд чи його стали клювати птиці. Перевагою домашньої заморозки також є той факт, що вона містить набагато більше вітамінів, ніж тепличний товар з супермаркету.
Вибір сировини та правила його заморозки
Якщо ви бажаєте, щоб морожений виноград зберігався максимально довго, зрізайте грона сухі сонячні дні. В туманну погоду або при наявності рясної роси ягоди не збирайте. З пензликами звертайтеся акуратно, намагаючись не пом’яти плоди і не пошкодити шкірку. Грона зрізайте ближче до пагонів рослини.
Викладіть урожай в ящик, устеленный папером, і переглянете його. Зіпсовані ягідки зріжте ножицями. Якщо ви цікавитеся, як заморозити виноград на зиму, вам буде корисно дізнатися, що для тривалого зберігання більше підходять темні пізньостиглі сорти. Їхні плоди мають більш міцну шкірку і містять ущільнену м’якоть. Збирати врожай краще в середині вересня.
До заморожування ягоди готують наступним чином:
Заморожують виноград різними способами.
Заморожування гронами винограду
Найпростіше заморожувати виноград, відлежаний в холодильнику. Грона викладають на піддон одним шаром і поміщають в морозильну камеру. Заготовку потрібно зробити в той день, коли зрізалися кисті. Довше 6 – 8 годин тримати урожай поза морозилки не рекомендується.
Затверділі грона фасують у мішки, поміщаючи в кожен 2 – 3 пензлика. Упаковки розкладають у місці зберігання і тримають їх там, поки не знадобиться вміст.
Способи заморожування ягід винограду
Ці рецепти знадобляться тим господиням, які не знають, чи можна заморозити виноград в морозилці у вигляді окремих ягід без грон.
Варіант 1
Грона миють, сушать і зривають ягоди. Потім їх розсипають по харчових пакетів, випускають повітря і туго замотують заготовку. Пакети укладають в морозилку для заморожування і зберігання винограду.
Варіант 2
Відокремити ягоди, рівномірно розкласти на піднос щоб виноградинки не торкалися один одного і помістити в морозильну камеру. Після того як ягоди замерзнути їх потрібно зсипати в пакет і знову помістити в морозилку. При такому способі заморожування, я роками не примерзають один до одного, зберігають свій гарний зовнішній вигляд і, при необхідності, можна легко відсипати потрібну кількість винограду, не розморожуючи при цьому весь пакет.
Варіант 3
Світлі сорти замораживаемого винограду зберігають за допомогою цукрового сиропу. Готують солодку рідину з 2 склянок води і 1 склянки цукру. Збільшувати порцію цукру, відхиляючись від коригованої пропорції, не можна, оскільки надлишок солодощі затримує заморожування сировини. Ягоди складають у контейнер, заливають сиропом і зберігають у морозильній камері.
Варіант 4
Виноград заморожують в цукрі за принципом попереднього рецепта. Плоди поміщають в харчові пакети або спеціальні контейнери з кришкою, пересипають цукром і прибирають в морозилку.
Для зручності використання готового продукту фасуйте ягоди до заморозки на порції разового вживання. Це позбавить вас від розморожування всього пакету і його повторного заморожування.
Як розморозити виноград для вживання
Знаючи, як заморозити виноград, не зайвим буде навчитися його правильно розморожувати. Щоб ягоди відтавали поступово і зберігали корисні речовини, їх переміщують на полицю холодильника і тримають там 10 – 18 годин.
Швидко розморозити плоди можна, вийнявши їх з пакету і заливши водою кімнатної температури. Заготівля відтане за годину, але вживати її потрібно відразу. В мікрохвильовці виноград розморожувати не можна, оскільки він втрачає сік і корисні компоненти. Заборона поширюється і на разморозку сировини в кімнаті (причина та ж).
Якщо виноград буде використовуватись для начинки домашньої випічки, варіння компоту або приготування десерту, можна обійтися без розморожування.