Виноградна чача є національним напоєм грузинського народу. Виготовляють її з макухи або цілих ягідок будь-якого сорту винограду. Часто люди плутають чачу з грузинської горілкою, але це різні напої. За правилами приготування грузинської горілки її компоненти бродять на спиртових дріжджах, а чача бродить у власних диких дріжджах. Цукор додавати в хмільне необов’язково. Несолодкий алкоголь краще зберігає смак та аромат сировини. Але фахівці не забороняють включати в рецепт самогону з винограду цукор.
Вибір сировини для чачі
Якщо господар планує робити самогон з винограду в домашніх умовах, він повинен запастися сировиною з підвищеною кислотністю. Краще всього для самогоноваріння використовувати краснодарські, кавказькі і кримські сорти, а також виноград Ізабелла. З ранніх білих сортів виходить легка свіжа чача з приємною кислинкою. Темні і пізні сорти, як і підв’ялені плоди, роблять напій м’яким і ароматним. Насиченим самогон з винограду стає при змішуванні декількох сортів ягід.
Якість кінцевого продукту залежить від дотримання правил виготовлення браги. Роблять її з свіжих ягід, чистого соку або віджимань. Якщо напій буде створюватися зі свіжої сировини, його використовують в немытом вигляді. Дикі дріжджі, що мешкають на поверхні плодів, запускають бродильні процеси в бразі. Грона оглядають і видаляють непридатні ягоди. Якісна сировина тиснуть руками в рукавичках.
Якщо для самогону буде використовуватися макуха, що залишилася після приготування вина, його беруть в 2 рази більше. Це пов’язано з тим, що деяка частина речовин, необхідних чачі, вже віддана провину.
Особливості зброджування винограду
Вважається, що високоякісна чача з винограду в домашніх умовах виходить без цукру. Але деякі самогонники його додають заради прискорення бродіння і підвищення обсягу кінцевого продукту. Дріжджі як допоміжний компонент при виготовленні самогону з винограду використовуються рідко, оскільки брага бродить за рахунок натуральних дріжджів. Якщо ж господар вважає за потрібне їх покласти, то купує тільки спиртову різновид продукту.
Дистильовану воду в сусло не ллють. Під чачу беруть відстояну воду, попередньо пропущену через багатоступінчатий фільтр. Температуру для бродіння суміші підтримують в межах 14 – 28°C. При такому режимі сусло буде потихеньку вирувати 1 – 1.5 місяці, зате на виході вийде ароматний дистилят – дорогоцінний якість фруктового самогону.
Якщо брагу на чачу в домашніх умовах роблять з мезги, її готовність розпізнають за кількома критеріями:
- Відсутність бульбашок.
- Гуща осіла на дно.
- Рідка частина сусла значно посвітлішала.
- Запалений сірник над посудиною з брагою не гасне.
- Ареометр показує значення менше 1,002.
Рецепти самогону з винограду
Жителі холодних регіонів зазвичай вирощують виноград Ізабелла. Сорт відрізняється помірним вмістом вуглеводів і достатком речовин, що заважають переробці сировини в брагу. З цієї причини фахівці розробили окремі варіанти рецептів чачі з винограду сорту Ізабелла і розділили їх на три категорії – з ягід, соку і віджимань. В принципі, така основа підходить для виготовлення чачі в домашніх умовах з будь-яких сортів винограду.
Чача з винограду Ізабелла
Грона розминають руками, накривають марлею і виносять посуд в теплу кімнату. Щодня мезгу перемішують. Через тиждень сік на самогон з винограду Ізабелла проціджують і двічі переганяють. Між перегонками дистилят очищають вугіллям або марганцем.
З макухи винограду виробляють другу партію самогону або використовують залишки для ароматизації створюваної чачі. У другому випадку її запечатують у марлевий мішечок і підвішують всередині апарату.
Готової чача з винограду Ізабелла буде після вторинної перегонки. Її розливають у чисту скляну тару, настоюють 2 тижні і дегустують.
Як зробити брагу для чачі з соку
Міцний самогон у домашніх умовах можна одержати з соку винограду, відштовхуючись від пропорції 1 л соку до 2 л води, 40 г розведених спиртових дріжджів і 400 г цукру. До подальшої переробки брага допускається після тижневого бродіння.
Рецепт з дріжджами і цукром
Розглянемо, як приготувати чачу на спиртових дріжджах в домашніх умовах з вичавків винограду. Інгредієнти, які знадобляться:
Цукор – 5 кг;- Дріжджі спиртові – 10 г;
- Фільтрована питна вода – 30 л;
- Не бродили віджимання – 10-літрове відро.
Цукор – 5 кг;Зробити самогон з цукром з виноградного макухи можна наступним чином:
Як бачите, в домашніх умовах зовсім нескладно зробити брагу з винограду. Для поліпшення виду самогону додайте в скляну тару трохи дубових трісок – вони додадуть йому легкого коньячного відтінку.