Домашня буженина – прикраса святкового столу і улюблена чоловіча закуска. Господині часто експериментують, намагаючись приготувати ніжне і соковите м’ясо, але часто замість цього виходить пересушене шматок. Щоб не потрапити в халепу, багато вибирають шматок пожирніше, а всього-то потрібно правильно підібрати маринад. Точніше, три.
Приготувати м’ясо в потрійному маринаді просто, правда, знадобиться досить багато часу на те, щоб воно просочилося спеціями. Для запікання можна взяти будь-шматок м’яса, можна готувати вагою навіть в 1,5 кг, воно все одно буде ніжним і соковитим.
Для запікання підійде практично будь-який шматок м’яса.
В якості першого маринаду використовувати несолодкий йогурт або кефір, знадобиться трохи більше, ніж пів-літра. Потрібно покласти м’ясо в миску, залити його кисломолочним продуктом і дати постояти пару годин. Цей етап обов’язковий для того, щоб буженина була м’якою.
М’ясо маринується в кефірі.
Приготування маринаду зі спеціями.
Поки м’ясо маринується в кефірі, приготуйте другу заливку. Для неї закип’ятіть 2,5 літра води в каструлі, додавши сіль (2 ст. л.) і спеції. Розмарин, чебрець і лавровий лист закладайте в каструлю, туди ж додайте перець горошком, гвоздику і коріандр, декілька нарізаних шматочків імбиру і перець чилі за смаком. Коли маринад закипить, зніміть його з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури.
Перекладіть буженину з кефіру в маринад зі спеціями.
Через кілька годин м’ясо з кефіру можна перекладати у другій маринад. Обмивати кефір не потрібно, просто шматок перекладіть в іншу каструлю. Маринад стане каламутним із-за залишків молочної суміші, але це не страшно. Каструлю з м’ясом приберіть в холодильник на ніч, за цей час буженина просолится і просочиться спеціями.
Готування третього маринаду.
Наступний етап – приготування третього маринаду з часнику, імбиру, перцю чилі, розмарину, чорного перцю, паприки і сушеного часнику. Усі ці компоненти розітріть в ступці до однорідної маси, додайте пару ложок оливкової олії. Ароматною сумішшю будемо натирати буженину. Для цього дістаньте м’ясо з каструлі, витріть насухо паперовим рушником, залишків кефіру бути не повинно. Коли ви натрете буженину сумішшю спецій, залиште її ще на півгодини на столі. Так шматок краще промаринується і прогріється після холодильника.
М’ясо в спеціях.
Залишилось правильно запекти буженину. На сайті Novate.ru ми публікуємо тільки перевірені рецепти, тому для кращого результату дотримуйтесь в точності всім рекомендаціям.
Для початку загорніть шматок щільно в декілька шарів фольги, щоб сік не витікав. Потім викладіть загорнутий шматок на деко і налийте на його дно склянку води. Тепер на годину надсилайте м’ясо в духовку, температура для запікання – близько 180 градусів. Після – відкрийте фольгу акуратно і потримайте ще хвилин 20, щоб скоринка на м’ясі зарум’янилася.
Загорніть буженину в декілька шарів фольги.
Після того, як дістанете м’ясо з духовки, дочекайтеся, поки воно охолоне, нарізуйте тонкими скибочками і подавайте до столу. Приємного апетиту!
Буженина в трьох маринадах — смачно, соковито і апетитно.
М’ясо в термосі — соковита і ніжна буженина. Збережіть цей рецепт, адже попереду так багато свят. Напевно захочеться різноманітності!