Бризол — досить відоме блюдо. Якщо пошукати в інтернеті, можна знайти безліч рецептів його приготування. Але, в даному випадку, бризол представлена в своєму справжньому вигляді, а саме приготовлена з м’ясного фаршу.
Приготування страви досить трудомісткий процес і складається з безлічі етапів. Спочатку готуються інгредієнти, далі начинка, потім соус, але між усіма кроками існує ще ряд дій, які необхідно буде виконати.
Це блюдо підійде на кожен день, а також і на свято. Але треба врахувати, що на його приготування знадобиться багато часу. До речі, з цим рецептом можна експериментувати як завгодно. Фарш може бути будь-який, аж до баранячого. Начинка теж може бути різною, за індивідуальним смаком. Наприклад, для начинки можна використовувати помідори, сир, макарони, картоплю та багато іншого.
Брізоль із фаршу рецепт від нашої читачки
Інгредієнти Порцій: – +
Фарш кг.
Куряче яйце 13 шт.
Цибуля 2 шт.
Морква 1 шт.
Часник за смаком
Гриби великі-4 шт.
Борошно 2-3 склянки
Олія рослинна
Вершки 150 гр.
Кроки 60 хв.
Овочі помити, почистити. Поставити варити 4 яйця для начинки. Для начинки порізати цибулю півкільцями, гриби порізати навпіл і вздовж ніжки, також півкільцями. Підсмажити цибулю до золотистого кольору і додати до нього гриби. Обсмажувати на середньому вогні, поки гриби не притушатся і не дадуть сік.
Поки готуються гриби, другу цибулину порізати дрібним кубиком, моркву натерти на середній тертці, за смаком часник потерти. Підготувати борошно, фарш посолити, за бажанням додати яйце, добре перемішати.
Посипати борошном стіл, зробити з борошна невелику гірку. З фаршу сформувати кульки, в даному випадку вийшло 8 шт Підготувати 8 сирих яєць, глибоку тарілку для збивання яєць і плоску для викладання млинця з фаршу.
Збити одне яйце, вилити в плоску тарілку, рівномірно розподіливши. Покласти кульку з фаршу на гірку з борошном, пальцями приймати рівномірно з усіх боків, періодично перевертаючи.
Акуратно розкачати качалкою блін, розміром з сковорідку і приблизно в 1см. шириною.
Далі треба цей млинець помістити на качалку. Для цього качалку докласти зверху фаршу, взяти обома долонями качалку, великими пальцями підняти край млинця і прикласти до качалку, та технічним рухом повернути качалку так, щоб на ній виявився млинець з фаршу.
Далі цей млинець акуратно перекладаємо в тарілку зі збитим яйцем.
Далі акуратно вливаємо млинець з яйцем на попередньо розігріту сковорідку з рослинним маслом.
Обсмажуємо з обох сторін, викладаємо на порожню тарілку, і, поки гарячий млинець, закручуємо в рулет. Таким чином буде легше нафарширувати бризол. Не забуваємо про конвеерность процесу: поки смажиться блін, збиваємо яйце, виливаємо на плоску тарілку, розкачуємо млинець з фаршу, як сказано вище. Не забуваємо підсипати борошна для розкачування кульок, і, якщо тарілка сильно забруднилася в борошні, замінити або помити і витерти насухо. Отже, напівфабрикати для бризолей готові, для начинки змішуємо варені, різані яйця з грибами, солимо, перчимо, хто любить посочнее, можна додати майонез.
Готуємо вершковий соус. Він готується дуже просто і швидко. Для цього обсмажується цибуля з морквою, хто любить, додаємо часник. Посипаємо борошном, приблизно 2 їдальні ложки. Заважаємо, обсмажуємо, додаємо кип’яченої гарячої води, до утворення середньої густоти соусу, все ретельно вимішуємо, тушкуємо приблизно хвилин 10. Додаємо вершки, тушкуємо хвилин 5.
Збиваємо все в кухонному комбайні або блендером, як зручно. Протушиваем ще хвилин 5 і все, соус готовий.
Подаємо смачні бризол з соусом.Приємного апетиту!
Рецепт брізоль із свинячого фаршу
У перекладі з французької мови, бризол означає ─ обсмажений в яйці. Брізоль це котлета, приготовлена з будь-якого фаршу: м’ясного або рибного в яєчної оболонці. За зовнішнім виглядом, страва представлено у вигляді рулету з начинкою, підставою для якої є фарш, а додатковими інгредієнтами можуть бути мариновані огірки, гриби або інші овочі.
Інгредієнти:
М’ясний фарш або м’якоть свинини ─ 500 р.
Ріпчасту цибулю ─ 1 штука.
Часник ─ 2 зубці.
Соєвий соус ─ 1 ст. л.
Сіль ─ за смаком.
Мелений перець ─ за смаком.
Куряче яйце ─ 4 шт.
Борошно пшеничне ─ 100 р.
Рослинна олія ─ 50 мл
Процес приготування:
М’якоть свинини пропустити через ніж м’ясорубки двічі.
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, дрібно нарізати і додати до фаршу, пропустити через прес. До суміші додати одне куряче яйце і соєвий соус. Додати сіль і перець за смаком.
М’ясну масу добре перемішати, відбити фарш, як на котлети, щоб він не розсипався. Накрити масу харчовою плівкою і відправити в холодильник на 15-20 хвилин
Фарш розділити на 3 рівні частини, виходячи з розміру сковороди, розкачати його руками в плоску корж, товщиною не більше 1 сантиметра. Обваляти в борошні як на котлети.
Одне яйце збовтати разом з борошном і опустити в нього корж. Нахилити тарілку і вилити яєчну суміш на сковороду, розігріту з рослинною олією з боку яйця.
З іншими м’ясними рулетами вчинити по аналогії.
Отриманий бризол потрібно згорнути в рулет відразу, поки він гарячий, в іншому випадку на рулеті вийдуть тріщини.
Блюдо обсмажується тільки з одного боку, а потім відправляється в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин Для подальшого приготування.
Готовий брізоль викладають на блюдо для подачі і розрізають на порційні шматочки.
Рулет подають на стіл з гарніром із сезонних овочів і свіжою зеленню.
Приємного апетиту.
М’ясний брізоль із солоними огірками
М’ясний брізоль із солоними огірками подається зі сметанно-часниковим соусом. Це блюдо можна віднести до розряду класичних французької кухні. Начинку можна змінювати на будь-які продукти. Рецепт гармонійно поєднується з м’ясом, сиром, грибами та іншими овочами.
Інгредієнти:
Фарш м’ясний ─ 400 р.
Ріпчасту цибулю ─ 1 шт.
Сіль ─ 1 ч. л.
Часник ─ 3 зубці.
Огірки мариновані ─ 2 шт.
Рослинна олія ─ для смаження.
Сметана ─ 100 р.
Чорний мелений перець ─ за смаком.
Молоко ─ 5 ст. л.
Яйця ─ 4 шт.
Процес приготування:
Процес приготування бризол з фаршу з солоними огірками варто починати з приготування соусу. Для часникового соусу в окремій посудині змішують сметану, пропущений через прес часник, сіль і чорний мелений перець. Масу добре перемішують і відправляють в холодильник на кілька годин. За цей час всі компоненти можуть з’єднати свої смаки разом.
Мариновані огірочки нарізають дрібними кубиками.
М’ясний фарш ретельно вимішати в глибокому посуді, додати до нього перець, сіль і пропущений через прес часник. Фарш вимішувати до тих пір, поки він не стане еластичним. Його варто додатково відбити руками в чаші.
Кількість фаршу потрібно розділити на 4 рівні частини. З кожної з них потрібно скачати щільний кульку. Оберніть його харчовою плівкою і розкачати колом, з діаметром близько 15 див.
Страва французької кухні не терпить поспіху, тому краю бризолей потрібно обережно підрівняти руками, щоб коло вийшов рівним.
В окремий посуд розбивають яйця, додають трохи молока, солі і розмішують складу виделкою.
Перераховані компоненти для кляру, розраховані на всі чотири рулету.
На сковороду з розпеченою олією виливають яєчну суміш, зверху викладають з кулінарної плівки фарш.
Отримане блюдо обсмажують на середньому вогні 10 хвилин, після того як яйце схопитися.
Після того як бризол перевернуть, його смажать на невеликому вогні під закритою кришкою.
Після готовності бризол перекладають на блюдо, зверху обмазують соусом. На один край викладають мариновані огірки і згортають блюдо в рулет.
За цією ж методикою готують інші 3 рулету.
Після готовності всіх бризолей, викладають на блюдо для подачі, нарізають порціонними шматочками.
Брізоль може бути страв повсякденного меню або прикрасою святкового столу ─ все залежить від рішення господині.
Ніжні брізоль із курячого фаршу
Для бризолей можна використовувати будь фарш ─ все залежить від уподобань. Технологія приготування при цьому принципово не зміниться, куряче м’ясо приготуватися трохи швидше. Основну роль у страві, грає оболонка з яєчного омлету.
Інгредієнти:
Курячий фарш ─ 400 р.
Яйце куряче ─ 5 шт.
Борошно ─ 1 ст.
Молоко ─ 50 мл
Сметана ─ 1 ст.
Сир твердий ─ 300 р.
Майонез середньої жирності ─ 25 р.
Ріпчасту цибулю ─ 1 шт.
Спеції ─ за смаком.
Сіль ─ за смаком.
Рослинна олія ─ для смаження.
рецепт приготування
Приготування страви під назвою бризол, завжди починається з випічки омлетных млинців. Для їх приготування в миску вбивають курячі яйця, збивають їх віночком або міксером до утворення пишної піни. Додають трохи солі, всипають всі використовувані спеції, мелений перець. Рекомендується використовувати куркуму, яка додасть страві яскравості.
Після додавання всіх спецій яйця потрібно обережно перемішати віночком, намагаючись зберегти піну. Поступово в яєчну суміш потрібно додавати молоко, постійно помішуючи.
Останнім етапом приготування млинців для бризол, буде додавання просіяного через сито пшеничного борошна, без грудочок.
Сковороду відправити на плиту і влити в неї невелику кількість рослинного масла. Обсмажувати французькі омлетные млинці краще на рафінованій соняшниковій олії. Млинцеве тісто потрібно виливати ополоником.
Млинці обсмажують протягом двох-трьох хвилин з обох сторін. Їх потрібно обережно перевертати, за допомогою дерев’яної лопатки, щоб не прорвати і не пошкодити.
За подібною методикою обсмажують всі млинці, до закінчення млинцевого тесту.
Поки млинці будуть охолоджуватися, потрібно зайнятися приготуванням начинки для бризолей. Для цього використовується курячий фарш, в який додають спеції у вигляді з ріпчастої цибулі, чорного меленого перцю і солі.
Від цибулі залежить соковитість фаршу, тому його потрібно подрібнити Як можна дрібніше, натерти на тертці або пробити блендером.
Щоб бризол, приготовлені в духовці вийшли соковитими, потрібно додатково приготувати сирно-вершковий соус. Для його приготування в окрему миску вливають сметану, додають тертий сир, часник і спеції. Основну масу сиру додають сметану і ретельно перемішують.
Соус перемішують і приступають до формування бризолей. Омлетный блін змащують курячим фаршем, на нього наносять сметанний соус. Млинці згортають трубочкою, укладають на деко з пергаментним папером.
Поверх бризол посипають невеликою кількістю тертого сиру, який в духовці зарум’яниться і прийме вид сирної скоринки.
Страви відправляє запікати в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин.
Брізоль із м’ясним фаршем і грибами
Брізоль не можна назвати окремим блюдом, тому що це омлет, який загортаються різні начинки, наприклад: гриба, шинка, риба. Різноманіття варіантів приготування вийшло в процесі експериментів. Наприклад, якщо класичний варіант приготування бризолей доповнити грибами вийде новий рецепт.
Інгредієнти:
Фарш ─ 500 гр.
Куряче яйце ─ 5 шт.
Молоко коров’яче ─ 150 мл.
Печериці ─ 200 р.
Жирна сметана ─ 4 ст. л.
Цибуля ─ 1 шт.
Твердий сир ─ 100 гр.
Зелень свіжа ─ за смаком.
Сіль ─ за смаком.
Спеції ─ за смаком.
Процес приготування:
Процес приготування французьких млинців з начинкою з грибів і фаршу починають з приготування самих омлетных млинців. Молоко з’єднують з яйцями, додають сіль і перець за смаком.
На розігрітій сковороді, з додаванням невеликої кількості рослинного масла, обсмажують 3-4 омлетных млинця середньої товщини. Млинці перекладають на окремі тарілки до повного охолодження.
Печериці промивають під проточною водою, видаляють з них зайву воду. Гриби нарізають тонкими пластинками, обсмажують на рослинному маслі.
Після того як з грибів віддалитися волога, до них додають подрібнену ріпчасту цибулю, продовжують смажити страва до повної готовності.
В окремому посуді змішують м’ясний фарш з будь-якими прянощами і спеціями.
Щоб фарш вийшов м’яким, до нього можна додати трохи води або молока. Це потрібно щоб його можна було рівномірно розмазати по млинцю.
Щоб бризол вийшов соковитим, кожен шар фаршу варто змащувати сметаною, майонезом або спеціальним соусом.
Для приготування соусу використовують сметану з подрібненою зеленню.
Для формування бризол, на омлетный млинець викладають фарш, товщиною не більше пів див. На фарш наносять сметанний соус або майонез. Зверху на соус викладають прожарені і охолоджені гриби з цибулею.
Брізоль згортають у формі рулетика і перекладають у форму для випікання, змащену рослинним маслом.
Посипають зверху тертим на дрібній тертці твердим сиром.
Блюдо для випічки відправляють в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.
При подачі готову страву рекомендують прикрасити свіжою зеленню, подавати на стіл з овочами або іншим гарніром.
