Брауні — класичний рецепт з фото покроково

Шоколадний пиріг «Брауні» є традиційним десертом в США. Блюдо почали готувати американські кондитери ще в 19 столітті, виконуючи замовлення однієї світської левиці — Берти Палмер, для урочистого прийому. З тих пір ласощі запатентували і стали готувати повсюдно, використовуючи основні компоненти: абрикосову глазур і горіхи. Таким чином, рецепт шоколадного десерту потрапив і на територію Росії, де його максимально адаптували до місцевої кухні відомі кухарі. Сьогодні ми хочемо вам представити російську шоколадний «Брауні», який до того ж можна приготувати і в мультиварці.

Брауні класичний рецепт від нашої читачки

Інгредієнти Порцій: – +

• Какао 50 гр.
• Вершкове масло 100 гр.
• Борошно 120 гр.
• Куряче яйце 3 шт.
• Цукор 30 гр.
• Розпушувач пакетик 1 шт.
• Для начинки
• Сир 300 гр.
• Цукор 100 гр.
• Куряче яйце 2 шт.
• Вишні 250 гр.
• Крохмаль 10 гр.

Кроки 1 годину. 30 хв.

• 

  Готувати шоколадний десерт починаємо з підготовки начинки. В першу чергу необхідно вишні промити, перебрати і відокремити від кісточок. Якщо використовуються заморожені ягоди, то їх попередньо відтанути і відкинути на друшляк, щоб видалити зайвий сік, який відмінно підійде для киселю або фруктового компоту. А от щоб вишні зберегли сік всередині і не розтеклися по випічці, їх необхідно змішати з крохмалем і залишити на кілька хвилин.
• 

  Наступний етап приготування – це створення сирної начинки. Для цього необхідно підготувати сир, цукор і яйця, а також озброїтися міксером або блендером. В чашу кухонного приладу по черзі закласти зазначені інгредієнти і перебити до однорідності. Якщо сир сухий, можна зробити начинку більш соковитою, додавши кілька ложок сметани. На цьому приготування начинки закінчено.

• 

  Після підготовки начинки необхідно зайнятися самим тестом. Готується воно в кілька етапів. На першому етапі необхідно на водяній бані розтопити вершкове масло. Потім трохи остудити масло і змішати з какао. Все добре вимішати дерев’яною ложкою.

• 

  Тим часом просіяти через сито борошно і змішати її з розпушувачем.

• 

  Окремо в чаші блендера збити яйця з цукром протягом 3-5 хвилин. Потім додати до яєчної маси остигле масло з какао і просіяне борошно. Підготовлене тісто вимісити виделкою або перебити блендером. Тісто вийде рідким, нагадує сметану або суміш на оладки.

• 

  Коли всі обов’язкові етапи приготування шоколадного десерту виконані, можна переходити до випікання самого пирога. Для цього необхідно в першу чергу підготувати чашу мультиварки, застелити пергаментом і ретельно змастити маслом. Далі на дно чаші вилити 1/3 частина шоколадного тіста. Зверху розподілити половину сирної начинки і викласти частину вишень. Потім знову покрити заготівлю шоколадним тістом, начинкою з сиру і вишнями. Завершити формування десерту саме залишками шоколадного тіста, намагаючись максимально розрівняти його по поверхні чаші.
  Після цього чашу з шоколадним пирогом встановити в мультиварку, виставити режим готування «Випічка/Торт», скорегувавши час приготування страви до 70 хвилин.
• 

  Гарячий пиріг остудити в мультиварці і вийняти на тарілку. Зверху прикрасити десерт цукровою пудрою або волоськими горіхами.

Подавати пиріг, нарізавши на порційні шматочки, поєднуючи з фруктовим чаєм, молоком або какао.

Класичний рецепт брауні

Популярний американський десерт, який нікого не залишить байдужим. Для його приготування традиційно беруть темний шоколад з вмістом какао не менше 72%, тоді страви вийде оригінальним. Торт можна готувати з молочного та білого шоколаду, тоді він припаде до смаку дітям. Десерт прийнято подавати в теплому вигляді, розрізів його на квадратні тістечка. Для прикраси при подачі використовують збиті вершки і кульки морозива.

Інгредієнти:

• Гіркий шоколад ─ 4 плитки.
• Вершкове масло ─ 250 р.
• Тростинний цукор ─ 350 р.
• Куряче яйце ─ 4 шт.
• Жовток курячого яйця ─ 2 шт.
• Борошно ─ 160 р.
• Какао-порошок ─ 8 ст. л.

Процес приготування:

Процес приготування шоколадного Брауні за американським рецептом, починають з розігріву духовки до 180 градусів. У ємність з емальованим дном, занурюють чорний шоколад і вершкове масло розтоплюють шоколадно-масляну суміш на повільному вогні.

Шоколадну помадку знімають з плити і додають в неї тростинний цукор. Ретельно перемішують суміш до повного розчинення цукру.

Маса повинна трохи охолонути, тільки після цього в неї можна вводити яйця. Водити курячі яйця потрібно по одному, добре перемішуючи склад.

В заготовку для тіста вводять просіяне борошно і какао-порошок. Суміш ретельно вимішують лопаткою або ложкою до отримання однорідної консистенції.

Форму вистилають пергаментним папером, перекладають в неї тісто, прибирають на 30 хвилин у духовку.

Протягом 30 хвилин, під час випічки Брауні, заборонено відкривати духовку. Тісто може осісти, тоді страва вийде м’яким. Шоколадний Брауні повинен бути пухким, але спробувати його на якість у процесі випічки за допомогою шпажки ─ неможливо.

Не потрібно поспішати і відкривати відразу духовку після закінчення зазначеного часу. Брауні повинен настоятися в теплому місці протягом 20 хвилин.

Обережно витягти шоколадний торт за допомогою пергаментного паперу, залишити його при кімнатній температурі до повного охолодження.

Остиглий торт розрізати на порційні шматки у вигляді тістечок.

Приємного чаювання

Шоколадний Брауні з сиром та вишнями

Тісто для Брауні готується за класичним рецептом з використанням темного шоколаду. Відхилення від класичної технології полягає у використанні заморожених вишень без кісточок і м’якого сиру. Ці компоненти надають десерту свіжості і ніжності.

Інгредієнти:

• Темний шоколад ─ 150 р.
• Вершкове масло ─ 120 р.
• Цукор ─ 150 р.
• Куряче яйце ─ 4 шт.
• Пшеничне борошно ─ 150 р.
• Розпушувач для тіста ─ 1 ч. л.
• Натуральний сир ─ 300 гр.
• Ванілін ─ один пакет.
• Заморожені вишні без кісточок ─ 300 р.
• Сіль ─ щіпка.

Процес приготування:

Шоколад розламують на невеликі шматочки, розтоплюють разом з маслом на паровій бані.

В окремому сотейнику з’єднують 2 курячих яйця, 50 г цукру. Важливо домогтися повного розчинення сипучих компонентів, для цього краще використовувати міксер. В отриману масу додати дрібку солі і ванілін, ретельно перемішати.

Для сирного крему, сир з’єднують з цукром і двома яйцями. Масу протирають за допомогою виделки або міксера до отримання кремоподібній пасти. Якщо сир зернистий, його потрібно попередньо пропустити через дрібне сито.

В яйця, збиті з цукром, додають охолоджений, розтоплений чорний шоколад з маслом.

В шоколадну суміш вводять розпушувач тіста і обережно всипають просіяне борошно, помішуючи масу міксером на мінімальній швидкості.

Для випічки Брауні, краще використовувати роз’ємну форму з високими бортиками. Її потрібно змастити вершковим маслом. На дно форми виливають третину тіста і розподіляють його по формі.

На цей пласт викладають сирну суміш, рівномірно розподіляють її лопаткою.

На сирну масу укладають вишні без кісточок.

Далі коржі чергують, тобто, на вишні знову викладають шоколадне тісто для Брауні приготоване за класичним рецептом, на нього ─ сирну суміш, а слідом вишні. Тісто потрібно намагатися розподілити рівномірно. Якщо це неможливо, варто зробити розлучення ножем на його поверхні.

Верхній шар Брауні обов’язково повинен бути шоколадним, інакше страва прийме інший вигляд.

Брауні з вишнями і сиром випікати в прогрітій до 180 градусів духовці близько 50 хвилин. Блюдо перевіряють на готовність лучиною.

Щоб пиріг не розпався, перед витягом з форми його треба охолодити.

Приємного апетиту.

Шоколадний Брауні швидкого приготування

Брауні відносять до десертів високої кухні, створити простий варіант можна і в звичайній духовці. Для його приготування не потрібні особливі навички, але смак при цьому виходять неповторним.

Інгредієнти:

• Волоські горіхи ─ 200 р.
• Темний шоколад ─ 200 р.
• Масло вершкове ─ 250 р.
• Цукор-пісок ─ 200 гр.
• Куряче яйце ─ 4 шт.
• Пшеничне борошно ─ 150 гр.
• Розпушувач тіста ─ 4 ч. л.
• Какао-порошок ─ 50 гр.

Процес приготування:

Волоські горіхи подрібнити і підсмажити на сухій сковороді. Щоб не траплялися великі шматочки горіхів їх можна пробити блендером.

В окремому сотейнику розтопити шоколад з маслом.

Пшеничне борошно з’єднати з какао порошком, додати розпушувач.

Яйця збити з цукром. Кристали повинні повністю розчинитися.

Яєчну суміш повністю з’єднують з борошном, поступово вливають охолоджений, розтоплений шоколад. Масу вимішують, додають волоські горіхи.

Лист будь-якого розміру вистилають пергаментним папером і змащують маслом.

Тісто викладають обережно, розподіляючи його ложкою. Важливо не допустити утворення пір.

Неповторний шоколадний десерт випікають в духовці близько 45 хвилин. Готовність перевіряють дерев’яною паличкою.

Щоб десерт став воістину шоколадним, верхній шар рекомендують змастити розтопленим шоколадом і прикрасити горіхами.

Після охолодження розрізати блюдо на кілька порцій.

Приємного апетиту

Брауні простіше простого

Шоколадне тістечко по цьому рецепту готується лише з двох компонентів. Для створення ласощі використовуються тільки курячі яйця і шоколадна паста. За смаком, Брауні приготовані за цим варіантом, складно відрізнити від класичного виконання. Приготування займає не більше 50 хвилин.

Інгредієнти:

• Куряче яйце ─ 4 шт.
• Насичена шоколадна паста ─ 250 р.

Процес приготування:

Основна складність приготування полягає в дотриманні режиму збивання яєць курячих. Потрібно поступово збільшувати потужність міксера до максимальної. Яйця потрібно збивати не менше 8 хвилин, тоді ласощі не буде мати вираженого яєчного присмаку.

Натуральну шоколадну пасту розтопити в мікрохвильовій печі або на газовій плиті. Розтоплювати її потрібно поступово, з інтервалами в 15-20 секунд. Кожен раз шоколадну масу потрібно помішувати силіконової лопаткою. Шоколадна паста в ідеалі повинна стати текучою.

Шоколадну маску потрібно акуратно вимішати, компоненти з’єднати за допомогою міксера на невеликих обертах.

Перемішати за допомогою силіконової лопатки до повного з’єднання. Маса повинна придбати один, рівномірний по всій поверхні відтінок.

Форму для випічки з антипригарним покриттям застеляють пергаментом і промащують вершковим маслом.

Рідке шоколадно-яєчне тісто виливають у форму.

Пиріг випікати при 180 градусах близько 25-30 хвилин.

Якщо технологія збивання яєчних білків дотримана, виріб в духовці підніметься, а під час охолодження трохи осяде.

Як і при класичному виконанні, Брауні потрібно охолодити у формі, а потім розрізати на порційні шматки.

Десерт, приготований за цим рецептом, підходить для святкового вечері на десерт, на обід і просто для чаювання. Приємного апетиту.