Біляші з м’ясом дуже смачний домашній рецепт

Біляш – це всім добре відомий смажений пиріжок з начинкою з прокрученного фаршу або рубаного м’яса. Родом біляш з Башкирії і Татарстану. Готують ці пиріжки з дріжджового, так і з прісного тіста. М’ясний фарш для них має бути дуже соковитим – ось головний секрет відмінного смаку і широкої популярності біляшів. А ще біляші повинні бути в міру підсмаженою. Настільки, щоб не залишитися сирими, але в теж час і не увібрати в себе все масло з сковороди, інакше є їх нікому не захочеться. Ділимося з вами секретами смачних біляшів в нашій збірці з 5 рецептів.

Рецепт біляшів на кефирном тесті

Час готування – 1 ч.

Порцій – 15-20 шт.

Нескладне в приготуванні кефірний тісто добре підходить для ліплення біляшів. Незважаючи на відсутність дріжджів, вироби з нього виходять дуже пишними і ніжними. Для кефіру тіста використовують тільки найкращу пшеничне борошно вищого сорту.

Інгредієнти Порцій: – +

• Для тіста:
• Кефір 250 мл
• Борошно 4 склянки
• Яйце куряче 2 шт.
• Масло рослинне 2 ст. л.
• Сода харчова 1 ч. л.
• Цукор-пісок 1 ч. л.
• Сіль 1 ч. л.
• Для начинки:
• Фарш 400 гр. (свинина + яловичина)
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Олія – для смаження, скільки знадобиться

Кроки 60 хв.

• 

  Додайте кефір чайну ложку соди з маленькою гіркою, добре розмішайте. Гасити оцтом соду не потрібно.

• 

  Розбийте яйця в миску. Підсолити, додайте цукор. Розмішайте.

• 

  До яйцям додайте кефір, перемішайте. Починайте просіяти борошно невеликими порціями прямо над мискою і перемішуйте. Або ж додайте борошно, просіяне заздалегідь. Поки тісто буде ще рідким, починайте замішувати його ложкою або віночком.
• 

  Поетапно введіть всю просіяну муку. Коли тісто стане щільним, замішують його руками на столі або на обробній дошці великих розмірів, підсипанїй борошном.

• 

  У тесті зробіть поглиблення, влийте в нього рослинне масло. Перемішайте масло з тестом, щоб масло добре розійшлося. Вимішуйте тісто, поки воно не стане м’яким і податливим, еластичним.

• 

  Готове тісто покладіть в миску і накрийте плівкою або рушником, залиште на півгодини.

• 

  Приготуємо фарш. Краще всього для цієї мети годиться фарш в міру жирний, а не сухий (свинина + яловичина – ідеальний варіант). Цибулю подрібнити ножем дрібним кубиком або в блендері.

• 

  Вымешаем цибулю в мисці з сіллю і перцем, щоб він пустив сік. Це можна робити руками, щоб краще розім’яти цибулю.

• 

  Додамо фарш до цибулі. Розмішуєм. Якщо ви відчуваєте, що фарш сухуватий, додайте 1-2 ложки сметани і розмішайте.

• 

  Розділіть тісто на кульки за кількістю біляшів. Кожну кульку розкачати в акуратний круглий корж з більш товстої серединкою і тонкими краями. Всередину коржі викладіть ложку фаршу.

• 

  Розрівняйте фарш по центру коржі, а її загорніть краю до середини, як на фото. У центрі коржа повинна залишитися невелика дірочка, через яку видно фарш.

• 

  Смажте біляші в добре розжареній сковороді у великій кількості олії – вона повинна доходити до середини пиріжків. Коли сковорода розжариться, зменшіть вогонь до середнього. Починають смажити біляші, поклавши вниз тією стороною, де дірочка. Смажте 4-5 хвилин з одного боку.

• 

  Смажте на повільному вогні біляші з другого боку до готовності. Всередину дірочки додайте по 1 чайній ложці рослинного масла, щоб пиріжки вийшли більш соковитими. Готові біляші викладіть на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир. Готові біляші повинні бути соковитими, пишними і добре прожареними. В цьому секрет їх смаку.

Приємного апетиту!

Біляші в духовці (вак-біляш)

Вак-біляш – це ліниві біляші, які не потрібно смажити. Їх просто запікають у духовці. Рецепт приготування таких біляшів простіше, та і жиру в них міститься набагато менше, ніж звичайних беляшах, адже вони не плавають в рослинному маслі. А щоб зовсім вже себе не обтяжувати, можна навіть приготувати із загальної кількості тіста і фаршу всього лише один великий зур-біляш – біляш-пиріг, запечений в духовці.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Кефір – 500 мл
• Борошно – 700-800 гр.
• Яйце куряче – 2 шт.
• Масло вершкове – 50 гр.
• Масло рослинне – 2 ст. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Сіль – 1 ч. л.

Для начинки:

• Фарш (свинина + яловичина) – 500 гр.
• Картопля – 4-5 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Сіль – за смаком.
• Спеції для фаршу – за смаком.
• Перець чорний мелений – за смаком.

Процес приготування:

Кефір змішати з негашеним содою, додати яйця, сіль, розтоплене вершкове масло. Добре розмішати вінчиком.

Додаємо поступово всю муку, вона повинна бути просіяної. Вимішуємо нелипким, але м’яке тісто, скачуємо в кулю. Даємо тісту постояти в мисці під плівкою або рушником 20-30 хвилин.

За цей час приготуємо начинку. Картопля обмиемо, очистимо. Наріжемо маленьким кубиком.

Цибулю дуже дрібно наріжемо.

Змішаємо картопля з фаршем і цибулею, підсолимо, додамо спеції для фаршу, поперчити за смаком.

В занадто сухий фарш можна дорізати дрібним кубиком 20 грам свинячого сала або ж долити 100 мл води. Фарш стане соковитіше.

«Свіже» розкотимо тісто в один тонкий пласт (не товщі 4-5 мм). Склянкою виріжемо однакові гуртки для біляшів, трохи розкотимо кожен гурток.

У гуртки викладемо фарш, трохи придавим, але так, щоб краї коржиків залишилися без фаршу.

Будемо защипывать біляші. Зверху в центрі кожного біляша повинна залишитися невелика дірочка, щоб біляші краще пропеклися.

На змащене олією деко викладаємо біляші, кожен змастимо зверху олією. Випікаємо приблизно 40-45 хвилин в заздалегідь нагрітої духовці (180 градусів).

Їмо гарячими.

Приємного апетиту!

Біляші з м’ясом і картоплею, смажені

Начинка для біляшів з м’ясом і картоплею вважається не тільки дуже бюджетним варіантом, але і значно більш смачним – біляші з нею виходять більш соковитими і м’якими. А ще у смажені біляші з картоплею обов’язково додають зіру (кумин), щоб у цих пиріжків був самий справжній східний смак. Тісто може бути як дріжджовим, так і кефірним.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Кефір – 200 мл
• Борошно – 350 гр.
• Яйце куряче – 1 шт.
• Олія – для смаження.
• Сода – 1 ч. л.
• Цукор – 1,2 ч. л.
• Сіль – 1 ч. л.

Для фаршу:

• Фарш (свинина + яловичина) – 250 гр.
• Картопля – 200 гр.
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• Сіль – за смаком.
• Зіра – 1 ст. л. або за смаком.
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Спеції для фаршу – за смаком.

Процес приготування:

Кефір змішати з содою (негашеного), додати сіль, цукор і яйце, добре розмішати виделкою або вінчиком.

Ввести в кефір борошно, заздалегідь просіяне. Вимішуйте тісто відразу ложкою, а потім руками, коли борошна буде багато. Але не переборщіть з борошном, інакше смажені біляші будуть тверді, як гума.

Готове тісто залиште в мисці на 20-30 хвилин; накрийте поліетиленом або рушником, щоб тісто не пересихало.

Приготуйте начинку для біляшів. Картоплю та цибулю треба очистити, нарізати дрібним кубиком (картопля крупніше, ніж цибуля).

Змішайте в мисці м’ясний фарш з цибулею, картоплею, зірою і сіллю. Обов’язково додайте чорний мелений перець. Для соковитості додайте 50-100 мл холодної води.

Розкотимо тісто в пласт (4-5 мм). Наріжемо склянкою або кухлем з тонкими краями рівні кружечки для біляшів, кожен гурток трохи розкотимо качалкою.

У середину кожного кружка викладемо фарш, придавим небагато.

Сформуємо круглі пиріжки. Защипати краї потрібно так, щоб в серединці залишилася невеличка дірочка. Ще один варіант приготування біляшів – це накрити кожен біляш з м’ясом кружечком тіста і защипати зверху краю, зробити дірочку.

Смажимо біляші у великій кількості олії з двох сторін на середньому вогні до золотистої скоринки.

Їмо біляші гарячими.

Приємного апетиту!

Біляші по ГОСТу дріжджові на сковороді

Деякі з нас ще пам’ятають ці приголомшливо смачні біляші часів СРСР, приготовані за Гостом. У ті часи кожен біляш повинен був важити стандартні 80 грамів, а начинки в ньому було навіть трохи більше, ніж дріжджового тіста, уявляєте?! Рецепт зберігся. Давайте готувати!

Інгредієнти:

Для тіста:

• Мука в/с – 400 гр.
• Молоко або вода – 200 гр.
• Дріжджі пресовані (живі) – 10 гр.
• Цукор – 10 гр.
• Сіль – 5 гр.

Для фаршу:

• Вода – 75 гр.
• Сіль – 10 гр.
• Фарш (свинина + яловичина або баранина) – 550 гр.
• Цибуля ріпчаста – 400 гр.
• Перець чорний мелений – 2,5 гр.
• Олія – для смаження.

Процес приготування:

Викладаємо дріжджі і цукор у тепле молоко або воду. Розмішуємо і чекаємо 10-20 хвилин, поки на дріжджах з’являться бульбашки.

Потім додамо сіль. Введемо просіяне борошно і замісимо гладке, пружне, еластичне, приємне на дотик тісто.

Тісто кладемо в миску, накриємо і поставимо в тепле місце, щоб воно добре підійшло.

Якщо через годину тесту стало приблизно в 2 рази більше, ніж було відразу, значить, ви все зробили правильно. Тепер потрібно обім’яти тісто руками і залишити ще на годину, щоб воно підійшло вдруге.

Фарш домашній або купувальний приправимо сіллю і перцем, змішаємо з дрібно нарізаною цибулею і водою. Вымесим і трохи відіб’ємо про дно миски.

Через годину тісто потрібно знову обім’яти руками, а потім розділити на шматочки рівної величини. За Гостом кожен біляш робився з тіста масою 40 грамів. Якщо хочете, можете зважувати тісто на кулінарних вагах, а можете відривати шматочки рівної величини на око. Розділіть все тісто на однакові порційні шматочки.

Залиште їх для вистоювання на 10-15 хвилин.

Розділіть Фарш за кількістю шматочків тіста. Якщо хочете дотримуватися ГОСТ, тоді кладіть в кожен пиріжок по 48 грамів фаршу, ні більше, ні менше!

Розкотимо кожен шматочок тіста в коржик (або розімніть руками), викладемо начинку.

Зліпимо біляші: тісто потрібно зібрати догори, однак защипати не повністю, а залишивши дірочку, щоб фарш краще просмажився.

Смажимо в достатній кількості олії на добре розігрітій сковороді з двох сторін до рум’яної скоринки. Біляші повинні знаходитися в маслі хоча б до середини.

Готові біляші обсушити на паперових рушниках, подавати гарячими.

Приємного апетиту!

Біляші з заварного тіста дріжджового

Дуже акуратними, однакової форми і розміру, виходять біляші з дріжджового заварного тіста. А все тому, що з цим тестом дуже легко працювати, воно виходить не липким, але в той же час м’яким. Зліпити красиві біляші з заварного тіста під силу навіть початківцям кулінарам.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Мука в/с – 4-5 ст.
• Тепла Вода – 200 гр.
• Окріп – 200 гр.
• Дріжджі пресовані (живі) – 50 гр.
• Масло рослинне – 3 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль – 1 ч. л.

Для фаршу:

• Вода – 100 мл, якщо потрібно.
• Сіль – 10 гр.
• Фарш (свинина + яловичина або баранина) – 500-600 гр.
• Цибуля ріпчаста – 200-300 гр.
• Перець чорний мелений – 2,5 гр.
• Приправа для фаршу – за смаком.
• Олія – для смаження.

Процес приготування:

Дріжджі і цукор розчинити в мисочці з теплою водою. Через 10-15 хвилин, коли на їх поверхні з’явиться піна, додати до дріжджів сіль і масло рослинне, перемішати.

У миску просіяти 400 грамів борошна, влити туди ж дріжджову масу і швидко розмішати тісто, але не до однорідності, а як вийде.

Далі влити склянку окропу і замісити вже красиве, гладке тісто. Якщо борошна мало, підсипте ще. Тісто повинне вийти нелипким, еластичним. Скачайте його в кулю, накрийте плівкою, нехай постоїть, доки ви зробите начинку для біляшів.

Цибулю дрібно нарубаєте, змішайте з м’ясним фаршем. Його потрібно приправити перцем і спеціями для фаршу, а також додати сіль.

Заварне тісто не потрібно довго расстаивать. Діліть його на невеликі рівні кульки, кульки кладіть м’ясну начинку і защипывайте краю, залишивши в центрі кожного біляша невелику дірочку.

Смажте біляші як правило, з двох боків до красивого румянчика, у великій кількості рослинного масла.

Їжте біляші гарячими!

Приємного апетиту!