Бешбармак класичний рецепт з фото

Зміст

Бешбармак – це відварене і дрібно нарізане бараняче, яловиче або кінське м’ясо в густому бульйоні. Подається воно з локшиною або сочнями з прісного тіста разом з ароматною цибулевої підливою. Блюдо вважається святковим Казахстані, Узбекистані та Киргизії. А придумали бешбармак давним-давно тюркські кочівники. Зрозуміло, що столових приборів у них не було, тому і їли кочівники бешбармак не інакше, як руками. Не мудруючи лукаво і страва своє назвали, що в перекладі на російську означає «п’ять пальців». Отже, готуємо «п’ять пальців» і тішимо своїх гостей!

Бешбармак з яловичини: рецепт нашої читачки

Час готування – 2,5 години.

Порцій – 6-8 шт.

Бешбармак з яловичини не вважається традиційним, на відміну від бешбармака з кониною і з бараниною. Однак і з яловичини це блюдо вийде дуже ситним та смачним, якщо його правильно приготувати. За бажанням, ви можете зробити бешбармак і з декількох сортів м’яса. М’ясне асорті, зварене в одному казані (а саме в казані виходить самий смачнючий бешбармак!), передасть свої аромати бульйону, і бешбармак вийде просто приголомшливим!

Інгредієнти Порцій: – +

Яловичина ¾ кг
Олія рослинна 4 л.
Цибуля ріпчаста 6 шт.
Яйце куряче 1 шт.
Борошно 1.5 склянки
Лавровий лист 3 шт.
Перець чорний горошок 7 шт.
Чорний мелений перець – за смаком
Свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – для прикраси страви
Вода для тіста – скільки знадобиться
Сіль – за смаком

Кроки 2 год. 30 хв.

М’ясо яловиче промийте, наріжте на шматки середньої величини або варіть великим шматком, щоб вийшло соковитіше.
Закип’ятіть воду в казані (в каструлі з товстим дном), підсолити, покладіть яловичину. Води для такої кількості м’яса беріть не менше 2-3 літрів, в залежності від того, скільки бульйону потрібно. Коли м’ясо закипить, зніміть піну, підсолити, додайте одну цибулину. Варіть м’ясо на повільному вогні 1 годину. Потім додайте перець горошком і лавровий лист, варіть до готовності (ще пів години або більше, залежно від розміру м’яса).
За цей час приготуйте прісне тісто для соковитою. Шматочки тесту (ромбики або прямокутники – сочні), повинні теж бути смачними, тому будемо готувати їх з дотриманням рецептури. Для початку уб’ємо холодне яйце в миску.
Заллємо яйце холодною водою (100 мл) і добре розмішуєм віночком, щоб вийшла міцна піна.
Тепер посолити і додати 2-3 ложки рослинної олії, розмішуєм.
Додамо просіяне пшеничне борошно вищого сорту невеликими порціями. Почнемо замішувати тісто ложкою. Всипте все борошно, додайте потроху воду. Тісто має вийде більш тугим, ніж на пельмені.
Гарненько вимісіть тісто, скачайте в кулю і покладіть в миску під кришку (під рушник) на 20-30 хвилин.
Коли яловичина звариться, бульйон процідіть і поверніть в казан, а м’ясо обсмажте в невеликій кількості рослинного масла і розберіть на дрібні шматочки, уздовж волокон.
Тепер розкачайте тісто на столі, присипаному борошном, в тонкий прямокутний пласт (3-4 мм). Готове тісто разрежем на довгі і не занадто тонкі смужки.
Потім кожну смужку наріжемо по діагоналі. Так вийдуть ромбики-сочні. Розкладіть їх на столі, нехай 15-20 хвилин полежать і підсохнуть.
За цей час подрібніть велику кількість цибулі, нарізаного кільцями або півкільцями. Злегка обсмажте в олії. Викладіть цибулю в окрему глибоку піалу (мисочку) і трохи залийте його самим верхнім, жирним бульйоном. Цибуля не повинен плавати в бульйоні. Присипте цибулю меленим чорним перцем і підсолити.
Тепер закипятим бульйон в казані і будемо варити сочні до готовності. Варіть їх партіями, щоб сочні не злиплися при варінні.
Після того, як сочні спливуть, варити 5 хвилин і виймайте, бульйон відцідити. Розкладіть сочні на велику, не надто глибоке блюдо.
На сочні викладіть шматочки яловичини і полийте цибульним соусом, присипте рубаною петрушкою, кінзою або кропом. Бульйон можна подавати в окремих піалах, присипавши зеленню, а можна і залити їм загальне блюдо з бешбармаком. Їжте бешбармак гарячим.

Приємного апетиту!

Бешбармак з баранини по-казахськи

З баранини бешбармак вийде теж дуже смачним, якщо взяти для цієї страви м’ясо молодого баранчика. Щоб баранина була соковитішою, а бульйон – наваристее, жировий прошарок на м’ясі залиште, а от жили і плівку обов’язково зріжте. А ще для того, щоб спробувати справжній казахська бешбармак, додайте в блюдо кази (в’ялену ковбасу з конини) або просто невеликий шматок в’яленої конини. Якщо, звичайно, вам вдасться її роздобути. Вийде дуже і дуже смачно!

Інгредієнти:

Баранина – 1-1,2 кг
Казі – 0,3-0,5 кг.
Масло рослинне – 2-3 л.
Цибуля ріпчаста – 5-7 шт.
Вода для тіста – скільки знадобиться.
Яйце куряче – 1 шт.
Борошно вищого сорту – 1 кг.
Сіль – за смаком.
Лавровий Лист – 2-3 шт.
Чорний перець горошком – 5-7 шт.
Чорний мелений перець – за смаком.
Свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – для прикраси страви.

Процес приготування:

Баранину промийте і варіть в достатній кількості води великим шматком (максимум – двома-трьома шматками) у великій каструлі, але краще всього – в казані. Води для бульйону беріть з запасом, так як за часом варіння її чимало википить.

Коли баранина закипить, зніміть піну, додайте сіль, одну очищену цибулину і тушкуйте м’ясо 1,5 години на повільному вогні.

Додайте казі і чорний перець горошком, лавровий лист. Варіть м’ясо і ковбасу до готовності на повільному вогні. У процесі варіння не забувайте знімати піну, щоб він вийшов прозорим.

Поки м’ясо вариться, зробіть тісто для бешбармака. У великій мисці змішайте просіяне борошно з яйцем, з сіллю і з холодною водою. Води беріть стільки, щоб вийшло круте, щільне тісто. Воду і яйце потрібно охолодити в холодильнику, тоді тісто буде добре розкачуватись. При замішуванні додайте рослинне масло, щоб тісто вийшло більш пластичним.

Залиште тісто відпочивати під плівкою чи в мисці під кришкою на півгодини.

Коли тісто відпочине, розкачайте його на кілька тонких, прямокутних пластів (не товщі половини сантиметра).

Кожен пласт наріжте на неширокі смуги, а смуги наріжте на ромби або на прямокутники – сочні. Нехай сочні полежать з півгодини і підсохнуть.

Готове м’ясо вийміть з бульйону, а самий жирний, верхній бульйон зберіть в окрему ємність. Решті бульйон процідіть і поверніть в казан.

Варіть сочні в закипевшем бульйоні 5-7 хвилин після спливання на середньому вогні.

Поки сочні варяться, баранину розберіть на тонкі смужки вздовж волокон, а казі наріжте кружечками. Укладіть по колу на великому плоскому блюді.

Цибулю наріжте півкільцями, складіть у маленьку каструльку, залийте жирним бульйоном (тим, що збирали окремо) і доведіть до кипіння. Відразу ж зніміть з вогню, підсолити і присипте меленим чорним перцем.

Готові сочні складіть у центр великого страви, до м’яса. Полийте цибулевої підливою.

Їжте бешбармак по-казахськи гарячим, притрусивши січеною зеленню, разом з традиційними казахськими коржиками – шелпеками. Бульйон до бешбармаку подавайте в піалах, присипавши зеленню і меленим чорним перцем.

Приємного апетиту!

Порада: щоб сочні зварилися, але не злиплися, варіть їх порціями. Кожну порцію викладайте на загальне блюдо і поливайте цибульним соусом. Коли будете діставати сочні, дайте бульйону обов’язково стекти в казан. Для цього використовуйте велику шумівку або сито.

Бешбармак з свинини

Бешбармак зі свинини – це не традиційний рецепт цієї страви. Адже східні народи, де бешбармак є традиційною стравою, дотримуються ісламу і не їдять свинину з релігійних міркувань. Проте всім, хто любить страви з відвареної свинини і з тіста, цей рецепт сподобається.

Інгредієнти:

Свинина – 1-1,2 кг
Цибуля ріпчаста – 4-5 шт.
Морква – 1 шт.
Масло рослинне – для тіста і для смаження.
Вода для тіста – скільки знадобиться.
Яйце куряче – 1-2 шт.
Борошно вищого сорту – 1 кг.
Сіль – за смаком.
Лавровий Лист – 2-3 шт.
Чорний перець горошком – 5-7 шт.
Чорний мелений перець – за смаком.
Свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – для прикраси страви.

Процес приготування:

Свинину відваримо великим смаком до готовності. Для цього в казан (в товстостінну посуд) наллємо 2,5-3 літра води і покладемо м’ясо. Коли закипить, знімемо всю піну, додамо сіль, очищену цибулину і моркву цілком. Нехай м’ясо вариться в бульйоні 1 годину.

Через годину додайте в бульйон перець горошком за смаком, а також і приправу для свинини, якщо хочете. Доварите м’ясо до повної готовності, щоб воно стало м’яким.

Поки вариться м’ясо, замісіть тісто для бешбармака з борошна, води, яєць і 2-х ложок рослинного масла. Підсолити за смаком. Тісто має бути крутим, але в той же час і пластичним.

Готове тісто залиште відпочити під плівкою, щоб не пересохло, на півгодини.

Через півгодини тонко розкачайте тісто на великі пластини.

Пластини наріжте на смужки, а потім – на ромби або квадрати – сочні (розмір не маленький, приблизно 8х8 см). Нехай вони підсохнуть, поки м’ясо довариться.

Цибуля ріпчаста у кількості 3-4 штук наріжте кільцями. Обсмажте цибулю злегка, в невеликій кількості рослинного масла. Долийте в сковороду трохи бульйону від свинини: щоб тільки-тільки прикрити цибулю. Вимкніть вогонь під сковородою – варити цибуля не потрібно. Підсолити його за смаком і присипте меленим перцем.

Коли свинина звариться, дістаньте її з бульйону, наріжте дрібними шматочками. Викладіть м’ясо по краю великого блюда. Бульйон процідіть і доведіть до кипіння.

Відварюйте в бульйоні сочні порційно по 5-7 хвилин, щоб всі разом вони не злиплися під час варіння. Кожну зварену порцію діставайте шумівкою, даючи стекти бульйону. Викладайте сочні на середину того страви, куди виклали свинину. Поливайте цибулевої підливою.

Подавайте бешбармак на великому блюді, з коржиками, а разом з ним – бульйон в піалах, присипаний зеленню.

Приємного апетиту!

Порада: якщо у вас немає бажання, можна і не возитися з приготуванням тіста для бешбармака. Для цієї мети цілком підійдуть і готові макаронні вироби великого розміру (черепашки, метелики або джгути), відварені з дотриманням рецепта. Смак страви від цього не постраждає, однак не буде традиційним.

Бешбармак з картоплею

Щоб приготувати бешбармак з картоплею, потрібно трохи зусиль. Для міцного бульйону вам потрібно взяти будь-яке м’ясо (баранину, конину, яловичину або свинину, а також цілком згодиться і м’ясної мікс). За бажанням можна відварити навіть жирного гусака чи качку – бешбармак з картоплею і цибулевої підливою вийде в будь-якому випадку ситним та смачним блюдом!

Інгредієнти:

Будь-яке м’ясо – 1-1,5 кг
Цибуля ріпчаста – 5-6 шт.
Картопля – 6-8 шт.
Масло рослинне – 2-3 ст. л. тіста.
Вода для тіста – скільки знадобиться.
Яйце куряче – 1-2 шт.
Борошно вищого сорту – 1 кг.
Сіль – за смаком.
Лавровий Лист – 2-3 шт.
Чорний перець горошком – 5-7 шт.
Чорний мелений перець – за смаком.
Свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – для прикраси страви.

Процес приготування:

М’ясо (птицю) для бешбармака відваримо до готовності. Для цього у велику товстостінну посуд наллємо приблизно 3 літри води, покладемо м’ясо. Коли закипить, знімемо всю піну, підсолимо, додамо одну цибулину. Нехай м’ясо вариться в бульйоні 1 годину. Нагадуємо: яловичину для варіння потрібно викладати не в холодну воду, а в закипілу, тоді в готовому вигляді вона буде м’якою.

Через годину додамо в бульйон перець горошком за смаком. Доварим м’ясо до повної готовності на повільному вогні.

Поки вариться м’ясо, замісимо тісто для соковитою. У просіяне борошно додати 1 склянку води, яйця і 2 ложки олії, 1 чайну ложку солі. Почнемо вимішувати тісто, а якщо воно буде виходити занадто крутим, поділлям ще трохи води. Тісто в готовому вигляді має бути трохи більш крутим, ніж на пельмені.

Готове тісто відправимо відпочити на півгодини. Скачаємо його в кулю і накриємо рушником або плівкою, щоб не пересохло.

Потім розкотимо тісто на великі пластини, разрежем їх на широкі смужки (6-8 см) і наріжемо ромбами – сочнями. Дамо їм підсохнути, поки м’ясо вариться.

Ріпчасту цибулю наріжемо кільцями. Не варто шкодувати цибулі – чим більше цибулі в бешбармаке, тим страва вийде смачніше. На 1-1,5 кг м’яса нам буде потрібно 5-6 цибулин середнього розміру.

Цибуля викладемо в сотейник (в маленьку каструльку) і заллємо самим жирним бульйоном з каструлі. Бульйон повинен лише покрити собою цибулю. Доведіть цибулю з бульйоном до кипіння і зніміть з вогню – варити його не потрібно. Трохи підсолити цибулю і поперчіть меленим чорним перцем. Накрийте цибулю кришкою, нехай настоюється.

Зварене м’ясо викладіть на тарілку, бульйон процідіть, закип’ятіть і покладіть туди очищений картопля, нехай вариться до готовності. Великі картоплини можна розрізати на половинки або четвертинки.

Тим часом м’ясо розділіть на шматочки і розберіть на волокна. Якщо зваріть птицю, видаліть всі кістки і шкірку. Розкладіть м’ясо на красиве блюдо його по краях.

Готову картоплю викладіть до м’яса.

У киплячий бульйон надсилайте варитися сочні невеликими порціями, щоб вони не злиплися. Варіть кожну порцію соковитою 5-7 хвилин після того, як вони спливуть.

Готові сочні викладіть до м’яса і картоплі, в середину блюда.

Рясно полийте цибулевої підливою.

Подавайте бешбармак у гарячому вигляді, притрусивши січеною зеленню. Бульйон подавайте в піалах – їм дуже смачно запивати м’ясо і сочні.

Приємного апетиту!

Бешбармак з м’яса птиці

Дуже просто приготувати смачний, поживний і ситний бешбармак з м’яса птиці. Найкраще для цієї мети підходить жирна домашня качка або гусак, але і курка згодиться. Вариться швидше всього курка, однак з качки або гусака виходить приголомшливий бульйон! Подається він окремо, в широкій гуртку або ж у традиційній східній піалі.

Інгредієнти:

М’ясо птиці тушкою – 1,5 кг.
Цибуля ріпчаста – 6 шт.
Масло рослинне – 2 ст. л. тіста.
Вода для тіста – 1,5 ст. або скільки знадобиться.
Яйце куряче – 2 шт.
Борошно вищого сорту – 1 кг.
Сіль – за смаком.
Лавровий Лист – 2-3 шт.
Чорний перець горошком – 5-7 шт.
Чорний мелений перець – за смаком.
Свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – для прикраси страви.

Процес приготування:

Тушку птиці вимити, видалити тельбухи, якщо вони є. Розрізати на великі шматки або ж зварити цілком у 3 літрах киплячої води. Коли вода з м’ясом птиці закипить, треба зняти всю піну. Додати 1 цілу цибулину, підсолити і варити 40 хвилин.

Потім додати перець горошком, лавровий лист і спеції для птиці за бажанням. Варити до готовності.

Самий верхній, жирний шар бульйону злити в окрему невелику ємність.

М’ясо дістати з бульйону, розділити на шматки, відокремити від кісток, розібрати на волокна. М’ясо викласти на велике блюдо.

Весь цибулю нарізати кільцями, викласти в каструльку до жирного бульйону. Довести до кипіння і залишити остигати під кришкою.

Поки вариться птах, зробимо сочні з тіста. Замісимо круте тісто з борошна, води, яєць, солі і рослинної олії. Додавайте Масло обов’язково, воно додасть тесту потрібну еластичність.

Дати тісту настоятися 20-30 хвилин під плівкою або під кухонним рушником.

Потім розкачати тісто в тонкі пласти, їх вийде 2-3. Пласти нарізати на смужки, шириною 6-8 см. Смужки, в свою чергу, нарізати на квадрати або ромби – сочні.

Дати сочням трохи затвердіти, залишивши на столі на 20-30 хвилин.

У проціджений бульйон, який потрібно довести до кипіння, закидати отвариваться сочні порціями. Кожну порцію варіть не більше 5-7 хвилин після спливання соковитою на поверхню.

Готове тісто викладіть на блюдо до м’яса, кожен шар полийте цибулевої підливою.

Їжте бешбармак гарячим, з традиційними східними коржами, запиваючи бульйоном з рубаною свіжої зеленню.

Приємного апетиту!

Читайте також:

Тонкощі приготування смачних котлет