Баклажани на зиму кращі рецепти з фото без стерилізації покроково

Зміст

Чому рецепти заготовок без стерилізації користуються полярністю серед господинь? По-перше, це економить багато часу, який дуже часто витрачається на приготування зі стерилізацією. Тим не менш, закуски залишаються такими ж соковитими, насиченими і смачними. По-друге, йдучи від такого способу, заготовлених фруктах і овочах зберігається більше корисних елементів і вітамінів, які дуже необхідні взимку. Тут Ви можете знайти кращі рецепти, які допоможуть приготувати смачні і корисні баклажани без стерилізації. Заготівля не займе багато часу, а закуски будуть нагадувати про літо весь холодний сезон.

Салат з баклажанів на зиму без стерилізації

По цьому рецепту салат з баклажанів, солодкого перцю, моркви, помідорів і кабачків готується дуже просто і швидко. Одна година – і смачна баночка, наповнене вітамінами, буде стояти у Вас в погребі. Краще всього вибирати ємності об’ємом 0,4-0,8 л., так як така заготовка може зберігатися не більше 2 днів. Але якщо у Вас велика сім’я, то сміливо можете брати баночку побільше, так як закуска виходить настільки смачною, що вона буде з’їдена на раз-два! Інгредієнтів представлено на 1,5 літра.

Порада: щоб отримати заготовку яскравого кольору, то використовуйте жовтий і зелений перці. Якщо брати червоний, то вся закуска набуває темний колір.

Інгредієнти Порцій: – +

Баклажани 1 кг
Помідори 1 кг
Морква 500 гр.
Болгарський перець 1 кг
Кабачки 500 гр.
Часник 1 шт.
Ріпчаста цибуля 500 гр.
Петрушка 100 гр.
Кінза 100 гр.
Цукор 100 гр.
Рослинна олія 250 мл
Яблучний оцет 150 мл.
Кам’яна сіль 60 гр.
Овочеві приправи – за смаком
Чорний мелений перець – за смаком

Кроки 60 хв.

Заздалегідь стерилізуємо банки. Ретельно промиваємо їх у гарячій воді і висушуємо в духовці. Кришки обробляємо в окропі. Стерилізація дуже важлива, так як від неї залежить зберігання отриманої заготовки. Готуємо ємність з широким дном, в якій будемо готувати овочі. Можна використовувати як сотейник, так і каструлю. Вибираємо стиглі незіпсовані плоди баклажанів без пошкоджень. Шкірка овочів повинна бути пружна. Нарізаємо їх кружками, щоб їх розмір був близько 1 див, і відправляємо в підготовлений сотейник.
Болгарський перець промиваємо, видаляємо з нього насіння і плодоніжку. Ріжемо його великими шматочками і висипаємо до баклажанів.
Миємо кабачки, з допомогою овочерізки видаляємо шкірку, якщо використовуються великі літні плоди. Дрібно нарізаємо і також відправляємо в сотейник. Очищаємо від лушпиння цибулю і часник і нашинковываем їх, після чого перекладаємо до попередніх овочів.
Чистимо моркву, миємо її і нарізаємо кружечками розміром 0,5 див. Якщо нарізати овоч дрібніше, то текстура заготовки буде не різноманітною.
Чисті помідори також нарізаємо кружечками і відправляємо в сотейник. За бажанням, можна зняти з них шкірку, обдавши їх окропом.
Коли всі овочі виявилися в ємності, наливаємо до них рослинне масло, додаємо сіль, цукор, чорний мелений перець і інші приправи за смаком. Ставимо на середній вогонь і тушкуємо близько 40 хвилин.
За цей час шаткуємо зелень. Коли підійде час, додаємо її до овочів і тушкуємо ще 5 хвилин. Слідом додаємо яблучний оцет, ретельно перемішуємо і залишаємо ще на 2-3 хвилини, після чого вимикаємо вогонь.
Розкладаємо салат в підготовлені банки, герметично закручуємо кришками і перевертаємо. Вкриваємо теплим полотном, і даємо охолонути заготівлі при кімнатній температурі пару годин.

Зберігати заготовку слід в темному і прохолодному місці. Салат з баклажанів і овочів без стерилізації приготувався протягом години! Їжте на здоров’я!

Італійський рецепт з баклажанів на зиму без стерилізації

Якщо Ви хочете урізноманітнити заготовки з баклажанів, не використовуючи при цьому стерилізацію, то радимо приготувати дивовижно смачний італійський салат з цього синього овоча. Таке блюдо дуже сподобається гурманам, воно відмінно підходить до будь-якого м’яса, особливо, якщо воно приготоване на грилі. Закуска відрізняється своїм кислуватим смаком і невеликий пекучої ноткою, яку надає перець чилі.

Інгредієнти:

Баклажани – 1-1,5 кг
Зубчики часнику – 7 шт.
Пластівці перцю чилі – за смаком.
Перець горошком – 4 шт.
Сушений чебрець – за смаком.
Виноградний оцет – 350 мл
Оливкова олія – 200 мл
Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Вибираємо гарні плоди баклажанів, без зовнішніх пошкоджень і м’яких ділянок. Шкірка овоча повинна бути гладкою і яскраво-фіолетового кольору. Краще віддати перевагу плодам середнього розміру, так як великі можуть гірчити. Дуже важливо вибирати баклажан з плодоніжкою. Після того, як овочі обрані, добре промиваємо під проточною водою і акуратно розрізаємо на тоненькі смужки. Складаємо їх в чисту глибоку миску і присипаємо сіллю.

Прикладаємо на овочі тарілку за розміром, на яку поміщаємо гніт. Залишаємо конструкцію в темному місці приблизно на 8 годин. За цей час баклажани повинні пустити сік. Його треба злити, а овочі віджати. Додаємо в миску оцет і знову залишаємо під гнітом 2-3 години. Після закінчення часу віджимаємо овочі, щоб прибрати зайвий оцет і сік.

Заздалегідь стерилізуємо банки зручним способом, кип’ятимо кришки. У підготовлені ємності викладаємо шарами інгредієнти. Першим шаром йдуть баклажани, потім порізаний часник, після перець чилі, перець горошком і чебрець, а в самому кінці трохи поливаємо оливковою олією. Щільно всі утрамбовуємо і герметично закручуємо кришками. Перевертаємо банки догори дном і відправляємо в холодильник на 2-2,5 тижні.

Італійська закуска з баклажанів без стерилізації готова! З неї може вийти дуже смачні бутерброди, які нікого не залишать байдужим! Приємного апетиту!

Баклажани на зиму без стерилізації

Такі баклажани без стерилізації є найбільш практичною і швидко виготовленої закускою. Овочі консервуються в своєму природному розмірі і можуть заготовляти в банку будь-якого обсягу. Синьо-фіолетова баночка буде дуже корисною, якщо взимку Вам захочеться приготувати баклажановий салат або ікру. Заготівлю також можна просто нарізати і подати як закуску з часником і майонезом. Кількість інгредієнтів не вказано на 3 л. банку.

Інгредієнти:

Баклажани – 2,9 кг
Оцет 9 % – 100 р.
Кам’яна сіль – 1 ст. л.
Вода – для варіння.

Спосіб приготування:

Промиваємо кришки і банки, у яких буде зберігатися закуска, водою і содою. Стерилізуємо скляні ємності в киплячій воді.

Після того, як ми відібрали хороші, не гнилі і не пошкоджені плоди баклажанів, зрізаємо з них хвостики і добре промиваємо овочі під водою.

Беремо чисту каструлю, наливаємо в неї воду і занурюємо туди баклажани. Води знадобиться стільки, щоб вона повністю закривала овочі. Щоб овочі не спливали, трохи придавлюємо їх тарілкою.

Ставимо каструлю на вогонь, додаємо сіль і варимо її вміст 15-20 хвилин. Якщо плоди обрані великі, то потрібно буде потримати їх трохи довше. Щоб перевірити, що баклажани готові, протикаємо їх виделкою і визначаємо на м’якість.

У підготовлені банки наливають 30 р. оцту.

Акуратно дістаємо баклажан з киплячої води з допомогою виделки і перекладаємо його в банку. Таким чином перекладаємо всі баклажани в ємність, щільно утрамбовувавши, щоб не залишалося повітря, і залишаючи 1,5-2 см до горлечка.

Виливаємо решту 70 р. оцту, накриваємо кришкою і щільно закручуємо.

Порада: якщо Ви заготовлює кілька банок, то слід це робити по черзі. Після того, як перша банку була закручена кришкою, приступайте до другої, а потім до третьої. Все це час баклажани повинні знаходитися в киплячій воді.

Перевертаємо банки догори дном, накриваємо теплою ковдрою або пледом і залишаємо до моменту, поки банки повністю охолонуть.

Зберігаємо баклажани без стерилізації в темному і прохолодному місці. Вдалих Вам заготовок і смачною зими!

Мариновані баклажани з часником на зиму

Практичність такої заготовки з баклажанів і часнику полягає в тому, що вона готується без стерилізації і може легко зберігатися в холодильнику. Тому, цей рецепт дуже допоможе господаркам, у яких виникає проблема із зберіганням банок. Спробуйте приготувати мариновані баклажани з пряною ноткою часнику і чилі і згадайте справжній смак літніх овочів!

Інгредієнти:

Баклажани – 1 кг
Зубчики часнику – 4-6 шт.
Перець чилі – 1 шт.
Лавровий лист – 2 шт.
Свіжий чебрець – 4 гілочки.
Запашний перець – ½ ч. л.
Оцет – 150 мл
Рослинне масло – 100 мл
Цукор – 2 ч. л.
Сіль – 2 ст. л.
Вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Беремо дві півлітрові банки і відправляємо їх у духовку. Нагріваємо духовку до 120 С і залишаємо там ємності на 25-30 хвилин. В цей час займемося стерилізацією кришок. Для цього опускаємо їх у киплячу воду і залишаємо на 5 хвилин.

Вибираємо хороші баклажани з міцною і рівною шкіркою і видаляємо її. Розрізаємо овочі на 5 мм. пластинки, а їх, у свою чергу, нарізаємо на смужки шириною в 1 див.

Перекладаємо нарізані шматочки в окрему миску, посипаємо сіллю і даємо постояти баклажанів 20-30 хвилин. Потім промиваємо їх у холодній воді і даємо стекти зайвої рідини. Таким способом ми позбавляємося від небажаної гіркоти, яку може дати цей овоч.

Очищаємо часник, розрізаємо на дві частини великі зубчики, а маленькі залишаємо в тому вигляді, в якому вони є. Перець чилі нарізаємо невеликими кільцями.

Готуємо маринад. Наливаємо потрібну кількість води в каструлю або сотейник, ставимо на плиту і даємо рідини закипіти. Потім додаємо 1 ст. л. солі, оцет, рослинне масло, цукор, запашний перець, лавровий лист, добре перемішуємо і кип’ятимо, поки цукор і сіль не розчиняться. На це піде приблизно 5 хвилин.

Як підготуватися маринад, поміщаємо в нього часник, перець чилі, шматочки баклажанів, чебрець і залишаємо все на 7 хвилин.

Після закінчення часу щільно утрамбовується шматочки баклажанів по банкам, а потім заливаємо маринадом. Герметично закручуємо кришками, ставимо банки шийкою вниз, закручуємо в теплий плед або ковдру і даємо повністю охолонути.

Пряні баклажани без стерилізації готові! Спробуйте і насолоджуйтеся!

Гострі баклажани на зиму без стерилізації

Незважаючи на те, що оцет не входить до складу інгредієнтів цього рецепта, така заготовка з баклажанів без стерилізації зберігається дуже добре навіть при теплій температурі! Як холодна закуска, вона відмінно підходить для будь-якого святкового столу. Гостроту баклажанів можна регулювати кількістю перцю і наявністю насіння у ньому. Не забувайте, що страва буде набагато гостріше, коли постоїть і охолоне, тому не довіряйте пробі на перець під час готування.

Інгредієнти:

Баклажани – 2,5 кг.
Болгарський перець – 2 шт.
Гострий перець – 4 шт.
Помідори – 2 кг.
Часник – 250 р.
Рослинне масло – 100 мл
Цукор – 1 ч. л.
Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Добре промиваємо всі овочі під водою і даємо їм трохи підсохнути, давши стекти зайвої рідини.

Очищаємо болгарський перець від насіння і плодоніжки. Видалення насіння у гострого перцю факультативно. Якщо їх залишити, то страва буде набагато гостріше. Обидва перцю нарізаємо середніми шматочками.

Помідори розрізаємо на 4-8 частин (залежно від розміру).

Знімаємо лушпиння з цибулі і дрібно нарізаємо його.

У чашу блендера поміщаємо всі розрізані овочі і доводимо їх до стану пюре. Якщо немає такої кухонної техніки, то можна скористатися м’ясорубкою.

Отриману масу перекладаємо в чисту каструлю і додаємо до неї цукор і сіль. Відправляємо ємність на вогонь і даємо її вмісту закипіти на сильному вогні, після чого зменшуємо його до самого слабкого. На маленькому вогні даємо овочам потушиться 50-60 хвилин, поки рідина повністю не вийде, і маса не стане густою.

Порада: якщо Ви використовували солодкий сорт помідорів, то цукор можна не додавати.

Поки готується соус, займемося баклажанами. Не очищаючи їх від шкірки, нарізаємо міцні плоди, щоб їх товщина була приблизно 2 мм. Форму нарізки можна вибрати за смаком: брусочками, кубиками, кружечками, напівкружечками і так далі.

Посипаємо нарізані баклажани сіллю і даємо їм постояти 30 хвилин, після чого добре промиваємо в холодній воді і обсушуємо паперовими рушниками чи серветками. Такі дії потрібні, щоб прибрати гіркоту, яку надають баклажани заготівлі.

Розігріваємо сковороду і наливаємо в неї трохи рослинного масла. Поміщаємо туди баклажани і добре їх обсмажуємо з двох боків, поки вони не покриються золотистою скоринкою.

У банки, які ми стерилізували заздалегідь, переливаємо вже готовий гарячий соус з овочів, а на нього викладаємо підсмажені баклажани, які знову заливаємо соусом. Заповнюємо банки шарами майже до горла так, щоб останнім шаром виявився соус.

Герметично закручуємо банки кришками і даємо їм повністю охолонути.

Зберігати пекучі баклажани можна в будь-якому прохолодному місці, у тому числі і в холодильнику. Насолоджуйтесь дивовижною заготівлею самі і порадуйте Ваших гостей!

Читайте також:

Муссовый торт з дзеркальною глазур'ю – 12 рецептів як смачно приготувати вдома