Азу по-татарськи з солоними огірками рецепт з фото

Зміст

М’ясо і овочі – класичні інгредієнти майже будь-якого обідньої страви. Здається, що можна придумати з таких банальних складових? А адже можна! Азу по-татарськи – неймовірно смачне і цікаве східне блюдо, яке славиться своїм пряним смаком і ніжним м’ясом. Найголовніше, що азу можна готувати зовсім на свій смак, тут немає якихось певних умов.

Азу по-татарськи з солоними огірками

Головна особливість – всі інгредієнти спочатку потрібно обсмажити, причому окремо, а вже потім всі разом потрібно протушкувати. Даний рецепт заснований на баранині, однак Ви можете взяти будь-яке вподобане Вам м’ясо.

Інгредієнти Порцій: – +

Баранина (яловичина) м’якоть 600 гр.
Цибуля 2 шт.
Картопля 700 гр.
Помідори (або томатна паста) 3 шт.
Солоні огірки-3 шт.
Часник 2 зубчики
Бульйон 1,5 склянки
Олія рослинна 150 мл
Масло топлене 3 ст. л.
Стручковий перець червоний-1 шт.
Спеції – за смаком
Сіль, чорний перець (мелений) – за смаком
Лавровий лист 1 шт.

Кроки 1 годину. 20 хв.

Беремо свіже м’ясо, миємо, обсушуємо паперовим рушником. Якщо у Вас заморожене м’ясо, то попередньо слід його розморозити і дати воді стекти. Ріжемо м’ясо на витягнуті бруски товщиною приблизно в 1 сантиметр.
Очищаємо цибулю нарізаємо її тоненькими півкільцями. Чим тонше – тим краще.
Беремо помідори і знімаємо з них шкірку, нарізаємо дрібно. Порада: щоб швидко прибрати шкірку, зробіть на помидорках надріз хрестиком, обшпарте окропом і потримати в окропі близько 3 хвилин, після чого облийте холодною водою.
Візьмемо сковорідку (краще з товстим дном), наливаємо олію (близько 100 мл) і нагріваємо його до серпанок. Викладаємо м’ясо в сковороду, швидко перемішуємо і обсмажуємо до золотавої скоринки, щоб сік всередині залишився. Намагайтеся його періодично помішувати.
По досягненню необхідної консистенції м’яса, перекладаємо його в тарілку (масло краще залишити на сковорідці).
Тепер час обсмажити цибулю на сковороді, також до золотого кольору. Поки смажиться цибуля, можна начистити картоплю і помістити його в холодну воду (якщо у Вас є час, можете нарізати його, або ж можна зробити це пізніше).
Як тільки цибуля обжарился, додаємо до нього м’ясо і помідори (або пасту). Періодично помішуючи, зменшуємо вогонь до середнього і обсмажуємо близько 5 хвилин.
Додаємо бульйон (м’ясний або овочевий) так, щоб він прикрив азу, але не до кінця. Якщо бульйону немає, можна обійтися кип’яченою водою.
Чекаємо кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою. Тушкуємо до тих пір, поки м’ясо не приготується. В середньому це близько 30-90 хвилин (все залежить від обраного Вами м’яса).
Зараз є час для чищення і нарізки картоплі, краще всього соломкою, але не зовсім тонкою.
Беремо іншу сковороду і нагріваємо рослинне масло, викладаємо картоплю і додаємо топлене масло. Смажимо майже до готовності, або ж до повної, т. к. в майбутньому ми ще будемо гасити його з іншими овочами. Головне, щоб картопляна соломка не поламалася. У процесі приготування картоплі слід її підсолити.
Подрібнюємо часник, нарізаємо соломкою огірочки.
Додаємо до м’яса часник, спеції і перець десь в середньому за 30 хвилин до готовності страви. Якщо до цього моменту вся рідина випарується, то слід додати ще трохи води або бульйону.
Коли м’ясо повністю приготуватися, слід додати огірки, перемішати і обсмажити ще близько 6 хвилин.
Додаємо до соусу лавровий лист і чорний перчик (мелений). Акуратно викладаємо картоплю, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо близько 10 хвилин.
Прибираємо сковорідку з вогню, але не відкриваємо кришку ще хвилин 10.
Подавати страву потрібно прикрасивши його подрібненою зеленню.

Готово! Накривайте на стіл! Приємного апетиту!

Класичний азу по-татарськи з солоними огірками

Інгредієнти:

Яловичина або телятина (молода) – 300 гр.

Морква – 2 шт.

Помідори – 2 шт.

Ріпчаста цибуля – 1 шт.

Картопля – 3-4 шт.

Томатний соус (паста) – 2 ст. л.

Солоні огірки – 2 шт.

Соняшникова олія.

Спеції – за смаком на Ваш вибір.

Сіль – за смаком.

Процес приготування:

Візьміть великі шматки яловичини і наріжте їх на більш дрібні – бруски або смужки (1 сантиметр завтовшки). Намагайтеся різати м’ясо упоперек волокон.

Готуємо овочі: беремо помідори і ріжемо їх кубиками.

Час для лука: нарізаємо на дрібні кубики.

Беремо солоні огірочки і нарізаємо соломкою. Але не потрібно брати малосольні огірки, краще використовувати мариновані.

Очищаємо картоплю і моркву. Моркву нарізати смужками, а краще натерти на тертці середнього розміру. Картоплю ріжемо шматочками розміром з м’ясом).

Розігріваємо сковороду, додаємо масло, нагріваємо його і викладаємо яловичину. Обсмажуємо близько 3 хвилин на великому вогні. На цьому етапі м’ясо повинно підсмажитися тільки зовні.

Додаємо в сковороду цибулю з морквою. Тушкуємо ще 2-3 хвилинки.

Перекладаємо м’ясо з овочами в каструлю (сотейник) і додаємо до них огірки з помідорами. Перемішуємо всі овочі з м’ясом.

Беремо томатну пасту і додаємо до м’яса з овочами, посоливши і приправивши спеціями. Кількість солі беріть в розрахунку з солоністю огірків.

Вливаємо трохи води так, щоб вона наполовину покрила овочі з м’ясом.

Ставимо каструлю на невеликий вогонь, накриваємо кришкою. В цей час на сковорідці підсмажуємо картоплю до золотавого кольору.

Викладаємо смажену картоплю до нашого азу. Варимо ще близько 10 хвилин.

Слідкуйте за тим, щоб картопля не розварилася і страва не перетворилося на кашу. Перед тим, як зняти страву з вогню, слід перевірити азу на пряність.

Традиційно краще подавати страву в глибокій тарілці, посипавши невеликою кількістю зелені.

Готово! Приємного апетиту!

Азу по-татарськи з солоними огірками в мультиварці

Сьогодні ми приготуємо східне блюдо з яловичини в мультиварці. Поїхали!

Інгредієнти:

Яловичина – 700 р.
Картопля – 1 кг.
Ріпчаста цибуля – 1 шт.
Часник – 3 зубчики.
Морква – 1 шт.
Солоні огірки – 300 р.
Соус томатний – 200 р.
Бульйон – 200 мл
Лавровий Лист – 2 шт.
Сіль і перець – за смаком.
Рослинне масло – 3 ст. л.

Процес приготування:

Нарізаємо цибулю, можна півкільцями.

Нарізаємо соломкою м’ясо і огірки.

Натираємо на тертці моркву.

Обсмажуємо цибулю на олії, використовуючи режим «Смаження».

Додаємо до цибулі м’ясо і обсмажуємо близько 5 хвилин.

Закриваємо кришку мультиварки, готуємо близько 20 хвилин в режимі «Гасіння».

Чистимо картоплю, нарізаємо його соломкою.

Як тільки блюдо закінчило тушкуватися, випускаємо пар і додаємо до нього моркву, огірки, часник, дрібно нарізану. Перемішуємо.

Вливаємо томатний соус і бульйон (можна і воду). Підсолюємо і знову готуємо в режимі «Гасіння» приблизно 20 хвилин.

По готовності додаємо картоплю, перемішуємо і тушкуємо в тому ж режимі ще 15 хвилин.

Приблизно хвилин через 20, якщо страва після готовності постоїть з закритою кришкою, азу буде готовий. Можна посипати нарізаною зеленню і запрошувати до столу.

Всім приємного апетиту!

Азу по-татарськи з курки з солоними огірками

Азу по-татарськи – це гордість татарської кухні! Традиційно страва готується із свинини, баранини і овочів. Але процес приготування такого азу досить довгий, так як таке м’ясо вимагає часу, та й не всі його люблять. До того ж, таке блюдо досить жирне. Що, якщо спробувати приготувати класичне блюдо з додаванням курячого філе? Вийде так само смачно, але вже більш пікантно і навіть дієтично!

Інгредієнти:

Куряче філе – 600 р.
Солоні огірки – 3-4 шт.
Картопля – 1 кг.
Масло рослинне – 50 мл
Паста томатна/соус томатний – 4 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Перець з сіллю за смаком.

Процес приготування:

Чистимо картоплю, нарізаємо на невеликі шматочки і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистої скоринки.

Курку нарізаємо на такі ж за розміром шматочки, викладаємо в сотейник разом год рослинним маслом і також смажимо до золотистої скоринки, періодично помішуючи.

По готовності картоплі, перекладаємо її в сотейник, додаємо томатну пасту, дрібні кубики солоних огірків і цукор. Гарненько все перемішуємо, посоливши і поперчив за смаком. Можете додати полюбилися Вам спеції. Тушкуємо до готовності м’яса з закритою кришкою. По готовності залишаємо страву постояти близько 15 хвилин.

Викладаємо азу в глибоку миску порційно, посипаємо петрушкою або іншою подрібненою зеленню.

Приємного апетиту!

Азу по-татарськи з солоними огірками в горщиках

Всім знайоме традиційне блюдо, яке полюбилося не тільки східним жителям, але і всьому світу – азу по-татарськи з солоними огірками. Давайте спробуємо поекспериментувати з рецептом і приготуємо його в горщиках – дуже оригінально і цікаво!

Інгредієнти:

Яловича вирізка – 350 р.
Картопля середнього розміру – 6-7 шт.
Цибуля – 1 шт.
Солоні огірки – 2 шт.
Томати (у власному соку) – 1 стакан.
Томатна паста – 2 ст. л.
Часник – 2 зубчики.
Сіль і перець – за смаком.

Процес приготування:

Для початку слід яловичину нарізати, обсмажити з маслом на сковороді.

Далі нарізаємо кубиками огірки і цибуля.

Викладаємо до м’яса нарізані овочі: цибулю і огірки, накриваємо кришкою і даємо потомитися кілька хвилин.

Беремо горщики і розкладаємо м’ясо, цибулю і огірки в кожен горщик таким чином, щоб горщики заповнилися на половину. Солимо і перчимо за смаком (враховуйте, що огірки вже солоні).

Тепер слід нарізати маленькими кубиками картоплю іл брусочками, додаємо в кожен горщик.

Викладаємо томати, краще без шкірки. Додаємо трохи часнику.

Наступним кроком розвести томатну пасту невеликою кількістю води і розливаємо по горщикам до рівня картоплі.

Накриваємо все горщики кришкою і ставимо в духовку.

Готуватися страва буде близько 50 хвилин при температурі 180 градусів. За 10 хвилин до кінця додаємо в горщики лавровий лист.

Приємного апетиту Вам і Вашим близьким!

Читайте також:

Американські булочки «Поповер»