Як Зробити…

Напої «Шабо», протягом 200 років вироблені сімейною компанією в селі Лабастид д ” Арманьяк на південно-заході Франції, сьогодні відомі всьому світу.

На зорі свого існування і аж до середини XX століття арманьяк робився за секретним рецептом виключно для близьких друзів і місцевої знаті.

Сьогодні продукція «Chabot» є найбільш продаваним брендом арманьяку в світі: купити його можна в сотні країн.

Історія марки

Перші арманьяки, що отримали назву на честь регіону виробництва, почали робити у Франції понад 700 років тому. В основу технології покладено напрацювання трьох великих культур: римлян, арабів і кельтів. Сімейство Шабо взяло з їх спадщини найцінніше і в 1828 році відкрило власну виноробне підприємство на пагорбах Гасконі.

Невелика компанія постачала місцевих жителів гідними винами і міцними напоями, поступово обростаючи новими виноградниками, будівлями і потужностями.

Підприємство є заводом повного циклу: всі етапи виробництва – від переробки сировини до розливу напоїв – виконуються на його території.

У середині XX століття була зроблена перша спроба показати місцевий арманьяк світу, яка увінчалася успіхом. Споживачі оцінили його чудову якість і видатний смак.

Значний внесок у розвиток компанії Шабо вніс Джон Генцбургер: він приділяв велике значення зміцнення бренду і його просування за кордоном.

Справу батька продовжив Марк Генцбургер. У 1997 році він заснував власну дистриб’юторську компанію «MG Cellars», щоб прославити сімейний арманьяк на весь світ.

У 2015 році компанію успадкувала його дружина Кетлін. Сьогодні вона є берегинею філософії Шабо і продовжує роботу по його перетворенню в глобальний бренд.

Особливості виготовлення

Багатий і складний смак «Chabot» є результатом впливу унікальних природних умов і дотримання традиційної технології. Головними є 4 етапи:

1. Дозрівання сировини в особливому мікрокліматі з достатньою кількістю сонця, захистом (у вигляді лісових масивів) від різких температурних коливань і регулярним обдуванием вологими атлантичними бризами.

   Гарному росту і плодоношення лоз сприяють поживні ґрунти з високим вмістом заліза.

2. Використання у виробництві певних білих сортів винограду: виразного сільського Baco Blanc, ніжного раносозревающего Colombard, легкого жасминового Folle Blanche, свіжого фруктового Ugni Blanc.

   Заготівлею сировини (vendange) займаються у вересні і на початку жовтня, відбираючи тільки кращі плоди.

3. Одинарна дистиляція в мідному перегінному кубі спеціальної конструкції – арманьякском аламбике. На виході виходить безбарвна «eaux de vie» (вода життя) міцністю від 52 до 60% з багатою ароматикою.
4. Витримка в зроблених вручну бочках з гасконского дуба, видобутого в лісах Monlezun. Вибір деревини і її ретельній обробці приділяють особливу увагу, оскільки саме вона довершує процес формування унікального букета і характеру арманьяков.

   Після дозрівання напої на деякий час розміщують в старі бочки для вдосконалення смаку.

Цікаві факти

1. Більшість арманьяков – це вінтажні напої, що складаються з спиртів одного року. У підвалах Шабо зберігається колекція вінтажів з 1888 року. Створюють на підприємстві і бленди (Napoleon, X. O., V. S. O. P.), які вимагають від майстра віртуозного володіння мистецтвом змішування.
2. З-за більшої популярності і поширеності коньяку вважається, що арманьяк з’явився на світ набагато пізніше. Насправді його історія старше коньячної на 150 років.
3. У медичному трактаті абата Віталя Дюфура, написаному в 1310 році, розповідається про 40 достоїнства арманьяку, названого їм «вогняною водою».

   Ось лише кілька: «оживлює дух, нагадує про минуле, робить людей радісними, зберігає молодість і відтягує старість».

4. У Франції широко відомий «парадокс Арманьяку»: показник тривалості життя в Гасконі – один із самих високих в країні, незважаючи на активне споживання його жителями насичених тваринних жирів. Цей дивовижний факт пов’язують з цілющими властивостями унікального напою.

Огляд видів

Колекція «Chabot» – це 9 чудових арманьяков і 3 ексклюзивні серії в розкішному оформленні:

1. Prestige N°8

   Дивовижний бленд, що поєднує в собі 8 вінтажних спиртів різного терміну витримки (найстаріший – 1938 року). Кожен компонент вносить в букет свої ноти.

2. VSOP Deluxe

   Напій 5-річної витримки глибокого мідного кольору.

   Аромат: багатий, зі сливовим акцентом, димними і дубовими нотами.

   Смак: округлий, з тонами сухофруктів, винограду, деревних спецій, легким квітковим флером. Гарний у чистому вигляді та у складі коктейлів.

3. VSOP Gold

   Вишуканий еліксир 7-річного віку зі складним, повнотілою смаком, яскравим мідним відтінком.

   Головні ноти: біла слива, обпалене дерево.

4. Napoleon Special Reserve

   Особливий напій, розлитий в темні пляшки з «морозним» ефектом. Арманьяк №1 в країнах Азії.

   Колір: бурштиновий, з відблисками червоного дерева. Аромат: дубово-сливовий.

   Смак: збалансований, з акцентами витриманого вина і сухофруктів, тривалим фінішем. Хороший в якості вечірнього дижестива.

5. XO Superior

   Флагман колекції Шабо, видатний бленд, розлитий у кришталеві графини ручної роботи. Складається із зрілих спиртів, витриманих не менше 35 років.

   Колір: гладке жовте золото. Аромат: яскравий, з нотами мигдалю і слив.

   Смак: повнотіла, фруктово-квітковий, з потужним деревно-пряний фінішем.

6. Extra

   Шикарний напій, що включає спирти 50-річної витримки в романтичному «парфумерному» флаконі.

   Колір: глибоке червоне дерево з мідними відблисками. Аромат: ванільно-тютюновий.

   Смак: фруктово-деревно-пряний з квітковими відтінками.

7. 38 Year Old

   Ексклюзивний арманьяк із суміші найстаріших вінтажних спиртів Шабо. У збалансованому букеті гармонійно поєднуються відтінки зрілого дуба і сухофруктів.

   Післясмак: довге, м’яке, з акцентами цитрусової цедри і легким вкрапленням тютюну.

8. 30 Year Old

   Елегантний напій яскравого мідного відтінку з відблиском топазу. Головні ноти: солодка Мадера, екзотичні спеції, фрукти, квіти. Ідеальна пара: дорога сигара.

9. 20 Year Old

   Арманьяк для справжніх цінителів. Головні ноти: дерево, сухофрукти, спеції і квіти.

10. Coeur

    Досконалий еліксир категорії X. O., розлитий у сріблясті, рожеві і золоті графини у формі серця.

11. Vintage

    Колекція вінтажних напоїв для особливих випадків. Включає найдавніші екземпляри «живої води» 1888 і 1901 року.

12. Goose

    Колекція витриманих арманьяков в оригінальних флаконах у вигляді гусака – символу влади і удачі. «White Goose» містить арманьяк X. O. Private Reserve, «Gold» і «Blue Goose» – Extra Private Reserve.

13. Miniature Set

    Серія включає три популярних продукту компанії в міні-упаковці: VSOP Deluxe, XO Superior і Napoleon.