Амаретто – солодкий італійський лікер зі смаком мигдалю, родом з Сароно, Італія.
Сучасні бренди готують напій з абрикосових кісточок, персикових кісточок або мигдалю, які є природними джерелами бензальдегіду, який забезпечує основний миндалеподобный смак лікеру.
Крім того, напій присмачується ваніллю і деякими іншими прянощами.
Дивіться також: рецепти коктейлів з амаретто
Що потрібно знати про амаретто
- Скільки градусів
Фортеця становить від 21 до 37.5%.
- Про назву напою
Amaretto походить від скорочення «amaro», італійського слова «гіркий», що відсилає до гіркого мигдалю (rosa amara), настільки важливому для балансу хорошого амаретто.
Деякі кажуть, що назва означає «трохи гіркий, в той час як інші говорять, що amaretto – це поєднання amaro (гіркий) і любов (кохання).
- Не слід плутати амаретто з амаро
Адже це зовсім інший клас італійських лікерів, який має більш сильний гіркий смак, отриманий з трав.
- Історія амаретто
Справжнє походження амаретто може бути втрачено для історії, але легенда про його створення налічує понад 500 років.
У місті Сароно на північно-заході Італії помічникові Леонардо да Вінчі, Бернардіно Луїн було доручено зробити фреску Діви Марії в церкві. Він вибрав в якості своєї моделі місцеву жінку, і вона була настільки горда, що хотіла подарувати Луїн подарунок.
Дівчина не могла подарувати що-небудь дороге, тому вона взяла абрикосові кісточки і наполягла їх на бренді, так з’явилася перша пляшка амаретто.
- Хто виробляє амаретто
Сьогодні лікер роблять по всьому світу, від Нідерландів до США, і, звичайно ж, на його батьківщині в Італії.
- Чим замінити амаретто в коктейлях
Мигдальним сиропом, проте не забувайте ділити на 2 кількість мілілітрів амаретто в рецепті коктейлю, сироп набагато солодше лікеру.
Як пити амаретто
- У чистому вигляді маленькими ковточками
Для пом’якшення надто сильного смаку, або ж з метою злегка охолодити лікер, допустимо покласти в чарку з напоєм кубик льоду або ж плеснути буквально наперсток чистої води.
- У складі коктейлів
Купа рецептів коктейлів з амаретто тут.
- Температура подачі і посуд
Італійці рекомендують пити напій кімнатної температури, оскільки охолоджений амаретто істотно втрачає свій аромат і насиченість смакового букета.
Що ж до самих чарок, то згідно з каноном вони повинні мати, так звану, краплеподібну форму і місткість від 30 до 60 мл.
- З чим пити амаретто
Оскільки цей лікер є виключно десертним, то і закуска до амаретто належить відповідна.
Це можуть бути фрукти, вершкове суфле, солодка випічка або морозиво.
Деякі гурмани пропонують закушувати амаретто сирами.
12 популярних марок амаретто
- Disaronno Originale Amaretto
Оригінальний амаретто — традиційний мигдальний лікер з Італії, який завдяки своєму рідкісному і неповторному смаку швидко завоював популярність у всьому світі.
Амаретто від Disaronno створюється з солодкого й гіркого мигдалю, ванілі, а також різних ароматичних трав і спецій. Фортеця 28%.
- Giffard Amaretto
Французький лікер має кристально чистий мідно-бурштиновий колір з коричнюватими відблисками.
Смак солодкуватий з нотами гіркого мигдалю. Карамельне післясмак з відтінком бісквітних тістечок.
Аромат лікеру гармонійно поєднує в собі ноти марципана, мигдалю, ванілі і кураги. Фортеця 28%.
- Luxardo Amaretto
Італійський лікер бурштинового кольору. Має вишуканий, солодкий, округлий, з бархатистою текстурою і характерними мигдальними нотами смак.
Запашний аромат лікеру наповнений тонами мигдалю і ванілі. Фортеця 28%.
- Saliza Amaretto Veneziano
Багатий, смачний лікер від італійського виробника Bepi Tosolini.
Амаретто Сализа проводиться шляхом мацерації мигдалю у виноградному спирті. Фортеця 28%.
- Ciroc Amaretto
Виготовляється шляхом змішування п’ятикратної дистильованої французької горілки на основі винограду з натуральної мигдальної есенцією. Фортеця 37.5%.
- Bols Amaretto
Нідерландський лікер теплого золотисто-коричневого кольору.
Має гармонійний смак з нотками горіхів і карамелі.
Володіє прекрасним ароматом з нотками мигдалю. Фортеця 24%.
- Gabriel Boudier Amaretto Almond Liqueur
Французький амаретто, з класичними гіркими нотками мигдалю, цедри лимона і марципана.
Лікер цікавий своїм тривалим пікантним присмаком. Фортеця 28%.
- Lazzaroni Amaretto liqueur
Італійський лікер бурштинового кольору володіє збалансованим, оригінальним гіркувато-солодкий смак з відтінками бісквіта і абрикосових кісточок.
У букеті напою домінує аромат мигдалю. Фортеця 24%.
- Gozio Amaretto
Марка амаретто, виготовлена з гірко-солодкого мигдалю. Виробляється компанією Distillerie Franciacorta з 113-річною історією, що базується в Гуссаго, Італія. Фішка напою у використанні запатентованого методу виробництва і формули компанії.
Лікер на 100% натуральний і без штучних ароматів, екстрактів або добавок. Фортеця 24%.
- De Kuyper Amaretto Liqueur
Нідерландський лікер має чуттєвий виразний характер. У смаку переплітаються горіхові і ванільні ноти.
В ароматі напою, крім мигдалевих і пряних тонів, можна вловити і легкі цитрусові відтінки. Фортеця 30%.
- Sette Vie Amaretto Classico
Італійський амаретто створений з ретельно збалансованої суміші різних видів мигдалю, надає напою унікальний і м’який смак.
Сімейна фабрика була створена в 1880 році і почала продавати amaretto локально під власним лейблом в кінці дев’ятнадцятого століття. Кілька поколінь удосконалили рецепт з плином часу, щоб створити кращий напій. Фортеця 28%.
- Antica Amaretto
Класична італійська самбука, приправлена амаретто. Вироблено в долині між Доломитовыми Альпами і історичним островом Венеції.
Фортеця 38%.
Простий рецепт амаретто
Інгредієнти
- Вода – 1 чашка
- Білий цукор – 1 чашка
- Коричневий цукор – ½ чашки
- Горілка – 2 чашки
- Мигдальний екстракт – 2 ст. л.
- Ванільний екстракт – 2 ст. л.
Метод приготування
- Насипте коричневий і білий цукор в миску з водою і нагрійте її до повного розчинення цукру.
- Охолодіть отриманий сироп до кімнатної температури, а потім налийте в нього горілку.
- Відміряйте і змішайте в окремому посуді ванільний і мигдальний екстракт.
- Потім змішайте обидві суміші і бутылируйте для зберігання або негайного розпивання.
- Якщо ви хочете трохи освітлити напій, використовуйте фільтр пакети для кави і подвійну фільтрацію перед бутилированнием.
- Домашній амаретто може зберігається довго і з часом стає тільки краще.
Традиційний рецепт амаретто
Інгредієнти
- Горілка – 500 мл
- Мигдаль – 50 г
- Абрикосові ядра – 50 г
- Вода – 150 мл
- Цукор – 350 г
- Ванільний цукор – 2 ч. л. (або ванілін – на кінчику ножа)
- Кориця – щіпка
- Гвоздика – 2 шт.
- Запашний перець – 3 горошини
- Свіжозмелений кави – 3 г
- Фільтр пакет для кави – 1-2 шт.
Метод приготування
- Сирі ядра мигдалю заливаються окропом і настоюють пару хвилин, щоб з нього можна було зняти шкірку.
- Очищений мигдаль обсмажується на сухій поверхні до золотистого кольору. У процесі смаження на сковорідку потрібно кинути також гвоздику і перець запашний, щоб вони краще розкрили аромат в настоянці.
- Окремо готуємо карамель з цукру і води. Цукор висипається на сковороду, найкраще – тефлонову, до нього додається третина води, суміш прогрівається на повільному вогні до тих пір, поки не придбає коричневий колір і аромат карамелі. Коли це станеться, в сироп вливається інша вода і додається ванілін.
- Обсмажений мигдаль, гвоздика, перець, абрикосові ядерця і кориця засипаються в банку і акуратно заливаються гарячим сиропом.
- Після того, як вміст банки охолоне, в неї вливається горілка і засипається кави, потім все ретельно збовтується.
- З допомогою фільтр пакету для кави пропускаємо наш лікер в чисту ємність. Фільтрація освітлить напій і прибере небажані частинки кави. Повторна фільтрація додатково освітлити лікер, але не є обов’язковою.
- Відправляємо напій в темне місце на місяць, не забуваючи періодично струшувати його.
- По закінченні терміну витримки можна додатково відфільтрувати лікер через фільтр-пакет або щільний шар марлі.