Далеко не кожен чоловік любить їсти аґрус у свіжому вигляді, зате заготовки з нього виходять чудові. Городники, які вирощують культуру, знають, що ця ягода надзвичайно корисна – вона знімає набряки, налагоджує роботу кишечника, виводить солі важких металів з організму. Щоб зберегти врожай, аґрус на зиму заготовляють різними способами. З нього готують не тільки солодкі ласощі та напої, але і гострі закуски і пряні соуси.
Зміст
- 1. Різноманітність заготовок з агрусу
- 2. Кращі рецепти незвичайних заготовок
- 2.1. Сире варення – відмінна вітамінна добавка
- 2.2. Освіжаючий компот на зиму з агрусу
- 2.3. Ніжний аґрусовий джем
- 2.4. Соус з агрусу на зиму
- 3. Найпростіший спосіб зберегти аґрус на зиму
- 3.1. Заморожене пюре
1 Різноманітність заготовок з агрусу
Багато господинь щорічно варять варення з плодів агрусу. Є кілька способів приготування такого ласощі – у нього додають і інші фрукти, наприклад, апельсини і лимони. Це частування не соромно поставити на стіл для гостей, воно має приємну консистенцію і освіжаючий кисло-солодкий смак.
Аґрус – ягода універсальна. Вона містить багато пектинових волокон, що дозволяє використовувати її для приготування джему. Ще з смарагдових плодів варять освіжаючий компот. Якщо туди додати трохи м’яти і лимона, то напій буде нагадувати мохіто.
Відомо безліч незвичайних рецептів соусів з аґрусу. Пікантні гострі закуски готують з додаванням часнику і прянощів. Їх подають до м’яса і риби. Зелені плоди заготовляють на зиму і без термообробки. Оригінальним смаком володіє сире варення з апельсина і аґрусу. У ньому зберігаються всі корисні речовини. У холодну пору року такі ласощі підтримає імунітет.
Рекомендуємо
- Петрушка на зиму – кращі способи і рецепти заготовок зелені і кореневищ
- Чорна смородина на зиму – прості рецепти заготовок
- Диня в банку на зиму – рецепти заготовок без стерилізації
2 Кращі рецепти незвичайних заготовок
Перш ніж почати готувати, ягоди потрібно перебрати. Зіпсовані, гнилі плоди краще не використовувати для консервування. М’яті цілком згодяться для рецептів, які припускають подрібнення агрусу на м’ясорубці або за допомогою блендера.
Хвостики видаляють. Плоди ретельно миють у холодній воді. Зручно робити це в друшляку або об’ємному ситі. Агрус висипають на чистий рушник для просушування. Щоб процес готування пройшов швидше, господині заздалегідь миють і стерилізують банки. Є кілька способів підготувати тару – прожарити в духовій шафі або обробити над парою протягом декількох хвилин.
Якщо стерилізація проводиться в духовці, тару спочатку відправляють всередину, а після цього включають нагрівання, інакше скло лопне від перепаду температур.
2.1 Сире варення – відмінна вітамінна добавка
Зовсім необов’язково піддавати ягоди термообробці, щоб на виході отримати корисне і смачне ласощі, адже після варіння частина вітамінів руйнується. Для дітей варто приготувати так зване сире варення з використанням додаткових інгредієнтів. Для приготування вишуканого пригощання знадобиться:
- аґрус – 900 г;
- 2 апельсина (вагою 300 г);
- цукор – 1,2 кг
На підготовчому етапі ягоди добре миють у холодній воді, а цитрусові звільняють від шкірки і плівок, залишаючи тільки м’якоть. Агрус і апельсин пропускають через м’ясорубку або перебивають блендером до однорідної консистенції. Густу соковиту масу перекладають у скляну або пластмасову миску і додають цукор.
Варення добре перемішують. Щоб повністю розчинилися крупинки цукру, знадобиться час. Ласощі залишають при кімнатній температурі на 10-12 годин, після чого розкладають в простерилізовані скляні ємності і закривають поліетиленовими кришками.
Сире варення повинне зберігатися у холодильнику або льосі, так як воно не піддавалося термообробці.
2.2 Освіжаючий компот на зиму з агрусу
Якщо в будинку є дитина, варто взяти на замітку рецепт крыжовенного компоту. Магазинні соки та заготовки майже позбавлені вітамінів, та й коштують недешево, а домашній напій точно принесе тільки користь.
Це незвичайний рецепт, він володіє цікавим і незабутнім смаком, завдяки чому неодмінно сподобається дорослим і дітям. На 3 літри знадобляться такі інгредієнти:
- 350-400 г аґрусу;
- лимон або лайм – 2 скибочки товщиною 0,5 см;
- 3-5 гілочок м’яти;
- цукор – 1 стакан.
Процес приготування дуже простий – треба помити гілки м’яти і ягоди в холодній воді, простерилізувати потрібну кількість банок і кришок, нарізати лимон. В бутель укладають інгредієнти. У каструлю набирають очищену воду з розрахунку 2,7 літра на кожну трилітрову банку і ставлять на вогонь, доводять до кипіння і наповнюють банки до горлечка.
Тару прикривають металевими кришками і залишають на 20 хвилин на столі. По закінченні цього часу ароматний сироп виливають з банок назад у каструлю, додають в нього цукор і знову доводять до кипіння. Солодкий сироп розливають у тару закупорюють кришками. Заготовки тримають у перевернутому положенні до повного охолодження, обгорнувши теплим пледом.
2.3 Ніжний аґрусовий джем
Ще один спосіб зберегти урожай – приготувати варення з агрусу на зиму. Ці ягоди містять багато пектину, завдяки чому солодка маса добре загусне. Його можна використовувати не тільки під час чаювання, але і в якості начинки для млинців і домашньої випічки. Інгредієнти для ласощі:
- аґрус – 3 кг;
- яблука будь-якого сорту – 2 кг;
- банани – 2 кг;
- цукровий пісок – 5 кг.
Ягоди миють в друшляку, залишають там ненадовго, щоб вони стекли. Яблука звільняють від шкірки ножем, а серцевини вирізують. М’якоть нарізають кубиками середнього розміру. Очищені банани ламають на шматочки. Всі фрукти укладають в глибоку ємність і добре перебивають блендером в пюре. При переробці плодів важливо домогтися однорідної консистенції. Ароматну масу виливають в емальований широку миску, додають весь обсяг цукру і ставлять на вогонь.
По мірі нагрівання ласощі постійно помішують, перешкоджаючи пригоранню знизу. Пінку, яка утворюється на поверхні, знімають ложкою. Після закипання засікають час – 40 хвилин. Варіння проводять на вогні середньої інтенсивності. Якщо джем занадто сильно вирує, рекомендується зменшити газ.
Готовність частування перевірити просто – візьміть невелику кількість маси ложкою, капніть на тарілку і переверніть її. Якщо джем добре тримає форму, його можна розливати в підготовлені банки і закручувати.
2.4 Соус з агрусу на зиму
Така заготівля користується популярністю у гурманів. Пряний соус з кисло-солодких ягід з часником чудово поєднується з м’ясними стравами. Готують інгредієнти:
- аґрус – 0,9 кг;
- часник – 2-3 головки;
- перчик чилі – 0,5 стручка;
- кріп, селера, базилік – пишний пучок;
- хрін – 1 аркуш;
- вода – 50 мл;
- сіль – 5 г або по смаку;
- цукровий пісок – 0,5–1 ч. л.
Для варіння соусу зручно використовувати широку каструлю, в такому посуді процес випаровування вологи відбувається швидше.
Перебравши і помивши ягоди, їх перекладають в підходящу миску наливають вказану кількість води і ставлять на вогонь. Після закипання і нетривалого гасіння агрус стане м’яким, тоді плоди потрібно перетерти через сито. Однорідну масу знову ставлять на плиту і постійно помішують, щоб не пристала до дна.
Поки пюре уварюється, господині доведеться зайнятися підготовкою інших продуктів. Зелень миють і подрібнюють ножем, у тому числі листок хрону, він додасть соусу незвичайну смакову нотку. З перцю видаляють насіння, а часник очищають. Ці інгредієнти пропускають через м’ясорубку або перетворюють в однорідну масу за допомогою блендера.
Пряне пюре відправляють в миску до агрусу, додають сіль і цукор. Соус варять протягом 30 хвилин, поки він не загусне. Рекомендується продегустувати продукт і при необхідності підкоригувати смак соусу на свій розсуд. Гарячу масу розливають у банки, які були заздалегідь простерилізовані, роблять закрутку, перевертають і загортають. У такому вигляді заготовки залишають до повного охолодження.
3 найпростіший спосіб зберегти аґрус на зиму
Багато господинь використовують зібраний урожай літом для варіння компоту або додають ягоди в випічку. Для цього потрібні цілі плоди, а не пюре. Кращий спосіб зберегти аґрус в такому вигляді – заморозити його.
Для цієї заготовки вибирають тільки неушкоджені пружні ягоди. Їх миють, а потім просушують, розклавши тонким шаром на чистому рушнику. Важливо правильно розфасувати урожай – не можна заморожувати велика кількість аґрусу в одній упаковці. Рекомендується розкласти ягоди в пластикові стаканчики, контейнери або пакети по 250-300 грамів.
Найкраще заморожувати фрукти і овочі у відділенні з мінімальною температурою. Через кілька годин плоди затвердіють, тоді їх можна буде перекласти в інші відсіки морозильної камери.
3.1 Заморожене пюре
Деякі вважають за краще заморожувати фруктове пюре, воно в подальшому використовується для годування маленьких дітей. Заготовити його дуже просто. Плоди миють, просушують, перетворюють в пюре за допомогою блендера. Можна додати в масу та інші інгредієнти, наприклад: подрібнену м’якоть вишні, черешні, малини або полуниці.
Пюре розливають у формочки для льоду і відправляють у відділення швидкої заморозки. Через 2-3 години кубики витягують і складають у поліетиленові пакети. Взимку дуже зручно використовувати свіжу м’якоть для годування малюків, розморозивши її і додавши трохи цукру або фруктози за смаком.
Заготовки з агрусу – відмінна вітамінна добавка. Взимку, коли знижується імунітет, добре мати в розпорядженні натуральні фрукти і ягоди. Тим, хто ще не пробував гострий аґрусовий соус, варто скористатися озвученими рецептом і пригостити друзів і домочадців незвичайним ласощами.