Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму

Серпень – це пік заготовок на зиму. У всьому цьому достатку особливе місце займають баклажани, що володіють здатністю змінювати свій смак в залежності від способів приготування. З них готують різноманітні закуски в поєднанні з іншими овочами і спеціями. Дуже популярні такі страви, як ікра, рагу, різні салати.

Особливість смаку дозволяє готувати синенькі, як гриби. Існує безліч рецептів таких закусок, які прикрашають стіл не тільки в літній період, але і холодною зимою.

Зміст

  • 1. Підготовка баклажанів для консервації
  • 2. Баклажани, як гриби – рецепти на зиму
    • 2.1. Синенькі шматочками
    • 2.2. «Тещин язик»
    • 2.3. Заготівля цілими плодами
    • 2.4. Солоні овочі, як грибочки
  • 3. «Ніжки опеньків» з баклажанів
  • 4. «Грибочки» з синеньких з перцем
  • 5. Баклажани з печерицями
  • 6. Смажені баклажани, як гриби

1 Підготовка баклажанів для консервації

Для приготування закусок “баклажани, як гриби” бажано вибирати молоді плоди з м’якими насінням або використовувати тільки ту частину, де їх зовсім мало. Синенькі треба ретельно промити і очистити від шкірки і хвостиків. Свіжозібрані овочі мають тонку шкірку, що легко перевірити, натиснувши нігтем, якщо шкіра прорізалася – її можна не очищати.

Процес переробки плодів починається з нарізки, варіантів якої існує декілька:

  • кубиками;
  • соломкою;
  • кружечками;
  • брусочками.

Баклажани мають одну особливість – у сирих овочах міститься гіркота, яку необхідно усунути, щоб не зіпсувати смак страви. Для цього очищені і нарізані будь-яким способом плоди потрібно:

  • Вимочити в холодній воді не менше 30 хвилин.
  • Засипати сіллю в невеликій кількості і витримати протягом півгодини.
  • Опустити в киплячу воду, варити 4 хвилини.
  • Злити рідину, а баклажани остудити.

У приготуванні закусок з синеньких інгредієнтами часто виступають інші овочі, при підготовці яких бажано користуватися наступною рекомендацією.

Нарізані овочі (для підсилення смаку та збереження корисних властивостей при тепловій обробці) повинні попередньо злегка випустити сік або покритися “потом”. З цією метою кабачки і солодкий перець пересипають невеликою кількістю солі, а цибулю та моркву – цукром і витримують до півгодини, вони повинні зволожити.

Процес попередньої підготовки закінчено, можна починати готувати дуже смачні страви з баклажанів.

Рекомендуємо

2 Баклажани, як гриби – рецепти на зиму

Закуска “баклажани, як гриби” має незвичайний смак – досить пікантний, трохи гострий, з явно вираженим смаком грибів. Таке блюдо безсумнівно прикрасить зимове меню. Простодушний гість далеко не відразу розпізнає підміну.

Рецепти заготовок на зиму досить прості і доступні навіть недосвідченим господаркам. Синенькі з грибним присмаком виходять шляхом маринування або соління.

Існує кілька схожих варіантів приготування закусок з баклажанів на зиму. Їх головна відмінність полягає у формі попередньої підготовки плодів. Можна готувати в цілому вигляді (без хвостиків) або нарізати кубиками, поздовжніми пластинами, на чотири частини.

2.1 Синенькі шматочками

Рецепт включає наступні компоненти:

  • баклажани – 2 кг;
  • часник – 200 грам;
  • соняшникова олія – 1,5 склянки;
  • вода – 10 склянок;
  • сіль – 80 грам;
  • кріп – один пучок;
  • 9 % оцет – 150 мл

Покрокове приготування синеньких для тривалого зберігання:

  • у каструлю з водою, всипати сіль, закип’ятити, влити оцет;
  • нарізані великими кубиками баклажани покласти в киплячий маринад і варити 4 хвилини;
  • овочеву масу злити через друшляк, залишити до повного охолодження і стікання води;
  • подрібнити кріп і часник;
  • підготовлені овочі обережно перекласти в глибоку миску, додати порубані спеції, влити рослинне масло;
  • отриману суміш щільно утрамбовувавши, розкласти по попередньо простерилизованным банкам;
  • закрити кришкою і помістити в холодильник на добу для вистоювання;
  • для тривалого зберігання заготовку необхідно стерилізувати – літрові банки протягом години і півгодини – пів-літрові.

Без стерилізації консервація в холодильнику зберігається не більше 2 тижнів.

Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму

2.2 “Тещин язик”

Баклажани (маса п’ять кілограм) очистити, порізати уздовж волокон на 4 частини, проварити в маринаді 10 хв, викласти в марлевий мішечок і підвісити на 10 годин.

Компоненти для 5 літрів розсолу:

  • 1 ст. ложка солі;
  • 0,4 л оцту.

Пластини синеньких акуратно звільнити з марлевого мішка, скласти в глибокий посуд, додати 100 грам подрібненого часнику і 0,5 л рослинного масла без запаху. Все перемішати, розкласти по банках ємністю 1 літр, простерилізувати протягом півгодини і закатати кришками.

Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму

2.3 Заготівля цілими плодами

Для цього рецепта необхідно вибирати невеликі молоді плоди. Баклажани помити, обрізати хвостики, помістити в окріп на п’ять хвилин, дістати і залишити для охолодження.

Кожен овоч треба наколоти виделкою 3-4 рази і розкласти в літрові банки. В кожну додати по 1 зубчику часнику, лавровий лист і кілька горошин запашного перцю, залити киплячим розсолом, простерилізувати 15 хв, потім герметично закрити.

Рецепт маринаду в розрахунку на 5 літрових банок:

  • 2 л води;
  • 0,2 л оцту;
  • по 2 ст. ложки солі і цукру.

Перед вживанням баклажани нарізають невеликими шматочками, можна заправити кільцями ріпчастої цибулі і рослинним маслом.

Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму

2.4 Солоні овочі, як грибочки

Засолювання синеньких – це просто, швидко і доступно. Підготовка овочів до процедури проводиться класичним способом:

  • промити;
  • очистити від хвостиків і шкірки;
  • подрібнити на кубики;
  • посипати сіллю, дати постояти для виходу гіркоти.

Нашаткувати цибулю півкільцями, викласти в глибокий посуд і залити оцтом. Промаринований цибулю додасть більш вишуканий і ніжний смак всьому блюду.

Баклажани промити від солі, віджати і смажити до м’якого стану невеликими порціями в рослинному маслі, використовуючи глибоку сковорідку. Смажені синенькі змішати з подрібненим часником, кропом і петрушкою.

Компоненти:

  • 3 кг баклажанів;
  • 0,3 кг цибулі;
  • 50 гр. солі;
  • 1 склянка оцту;
  • 3 головки часнику;
  • по одному пучку кропу і петрушки;
  • 0,2 л рослинного масла.

Отримане блюдо розкласти по банках, простерилізувати і закатати кришками. Час стерилізації для пів-літрових ємностей – 10-12 хвилин, для літрових – півгодини.

Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму

3 “Ніжки опеньків” з баклажанів

Оригінальний рецепт “ніжки опеньків” з баклажанів буде по душі багатьом господиням. Він простий у приготуванні, готовий продукт нагадує за смаком мариновані гриби. Для цієї страви синенькі готуються особливим способом, а саме: очищені плоди нарізати вздовж волокон тонкими пластинками, а вони, в свою чергу, соломкою розміром з мізинець. Важливе зауваження – поперек шаткувати забороняється. Подрібнені овочі треба засипати сіллю і придавити вантажем на 2 години.

Інгредієнти для маринаду:

  • 3 склянки води;
  • півсклянки оцту;
  • 10 лаврових листків;
  • 8 горошин запашного перцю;
  • 3 бутона гвоздики.

Всі компоненти змішати, довести до кипіння і остудити.

Солоні синенькі віджати і смажити в глибокій сковороді, використовуючи рослинне масло без запаху. Нашаткувати цибулю півкільцями, змішати з подрібненим часником. Підготовлені компоненти викласти, чергуючи один з одним, шарами в глибоку ємність. Вміст влити маринад і витримувати 2 доби в холодному місці. Після закінчення зазначеного терміну консервація готова до вживання.

Для зимових заготовок “ніжки опеньків” розкладають по пів-літрових банках, щільно утрамбовувавши. Стерилізують 15 хвилин і герметично закривають кришками.

Щоб приготувати 5 кг готового продукту, знадобиться:

  • 10 кг баклажан;
  • 2 головки часнику;
  • 1 кг цибулі;
  • 6 ст. ложок солі.

Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму

4 “Грибочки” з синеньких з перцем

Пікантна закуска для прикраси столу в будь-який час року, смачна і корисна, а ще має дуже гарний вигляд.

Компоненти:

  • 5 кг баклажан;
  • 1 кг солодкого червоного перцю;
  • 1 ст. ложка солі;
  • 0,5 л рослинної олії.

Промиті синенькі подрібнити на кубики, посолити, перемішати і залишити на 4 години. Перець перекрутити в м’ясорубці, обсмажити в олії і охолодити.

Для приготування маринаду потрібно:

  • 5 л води;
  • півлітра оцту;
  • 4 ст. ложки солі;
  • 8 горошин запашного перцю;
  • 7 лаврових листочків.

Закип’ятити воду і додати інші компоненти. Баклажани віджати, засипати в киплячий маринад і проварити 5 хвилин. Зцідити рідину, змішати синенькі з перцем, і страва готова до вживання. Для зберігання банки з закускою необхідно простерилізувати:

  • півлітрові – 15 хвилин;
  • літрові – півгодини.

Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму

5 Баклажани з печерицями

Ароматна закуска на зиму виходить з синеньких з грибами. Обидва продукти добре поєднуються і доповнюють один одного.

Компоненти:

  • 1 кг баклажан;
  • 0,5 кг печериць;
  • 2 ст. ложки оцту;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 5 зубчиків часнику;
  • стакан рослинного масла;
  • сіль за смаком;
  • мелений перець за бажанням.

У цьому рецепті печериці можна замінити будь-якими лісовими грибами.

Кожен плід синеньких треба загорнути у фольгу, попередньо обрізавши хвостики з двох сторін, і запікати в духовій шафі при +200°C протягом 30-50 хвилин. Коли вони стануть м’якими, дістати і покласти остигати.

Печериці очистити, ретельно вимити і проварити 20 хв на помірному вогні. Злити воду і остудити. Потім обсмажити в олії до появи жовтого кольору і перекласти в глибоку посуд.

Нашатковану півкільцями цибулю приготувати в тому ж маслі.

Остиглі синенькі очистити від шкірки і подрібнити на кубики. Всі інгредієнти викласти в одну миску, додати спеції і перемішати. Готову страву розфасувати по полулитровым банкам, щільно утрамбовувавши, простерилізувати протягом години і закрити герметично кришками.

Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму

6 Смажені баклажани, як гриби

Закуски з смажених баклажанів за смаком важко відрізнити від справжніх грибів. Приготувати їх легко і швидко, а смак виходить дивовижний, просто пальчики оближеш. Цей чудовий рецепт дозволяє готувати страву круглий рік. При відсутності свіжих плодів їх спокійно можна замінити мороженими.

Особливість цієї закуски полягає в тому, що вона готується без солі. Для видалення гіркоти овочі, нарізані кубиками, вимочують у холодній воді протягом півгодини.

Інгредієнти:

  • 4 штуки баклажанів;
  • 2 яйця;
  • 3 цибулини;
  • 1 кубик приправи “Грибний бульйон”;
  • 1 стакан рослинного масла.

Вимочені овочі злегка віджати і викласти в миску, до них додати яйця, збиті до однорідної маси, все добре змішати і поставити охолоджуватися на 1 годину в холодильник, періодично помішуючи. Потім обсмажити їх в олії, додати дрібно подрібнену цибулю і тушкувати до готовності. По закінченні процесу всипати приправу “грибний бульйон”, якщо страва виходить сухуватим, влити трохи гарячої води і згасити на слабкому вогні ще 5 хвилин.

Перед вживанням можна додати майонез, зелений лук і кріп за смаком.

Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму

Рецептів приготування баклажанів багато, вони досить прості, не потребують складних кулінарних прийомів і вельми популярні серед господинь. Закуски зі смаком грибів гарні як для повсякденного меню, так і для святкового.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь