Аджика домашня — 5 рецептів самої смачної домашньої аджики

Зміст

На Кавказі аджика використовується з давніх часів, значення цього слова – «пряна сіль». Спочатку, це була просто сіль, змішана з різними прянощами. Згодом до неї почали додавати різноманітні овочі. У класичну аджику не додають помідори. Існує безліч кулінарних варіацій на тему аджики. У Росії, наприклад, в аджику придумали додавати навіть хрін.
У аджики безліч корисних властивостей: він покращує процес травлення, прискорює обмін речовин, знищує шкідливі мікроорганізми, допомагає в боротьбі з застудою і навіть збільшує чоловічу силу. Ці якості обумовлені в першу чергу тим, що аджика не піддається тепловій обробці. Всі вітаміни, що містяться в ній, зберігаються тривалий час. Свіжу аджику потрібно зберігати в холодильнику.
Для приготування 0,5 л. корисної свіжої аджики вам знадобиться:

Інгредієнти Порцій: – +

Стиглі помідори 6 шт.
Солодкий болгарський перець 3 шт.
Червоний гіркий перець 2 шт.
Зубчики часнику 8 шт.
2 ч. л. сіль
Рослинна олія 1 ст. л.

Кроки 35 хв.

Овочі ретельно вимити. З-за того, що аджику ми не варимо, необхідно суворо простежити, щоб жодна порошинка не потрапила в блюдо і не запустила процес бродіння. Помідори нарізати на скибочки, щоб зручно було пропускати їх через м’ясорубку, видалити плодоніжки.
У болгарського і гіркого перцю вичистити серцевину. Нарізати скибочками. Перед роботою з гірким перцем краще надіти гумові рукавички. Якщо їх не виявилося – не забудьте ретельно вимити руки після роботи з ним.
Пропустити через м’ясорубку чергуючи: помідори, перець болгарський, перець гіркий, очищені зубчики часнику.
Додати до прокрученої масі дві чайних ложки солі і добре все перемішати, бажано дерев’яною лопаткою, щоб уникнути процесу окислення.
Влити столову ложку рослинної олії, ще раз все перемішати. За бажанням можна додати ваші улюблені ароматні спеції, наприклад, приправу хмелі-сунелі.
У чисті сухі банки розкласти приготовану аджику і прибрати в холодильник. Через добу вона настоїться і можна пробувати.

Соковита, яскрава, гостра аджика «Вогник» стане чудовим доповненням до м’ясних страв і відмінним профілактичним засобом в сезон застуд. Її можна додавати до перших страв або просто намазувати на хліб. Їжте її відразу, не бережіть, адже до весни вона не вартий, тому що свіжа. Приємного апетиту!

Аджика пекуча в зиму

Аджика це традиційне блюдо абхазо-грузинської кухні. В ній існує однойменна пекуча приправа з аджики, для створення неповторних м’ясних страв і супів. Господині з Росії часто готують аджику з перцю і томатів на зиму. Зробити її не складно, особливо з покроковим керівництвом.

Інгредієнти:

Болгарський перець – 1,5 кг.
М’ясисті томати ─ 2 кг.
Перець гострий стручковий ─ 1 шт.
Часник ─ 2 зубчики.
Сіль ─ 4 ст. л.
Цукор ─ 5 ст. л.
Оцет ─ 100 мл

Процес приготування:

Болгарський перець, томати, часник, стручкової перець треба правильно підготувати. Гіркий перець потрібно очистити від плодоніжок, промити під проточною водою і видалити насіння.

Томати промити під водою і видалити плодоніжку.

З гострого перцю насіння видаляються за бажанням, щоб страва була погостріше робити цього не потрібно.

Часник очищають від лушпиння, за допомогою преса продавлюють, тому що домогтися дрібної консистенції при його подрібненні через м’ясорубку не можна.

Помідори потрібно нарізати і провести через м’ясорубку. Масу скласти в емальовану каструлю.

Поки томати киплять, прокручують через м’ясорубку солодкий і гострий перець, додають в каструлю часник. Після того як рідина з помідор випарується, в каструлю додають болгарський перець і випарюють рідина далі, постійно помішуючи.

Сіль, цукор і оцет краще вводити поступово і знімати пробу.

Готову аджику розлити по стерильним банкам, закупорити кришками або перекласти в контейнер і відправити в холодильник.

Процес приготування аджики не так складний, як здається. Приємного апетиту.

Сливова аджика на зиму

natural homemade sauce of tomatoes, peppers and vegetables

Сливова аджика це хороша альтернатива звичної аджики з томатів. За смаком вона нагадує класичний варіант приготування, але є більш м’якою. Зробити її більш гостре можна за рахунок додавання більшого обсягу прянощів. Стиглі сливи замінюють тільки м’ясисті томати, в іншому страва готується також як і класичний варіант.

Інгредієнти:

Болгарський перець півтора ─ 1,5 кг.
Стиглі сливи ─ 2 кг.
Перець гострий стручковий ─ 2 шт.
Часник ─ 5 зубчиків.
Сіль ─ 5 ст. л.
Цукор ─ 2 ст. л.
Оцет ─ 70 мл.

Процес приготування:

Приготувати аджику з злив не так складно. Стиглі сливи потрібно промити під проточною водою і видалити з них кісточки.

Фрукти пропускають через м’ясорубку з тонкою сіткою, викладають у каструлю з емальованим покриттям або в алюмінієву миску. Використовувати посудину без антипригарного покриття не можна, страва пригорить.

Болгарський перець очищають від серцевин, видаляють насіння і промивають під проточною водою. Пропускають через м’ясорубку. Додають після того, як із слив випарується волога.

Додають часник і гострий стручковий перець.

Після того як піде зайва волога, викладають у каструлю болгарський перець і повторює за аналогією. Додавати складові можна тільки після видалення вологи в повному обсязі.

Після останніх і головних компонентів додають спеції, а саме сіль, цукор і оцет. Масу ретельно перемішують, залишають на самому повільному вогні 30 хвилин, для розварювання всіх компонентів і повного усунення вологи.

Блюдо розкладають по банках і закочують кришкою.

Незвичайна аджика на зиму з солодких стиглих слив готова. Приємного апетиту.

Аджика Зеленка

У класичному поданні аджика завжди червона, але можна зробити її іншого кольору. Зелена аджика користується не меншою популярністю і зустріти її на полицях магазинів і супермаркетів складніше, ніж червону, тому неодмінно треба спробувати приготувати хоча б одну порцію в зиму на пробу. Основними складовими цієї страви є селера, тому любителям цього овоча крупно пощастило.

Інгредієнти:

Кріп зелень ─ 150 р.
Петрушка зелень ─ 150 р.
Листя хрону ─ 500 гр.
Селери ─ 500 р.
Зелений стручковий перець ─ 300 р.
Часник ─ 100 р.
Сіль ─ 10 р.
Оцет ─ 100 мл

Процес приготування:

Зелень промити під проточною водою, висушити природним чином, протерти паперовими рушниками. Кріп нарізати разом зі стеблом.

Петрушка або селера подрібнюється як можна дрібніше, прокручується через м’ясорубку. Від хрону видаляють плодоніжку і прокручують через м’ясорубку. Працювати з усіма складовими краще в рукавичках, із-за ризику прояви гострої реакції печіння.

Гострий перець очистити від насіння, видалити плодоніжки, промити його під проточною водою, подрібнити за допомогою м’ясорубки.

Часник очистити від шкірки, на виході має вийти 100 г, саме очищеного часнику. Зелень також пропустити через м’ясорубку разом з часником.

До отриманої маси додати сіль і влити оцет. Ретельно перемішати складу.

Викласти в глибоку миску і зробити посередині невелике поглиблення. У ньому повинна утворитися рідина, яку потрібно злити.

Залишити на 1 годину, після чого розкласти в банки, закрити кришкою і відправити в холодильник.

Із заданого обсягу інгредієнтів виходить невелика порція, яку не потрібно додатково фасувати в стерильні банки. Такий обсяг можна легко зберігати в холодильнику або льосі. Приємного апетиту.

Аджика для лінивих господинь

Приготування заготовок на зиму займає багато часу. Для початку овочі потрібно почистити, потім вимити й нарізати. Сам процес варіння продуктів і стерилізації займає близько 5 годин. Завжди є небезпека, що банку не витримає тривалого розігрівання і лопне в процесі. У випадку з аджикою закупорювати її не обов’язково, є рецепти, які не потребують варіння і стерилізації, а тому користуються ще більшою популярністю, серед ледачих і дбайливих господинь, тому рецепти, неодмінно порадують всю сім’ю. Аджика виходить помірно гострим і дуже смачним.

Інгредієнти:

М’ясисті томати ─ 4 кг.
Болгарський перець ─ 2 кг.
Перець гострий стручковий ─ 3 шт.
Часник ─ 100 гр.
Оцет ─ 1 склянку.
Морська сіль ─ 2 ст. л.

Процес приготування:

Помідори і перець очистити від хвостиків, видалити насіння. Часник розділити на зубки, видалити лушпиння. Усі заздалегідь підготовлені овочі повинні бути ретельно промиті проточною водою, оскільки аджика не консервується, є ризик того, що вона стане кислої в процесі зберігання.

Всі перераховані овочі провести через м’ясорубку або подрібнити блендером.

До складу додати сіль, оцет, перемішати ароматну суміш і спробувати її на смак. Якщо мало солі, можна додати. Не потрібно поспішати додавати оцет, якщо видається, що мало кислоти.

Гостроту також можна регулювати за рахунок додавання ще одного стручка гострого перцю. Для створення гострого страви, можна використовувати перець, спільно з насіннєвими коробочками, тоді аджика буде по-справжньому пекучий.

Блюдо залишити на 60 хвилин в прохолодному місці, накривши проникною тканиною.

Перемішати склад і розкласти по підготовленим банкам. Краще їх попередньо простерилізувати, щоб переконатися в тому, що аджика буде добре зберігатися.

Аджику потрібно зберігати в прохолодному місці. Для цього підійде льох або холодильник.

Перевагою цього рецепту є те, що страва готується без варіння, відповідно всі компоненти зберігають свій початковий смак і корисні властивості. Якщо аджика по цьому рецепту проварити і розлити по стерильним банкам, її можна зберігати до комори, при кімнатній температурі.

Читайте також:

Копчена риба-меч: рецепти гарячого і холодного копчення