За цим важко выговариваемым назвою ховається традиційне для кавказької кухні страва. Причому його назва майже не відрізняється в основних народів регіону: вірмен, грузинів та азербайджанців. Страва готується, як правило, з одних і тих же інгредієнтів і є класичним доповненням до основного блюда кухні кавказьких народів – шашлику.
Можна довго сперечатися про різних трактувань назви цього гастрономічного шедевра, але суть від цього не зміниться. За красивим і трохи загадковою назвою «аджапсандали» ховається овочеве рагу, приготоване з певного набору свіжих овочів.
Подібне блюдо присутній у кухнях різних народів, де воно ховається за всім відомими назвами – овочеве соте, лечо, рататуй, капоната, писто і т. д. Рецепти його приготування досить різноманітні, в кожній країні, у кожній з кухонь є свої оригінальні особливості. Родзинка кавказького варіанта полягає в тому, що найчастіше готують аджапсандалі на мангалі.
Розглянемо обидва варіанти приготування страви: у домашніх умовах і на відкритому вогні.
Аджапсандали по-домашньому
Отже, в стандартний набір овочів і спецій для аджапсандали входять:
- баклажани;
- томати;
- перець солодкий;
- цибуля ріпчаста;
- часник;
- кінза;
- базилік;
- олія рослинна;
- сіль, перець.
Це поєднання інгредієнтів вважається класичним
У деяких рецептах страву додатково «підсилюють» картоплею, перцем чилі і грибами. Існують і більш радикальні варіанти приготування аджапсандали, наприклад, на базі м’яса: яловичини, баранини, курки. Все ж м’ясної варіант страви – це вже не справжнє аджапсандали. Вся «фішка» страви полягає виключно в овочевому його складі.
Техніка приготування:
«Вогняне» Аджапсандали
Приготування Аджапсандали на відкритому вогні (на мангалі) істотно відрізняється від домашнього варіанту. Головна особливість – овочі готуються на вогні цілком, будучи неизмельченными заздалегідь, як для смаження на сковороді. Завдяки цьому страва набуває зовсім іншого, вражаючий смак.
Запечені подібним чином овочі – це кращий з можливих гарнірів для справжнього шашлику по-кавказьки
Техніка приготування:
Як варіант можна попередньо подрібнити запечені овочі за методом домашнього аджапсандали. Для цього в глибокій посуді змішується м’якоть готових овочів з часником, перцем чилі, маслом, спеціями і зеленню (кінза, базилік).
Після перемішування страва подається до столу
За великим рахунком в приготуванні цієї пряної, гострої закуски немає нічого складного. Однак без неї навіть найкращий шашлик втрачає щось невловимо цінне. Так що, якщо і «замахуватися» на справжній кавказький шашлик, то обов’язково з аджапсандали.