Абсент – алкогольний напій міцністю від 50 до 89.9%! Найважливіший компонент абсенту це полин гіркий, в ефірних маслах якій міститься велика кількість туйона.
Відомо, що полин викликає ейфоричний, а у великих дозах галюциногенну стан. Саме завдяки цим властивостям, абсент став настільки популярним.
Що таке абсент
Туйон або монотерпин (хим. формула: C10H16O) – безбарвна речовина, що міститься в гіркого полину. Має характерний запах, що нагадує ментол, є головним елементом, завдяки якому абсент славиться своїм галлюциногенним ефектом.
Деякі виробники для додання більш вишуканого смаку додають в абсент: римську полин, аніс, фенхель, аїр, м’яту, мелісу, лакрицю, дягель і деякі інші трави.
Відрізнити класичний абсент від пародії дуже просто:
- Звертайте увагу на склад, в ньому обов’язково вказують кількість туйона на літр, наприклад: 10 мл/л. Чим більше, тим «краще».
- Ідеально, якщо виготовлений на основі виноградного спирту, але не критично.
- Абсент не лікер.
- Фортеця цього абсенту завжди вище або дорівнює 50%.
Пити абсент в чистому вигляді практично нереально, щоб зробити все правильно і отримати насолоду від напою Збовтай рекомендує прочитати цю статтю.
Класифікація абсенту
- Фортеця
Згідно загальноприйнятої класифікації абсент можна поділити на дві категорії: напої великої фортеці – 50-65 градусів і напої екстремально великої фортеці – містять 65-89.9% алкоголю.
В очах справжніх цінителів тільки екстремальна категорія здатна утримати ефірні олії полину гіркого, що, безсумнівно, позначиться на результаті розпивання.
- Колір
- Рівень змісту туйона
- Місце виготовлення
- Виробник
За кольором розрізняють чотири види абсенту
- Зелений (від салатового до смарагдового)
Класичний (хлорофилловый) колір абсенту; жовтий (бурштиновий) – виходить внаслідок поступового «старіння» клітин хлорофілу.
- Червоний (світло-рубіновий)
Досягається шляхом додавання в напій екстракту граната.
- Чорний (темно-коричневий)
При виготовленні використовуються позбавлені хлорофілу коріння полину гіркого і темний настій чорної акації.
- Білий абсент (прозорий)
У період заборони існував так званий білий або «таємний» абсент («La Bleue») – напій, що містить туйон, але з метою маскування позбавлений характерного забарвлення завдяки кілька модифікованої технології виготовлення.
При цьому слід мати на увазі, що в сучасній абсентовой індустрії бажаний колір може надаватися напою з допомогою використання харчових барвників.
Абсент від Absinthe Antitoxin в черепі, фортеця 89.9%!
За рівнем змісту туйона
- Абсент з високим вмістом туйона
25-100 мг/літр.
- З низьким вмістом туйона
1,5-10 мг/літр.
- Вміст туйона
По суті категорія напоїв фактично абсентом не є, але, виходячи з історичних, комерційних та оздоровлювальних міркувань, може вважатися таким.
Місце виготовлення: у якій країні абсент краще
- Швейцарія
Випускає переважно екстремально міцний, високо насичений туйоном абсент, але в дуже обмежених, фактично некомерційних кількостях.
- Чехія
В першу чергу спеціалізується на екстремально міцних сорти з різним ступенем насиченості туйоном, вироблених величезними партіями.
- Іспанія
Не просто виробляє абсент в промислових масштабах, але намагається догодити як любителям менш міцного напою з низьким вмістом туйона, так і їх опонентів.
- Франція
Осібно стоїть друга батьківщина абсенту – Франція. Хоча вироблені там різнокаліберні дистиляти формально вважаються абсентом, робиться це в основному з поваги до внеску цієї країни в процес створення і поширення напою.
Як відомо, французькі виробники повністю відмовилися від використання своєї продукції полину гіркого, замінивши її зірчастим анісом, що робить пропоновані ними напої лише подобиями абсенту.
Існують, правда, такі, що містять туйон марки абсенту «La fee» і «Lucid», які позиціонуються як вироблені у Франції. Але при цьому перша з них випускається британською фірмою Green Utopia, а друга – американською компанією Viridian Spirits LLC.
- Інші країни
Другорядними країнами, що виробляють абсент або напої, близькі до нього за змістом, є: Італія, Німеччина, США і Нідерланди.
Зокрема, цікавим явищем став реалізований в Амстердамі «Liqueur d Absinthe», містить 26 міліграмів туйона на літр, чиє виробництво приписується французькому бренду «Francois Guy».
Також до клубу країн-производительниц абсенту намагаються долучитися Росія, Україна та Болгарія.
Історія виробництва абсенту
Говорячи про відомих марки абсенту, варто почати з невеликого огляду підприємств, які виробляли напій, так би мовити, в його минулого життя, тобто з часу створення (кінець ХVІІІ століття) і до майже повсюдного його заборони (початок XX століття).
Серед провідних виробників та брендів того часу, крім піонера в цій галузі – фірми «Pernod Fils», слід згадати таких динозаврів абсентного індустрії, як «Fritz Duval Dubied Père & Fils», «A. Vichet, la Cressonnee», «Terminus», «A. Junod», «Cousin Jeune», «L. Lemercier» & «Duval», «Oxygenee» і «Kübler absinthe».
При цьому більшість з них так чи інакше було пов’язане з сімейством Перно або з французької місцевістю Понтарльє.
Поява марки «Pernod Fils» в Понтарльє відбулося завдяки майору Даніелю Анрі Дюбье, купив у 1797 році рецепт полинового мікстури у її творців – сестер Енріо з швейцарського Куве, і його зятя – швейцарця Анрі-Луї Перно, поставив виробництво напою на фабричну основу.
Про надзвичайну популярність «Pernod Fils» говорить хоча б той факт, що до кінця XIX століття фірма виробляла по 30 000 літрів напою щодня.
У 1798 році один з найближчих родичів будинку Дюбье/Перно, Фріц Дюваль, відкрив власну справу у Куве, назвавши своє дітище: «Fritz Duval Dubied Père & Fils».
У свою чергу, в Понтарльє перебували фабрики таких відомих виробників абсенту, як «A. Vichet, la Cressonnee», «A. Junod», «Cousin Jeune» і «Terminus».
До речі, на рекламному плакаті останнього була зображена знаменита французька театральна актриса Сара Бернар.
Цікава доля напою, що випускався під маркою «Oxygenee», на рекламі якого красувалася оптимістична фраза: «Це здорово». Після зняття заборони на абсент ця марка знову з’явилася на прилавках. Але оскільки, нинішній французький абсент не містить полину гіркого, то відродження «Oxygenee» виявилося досить умовним.
Інша справа – швейцарський бренд «Kübler absinthe», заснований у 1863 році, заборонений разом з іншими брендами в 1910 році, і знову відроджений правнуком засновника фірми після повторної легалізації абсенту.
Швейцарський абсент: популярні марки
- Swiss La Bleu – 68 градусів, 25-35 мг туйона на літр, виріс із контрабандного білого абсенту.
- Logan Fils – 68 градусів, 10 мг туйона на літр.
Абсент від Swiss La Bleu
Чеський абсент: популярні марки
- Hill’s absinth – 70 градусів, 1,5 мг туйона на літр, саме цей напій, незважаючи на відсутність у ньому значного числа другорядних інгредієнтів, відкрив епоху повторної легалізації абсенту.
- Staroplzenecky Absinth – 70 градусів, 10 мг туйона на літр, за словами виробника, напій виготовлений згідно з традиційною рецептурою наполеонівських часів.
- King of Spirits Original – 70 градусів, 10 мг туйона на літр і King of Spirits Gold – 70 градусів, 100 мг туйона на літр, обидва варіанти напою є жовтим абсентом.
- Prague Absinth – 70 градусів, кількість туйона на літр багатозначно мовчать.
- Logan 100 від Logan Absinthe – 70 градусів, 100 мг туйона на літр.
- Absinth Beetle – 70 градусів, 30 мг туйона на літр.
- Green Magic – 70 градусів, 59,3 мг туйона на літр.
- Teichenne Absinth – 70 градусів, 10 мг туйона на літр.
- Zelena Muza – 70 градусів, 10 мг туйона на літр.
- Absinthe Original – 70 градусів, 10 мг туйона на літр.
Абсент від hill’s absinth
Іспанська абсент: популярні марки
- Xenta – 70 градусів, 35 мг туйона на літр, останнім часом також випускається в Італії.
- Xenta Superior – 70 градусів, 35 мг туйона на літр, ця модифікація відрізняється меншою кількістю анісу, елегантністю дизайну упаковки і наявністю гілочки полину гіркого в кожній пляшці.
- Deva 70% різновид Deva Absenta – 70 градусів, до 30 мг туйона на літр.
- Absenta Serpis – 70 градусів, до 30 мг туйона на літр.
Отже, вибір великий. Якщо ж врахувати менш поширені або не відповідають нашим критеріям марки абсенту, то він на багато більше.
Збовтай не задавався метою застерегти когось від вживання цього спиртного напою, ні, тим більше, його рекламувати. Тому відповідь на питання: «Пити чи не пити?» цілком залежить від вашого рішення.