Зрази — це дуже смачне друге блюдо, яке відмінно різноманітить меню. Це начебто і котлетки, але котлетки з «сюрпризом». Існує безліч рецептів зраз, а ми хочемо запропонувати п’ять найкращих з них. М’ясні зрази поєднуються абсолютно з будь-якими гарнірами і соусами, а готуються вони не так важко, як може здатися на перший погляд.
Зрази з м’яса з цибулею і яйцем
Кількість порцій — 10 шт.
Час приготування: 1 годину
Зрази приготовані в духовці виходять дуже соковитими і ніжними, без надлишків олії. За цим рецептом виходять дуже апетитні котлетки, повні начинки. Спробуйте!
Інгредієнти Порцій: – +
- Фарш (свинина + курка) 650 гр.
- Яйце куряче 5 шт.
- Цибуля ріпчаста 250 гр.
- Білий хліб 150 гр.
- Молоко коров’яче 250 мл
- Олія соняшникова 30 мл.
- Сіль – за смаком
- Перець – за смаком
Кроки 60 хв.
-
Підготуйте всі інгредієнти, які потрібні для приготування апетитних зраз з м’яса. Якщо ви використовуєте заморожений фарш, то його необхідно заздалегідь розморозити в холодильнику.
-
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, зріжте верхівки (тонко), а саму цибулину дрібненько нашаткуйте за допомогою гострого ножа. Щоб цибуля не щипав очі, підсолити обробну дошку або користуйтеся змоченим у холодній воді ножем.
-
Яйця відваріть, щоб вони вийшли “в круту”. Для цього відварюйте їх протягом 7-8 хвилин після закипання води. Коли вони повністю охолонуть, очистіть яйця від шкаралупи і також дрібно наріжте, як та цибулька.
-
У сковороду або сотейник налийте буквально одну-дві столову ложечку олії і обсмажте цибулю до тих пір, поки він не придбає золотавий відтінок. Не забувайте його регулярно перемішувати.
-
Цибуля з яйцем перемішайте і трохи посоліть.
-
Після цього замочіть в молоці злегка зачерствевший батон. Скоринки хліба можна видалити, а можна залишити.
-
Дайте батону вымочиться 7-10 хвилин, після чого відіжміть хліб і додайте в миску з фаршем. Додайте сіль і мелений чорний перець. Інші спеції краще не додавати, щоб не перебивати натуральний смак продуктів. Гарненько перемішайте фарш.
-
Розділіть фарш на шматочки однакового розміру, але не занадто маленькі. Нехай краще зрази будуть крупноватые, ніж ви будете відчувати труднощі з закладанням начинки. З першого шматочка сформуйте коржик.
-
В одержаний кружечок з фаршу покладіть яєчно-цибульну начинку, приблизно столову ложку. Можливо трохи менше, в залежності від розміру коржі.
-
Сформуйте акуратну довгасту котлетку і добре защепіть шов. Проробіть вищеописані процедури з рештою фаршем по черзі.
-
Коли всі будуть сформовані зрази, змастіть рослинною олією форму для запікання або на деко і укладіть котлетки швом вниз на дно форми. Форму поставте в духовку і запікайте зрази протягом 45-ти хвилин при температурі 180 градусів.
-
Готову страву має красиву золотисту скориночку. При подачі можна прикрасити гілочкою петрушки або соусом. Приємного апетиту!
Зрази м’ясні з зеленою цибулею і яйцем
Зелена цибуля відмінно підходить не тільки для приготування салатів, але і для різних начинок. Відмінно поєднується зелений лук з яйцями в пиріжках, а також у зразах. Спробуйте зрази з яйцем і зеленою цибулею!
Інгредієнти:
- Фарш (яловичина 400 гр. з куркою 100 гр.) – 500 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Яйце куряче – 5 шт.
- Цибулю зелений – 50 гр.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Хліб чорний – 4-5 скибочок
- Молоко – 200 мл
- Соняшникова олія – 70-100 мл
Процес приготування:
Дістаньте всі потрібні для приготування зраз. Відразу ж поставте отвариваться 4 яйця, вони повинні бути зварені до повної готовності. Цибулину очистіть від лушпиння, а зелений лук сполосніть у холодній проточній воді і відкиньте на друшляк. Заморожений фарш заздалегідь розморозьте, але краще беріть свіжий.
Замочіть хліб у молоці, поламавши його на шматочки. Нехай хліб постоїть хвилин 5-7, після чого відіжміть його від зайвої рідини і відправте в блендер разом з довільно нарізаною цибулиною. Повинна вийти однорідна кашка.
Суміш цибулі і хліба викладіть в миску з фаршем, додайте одне сире яйце, сіль і перець, після чого ретельно вимісити фарш. Він буде досить щільний – це добре, так начинку буде простіше загортати. Оберніть миску плівкою і відправте поки що в холодильник.
Коли яйця будуть готові, їх необхідно охолодити і очистити від шкаралупи. Яйця наріжте на чотири частини і покладіть в чашу блендера, призначену для подрібнення продуктів. Туди ж відправте зелений лук, нарізаний довільними шматочками. Можна додати і іншу зелень, але не багато. Подрібніть яйця з цибулею максимально дрібно.
Розділіть яловичий фарш на однакові шматочки, після чого сформуйте з кожного шматочка фаршу коржі, в які буде заморочуватися начинка.
У кожну корж викладіть рівну кількість яєчної начинку і сформуйте овальні котлетки. Щоб фарш не приставав до рук, змочуйте руки перед ліпленням в холодній воді.
У сковороду налийте трохи олії і розігрійте. Викладіть першу порцію зраз і обсмажте на середньому вогні з обох боків до утворення скоринки, після чого зменшіть вогонь і обсмажуйте з двох сторін до повної готовності.
Точно також обсмажуйте всі зрази, підливаючи олію у сковорідку. Готові котлетки подавайте з картопляним пюре або макаронами. Приємного апетиту!
Домашні зрази з яйцем і грибами
Апетитна яєчно-грибна начинка відмінно підійде для формування зраз з будь-якого виду м’яса. Краще всього використовувати фарш з переважанням яловичини, так як в ній найменше жиру і зрази будуть виходити плотненькие, не будуть розвалюватися.
Інгредієнти:
- Фарш (краще яловичий) – 700 гр.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Печериці (або лісові гриби) – 200 гр.
- Яйце куряче – 5 шт.
- Хліб чорний – 4-5 шматочків
- Молоко (або вода) – 200 мл
- Сіль – за смаком
- Перець чорний – за смаком
Процес приготування:
Якщо ви плануєте готувати зрази з замороженого фаршу, то його необхідно заздалегідь розморозити в холодильнику. Цибулю очистіть від лушпиння, яйця поставте отвариваться, а гриби промийте в проточній воді і обсушити.
Замочіть чорний хліб у молоці або воді, якщо молока під рукою немає. В цей час дрібно наріжте одну цибулину і так само дрібно наріжте гриби, які ви вибрали для приготування. Налийте в сковороду трохи олії і відправте цибулину обсмажуватися разом з грибами на невеликому вогні.
Не забуваючи перемішувати гриби з цибулею, займіться приготуванням фаршу. Другу цибулину довільно наріжте і покладіть в измельчительную чашу блендера, туди ж покладіть віджатий від рідини хліб і перебити суміш в однорідну кашку. Суміш додайте до фаршу, посоліть і поперчіть. Гарненько замішайте фарш руками, відбиваючи його об стільницю, після чого відправте його в холодильник.
Коли яйця і гриби будуть готові, потрібно дочекатися остигання інгредієнтів. Охолоджені яйця очистіть і дрібно наріжте, після чого змішайте з грибами та цибулею. Можете додати трохи солі і перцю, але не переборщіть. Добре змішайте інгредієнти і дістаньте з холодильника фарш.
Розділіть фарш на однакові шматочки середні за розміром. Сформуйте першу коржик покладіть в середину коржі начинку. Загорніть з фаршу овальну котлетку.
Здійсніть такі ж дії з рештою фаршем і начинкою. Коли всі будуть сформовані зрази, можете обсмажити їх на сковороді, а можете запекти в духовці – це трохи корисніше.
Якщо ви вирішили запекти зрази, змастіть форму для запікання олією, викладіть туди зрази, залишаючи між котлетками трішечки простору. Форму помістіть в духовку розігріту до 180 градусів і випікайте зрази протягом 40-45-ти хвилин до повної готовності. Приємного апетиту!
М’ясні зрази в соусі Бешамель
Апетитні котлетки з начинкою з яєць та сиру під ніжним вершковим соусом точно не залишать байдужим жодного людини. Такі зрази можна їсти як самостійне блюдо або подавати з гарніром з пасти або картопляного пюре.
Інгредієнти:
- Фарш яловичий – 500 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сир твердих сортів – 70 гр.
- Хліб (трохи черствий) – 5-6 шматочків
- Яйце – 4 шт.
- Борошно – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Молоко – 1 л.
- Сіль – за смаком
- Перець мелений – за смаком
Процес приготування:
Для початку поставте яйця отвариваться до повної готовності, це приблизно 7-8 хвилин після закипання води. Цибулину очистіть від лушпиння, а хліб замочіть в 200 мл чистої води.
Очищену цибулину наріжте на довільні шматки і покладіть в измельчительную чашу блендера, додайте в чашу віджатий від зайвої рідини хліб. Подрібніть інгредієнти до стану однорідної кашки.
Цибулю з хлібом відправте в миску з фаршем, додайте трохи солі і перцю, після чого ретельно замісити фарш. Миску з фаршем відправте в холодильник, а в цей час займіться начинкою.
Відварені яйця очистіть від шкаралупи і дрібно наріжте за допомогою гострого ножа, а також можна скористатися блендером і подрібнити яйця з його допомогою. Сир натріть на середній тертці або подрібніть в блендері разом з яйцями.
Дістаньте з холодильника яловичий фарш, розділіть його на рівні шматочки досить великого розміру і сформуйте з кожного шматочка однорідний кулька, після чого зробіть кульки в коржі. На кожен коржик покладіть начинку і сформуйте довгасті котлетки.
Коли будуть сформовані зрази, займіться приготуванням соусу бешамель. Для цього розтопити в сотейнику вершкове масло і, ретельно перемішуючи, додайте до масла просіяне борошно. Коли вся мука буде додана в масло, тонкою цівкою почніть вливати молоко, розмішуючи суміш за допомогою віночка. Додати по щіпці перцю і солі, дочекайтеся закипання соусу і вимкніть вогонь.
Сформовані зрази покладіть у форму для запікання – непригораемую або скляну, акуратно залийте зрази соусом. Увімкніть духовку на 180 градусів і помістіть туди форму з зразами покритими соусом бешамель. Запікайте блюдо при постійній температурі протягом приблизно 45 хвилин, після чого подавайте до столу порційно. Приємного апетиту!
Зрази з яловичини з яйцем на пару в мультиварці
Відмінне дієтичне блюдо для тих, кому набридли прісні парові котлетки. Яйце відмінно допоможе урізноманітнити смак м’яса, додасть йому нові нотки. Приготувати це блюдо не складе великої праці навіть у не дуже досвідчених кулінарів.
Інгредієнти:
- Фарш з яловичини – 500 гр.
- Яйце куряче – 5 шт.
- Цибуля зелена – 50-70 гр.
- Сіль – за смаком
- Перець – за смаком
- Хліб чорний – 100 гр.
- Молоко – 150 мл
Процес приготування:
Відваріть чотири яйця “круто” і залиште їх остигати. Зелену цибулю промити в проточній воді і залиште обсихати. В цей час займіться приготуванням фаршу для зраз.
Замочіть в молоці чорний хліб хвилин на 5-7, яловичий фарш покладіть в миску, додайте туди перець і кухонну сіль, розбийте туди одне куряче яйце і додайте віджатий від надлишків молока хліб. Добре перемішайте всі інгредієнти, щоб фарш був максимально однорідним за консистенцією. Злегка відбийте фарш про обробну дошку, після чого тимчасово приберіть його в холодильник.
Охолоджені яйця очистіть від шкаралупи і дрібно наріжте або відправити в блендер разом з зеленою цибулею, після чого перебити інгредієнти до більш-менш однорідного стану. Дістаньте з холодильника фарш і розділіть його на рівні шматочки.
Сформуйте з першого шматочка фаршу коржик покладіть в центр коржі начинку, після чого загорніть корж в подовжену овальну котлетку. Точно так само поступите з рештою фаршем і начинкою.
Коли всі зрази з яйцем і цибулею будуть сформовані, дістаньте сито для готування на пару і помістіть туди зрази. В мультиварку наберіть воду і встановіть режим “Варка на пару”. Поставте сито для готування на пару в чашу і готуйте зрази близько години. Коли таймер повідомить вас про закінчення режиму програми, страва буде готове.
Подавайте дієтичне зрази з відвареною гречаною крупою, рисом, перловкою або овочевим салатом. Приємного апетиту!
