Желе з агрусу на зиму — прості рецепти з прекрасним результатом

Насичені, солодкі заготовки з літніх ягід і фруктів давно звичні. Але іноді хочеться легкого, приємного десерту з ненав’язливим смаком. І тоді на допомогу приходить аґрус зі своєю незвичайною консистенцією і м’якоттю.

Желе з агрусу, заготовлене на зиму, зберігає невагому структуру і ніжний присмак стиглих ягід. Тонкий кисло-солодкий букет десерту можна доповнити деякими спеціями і зробити його неповторним частуванням. Консервування не займає багато часу і не відрізняється особливими правилами. Досить освоїти кілька простих прийомів і мати під рукою пару улюблених рецептів, щоб незвичайне ласощі стало постійним гостем на столі.

Зміст

  • 1. Особливості заготівлі агрусу
  • 2. Класичний рецепт желе з агрусу
  • 3. Заготівля з допомогою соковижималки
  • 4. Желе без варіння
  • 5. Рецепт з желатином
  • 6. Аґрус зі смородиною
  • 7. З м’ятою і ківі
  • 8. З апельсином
  • 9. Желе в мультиварці

1 Особливості заготівлі агрусу

Агрус відрізняється від інших ягід. Під його шкіркою знаходиться не м’якоть, а желеподібна маса з ніжним смаком і тонким ароматом. Він гарний у натуральному вигляді, з нього вийде незвичайний компот, смачне варення або джем. Але самим органічним способом заготовити плоди на зиму є желе, повторює консистенцію свіжого аґрусу.

Ягода має свою специфіку і для приготування відмінних заготовок варто дотримуватися декількох простих правил:

  • 1. Перебираючи плоди, слід пам’ятати, що недозрілі ягоди додають готовому продукту кислоти і його доведеться сильніше підсолодити. Відбраковують також пошкоджені, вкриті плямами і каламутною плівкою екземпляри.
  • 2. Знімаючи агрус з плодоніжок, варто видалити залишки подсохшего віночка з ягоди за допомогою ножиць. Якщо передбачається відокремлювати насіння і шкірку від соку і проціджувати продукт, то можна просто ретельно промити сировину і не відрізати «хвостики».
  • 3. Агрус володіє дуже тонким ароматом, який заготівлі може стати занадто слабким. Добре відтіняє натуральний смак додавання кислоти: лимонну, з апельсинової м’якоті або плодів ківі.
  • 4. Зазвичай для приготування ніжного агрусу не застосовують сильні спеції. Варто спробувати поєднувати ягоди з ваніллю, м’ятою або кардамоном.
  • Для заготівлі на зиму підійде агрус будь-якого сорту і кольору. Головне – щоб він був стиглим і встиг накопичити достатньо вітамінів, природних желирующих компонентів і цукрів.

    Желе з агрусу на зиму — прості рецепти з прекрасним результатом

    Натуральний пектин в агрусі може зруйнуватися при варінні, іноді його виявляється недостатньо для отримання десерту потрібної консистенції. У таких випадках продукт загущають розведеним у воді желатином.

    Рекомендуємо

    2 Класичний рецепт желе з агрусу

    У приготуванні ніжною ягоди найважливіше ‒ зберегти тонкий аромат і не зробити десерт нудотним. Стиглі плоди не потребують надмірному подслащивании. Основні інгредієнти і пропорції для желе з агрусу:

    • свіжі ягоди ‒ 1 кг;
    • цукровий пісок ‒ 800 гр;
    • чиста питна вода ‒ 800 мл

    Підготовлені, промиті ягоди засипають в варильну посуд з великим діаметром: таз, каструлю емальовану миску.

    Желе з агрусу на зиму — прості рецепти з прекрасним результатом

    Покрокова інструкція подальшого приготування:

  • 1. Доливають в ємність воду і ставлять її на вогонь.
  • 2. Дочекавшись кипіння, зменшують нагрівання і проварюють 20 хвилин.
  • 3. Знявши масу з плити, трохи остуджують і проціджують через кілька шарів марлі, віджимаючи залишки. Можна подрібнити ягоди товкачем або за допомогою блендера і протерти через велике металеве сито.
  • 4. Видаливши мезгу (шкірку і насіння), її не викидають, а залишають для приготування компоту.
  • 5. Відокремлену рідку масу зливають назад в варильну посуд і уварюють до половини обсягу.
  • 6. В процесі прогрівання вводять порціями весь цукор.
  • Готове желе по консистенції нагадуватиме компот. Маса загусне вже у банках при охолодженні. Десерт слід розлити в гарячому вигляді по стерильним, сухим і теплим банкам і щільно загорнути. В такому разі воно довго зберігається в прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів.

    3 Заготовка за допомогою соковижималки

    Значно економить час і сили використання при консервуванні сучасної побутової техніки. Соковитискач дозволяє не проціджувати руками гарячу масу, скорочує терміни уварювання. Пропустивши ягоди через агрегат, отримують чистий сік без мезги і віджим буде набагато якісніше, а відходів набагато менше. Желе з агрусу при такому способі виходить за лічені хвилини.

    Для подальшого приготування буде потрібно тільки ароматна маса від віджиму ягід і цукор у співвідношенні 1:1. Залишається кілька простих кроків:

  • 1. Проварюють сік на великому вогні, видаляючи піну, пару хвилин.
  • 2. Засипають в заготовку цукор і продовжують інтенсивно кип’ятити ще 10 хвилин.
  • 3. Розливають гарячий десерт по стерильним банкам і герметично закручують металевими кришками.
  • Бажано перевернути ємності денцем вгору, укутати і залишити на добу.

    Желе з агрусу на зиму — прості рецепти з прекрасним результатом

    4 Желе без варіння

    Зберегти неповторний, ніжний аромат і всю користь ягід можна, якщо заготовляти десерт без теплової обробки. Головний принцип таких заготовок ‒ цукру повинно бути мінімум в півтора рази більше, ніж плодової маси. Щоб компенсувати надлишкову солодкість, в нього додають цитрусові. Рецепт сирого варення потребуватиме таких складових:

    • плоди агрусу ‒ 1 кг;
    • великий апельсин ‒ 1 шт.;
    • цукор або мед ‒ 1,5 кг.

    Медом можна замінювати довільну кількість цукру. Без кип’ятіння продукт збереже цілющі властивості, додатково загустит десерт і зробить його ще більш корисним.

    Агрус замочують у воді на півгодини, перебирають і дають стекти вологи. Очищений апельсин звільняють від перегородок і використовують тільки м’якоть всередині часточок.

    Желе з агрусу на зиму — прості рецепти з прекрасним результатом

    Процес приготування простий: всю масу плодів пропускають через м’ясорубку, кладуть у велику каструлю і додають мед або цукор. Для повного розчинення крупинок заготівлю залишають на 10-12 годин. Перемішують желе до однорідного стану і розкладають по стерильним ємностей для зберігання в холодильнику. Якщо співвідношення цукру до ягід взяти як 2 до 1, то закупорений продукт можна залишати в домашніх умовах при звичайній температурі на кілька місяців.

    5 Рецепт з желатином

    До складу цієї заготовки входить желирующее речовина – желатин або агар-агар. Рецепт застосовують, якщо потрібно отримати щільну, стійку масу. Різні загусники готують відповідно до інструкції. Слід уважно вивчити спосіб застосування: деякі види желатину вимагають попереднього розмочування, інші можна просто розвести в невеликій кількості рідини і варити разом з основним продуктом. Швидкорозчинний желатин з магазинних пакетиків може втратити властивості від перегрівання, його додають в самому кінці, за кілька хвилин до готовності.

    Для приготування десерту використовують як цілі, так і подрібнені ягоди. Можна додавати желюючий складу в проціджений чистий сік агрусу. Все залежить від індивідуальних переваг. Єдина відмінність в тому, що подрібнені плоди можна прогрівати на 10 хвилин менше.

    Інгредієнти:

    • агрус ‒ 1 кг;
    • вода ‒ 250 мл;
    • желатин ‒ 100 гр;
    • цукру не менше 500 гр (більше ‒ за смаком).

    Процес приготування починають з варіння сиропу в великій каструлі. З цукру і води отримують густу солодку патоку, у неї викладають підготовлену сировину: ягоди, плодове пюре або вливають сік. Прогрівають масу близько 30 хвилин і залишають остигати у варильній посудині. В заготовку додають желатин, доводять до кипіння і відразу розфасовують в стерильну скляну тару. Закупорюють і загортають консервацію. Зберігають у прохолодному, темному місці.

    Желе з агрусу на зиму — прості рецепти з прекрасним результатом

    6 Аґрус зі смородиною

    Стиглий агрус деяких сортів може не мати особливого смаку і набувати мутнуватий, невираженний відтінок при обробці. У таких випадках варто комбінувати плоди з іншими ягідними культурами. Яскраву кислинку і виразний колір набуває желе з агрусу при додаванні в нього червоної або чорної смородини.

    Співвідношення інгредієнтів можна міняти на свій розсуд. Приблизний склад продуктів для змішаного ягідного желе:

    • 1 кг агрусу;
    • 0,5 кг червоної та стільки ж чорної смородини;
    • 1,5 кг цукрового піску.

    Ягоди перебирають, миють і окремо. Далі діють так:

  • 1. Чорну смородину і агрус подрібнюють і протирають через сито, а з червоних плодів тільки віджимають сік.
  • 2. Отримані складові з’єднують в одному посуді (бажано емальованому) і додають всю порцію цукру.
  • 3. Помішуючи, варять на невеликому вогні. Після закипання прогрівають близько 30 хвилин.
  • 4. Желе розфасовують гарячим і закручують стерильними кришками.
  • Можна залишити невелику кількість ягід смородини цілими і додати в процесі варіння. Заготівля виходить кисло-солодкою зі стійкою консистенцією, схожою на джем. Якщо збільшити цукор на 100-150 гр, то консервована маса застигне ще щільніше, буде солодший і підійде для начинки в випічку.

    Желе з агрусу на зиму — прості рецепти з прекрасним результатом

    7 З м’ятою і ківі

    Для консервування за таким рецептом вибирають ягоди зелених сортів, вони добре гармонують із свіжим м’ятним ароматом, а за кольором і консистенцією нагадують м’якоть ківі. Тропічний фрукт додає в желе кислинку і робить масу більш пластичної і м’якою за смаком. Ківі для десерту очищають від шкірки, нарізають шматочками або подрібнюють разом з аґрусом до стану пюре.

    Необхідні інгредієнти для рецепта:

    • ягоди агрусу (зеленого кольору) ‒ 700 гр;
    • ківі ‒ 3 шт.;
    • цукор ‒ 500 гр;
    • листя м’яти.

    Приготування десерту:

  • 1. Агрус разом з плодами ківі пропускають через м’ясорубку. Масу викладають у посуд для варіння.
  • 2. Всипають цукор і додають м’яту, ставлять ємність на вогонь і доводять до кипіння.
  • 3. Прогрівають желе близько 40 хвилин, за цей час рідина трохи випарується, і маса зменшиться в обсязі.
  • 4. Розливають гарячий продукт за стерильним теплим банкам і зразу закупорюють.
  • Оригінальний десерт добре зберігається в домашніх умовах, а в холодильнику залишається свіжим протягом 4-5 місяців.

    Желе з агрусу на зиму — прості рецепти з прекрасним результатом

    8 З апельсином

    Цитрусові доповнюють смак продукту, додають йому аромат, додають сонячний відтінок і роблять десерт менш каламутним. Апельсини можна брати прямо з шкіркою, при цьому їх слід ретельно помити і обдати окропом. На один кілограм агрусу буде потрібно стільки ж солодких цитрусових плодів. Цукру – не менше 1,5 кг.

    Покроково процес виглядає так:

  • 1. У блендері подрібнюють підготовлені, нарізані плоди і промиті ягоди без хвостиків.
  • 2. Однорідну масу кладуть у каструлю, додають цукор і вливають 1 склянку чистої питної води.
  • 3. Заготівлю ретельно перемішують і залишають настоюватися на 5-6 годин.
  • 4. Швидко доводять желе до кипіння і проварюють 10 хвилин, знімаючи піну.
  • 5. Масу охолоджують протягом 4 годин і уварюють до потрібної консистенції.
  • Готовий продукт можна при бажанні профільтрувати через марлю, щоб зробити його абсолютно прозорим. Але і з м’якоттю він буде надзвичайно гарний. Десерт розливають у стерильну тару киплячим і повільно охолоджують під теплим укриттям.

    Желе з агрусу на зиму — прості рецепти з прекрасним результатом

    9 Желе в мультиварці

    Пристрій полегшує приготування і забезпечує рівномірне прогрівання заготовок. Пектин в плодах максимально активізується, і десерт виходить щільним і однорідним за структурою. Перед розфасовкою масу можна додатково подрібнити в блендері або залишити в тому вигляді, в якому вона вийшла з мультиварки.

    Десерт готується без води, в чашу агрегату потрібно закласти по пів кілограма агрусу і цукру. Велика кількість продуктів в мультиварку завантажувати не варто. При нагріванні маса підніметься і може перетекти через край.

    Режим «гасіння» виставляють на пристрої на 1,5 години, через 15-20 хвилин кришку варто підняти і подрібнити вміст товкачиком. Далі залишити продукт нудитися до вимикання приладу. Відразу по закінченні процесу пюре можна розливати по банках або додатково пробити в блендері. Загусне продукт після охолодження, тому ємкості з желе залишають в перевернутому вигляді лише на 10 хвилин, для перевірки герметичності. Потім їх встановлюють кришками вгору і загортають до повного охолодження.

    Наочно вивчити процес пектинової і жельованого заготівлі подрібненого агрусу можна, переглянувши дане відео. У результаті виходить або «живе» варення, або повноцінне густе желе.

    Незвичайно ніжна ягода може перетворитися в легкий, ароматний десерт. Варто тільки спробувати приготувати її на зиму по одному з наведених рецептів, і желе з агрусу стане постійним гостем на столі цілий рік.