Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

У кожної господині свій секрет приготування млинців. Ви також можете підібрати для себе потрібний рецепт на воді, кефірі, молоці, я вони вже писала. Але сьогодні хочу розповісти про незвичайну техніку заварювання тесту. Тоді млинці точно виходять в дірочку. Що цікаво, вони досить легко знімаються, у мене навіть перший раз не вийшов грудкою.

Давайте перейдемо до самих рецептами і детальніше опишу нюанси їх приготування.

Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

Нюанси при приготуванні тіста:

  • Яйця, молоко і кефір повинні постояти і зігрітися в теплі, так вони додадуть легкості тесту.
  • Соду гасіть в самому окропі або гарячому продукті (сироватка, молоко).
  • Після кожного млинця сковороду потрібно трохи змастити, щоб краї вийшли хрусткими.
  • Просеянная борошно насичена киснем і надає тісту обсягу.
  • Перед тим, як набрати наступний ополоник, змішайте масу, щоб осіла гуща піднялася й перемішалася.
  • Використовуйте одну посуд для мірки інгредієнтів (чашка, склянку).
  • Придбайте важку сковорідку з товстим дном.
  • Залиште чашу з тестом хоча б на п’ять хвилин в сторонці, клейковина в борошні вже почне працювати і додасть зв’язності та однорідності всій масі.
  • Заварні млинці на кефірі

    Часто чую, що на кефірі більше роблять оладки, а не млинці. Але це чудова основа і для них. Просто його потрібно змішати з окропом у потрібних пропорціях, тоді тісто вийде рідке, а ласощі тонким.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    Інгредієнти:

    • 1 стакан кефіру
    • 1 склянку окропу
    • 1 склянка борошна
    • 2 яйця
    • 2 ст. л. цукру
    • 0,5 ч. л. солі
    • 0,5 ч. л. соди
    • Рослинна олія

    Яйця краще розтерти з цукром і сіллю до утворення піни. У цю суміш вливаємо кефір і добре змішуємо.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    В загальну миску просіваємо борошно і добиваємося однорідності, ретельно все перемішуючи.

    Тепер наливаємо окріп в такий же стакан, яким відмірювали борошно і кефір і вводимо трохи соди.

    Безперервно перемішуючи тісто вливаємо окріп.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    І додаємо олію.

    Випікати починаємо на розпеченій сковорідці з потовщеним дном, трохи змазаним олією.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    Печуться вони дуже швидко.

    Масло допомагає млинців легко перевертатися і надає смак, тому його краще брати без запаху або замінити вершковим.

    Рецепт тонких млинців з дірочками на молоці і окропі

    Один з моїх улюблених рецептів на основі молока і окропу. Ці млинці виходять завжди! Тісто заводиться дуже швидко і вони легко знімаються зі сковороди.

    Я також заздалегідь дістала яйце і молоко і вони зігрівалися при кімнатній температурі дві години.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    Інгредієнти:

    • 250 мл молока
    • 350 мл води
    • 1,5 склянки борошна
    • 2 яйця
    • 1 ст. л. рослинної олії
    • Ложка цукрового піску

    Розбиваємо два яйця, змішуємо їх з цукром і молоком.

    Просіваємо в цю чашу просіяне борошно і замішуємо до однорідності. Додаємо рослинне масло.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    Поки цим займаємося, включаємо чайник і кип’ятимо його. Склянку окропу змішуємо з содою і вливаємо його в підлозі готове тісто. Швидко змішуємо окріп іншою масою.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    Тісто виходить дуже гладке і щільне, навіть незважаючи на те, що рідке.

    Перед кожним новим млинцем сковорідку потрібно трохи промазати, це важливо саме для заварних млинців, щоб отримати ажурність.

    Коли я перший раз спробувала цей рецепт, то побоялася цієї рідкої консистенції, але вирішила перший млинець все ж спекти. На подив все пішло просто відмінно.

    На гарячій сковороді тісто відразу почало віддавати вуглекислий газ і пішло дірочками. Краї підсохли і зарум’янилися. Я люблю саме хрустку кайомочкою, за цим рецептом вона виходить.

    Ось тільки масло у мене було з запахом і, звичайно, воно передалося млинців. Вирішила, що наступного разу спробую додати вершкове. Думаю, що з ним і каемочка буде ажурніше.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    До речі, я хотіла їх начиняють сиром, але його не виявилося під рукою, виявляється, доню його знайшла раніше за мене. Тому просто намазала млинці сирним сиром і згорнувши в трубочку. Виходить дуже ситний перекус.

    Як приготувати тісто на сироватці

    Думаю, що багато мам призвичаїлися робити сирок своїм діткам з кефіру. Так ось він поділяється на сирні пластівці і сироватку, якій залишається досить багато. Найчастіше я її викидаю, хоча знаю, що багато її п’ють, додають в окрошку або використовують як засіб по догляду за собою.

    Але нещодавно знайшла чудовий рецепт, як використовувати сироватку, що залишилася, в млинцях. Мені дуже сподобалася ця ідея і я ділюся нею з вами.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    Інгредієнти на 30 млинців:

    • 720 мл сироватки
    • 300 мл води
    • 300 гр борошна
    • 2 яйця
    • 2 ст. л. крохмалю
    • 1 ст. л. цукрового піску
    • 0,5 ч. л. солі
    • 0,5 ч. л. соди
    • 60 гр масла (вершкового або рослинного)

    У підготовлену борошно додаємо 2 ложки крохмалю, щіпку солі і цукор.

    500 мл сироватки ставимо на плиту до закипання.

    В цей час вбиваємо два яйця, до них виливаємо решту сироватку і воду.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    Замішуємо з борошном. Ось таке тісто виходить зараз.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    Сироватка почала закипати і в неї додаємо соду. З’явиться сильна піна, це сода дала реакцію, так і повинно бути.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    Вводимо її в тісто, додаємо масло і переходимо до випікання.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    Ви отримаєте дуже пишне і об’ємну масу.

    На розпечену змащену сковороду виливаєте потрібну кількість тіста. Подивіться, які утворюються дірочки.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    Для прожарювання з обох сторін вистачає хвилини.

    Тонкі заварні млинці на молоці і кефірі

    Ми з вами вже спробували заварити тісто окропом. І тепер я розповім, як його замінити на молоко. Процес загалом увесь той же, тільки смак виходить більш м’яким.

    Рецепт дуже цікавий і легко вам запам’ятається, тому що основних інгредієнтів ми беремо в однаковій кількості – по одній склянці чи чашці.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    Інгредієнти:

    • 1 стакан кефіру
    • 1 стакан молока
    • 1 склянка борошна
    • 1 яйце
    • 1 ст. л. цукру
    • 1 ч. л. солі
    • 1 ч. л. соди
    • Масло

    У чашу з борошном вводимо яйце, цукор, щіпку солі і соду. Виливаємо склянку теплого кефіру і перемішуємо.

    У сотейник виливаємо потрібну кількість молока і нагріваємо, але не кип’ятимо. І заварюємо їм готове тісто.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    Вливаємо 2 столові ложки будь-якого масла (олії або вершкового).

    Відсуваємо масу на п’ять хвилин, щоб клейковина в борошні почала працювати і дала гущу.

    До речі, якщо ви поспрашиваете своїх бабусь, то переконаєтеся, що вони давно знають рецепти заварювання тіста і вважають, що саме окріп надає млинців ці дірочки.

    За смаком вважаю, що заварні млинці і звичайні особливо нічим не відрізняються, ось тільки знімаються чомусь легше. Тому раджу недосвідченим господаркам починати свою кулінарну діяльність саме з них.

    На 1 чайну чашку молока виходить близько 15 млинців.

    Але, якщо ви готували на підлогу літра, тоді у вас вийшла велика стопка. І, якщо ви переживаєте, що вони не съедятся і засохнуть, тоді змастіть кожен блінок вершковим маслом або загорніть в них начинку і відправте в морозилку. Про найсмачніших начинках я писала тут.

    Заварні млинці на кефірі і молоці. Рецепти приготування тонких млинчиків з дірочками

    Ми найчастіше використовуємо ліверну і сирну начинку. Дістаєш потрібну кількість млинців з морозилки і відправляєш в мікрохвильовку на разморозку. Такі напівфабрикати дуже виручають.

    Я привела найпоширеніші рецепти заварних млинців. Вони беруться за основу і інтерпретуються кожної господинею: хтось додає більше цукру, хто вводить куркуму і інші спеції. Але робиться це все саме на вищевказаних рецептурах.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: