Яловичина з овочами в казані (тушкована): як готувати, рецепти

Апетит на природі відмінний, і що, як не м’ясо, зможе його вгамувати, та ще приготована на багатті. Не тільки ситно і смачно, але і корисно.

Яловичина з овочами в казані виходить неймовірно соковитою. А який аромат! І зовсім небагато калорій.

Як кажуть знавці східної кухні, тушкування м’яса в казані не терпить суєти. Процес не такий складний, як вимагає уваги до кожної дрібниці. Поспіх, як і поганий настрій, тут зовсім недоречна.

Класичний рецепт

Тушковану з овочами яловичину сміливо можна віднести до дієтичного страви. По-перше, вона малокалорійна, по-друге, готується у власному соку.

Потрібно з продуктів:

  • 1 кг яловичої вирізки;
  • чотири цибулини;
  • два помідора;
  • три болгарських перцю;
  • шість столових ложок рослинного масла;
  • дві чайні ложки натертого на тертці імбиру;
  • дві столові ложки соєвого соусу;
  • чайна ложка меленої паприки;
  • чотири зубчики часнику;
  • зелень, сіль і перець – за смаком.

Яловичина з овочами в казані (тушкована): як готувати, рецепти

Як готувати:

  • Яловичину ретельно промити, просушити серветкою і нарізати тонкими пластинками, але не дрібно. Завдяки такій нарізці м’ясо вийде м’яким і ніжним.
  • У казан вилити олію, розігріти його, викласти шматки яловичини, додати сіль, перець і обсмажити до появи скоринки.
  • Нарізану півкільцями цибулю додати до яловичині, перемішати і смажити ще приблизно п’ять хвилин.
  • Вилити в м’ясо з цибулею соєвий соус і перемішати.
  • Тепер додати нарізаний соломкою солодкий перець, тертий імбир дрібно порізаний часник, мелену паприку і перемішати.
  • Помідори обшпарити окропом, зняти з них шкірку, нарізати і викласти в казан.
  • Накрити казан кришкою і тушкувати м’ясо з овочами приблизно 8-10 хвилин.
  • Коли страва буде готова, посипати його рубаною зеленню.
  • Яловичина з овочами в казані (тушкована): як готувати, рецепти

    Басма з яловичини з овочами

    Узбецька національна страва – басму – за традицією готують з баранини. Цей рецепт для тих, хто віддає перевагу яловичині.

    На перший погляд, просте блюдо: укласти шарами продукти у казан, накрити кришкою і чекати готової смакоти. Але не все так легко, попрацювати все-таки доведеться.

    Інгредієнтів в басме досить багато. Обов’язково повинні бути присутніми м’ясо, сало, цибулю, моркву, картоплю, часник і капуста. З іншими продуктами можна експериментувати і додавати їх по своєму смаку.

    Казан вистилається салом або жирової сіткою (можна брати будь-який жир). Примітно, що всі овочі нарізати крупно, яловичина – порційними кубиками (4 на 4 см).

    На кілограм м’яса потрібно взяти:

    • сало (або жирова сітка) – 100 грамів;
    • п’ять цибулин;
    • шість картопляних бульб;
    • дві моркви;
    • два солодких перцю;
    • невеликий качан капусти.
    • шість томатів;
    • один баклажан;
    • дві-три головки часнику;
    • два стручки пекучого перцю;
    • пучок зелені (петрушка, базилік, кінза);
    • суміш спецій: мелений червоний і чорний перець, зіра, сушений базилік, коріандр.
    • сіль.

    Яловичина з овочами в казані (тушкована): як готувати, рецепти

    Готуємо овочі:

    • Гуртками нарізати моркву, баклажани і помідори.
    • Досить товстими півкільцями – цибулю.
    • Картопля – половинками або товстими кружальцями, якщо дрібний – можна цілком.
    • З перцю видалити насіння з перегородками і нарізати широкими смужками.
    • З капусти зняти верхні листки і відкласти їх убік. Вирізати качан, саму капусту нарізати, як на щі.

    Яловичина з овочами в казані (тушкована): як готувати, рецепти

    Тепер спеції:

    • В окрему миску висипати розтерту зіру – півтори столові ложки.
    • Додати по половині столової ложки коріандру і сушеного базиліка.
    • Потім четверту частину чорного меленого перцю і трохи менше червоного.
    • Всі компоненти перемішати.

    Важливо! Компоненти укладаються в казан шарами, перемішувати їх не треба.

    Закладаємо в казан:

  • Перший шар – сало, нарізане шматками, або жирова сітка.
  • Другий шар – шматки яловичини, посипані сумішшю спецій.
  • Наступний етап – викладання лука поверх м’яса рівним шаром.
  • Далі – шар томатів, які посипаються сіллю і все тієї ж сумішшю спецій.
  • Поверх помідорів – очищений часник цілими головками і гуртки моркви.
  • Тепер – шар баклажанів і знову сіль і суміш спецій.
  • На баклажани рівно укласти солодкий перець, потім стручки гіркого.
  • Додати картоплю, посолити і висипати залишилися спеції.
  • Нарешті викласти нашатковану капусту.
  • Щоб при гасінні зберігалася волога, накрити вміст казана капустяним листям і трохи утрамбувати.
  • Поверх капустяного листя покласти базилік, кинзу і петрушку.
  • Залишилося щільно закрити казан кришкою і повісити його над багаттям.
  • Чекати закипання, після чого зробити маленький вогонь і залишити на півтори години з щільно закритою кришкою.
  • Яловичина з овочами в казані (тушкована): як готувати, рецепти
    Коли тушкована яловичина з овочами буде готова, на черзі викласти всі овочі, а потім і м’ясо на велику тарілку або блюдо і подати до столу

    М’ясо з овочами і спеціями – що може бути смачніше і корисніше? Страви, приготовані за цим рецептом, ідеально підійдуть для пікніка. Вони не вимагають особливих умов і застосування побутової техніки. При бажанні можна міняти інгредієнти і додати улюблені прянощі.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: