Яловичина з овочами в казані (тушкована): як готувати, рецепти

Апетит на природі відмінний, і що, як не м’ясо, зможе його вгамувати, та ще приготована на багатті. Не тільки ситно і смачно, але і корисно.

Яловичина з овочами в казані виходить неймовірно соковитою. А який аромат! І зовсім небагато калорій.

Як кажуть знавці східної кухні, тушкування м’яса в казані не терпить суєти. Процес не такий складний, як вимагає уваги до кожної дрібниці. Поспіх, як і поганий настрій, тут зовсім недоречна.

Класичний рецепт

Тушковану з овочами яловичину сміливо можна віднести до дієтичного страви. По-перше, вона малокалорійна, по-друге, готується у власному соку.

Потрібно з продуктів:

1 кг яловичої вирізки;
чотири цибулини;
два помідора;
три болгарських перцю;
шість столових ложок рослинного масла;
дві чайні ложки натертого на тертці імбиру;
дві столові ложки соєвого соусу;
чайна ложка меленої паприки;
чотири зубчики часнику;
зелень, сіль і перець – за смаком.

Як готувати:

Яловичину ретельно промити, просушити серветкою і нарізати тонкими пластинками, але не дрібно. Завдяки такій нарізці м’ясо вийде м’яким і ніжним.

У казан вилити олію, розігріти його, викласти шматки яловичини, додати сіль, перець і обсмажити до появи скоринки.

Нарізану півкільцями цибулю додати до яловичині, перемішати і смажити ще приблизно п’ять хвилин.

Вилити в м’ясо з цибулею соєвий соус і перемішати.

Тепер додати нарізаний соломкою солодкий перець, тертий імбир дрібно порізаний часник, мелену паприку і перемішати.

Помідори обшпарити окропом, зняти з них шкірку, нарізати і викласти в казан.

Накрити казан кришкою і тушкувати м’ясо з овочами приблизно 8-10 хвилин.

Коли страва буде готова, посипати його рубаною зеленню.

Басма з яловичини з овочами

Узбецька національна страва – басму – за традицією готують з баранини. Цей рецепт для тих, хто віддає перевагу яловичині.

Читайте також:

Як смажити картоплю в мультиварці - Рецепти для мультиварки

На перший погляд, просте блюдо: укласти шарами продукти у казан, накрити кришкою і чекати готової смакоти. Але не все так легко, попрацювати все-таки доведеться.

Інгредієнтів в басме досить багато. Обов’язково повинні бути присутніми м’ясо, сало, цибулю, моркву, картоплю, часник і капуста. З іншими продуктами можна експериментувати і додавати їх по своєму смаку.

Казан вистилається салом або жирової сіткою (можна брати будь-який жир). Примітно, що всі овочі нарізати крупно, яловичина – порційними кубиками (4 на 4 см).

На кілограм м’яса потрібно взяти:

сало (або жирова сітка) – 100 грамів;
п’ять цибулин;
шість картопляних бульб;
дві моркви;
два солодких перцю;
невеликий качан капусти.
шість томатів;
один баклажан;
дві-три головки часнику;
два стручки пекучого перцю;
пучок зелені (петрушка, базилік, кінза);
суміш спецій: мелений червоний і чорний перець, зіра, сушений базилік, коріандр.
сіль.

Готуємо овочі:

Гуртками нарізати моркву, баклажани і помідори.
Досить товстими півкільцями – цибулю.
Картопля – половинками або товстими кружальцями, якщо дрібний – можна цілком.
З перцю видалити насіння з перегородками і нарізати широкими смужками.
З капусти зняти верхні листки і відкласти їх убік. Вирізати качан, саму капусту нарізати, як на щі.

Тепер спеції:

В окрему миску висипати розтерту зіру – півтори столові ложки.
Додати по половині столової ложки коріандру і сушеного базиліка.
Потім четверту частину чорного меленого перцю і трохи менше червоного.
Всі компоненти перемішати.

Важливо! Компоненти укладаються в казан шарами, перемішувати їх не треба.

Закладаємо в казан:

Перший шар – сало, нарізане шматками, або жирова сітка.

Другий шар – шматки яловичини, посипані сумішшю спецій.

Наступний етап – викладання лука поверх м’яса рівним шаром.

Далі – шар томатів, які посипаються сіллю і все тієї ж сумішшю спецій.

Поверх помідорів – очищений часник цілими головками і гуртки моркви.

Тепер – шар баклажанів і знову сіль і суміш спецій.

На баклажани рівно укласти солодкий перець, потім стручки гіркого.

Додати картоплю, посолити і висипати залишилися спеції.

Нарешті викласти нашатковану капусту.

Щоб при гасінні зберігалася волога, накрити вміст казана капустяним листям і трохи утрамбувати.

Поверх капустяного листя покласти базилік, кинзу і петрушку.

Залишилося щільно закрити казан кришкою і повісити його над багаттям.

Чекати закипання, після чого зробити маленький вогонь і залишити на півтори години з щільно закритою кришкою.

Читайте також:

Голубці в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Коли тушкована яловичина з овочами буде готова, на черзі викласти всі овочі, а потім і м’ясо на велику тарілку або блюдо і подати до столу

М’ясо з овочами і спеціями – що може бути смачніше і корисніше? Страви, приготовані за цим рецептом, ідеально підійдуть для пікніка. Вони не вимагають особливих умов і застосування побутової техніки. При бажанні можна міняти інгредієнти і додати улюблені прянощі.