Копчення надає різним продуктам особливий смак і аромат. Для цього способу приготування використовують коптильні. Виготовити такий агрегат можна самостійно з бочки, варіантів виконання пристрою кілька.
Зміст
Необхідні матеріали та інструменти
Для виготовлення коптильні потрібна досить містка бочка. Оптимальний об’єм – 200 л. Ємність повинна бути металевою і жароміцної, особливо при використанні для гарячого копчення. Краще знайти бочку з нержавіючої сталі. Якщо вона вкрита фарбою або іншим складом, то необхідно це покриття видалити.
Використовувати бочки від палива небажано. Якщо іншого варіанту немає, то ємність треба ретельно промити і витримати на вогні, щоб згоріли залишки пального.
Крім бочки потрібно підготувати інструмент і допоміжні матеріали. Конкретний перелік залежить від способу виготовлення коптильні і може включати наступні позиції:
- болгарка;
- зварювальний апарат;
- листове залізо – для кришки, зміцнення окремих ділянок;
- куточки в якості направляючих для решіток і листа;
- арматура;
- ручка, петлі і замок (засувка) для дверцят;
- труби, фітинги, муфти для димоходу;
- лінійка і крейда для розмітки;
- термометр.
Варіанти виготовлення
Виготовити коптильню своїми руками досить просто. Є кілька варіантів виконання такого пристрою – для цього навіть не обов’язково мати будь-яких спеціальних навичок.
Горизонтальна коптильня для гарячого копчення
Для виготовлення такої коптильні бочку потрібно розмістити горизонтально. Якщо верх у неї відсутня, то треба заварити його листовим залізом. Далі діють за таким алгоритмом:
Копчення продуктів в такий коптильні здійснюється стандартним способом:
- Насипати тріску на дно коптильні.
- Встановити піддон для збору жиру.
- Встановити решітки і викласти на них заздалегідь підготовлені продукти.
- Закрити кришку коптильні.
- Розпалити вогонь.
- Спочатку для підсушування продуктів дотримуватися температури 90°C градусів, після підняти її до 120°C градусів.
З внутрішньої топкою
Пристрій використовують лише для гарячого копчення. Коптильня виконується за наступним алгоритмом:
Для копчення продуктів необхідно діяти за таким алгоритмом:
- Насипати на дно тріску.
- Встановити піддон для збору жиру.
- Встановити решітку і викласти заздалегідь підготовлені продукти.
- Щільно закрити кришку.
- Розвести вогонь і підтримувати його в процесі копчення.
За таким же алгоритмом можна виконати коптильню з окремою топкою. Для цього не потрібно робити друге дно і перфорацію в нижній частині. Це забезпечує більше вільного простору всередині коптильні, що дозволяє встановлювати решітки в кілька ярусів або використовувати стійку з гаками для підвісу.
З бочки і паяльної лампи
Конструкція дуже проста, а паяльна лампа необхідна вже в процесі копчення. Виготовляється коптильня за наступним алгоритмом:
Коптити продукти в отриманій коптильні досить просто:
- Підвісити підготовлені продукти в бочку, закрити кришкою.
- Коптильню встановити на цеглу або підставку.
- У склянку з труби насипати тріску або тирса і закрутити його в муфту.
- Направити на склянку паяльну лампу.
- Для приготування риби достатньо 40 хвилин, м’ясо коптиться не менше години.
Читайте також: Особливості використання коптилен марки «Старий вогнище»
З двох бочок
У цьому варіанті виконання одна бочка встановлюється вертикально і служить топкою. Друга бочка встановлюється горизонтально і служить основним корпусом коптильні. Виготовляється такий пристрій за наступним алгоритмом:
Відмітною особливістю такої коптильні є використання фільтра. Його необхідно встановлювати в місці з’єднання двох бочок. В якості фільтра використовують мішковину або мокру тканину.
Копчення здійснюється просто – у горизонтальну бочку встановлюють піддон для збору жиру і ґрати, на яку викладають продукти. Кришку корпусу закрити, в топку помістити дрібні дрова з тирсою – вони повинні тліти, але не горіти. Копчення здійснюється гарячим способом.
Електричний варіант
Крім стандартного набору матеріалів та інструментів для виготовлення такої коптильні знадобиться нагрівальний елемент (ТЕН), кабель (перетин мінімум 2,5 кв. мм), штепсель і термостат з регулюванням від 20°C до 90-120°C градусів.
Діяти треба за наступним алгоритмом:
Використовувати електричну коптильню досить просто:
Читайте також: Як самостійно зробити коптилку з гідрозамки
Для холодного копчення
Холодне копчення дозволяє зберегти більше корисних речовин у продукті і збільшити термін його зберігання в готовому вигляді. Стаціонарна коптильня для холодного копчення передбачає окреме облаштування топки. Зробити її можна з каменю або цегли. Вогнище слід поглибити приблизно на 40 див.
Дим буде надходити в коптильню через трубу, яка повинна бути заглиблена однаково з топкою. Коптильня встановлюється в 2-3 м від джерела вогню.
Робиться пристрій за наступним алгоритмом:
Продукти викладаються на решітку або підвішуються на гаки, після коптильня щільно закривається. У топці розводять вогонь, дим в коптильню буде надходити по трубі. Таке копчення займає кілька годин, так як температура в коптильні невисока – важлива умова для холодного копчення.
Один з поширених способів самостійного виготовлення коптильні – використання бочки та інших підручних матеріалів. Вибравши один з варіантів виконання, можна зробити пристрої для гарячого або холодного копчення і навіть електричний агрегат.