Як зробити брагу в домашніх умовах: рецепти, пропорції, секрети

Зміст

Полиці магазинів рясніють спиртними напоями на будь-який смак і гаманець. Однак ціни на спиртне постійно зростають, та й страшнувато купувати, так як суцільно і поруч хтось труїться купівельними сурогатом. Тим більше смачні хмільні напої будь-якої міцності нескладно приготувати в домашніх умовах, благо сировина для браги знайдеться в будь-якому будинку. Крім того, при самостійному приготуванні можна бути впевненим, що до складу напою входять тільки натуральні компоненти.

Самогоноваріння, як і виноробство, являє собою процес технологічної обробки вихідної сировини. Початковий етап – зброджування, при якому слід брати до уваги безліч тонкощів.

Правильно приготовану брагу можна пити як самостійний хмільний напій, але, як правило, її використовують для подальшої переробки.

Щоб приготувати гарний самогон, необхідно знати, як поставити брагу. Про те, як правильно перегнати її, розповімо в цій статті.

Вибір ємності

Перед тим, як зробити бражку в домашніх умовах, обов’язково потрібно визначитися з вибором посуду.
Готувати можна як у скляній, алюмінієвої, емальованому і пластиковій тарі, так і в посуді з нержавіючої сталі або харчового пластику.
Скляні та пластикові ємності найчастіше використовуються об’ємом 10-30 л, емальовані бідони – до 40 к.

Важливий нюанс: необхідно забезпечити герметичність тари для бродіння.

Для герметизації використовується гідрозатвор, що встановлюється на кришку. Або звичайна гумова рукавичка, натягнута на горлечко.

Компоненти браги

Основними компонентами є сахаросодержащее сировина, вода і дріжджі. Розглянемо їх докладніше:

Дріжджі. Можна використовувати декілька видів, враховуючи особливості кожного з них. Найпоширенішими є пекарські (хлібні) дріжджі. Їх основна перевага — дешевизна. Однак вони можуть забезпечити міцність продукту не більше 10%, а також утворюють багато шкідливих речовин.
Фруктово-ягідна сировина зброджувати краще всього на винних дріжджах. Вони виділяють мало шкідливих продуктів, дозволяють отримати більш високу міцність.
Найбільш міцний продукт з мінімумом шкідливих домішок можна виготовити при використанні спиртових дріжджів. Фортеця сусла може досягати 18%.

Цукор або сахаросодержащее сировину.

Воду потрібно використовувати тільки воду, очищену. Можна просто відфільтрувати водопровідну. Кип’ятити не можна, так як після кип’ятіння вміст кисню стає недостатнім для бродіння. Слід уникати хлорованої води, тут теж може допомогти фільтрування або відстоювання.

Читайте також:

Пиріг з капустою на кефірі в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Механізм виробництва бражки з цукру

Сусло є основою браги, завести його необхідно до внесення дріжджів. До складу сусла входить вода і вихідне сировину (цукор, фрукти, ягоди, пророщені злаки, варення і т. д.). Технологічно механізм зброджування сусла з різного сировини майже однаковий. Розглянемо, як зробити брагу з цукру.

Активізація дріжджів. Перед тим як починати ставити брагу, потрібно розбудити дріжджі. Цукор розчинити у теплій воді (30-35?С). На 0,5 літра води потрібно 50-100 г цукру. Потім потрібно додати дріжджі. Суміш залишити в теплі на 2 години.
Приготування сусла. Робиться цукровий сироп з 4-х частин води кімнатної температури і 1-ої частини цукру. При перевищенні норми цукру процес бродіння може не розпочатися. При перевищенні норми води перегонка займе більше часу.
З’єднання активізованих дріжджів з суслом в бродильної ємності. Дріжджовий розчин потрібно перемішати з суслом і залишити при температурі 23-28С.
Бродіння. При бродінні глюкоза розщеплюється на вуглекислий газ і етанол.Дуже важливо контролювати температуру бражки. Вище 40?С дріжджі гинуть. В такому випадку залишається тільки зняти сусло і додати живих дріжджів. Нижче 20?С процес йде дуже повільно або взагалі зупиняється.
Важливо також уникати потрапляння кисню в ємність. Для цього використовують гідрозатвор або гумову рукавичку. При правильному перебігу бродіння супроводжується піноутворенням і різким запахом. Бродіння триває від 3 до 15 днів.
У більшості рецептів при дотриманні температури і герметичності перегонку дозволяється робити через 7 днів. Визначити завершення процесу можна за кількома ознаками: виділення газу припинилося, осад опустився на дно, верхній шар став прозорим, смак кисло-гіркий без солодощі.
Зняття з осаду. Після приготування рекомендують зняти брагу з осаду, тобто відокремити чисту рідину від опустилися на дно дріжджів і частинок сировини. Цей етап є необов’язковим (особливо якщо сировиною був чистий цукор), однак досвідчені самогонники рекомендують завжди знімати з осаду. Для освітлення (тобто максимального осаджування домішок) найчастіше використовують бентоніт (натуральну білу глину). Після осаджування бражку переливають з бродильної ємності за допомогою гнучкої трубки.

Читайте також:

Пиріг на розсолі: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Приготування цукрового браги в домашніх умовах на цьому завершено.

Радимо почитати: Правильні рецепти браги для самогону

Рецепти браги: приготування з різного сировини

Вище ми розглянули приготування класичної браги із цукру в якості прикладу технології зброджування. Розглянемо, як правильно приготувати брагу з використанням іншої сировини.

Бражка з яблук. Плоди потрібно помити і очистити від шкірки і серцевини, порізати на шматочки і подрібнити. На 20 л води береться 20 кг яблук і 4-4,5 кг цукру. Процес бродіння займає приблизно 10 днів. В іншому технологія така ж, як у вищеописаному способі.

Радимо почитати: Рецепти браги з яблук для самогону

Бражка з варення. На 3 літри варення потрібно 1,5 – 2 кг цукру, 15 літрів води, 100 г пресованих дріжджів або 18-20г сухого. Всі компоненти змішуються у великій посуді до розчинення цукру і дріжджів. Бродіння триває приблизно 5 днів. Потім потрібно зняти з осаду і процідити.

Більш докладно: Брага з варення в домашніх умовах

Бражка з пшениці. 4 кг пшениці перемолоти, додати 1 кг цукру, 100 г дріжджів (пресованих) і 13 літрів води. Масу перемішати і залишити на 7 днів. Зняти з осаду і процідити. Використовувати таку брагу для пиття не варто, краще перегнати.

Радимо почитати: Рецепти приготування браги на пшениці

Секрети приготування браги

У кожного досвідченого самогонника є свої власні секрети, як правильно поставити брагу, як зробити брагу найбільш смачною та безпечною для здоров’я, як перегнати брагу в якісний і міцний самогон. Розглянемо деякі хитрощі.

Закваска з житнього борошна для приготування браги може замінити дріжджі.
Для приготування виноградної браги додавання дріжджів теж не потрібно. Це не робить метод бродіння якісно іншим, просто виноградні дріжджі живуть на поверхні ягід. Тому виноград мити не треба, треба тільки стежити, щоб виготовлення виноградної браги відбувалося з необроблених отрутохімікатами ягід.
Бродильну ємність не можна заповнювати доверху, так як при бродінні обсяг збільшується.
Гідрозатвор нескладно зробити своїми руками.
Для освітлення можна використовувати відвар каркаде або желатин (рекомендується для виноградної браги).

Читайте також:

Подарунок з Італії: для тих, хто розуміє

Якщо у Вас є свої секрети, як правильно зробити бражку, ефективні методи освітлення або перегонки, цікаві рецепти, поділіться вашими «ноу-хау» в коментарях. Адже багато хто вважає, що у них не вийде зробити бражку самостійно, так як їм просто не вистачає корисною і правдивої інформації з даної теми.