Як зарізати курку чи півня: 4 способу забою, як потрошити птицю правильно

Для кожного фермера, який займається вирощуванням бройлерів, їх забій є нормальним процесом. Досвідчені птахівники стверджують, що забій курей не представляє ніяких труднощів, але від способу проведення такої процедури будуть залежати смакові якості продукту.

Псування курки відбувається через гниття і рідини, що містить погано переварений корм, яка випливає при відділенні внутрішніх органів птиці. Перед забоєм курей готують до процедури.

Як правильно вбити курку в домашніх умовах?

Першим ділом птахів для забою ретельно відбирають і готують, відокремлюючи їх від зграї і створюючи особливі умови утримання. За кілька годин до забою годування курей припиняють, але поїти водою їх потрібно обов’язково. Рідина нормалізує процеси травлення, а також очищає шлунково-кишковий тракт.

При нестачі води в організмі курки швидкість перетравлення їжі буде знижена. Також збільшаться показники загальної втрати рідини, що призведе до зниження маси тіла домашньої птиці.

Зверніть увагу! Для швидкого очищення шлунково-кишкового тракту птахівники поять бройлерів проносним – розчином глауберової солі. За браком такого речовини рекомендується використовувати пшеничні висівки або борошно. У денному раціоні курки кількість таких інгредієнтів має становити ¼ частина їжі.

Щоб ще більше прискорити процес травлення, в приміщенні, де відібрані кури для забою, слід вимкнути світло. В таких умовах птах почне відчувати дезорієнтацію, а її кишечник швидше перетравить їжу. Поряд з домашньою птицею на підлозі має бути 2-3 поїлки.

Відрубування голови

Як зарізати курку чи півня: 4 способу забою, як потрошити птицю правильноКласичний спосіб відрубування голови

У більшості випадків птахівники в домашніх умовах вдаються до методу відрубування голови у птахів з допомогою великого ножа чи сокири. В процесі перерізується дихальне горло, кровоносні судини та артерії, що знаходяться в шиї. Смерть птиці відбувається миттєво, тому метод відрубування голови вважається відносно гуманним.

До такого способу вдаються тільки в тому випадку, якщо перед використанням курятина не буде зберігатися протягом 1,5-2 тижнів. При відрубування голови в рану потрапляють мікроорганізми, що тягне за собою швидку псування продукту.

Оглушення

Метод оглушення, або анестезування, птиці – ще один спосіб забою. Оглушення валить бройлера в шок, його рух припиняється на 5-7 хвилин – це час, необхідний для процедури забою. Патрання птиці, яка попередньо була піддана оглушению, є більш прогресивним методом, адже її повністю розслаблена мускулатура, за рахунок чого знекровлення тушок відбувається краще і швидше.

Метод оглушення сприяє створенню оптимальних умов для того, щоб в подальшому виконати забій курки. Фермером буде досягнута висока продуктивність при мінімальних витратах фізичної сили.

Птахівниками виділено кілька способів оглушення свійської птиці:

  • анестезія електрикою;
  • механічний метод (за допомогою молотка вдарити курку по голові);
  • анестезія вуглекислотою;
  • оглушення наркотиками (наприклад, барбитуратом натрію).

Зверніть увагу! До методу оглушення рекомендується вдаватися, якщо у дорослої курки велику вагу або вона відноситься до великої породі.

Через дзьоб

Більш гуманний спосіб забою бройлерів представлений вбивством через ротову порожнину (дзьоб), в процесі якого дотримуються технології «в розщіп». Можна вдатися до попереднього оглушению, найбільш відповідним для великих особин.

Якщо домашня птиця буде заздалегідь оглушена, це посприяє поліпшенню санітарного місця забою. За рахунок того, що тушка ефективно і швидко знекровлена, куряче м’ясо зберігає товарний вигляд. Щоб оглушити птицю перед вбивством «у розщіп», необхідно вдарити її зворотною стороною сокири по голові.

Забій птиці через дзьоб вимагає певної вправності. Руками слід взяти бройлера за голову так, щоб її дзьоб був направлений до фермера. В дзьоб бройлера ввести попередньо наточені ножиці або лезо вузького ножа, яке повинно проникнути в місце з’єднання парних вен на шиї.

Після надрізу вістрі ножа слід відтягнути, і зробити повторний укол з правого боку. Укол через піднебінно-мовний м’яз має досягти передній частині малого мозку. Для знекровлення тушку необхідно підвісити за лапи в будь-якому зручному місці. Як тільки процес буде завершений, дзьоб бройлера вкладають ватний диск, який вбере залишилася кров.

Зовнішній спосіб

У процесі даного методу забою бройлера беруть за голову, дзьоб тримають однією рукою, а шкірний покрив на 25 мм нижче вуха перерізають гострим ножем. Лезо слід втикати як можна глибше до тих пір, поки він не переріже лицьову і сонну артерію, а також яремну вену. Довжина розрізу повинна становити 15-20 мм.

Важливо! Перед вбивством бройлера потрібно ретельно заточити ніж, щоб він повністю пройшов через курячу голову і утворив наскрізну дірку.

Найкращий спосіб забою птиці з допомогою конуса

Як правильно обскубти тушку

Після знекровлення курячої тушки її відразу ж общипують. Для початку слід обскубти хвіст і пір’я, так як зробити це легше всього, а після приступати до видалення пір’я на лапах, шийному відділі і грудей.

Пір’я обов’язково висмикувати по лінії їх зростання. Категорично заборонено захоплювати більшу частину пір’я, тому що можна порвати ніжну шкіру тушки, а її товарний вигляд буде втрачений.

Ошпарювання тушки

Повністю знекровлені курячі тушки рекомендується обшпарити гарячою водою. Тривалість процедури обшпарювання становить 1-2 хвилини, а температура води повинна досягати +55 градусів Цельсія.

Додатковій обробці обов’язково піддаються крила птаха, шия і голова – їх обшпарюють 2,5 хвилини. Після того, як ошпарювання буде завершено, можна приступати до ощипыванию пір’я. Залишки пуху і пеньки видаляють гострим ножем.

Видалення посліду

Після обшпарювання і видалення пір’я курки з її анального отвору видаляється весь послід. Для цього слід натиснути на живіт тушки, попередньо вклавши в її ротову порожнину ватний тампон, який вбере залишилася кров. Якщо видалення посліду він потрапив на лапи курки, їх слід ретельно промити, але при цьому категорично не рекомендується мочити тушку повністю.

Щоб видалити тонке оперення, тушку бройлера обпалюють газовим пальником або над багаттям. Перед обробкою тушки коптящим полум’ям її слід натерти пшеничного борошном, щоб запобігти утворенню кіптяви на шкірному покриві.

Патрання птиці

Перед тим як приступити до розбирання тушки, її потрібно протягом 15 хв замочувати у воді кімнатної температури. Це необхідно для того, щоб продукт не придбав рожевий колір і не став бордовим з-за насичення судин кров’яними тільцями.

Відділення харчових і нехарчових органів з бройлера складається з декількох етапів:

  • Покласти курку на спину.
  • Зробити розріз шкіри навколо клоаки кільцевим методом.
  • Слідом за кільцевим роблять великий поздовжній розріз, розмір якого досягає 5 див.
  • Неспішно видалити внутрішні органи: спочатку зняти задню кишку з шлунком, після чого витягнути інші нутрощі.
  • Зверніть увагу! Початковий відділ тонкої кишки від шлунка потрібно відрізати з особливою обережністю, запобігаючи утворенню розривів.

    Скільки тримати бройлерів до забою

    Птахівник повинен самостійно визначати терміни забою бройлерів, але відправною точкою забою є збільшення маси тіла. До вбивства домашньої птиці приступають після закінчення 85 діб з моменту народження бройлерів, маса їх тіла повинна досягати 3,5-4 кг. Вирощування курей віком понад 85 днів нерентабельно, так як починається уповільнення в їх розвитку.

    Перед тим як зарубати курчати, необхідно провести попередню обробку. Категорично заборонено давати птиці антибіотики за 23 дні до забою, а за 13 днів повністю виключити з раціону гравій і відходи риби.

    Зберігання тушок

    М’ясо свійської птиці зберігається в морозильній камері або в холодильнику. Якщо в холодильнику не вистачає вільного місця, м’ясо рекомендується перенести у підвал, але в таких умовах продукт можна зберігати не більше 7 днів. Щоб захистити курятину від освіти гнилі і цвілі, її обгортають марлею або паперовим рушником, попередньо змоченим в розчині оцту.

    З настанням зими тушки бройлерів виносять у двір або на балкон, де вони можуть пролежати цілу добу. Потім їх слід замочити в холодній воді, після чого знову винести на вулицю.

    Дану процедуру рекомендується робити 2-3 рази, оскільки вона сприяє збереженню смакових якостей курки протягом тривалого часу. Як тільки заморожування буде завершено, бройлерів обертають чистим паперовим рушником і поміщають в прохолодне приміщення.

    Висновок

    До виконання забою слід підходити максимально відповідально і обережно. Необхідно дотримуватися правила підготовки до забою птиці, обробки тушки і подальшого зберігання м’яса.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: