Як замаринувати рибу на решітці гриля, правила маринування для барбекю

Риба, приготовлена на вугіллі, не поступається м’ясу в популярності і завжди присутній в раціоні дачників. Вона смачна, корисна і готується швидше. Прийнято викладати на решітку мангала або гриля попередньо замариновану рибу.

Загальні правила маринування

Як замаринувати рибу для гриля і чи потрібно це робити? Хтось віддає перевагу насолоджуватися смаком самої риби, а комусь хочеться сторонніх ароматів. Головне, правильно вибрати маринад: для кожного сорту риби він буде свій.

Риба ніжніше м’яса, тому і соуси для її приготування на грилі потрібні інші, більш м’які і менш насичені.

Щоб шматочки або тушки під час запікання не розпалися, маринувати їх довше години не рекомендується.

Найкраща посуд для витримування риби – з кераміки або скла. Ємностей з пластику та металу краще уникати.

Сіль в маринад краще не класти, інакше м’якоть риби буде зневоднена. Солити її треба після зняття з решітки при подачі на стіл.

Маринування червоної риби для барбекю має особливості. Вона добре поєднується з лимоном, але її м’якоть втрачає від кислоти насичений колір і покривається непривабливим нальотом. Знавці радять не додавати лимонний сік в маринад, а скропити їм вже запечену рибу або перед смаженням зробити надрізи в м’якоті і вставити в них шматочки цитруса. В заливку можна класти оливкова олія, часник, чебрець.

Як замаринувати рибу на решітці гриля, правила маринування для барбекю
Для приготування соусу-маринаду для риби підійдуть ягідні соки, біле вино, сік лимона, рослинне масло, а також трави та спеції

В маринади для білої риби можна додавати біле вино, пиво, лимон, томати, чебрець, часник, білий перець.

Для риби жирних сортів добре підходять імбир, гірчиця, апельсиновий сік, хрін, естрагон, кукурудзяна або оливкова олія, пиво.

Річкову рибу за 15 хвилин до запікання можна збризнути лимонним соком.

Рецепти маринадів

З імбиром

На 500 грамів свіжої риби потрібно:

  • імбир (свіжий корінь) – 40 г;
  • лимонний сік – 50 мл;
  • соєвий соус – стакан;
  • рисовий оцет – 50 мл;
  • цукровий пісок – 50 грамів;
  • перець чилі – половинка стручка.

Натерти не тертці корінь імбиру, чилі порізати шматочками. Сік лимона, соєвий соус, рисовий оцет і цукор з’єднати і перемішати, розділити на дві рівні порції. Додати в одну частину половину подрібненого імбиру, перцю чилі, укласти шматки риби, зверху покласти залишився імбир і чілі і залити другою порцією маринаду. Залишити на півгодини.

Як замаринувати рибу на решітці гриля, правила маринування для барбекю
Імбир, перчик чилі і лимон забезпечують рибі пікантного смаку

Маринад для червоної риби

Ця риба смачна і без маринаду, але правильно підготовлений соус додасть їй пікантності, зробить ніжнішою і ароматнішою.

До складу заливки входять такі інгредієнти:

  • оливкова олія;
  • часник;
  • кунжут;
  • цукор;
  • соєвий соус.

Часник дрібно порубати ножем, викласти в скляний посуд, додати кунжут, цукор, оливкову олію, соєвий соус і перемішати. Занурити рибу в маринад на 30-60 хвилин.

Інший варіант соусу-маринаду дуже простий. Змішати за смаком спеції, подрібнені ароматні трави, перець і сіль і натерти ними тушки або шматки червоної риби. Залишити на 20 хвилин, потім викласти на гриль.

З медом

Досвідчені кулінари помітили, що рибу найкраще маринувати без кислоти: так вона не розвалиться, її м’якоть буде щільним і тушки залишаться цілими. Для приготування цього соусу потрібні такі компоненти:

  • рідкий мед;
  • часник;
  • перець чилі;
  • оливкова олія;
  • сіль;
  • свіжий розмарин.

Мед викласти в миску (якщо він не рідкий, підігріти на водяній бані), додати до нього подрібнений перчик чилі (можна в порошку) і пропущений через прес часник. Все це посолити, влити оливкове масло і перемішати до отримання однорідної маси. У готовий маринад кинути гілку розмарину. Рибу нарізати шматками, покласти в соус на півгодини.

Як замаринувати рибу на решітці гриля, правила маринування для барбекю
Риба на грилі в маринаді з медом і розмарином виходить соковитою і ароматною

Універсальний

Такий соус можна готувати для будь-якої риби. На 100 грамів сметани потрібно взяти кілька крапель соку лимона, трохи рубаного кропу, петрушки і кінзи, меленого перцю і солі за смаком.

Для скумбрії

Чотири столові ложки рослинної олії (краще оливкової), 100 грамів соєвого соусу, чотири часточки часнику, суміш перців і коріандр.

Для скумбрії добре підійде ароматна пряна заливка, для якої треба взяти:

  • оливкова олія – дві столові ложки;
  • аджика – столова ложка;
  • вода – три столові ложки;
  • часник – дві часточки;
  • мелений кумін – дві чайн. ложки;
  • сіль велика – за смаком.

Подрібнити часник, додати масло, аджику, кумін, сіль, влити воду і перемішати. Викласти в миску з заливкою рибу і залишити на 15 хвилин.

Для судака

Одну цибулину дрібно порубати ножем, додати 4 столові ложки оливкової олії і 2 чайні ложки лимонного соку.

Для форелі і лосося

Подрібнити пучок кропу і пучок кінзи, додати три зубчики тертого часнику і залити склянкою вина.

Для іншого варіанту заливки потрібні такі інгредієнти:

  • соєвий соус – півсклянки;
  • соус табаску – ? чайної ложки;
  • біле сухе вино – півсклянки;
  • часник – 1 зубчик;
  • вода питна – півсклянки;
  • цибуля ріпчаста – 1 головка;
  • коричневий цукор – 2 столові ложки;
  • перець мелений чорний – ? чайної ложки.

Цибулю і часник подрібнити, додати інші інгредієнти і перемішати. Викласти в миску з маринадом шматки риби і залишити на 20-30 хвилин.

Як замаринувати рибу на решітці гриля, правила маринування для барбекю
Соєвий соус добре поєднується з червоною рибою, вона виходить ароматною і солонуватою

Для тріски

В олію додати сушені трави (чебрець, чебрець) і пучок кропу. Тріску не варто маринувати в «важких» соусах, інакше вона просто розвалиться.

Для кижуча

З’єднати дві столові ложки оливкової олії, чайну ложку звичайної гірчиці, столову ложку зернової гірчиці, перець, сіль і пучок зелені.

Як замаринувати рибу на решітці гриля, правила маринування для барбекюЯк правильно маринувати шашлик

Для осетрини

Шашлик з осетрини – це делікатес. На кілограм рибного філе потрібно сік одного лимона, чайна ложка куркуми і сіль крупного помелу. Всі компоненти перемішуються, риба поміщається в соус і забирається в холодильник на годину. Шматочки осетрини викладають на решітку або нанизують на шпажки.

Як замаринувати рибу на решітці гриля, правила маринування для барбекю
До осетру, приготовленого на грилі, подають овочі та зелень

Для сібаса, судака і дорадо

Потрібно:

  • оливкова олія – півсклянки;
  • біле вино (сухе) – півсклянки;
  • сік лимона – столова ложка;
  • шавлія – дві ложки;
  • пучок петрушки (подрібнити);
  • сіль і перець мелений – по ? чайної ложки.

Всі інгредієнти скласти в миску і перемішати. Залити сумішшю рибні тушки і витримати перед відправкою на гриль близько години.

Як замаринувати рибу на решітці гриля, правила маринування для барбекю
Традиційний середземноморський маринад для дорадо обов’язково включається оливкова олія, трави і лимон

Для зубатки

Потрібно оливкова олія, чотири столові ложки горілки, три столові ложки соєвого соусу, дві часточки часнику, чайна ложка будь рибної приправи.

Для карпа

Для коропа або сазана добре підходить пряний маринад по-східному. Для його приготування потрібно взяти:

  • оливкова масло – ? склянки;
  • соєвий соус – ? склянки;
  • часник – 2 зубчики;
  • паприка – чайна ложка;
  • корінь імбиру (натертий на тертці) – чайна ложка;
  • сіль за смаком.

Часник дрібно нарізати, додати всі інші компоненти і перемішати. Соєвий соус сам по собі солонуватий, тому важливо не перекласти солі. Перед запіканням на грилі маринувати рибку приблизно півгодини.

Вдало обрані маринади зроблять рибу смачніше і ніжніше.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: