Хто не любить гриби? Вони смачні як в свіжому вигляді, так і як консерви, замариновані і смажені. Але той, хто знає, як приготувати грибну ікру, і не полінується витратити трохи часу, щоб її зварити, забезпечить себе смачним і корисним стравою.
Хороший рік за літо-осінь вдається заготовити величезну кількість свіжих грибів. Тільки, на жаль, зберігаються вони в такому вигляді зовсім недовго. Тому потрібно негайно гриби перебрати і зробити їх них заготовки на зиму. Частину грибів заморожують в морозильнику (відваривши або в сирому вигляді), частина маринують і закочують в банки. Гриби можна висушити: вони значно зменшаться в обсязі, але зовсім не втратять у смаку. А можна приготувати грибну ікру.
Грибна ікра: інгредієнти
Грибну ікру готують з відварних грибів, свіжих або сушених. Деякі господині використовують солоні грибочки.
Солоні і мариновані грибочки треба ошпарити в окропі 5-6 хвилин, потім відкинути на друшляк і підсушити.
Час варіння свіжих грибів залежить від їх виду:
- білі – очистити, добре промити, варити 50 хвилин, постійно знімаючи піну;
- лисички – попередньо замочити на 1,5 години, варити 20 хвилин (воду підсолити);
- опеньки – довести до кипіння, змінити воду і варити ще 40-50 хвилин;
- підберезники – гарненько промити під проточною водою, варити 40 хвилин, знімати піну;
- підосичники – почистити капелюшка, промити, варити 20 хвилин;
- грузді попередньо вимочити кілька годин, варити чверть години;
- рижики і рядовки перебрати, варити 20 хвилин;
- горькушки варять 20-25 хвилин, але попередньо їх потрібно вимочувати три доби, змінюючи воду кожні 6-8 годин.
Всі гриби потрібно варити на невеликому вогні і видаляти піну. Будь-які гриби, які викликають сумнів в їстівності, треба без жалю викинути в сміттєве відро.
Отже потрібні:
- солоні або відварні гриби;
- оцет столовий (¼ ст.);
- 1 цибулина;
- пучок пір’я зеленої цибулі;
- олія рослинна;
- сіль, чорний перець.
Спосіб приготування
Варіант № 1
Варіант № 2
Знаючи, як приготувати грибну ікру, можна забезпечити себе напівфабрикатом для приготування жульєнів, піци, грибних страв. Ікру можна навіть заморозити і тримати в морозилці, дістаючи по мірі необхідності.
Більш докладний рецепт можна подивитися тут: