Як приготувати домашній сир маскарпоне швидко

Зміст

Маскарпоне складно назвати сиром у повному розумінні цього слова. Він належить до сорту вершкових сирів, представляючи собою щось середнє між дуже жирним сиром і сиром. Це – вершковий сир, який йде не тільки для приготування бутербродів, але і для начинки в солодку випічку. Знаючи, як приготувати домашній сир маскарпоне, можна заощадити на покупці готового продукту.

Сир маскарпоне родом з італійської провінції. Він дуже жирний, до 75%, тому для приготування потрібні молочні продукти з високою жирністю. Маскарпоне багато господині використовують при приготуванні чізкейків і домашнього тірамісу. Якщо приготувати сир за всіма правилами, то десерт буде просто танути в роті.

Варіант № 1

Інгредієнти – жирна сметана, сіль і перець.

Глибоку миску або каструлю з широкою горловиною вистелити марлею, складеною в 4-5 шарів. На марлю викласти сметану. По смаку сметану можна підсолити або поперчити. Зверху зав’язати марлю, як мішок, і придавити вантажем. В якості вантажу можна використовувати іншу каструлю або банку з водою.

Прибрати сметану під вантажем в холодильник на три доби. За цей час зі сметани відокремиться і стече сироватка, а на марлі залишиться м’який жирний вершковий сир.

Вихід продукту: 1 кг вершкового сиру з 1,5 кг сметани.

Дуже важливо: в холодильнику поряд з сиром не повинно бути продуктів, що сильно пахнуть – копченостей, риби, сирого м’яса, тому що всі ці аромати сир вбере в себе.

Варіант № 2

Для приготування знадобляться:

350 г жирної сметани (чим жирніше, тим краще),
270 г натурального йогурту без добавок,
по ½ ч. л. солі і лимонної кислоти.
Лимонну кислоту можна замінити соком лимона.

Читайте також:

Стробі для винограду інструкція щодо застосування фунгрицида

У глибоку і широку миску викласти сметану і додати до неї йогурт. Добре перемішати. Посолити і додати сік лимона.

У глибоку миску покласти велике сито і застелити його бавовняним рушником. На рушник викласти готову йогуртно-сметанную масу, загорнути краї рушники і притиснути зверху тягарем. Цю конструкцію поставити в холодильник на 8-12 годин.

Варіант № 3

Сир маскарпоне можна приготувати з жирних вершків (не менше 30%).

У суху каструлю налити 1 л вершків і поставити на вогонь підігрівати. Вершки потрібно періодично помішувати.

За той час, поки вершки нагріваються, з лимона вичавити 2 ст. л. соку і процідити його, щоб видалити кісточки і волокна. Найпростіше видавити сік з лимона за допомогою соковижималки, автоматичною або ручною. Але якщо її немає в господарстві, то сік з м’якоті можна видавити виделкою.

Вершки не повинні закипіти. Їх потрібно нагріти до 80-850С. Як тільки почнуть з’являтися дрібні бульбашки і пар над каструлею, в вершки потрібно тонкою цівкою вилити лимонний сік. Каструлю потрібно залишити на вогні ще 1-2 хвилини. За цей час стане видно, як утворюються дрібні крупинки сирної маси.

Каструлю зняти з вогню, масу перелити в металеву миску і залишити охолоджуватися до кімнатної температури. Вершки значно загустеют, з них вийде вершковий сир маскарпоне.

На глибоку миску поставити друшляк, застелити його марлею, складеною в 8-10 шарів, або лляною тканиною (1 шар). Вилити в друшляк на марлю вершки, краї марлі акуратно зв’язати так, щоб вийшов мішечок. Його треба поставити в холодильник на ніч. Вже до ранку сироватка стече в миску, а на марлі залишиться готовий вершковий сир.

Є багато способів, як приготувати домашній сир маскарпоне, вибирайте той з них, який вам до душі і по кишені, експериментуйте і насолоджуйтеся прекрасним вершковим сиром, зробленим своїми руками.

Читайте також:

Основні помилки при копченні, як їх не допустити