Як правильно заточити ножі точильним бруском

Зміст

Домашні ножі час від часу вимагають заточування. Особливо швидко вони починають тупитися при підвищеній бічній навантаженні, коли від кромки відриваються шматочки металу, або при різанні твердих предметів під прямим кутом. Головна мета заточування домашніх ножів в тому, щоб як можна довше зберегти гостроту ріжучої кромки, знявши з неї при заточуванні як можна менше металу. Щоб цього досягти, необхідно знати, як правильно точити ножі бруском, адже це найпоширеніший варіант заточування в домашніх умовах.

Зміст

1 Види точильних брусків
2 Як правильно точити ножі бруском: відео, рекомендації.
3 Як правильно точити ножі бруском вручну
4 Як точити ножі бруском: альтернатива

Види точильних брусків

Японські водні камені

Точильні камені бувають кількох різновидів: алмазні, керамічні, природні, японські водні. Крім того, точильні пристрої бувають і електричного типу. Не маючи навичок заточування ножів в домашніх умовах, краще скористатися звичайним абразивним або керамічним бруском. Електричні точила можуть зіпсувати лезо при відсутності потрібних навичок або неякісному інструменті. Для того щоб виправити лезо, слід скористатися мусатов.

Як правильно точити ножі бруском: відео, рекомендації.

Шліфувальна і заточна боку точильного каменю

Щоб добре нагострити ножа, необхідно скористатися, як мінімум, двома абразивними брусками, один з яких має велику зернистість, другий – меншу. Одним точильним каменем лезо заточується, а другим – шліфується.

Правильний брусок повинен мати довжину, в 1,5-2 рази більше довжини ножа, його поверхня повинна бути рівною, без сколів. Для початку краще придбати камінь середньої твердості, а коли з’явиться необхідний навик, придбати кілька різних каменів для різного ступеня заточування і типу сталі. Кращою якістю заточування досі характеризуються камені радянського виробництва, якщо вдалося знайти такий брусок де-небудь на барахолці, значить пощастило, і якість заточування з довгим терміном служби гарантовані.

Крім як точити ножі брусками, для формування гострої ріжучої крайки можна використовувати пасту гоі. Щоб мати не лише теоретичне уявлення, але і практичне, краще подивитися відео, як правильно точити ножі бруском.

Читайте також:

Тепловізор для полювання: критерії вибору та кращі моделі

Як правильно точити ножі бруском вручну

Заточення керамічного ножна

При заточуванні ножів вручну необхідно починати з абразиву з великим зерном і закінчувати дрібнозернистим. При цьому рекомендується дотримуватися такі принципи:

Ножі точаться плавними рухами, без тиску на ріжучу кромку.
Необхідно підібрати оптимальний кут заточування і дотримувати його протягом усього процесу ковзання бруска.
До початку заточування, під час самого процесу і по мірі його закінчення, необхідно змочувати точильні бруски водою або мильним розчином. Це необхідно для кращого ковзання леза, щоб уникнути засмічення пір каменю металевим пилом, а також для позбавлення від з’являється бруду під час процесу очищення каменю після заточки.
Першу спробу заточування кромки краще зробити на ножі, який не шкода буде зіпсувати.
Прохід для заточування здійснюється ріжучою кромкою вперед, «від себе». Заточка починається від місця розташування рукояті. По мірі руху вздовж леза бруска тягнуть ніж напрямком на себе так, щоб, доходячи до кінця точильного каменя, одночасно доходити до кінця вістря.
Керамічні ножі тверді і добре зберігають свою гостроту після заточування, але вони дуже крихкі, на відміну від сталевих. Заточка такого типу клинків провадиться тільки алмазними колами.

Процес заточування домашніх ножів можна описати покроково:

Брусок змочується мильною водою (можна використовувати рідину для миття посуду).

Камінь поміщається на рівну поверхню – стіл, обробну дошку положенням, зручним для вас.

Вибирається потрібний кут заточування, щоб зафіксувати положення ножа. Заточуючи його під певним кутом варто пам’ятати: чим він менше, тим гостріше виходить ріжуча кромка, а чим більше, тим довше вона буде залишатися гострою.

Для різних видів кухонних ножів вибирається свій кут: для звичайного ножика він становить 40-45 градусів, для філейної, призначеного для тонкої нарізки риби, птиці або м’яса, кут заточування повинен становити 30 — 40 градусів. Для інших інструментів існують свої значення: 10-15 градусів для бритвених виробів і скальпелів; 15-20 – для різання овочів, хліба; 25-30 – кут заточування мисливських ножів. Щоб отримати правильний кут, який повинен дотримуватися між лезом і бруском, необхідно дані рекомендовані значення розділити на два. Таким чином, щоб заточити крайку в 45 градусів, потрібно кожну сторону леза загострити під 22,5 градуса щодо точильной поверхні.

Ніж ставиться в таке положення, щоб верхня частина рукоятки перебувала під нижнім краєм бруска. Однією рукою дотримується рукоять, другий – ріжуча кромка, потім потрібно почати ковзати лезом рухом від себе від нижньої частини до кінчика ножа по ходу руху.

Ріжуча кромка повинна знаходитися перпендикулярно напрямку руху.

Кут витримується по ходу руху, при цьому рукоятка ножа підводиться на вигині леза, щоб витримувати певний кут.

Потрібно буде зробити не менше 40-50 ковзних рухів однією стороною, потім перевернути ніж і повторити ті ж дії, з іншого боку. Ознакою того, що кромка початку заточуватися, стане поява характерних «задирок» на лезі. По мірі загострення буде з’являтися металевий пил, яку потрібно прибирати з поверхні точильного каменя.

Коли вістря заточилось, необхідно приступати до доведення леза. Для цього потрібно виконати ті ж дії, що були описані вище, але на камені з меншою зернистістю. Альтернативою такому бруска виступить мусат. Це стальний круглий стрижень з поздовжніми насічками для правки крайки. Для заточування він не годиться, і для дуже тупого ножа він марний, зате допоможе правити ніж до роботи з ним і після. Щоб правильно використовувати мусат, його слід тримати строго вертикально. Клинок переміщається уздовж мусата під нахилом 20-25 градусів не більше 4-5 разів з кожної сторони леза.

Якщо необхідно досягти високого ступеня гостроти леза, як у бритви, можна скористатися пастою гоі. Нею потрібно обробити всю кромку ножа і повторити всі описані вище дії по заточенню з тією лише різницею, що заточування проводиться за напрямком від ріжучої кромки.

Читайте також:

Як підготуватися до походу в ліс ? спорядження для походу в ліс

Щоб спростити процес заточування під правильним кутом, можна виготовити спеціальні шаблони. Для цього на щільному папері з допомогою транспортира відзначається кут в 30, 40, 45, 22,5 градуса. З неї складається куточок у відповідності з потрібним значенням, і по цьому куточку виміряється положення леза відносно поверхні точильного бруска під час заточування.

Як точити ножі бруском: альтернатива

Заточення ножа роликової точилкою

Якщо немає бажання або можливості використовувати точильний брусок, наточити лезо можна альтернативними способами:

Найпростіший спосіб – заточка про шорстку крайку керамічного блюдця, що знаходиться знизу нього. Принцип заточування все той же, що був описаний вище, головне при цьому – дотримуватись кут нахилу, напрямок і плавність руху.
Електрична точилка – зручний і швидкий спосіб заточування клинка, може працювати навіть з дуже сильно затупленими лезами, у тому числі з керамічними ножами. Часто використовується в місцях громадського харчування для роботи з великою кількістю інструменту. Але підступ у її застосуванні криється в тому, що вона зніме занадто велику кількість металу з леза, що призводить ножик до швидкого зносу. До того ж, электроточилка – не найдешевший спосіб загострити клинок.
Роликова точило для ножів. Це недорогий і простий спосіб, але далеко не самий ефективний, тому що гострота леза тримається не довго. Механічна V – образна точилка також дешева, і швидка в плані заточування, але сильно псує лезо.
Заточувальні системи дозволяють точно настроювати і витримувати необхідний кут. Заточувальні системи бувають з можливістю фіксації клинка і самих точильних каменів під певним кутом. Основна незручність цих систем полягає в тому, що не кожен з видів кухонних ножів можна заточити з допомогою них.

Читайте також:

Як зібрати рюкзак в похід: список найнеобхідніших речей

Заточування клинка з використанням наждачного верстата. Це ефективний, але незручний для домашнього використання, і тим більше, для новачка, спосіб. Заточування леза здійснюється із застосуванням декількох видів кіл: абразивних, повстяних, шліфувальних. Таким методом часто заточують великі мисливські клинки.