Вишневий джем без кісточок рецепт на зиму

Зміст

Варення з вишні відрізняється від варення тим, що, по-перше, вариться тільки без кісточок, а по-друге, виходить густим, щільним, дуже схожим на вишневий мармелад, застиглий в баночці. Щоб зварити класичний джем з вишні, вам знадобиться лише цукор-пісок у великому обсязі. А ось за допомогою пектину або будь-якого іншого желюючий речовини можливо обійтися і меншою кількістю цукру, що, безумовно, тут же збільшує користь цього продукту, але нітрохи не погіршує його приємний кисло-солодкий смак.

Вишневий джем рецепт з фото

Час готування – 1 год. (без підготовки вишні до варінні і настоювання джему в сиропі).

Порцій – 1,5 літра.

Щоб зварити смачний джем з вишні, вибирайте самі стиглі і солодкі ягоди. Варто знати, що на смак джему впливає і посуд, в якому його готують. Будь-які металеві миски й каструлі не годяться, так як вони окислюються під впливом вишневого соку, і готовий джем може злегка віддавати металом. Для варіння джему вам знадобиться лише об’ємна емальований посуд без сколів. Коли будете видаляти вишневі кісточки, можна користуватися емальованими або ж пластмасовими мисками.

Інгредієнти Порцій: – +

Вишня 1.5 кг
Цукор-пісок 1.5 кг

Кроки 60 хв.

Вишню вимити за допомогою друшляка, видаливши листочки, гілочки і плодоніжки. Підсушіть в друшляку ягоди, давши воді стекти.
Видаліть кісточки з ягід за допомогою спеціального пристосування або простий шпильки для волосся з закругленням.
Блендером (з чашею або занурювальним) або за допомогою м’ясорубки подрібніть вишню в пюре.
Вишневе пюре викладіть в миску (каструлю) і засипте цукром, перемішайте.
Варіть вишню з цукром на повільному вогні до закипання, потім 30 хвилин після закипання. Вогонь збільшувати не потрібно. Не забудьте знімати піну по мірі необхідності.
Через 30 хвилин вимкніть вогонь і поваріть вишневий джем ще один раз до потрібної густоти, коли він повністю охолоне і настоїться 3-4 години. Подвійна (або навіть потрійна) варка допоможе джему набрати густоту. Джем готовий, коли його крапля не розтікається на холодному блюдце, а добре тримає свою форму і ще більше гусне при охолодженні.
Готовий джем закривайте в стерилізовані банки і остуживайте в перевернутому вигляді, обгорнувши пледом. Готовий остиглий джем зберігайте в холодному приміщенні. Варто знати, що остиглий джем буде мати набагато більш щільну консистенцію, ніж джем холодний.

Приємного апетиту!

Варення з вишні і червоної смородини

Дуже приємний, в міру кисленький смак і насичений рубіновий колір має густий, желеподібний джем, приготований класичним способом з вишні і червоної смородини (з додаванням цукру в пропорції 1:1). Щоб не використовувати занадто багато цукру, варіть цей джем тільки з самих стиглих ягід – вони будуть самими солодкими. Варення з вишні і червоної смородини – це просто ідеальна начинка як для великих, відкритих піщаних пирогів, так і для маленьких, дріжджових або листкових пиріжків. Також цей джем часто використовують в якості основи для приготування солодких мусів, кремів і соусів.

Інгредієнти:

Вишня – 1 кг (вага з кісточками).
Смородина червона – 1 кг.
Цукор-пісок – 2 кг.

Процес приготування:

Вишню і смородину потрібно вимити, видалити сміття і плодоніжки, а потім обсушити на друшляку ягоди.

У вишень видалити кісточки яким зручним вам способом. Вишневий сік дуже прикрашає руки, тому працювати з вишнею ми рекомендуємо в одноразових гумових рукавичках.

Коли у вишень віддаляться кісточки, їх вага трохи зменшиться. Але потрібно брати вишні більше, ніж смородини, бо вишня володіє більш різким смаком: якщо її буде більше, тоді смородина в джемі буде погано відрізнятися. Викладіть вишню і смородину в каструлю для варива.

Ягоди перебити блендером до однорідності. Стежте, щоб не попалися кісточки від вишень – вони можуть пошкодити ніж блендера.

Ягідну кашку засипте цукром (вага ягід і цукру повинен співпадати), розмішайте, поставте на вогонь.

Після закипання варіть джем до потрібної густоти 30-40 хвилин. Чим більше поваріть, тим густіше вийде ваш джем в підсумку. Варіть на невеликому вогні, помішуючи.

Готовий гарячий джем з вишні і смородини розливайте по сухим, стерилізованим банкам і закочуйте (завинчивайте) металевими кришками.

Переверніть банки, накрийте ковдрою і дайте їм охолонути.

Холодний джем зберігайте в темному, прохолодному приміщенні. Термін придатності – не більше двох років.

Приємного апетиту!

Порада: якщо ви хочете зварити повністю однорідний джем, тоді спочатку вимиту червону смородину потрібно звільнити від кісточок, процідивши через кілька шарів марлі. Далі за рецептом готуйте вже не цілі ягоди смородини, а її сік. Макуха смородини видалите – для джему він не потрібен.

Варення з вишні та абрикосів

Яскравий і дуже смачний, густий джем виходить з вишні та абрикосів. Так як стиглі абрикоси дуже солодкі, цукру сюди можна додати трохи менше, ніж у пропорції 1:1. Джем чудово поєднується зі свіжими здобними булочками з маслом, подавайте його на сніданок до чаю або до кави, і домашні неодмінно оцінять ваші кулінарні старання!

Інгредієнти:

Вишня – 1 кг (вага без кісточок).
Абрикоси – 1 кг (вага без кісточок).
Цукор-пісок – 2 кг.

Процес приготування:

Вишні та абрикоси потрібно вимити. У вишень видалити плодоніжки, а потім обсушіть ягоди на друшляку, а абрикоси можна викласти для просушування на чисті паперові рушники.

Абрикоси розріжте, видаліть кісточки, а м’якоть подрібніть ножем довільно.

Абрикоси засипте 0,5 кг цукру, перемішайте. Робити це потрібно в емальованому або пластмасовій мисці, але не металевою, щоб миска під впливом соку не окислилась – це зашкодить джему. Абрикоси наполягайте з цукром, поки весь цукор не засмутиться в соку.

За цей час у вишень видалити кісточки будь-яким зручним вам способом. Не забудьте надіти гумові рукавички, щоб ягоди не пофарбували вам руки.

Сік, який виділяється з вишень під час видалення кісточок, виливайте в окрему каструльку, до нього додайте сік від абрикосів і цукор, що залишився.

Варіть солодкий сироп соку до повного розчинення цукру.

Киплячим сиропом заливайте вишню, змішану з абрикосами, і дайте настоятися в сиропі 3-4 години.

Далі варіть густий джем до повної готовності. Якщо відразу ягідно-фруктова маса буде надто густий, долийте трохи води, щоб джем уварился, але не пригорів. Варіть джем помішуючи і знімаючи пінку. Час варіння – не менше 30 хвилин, далі – за бажанням до потрібної густоти.

Готовий джем розливайте по сухим, стерилізованим банкам і закочуйте металевими кришками (або кришками твіст-офф).

Банки переверніть на кришки, накрийте ковдрою і дайте їм повністю охолонути.

Холодний джем виносьте на зберігання в темне, прохолодне приміщення.

Приємного апетиту!

Варення з вишні з желатином

Темно-рубіновий варення з вишні і желатину іноді ще називають «Вишня в желе» – це ласощі, в якому зберігаються майже цілі вишеньки, які красиво лежать в густому, застиглому сиропі. Виходить просто, дуже смачно і дуже красиво!

Інгредієнти:

Вишня без кісточок – обсяг повної 1,5 літрової банки.
Цукор-пісок – 0,5 кг.
Желатин – 35 гр.
Вода – 0,25 л

Процес приготування:

Вишні потрібно вимити, обсушити на ситі, видалити плодоніжки.

Далі виймайте вишневі кісточки і заповнюйте ягодами чисту півторалітрову банку, так як в цьому рецепті вказаний точний обсяг ягід, а не їх вагу. Процес буде довгим і трудомістким, але результат вас порадує!

Вишню без кісточок перекладіть в каструлю з товстим дном для варіння джему, додайте цукор і починайте варити на невеликому вогні, помішуючи. Можна долити трохи води, щоб цукор добре розчинився.

Коли ягоди вже на вогні, поставте желатин розбухати, заливши його водою (точний обсяг води, який вам знадобиться, а також правильне приготування желатину дивіться на його упаковці).

Варіть вишню в сиропі після закипання 5-10 хвилин, а потім додайте желатин. Гарненько розмішайте і вимикайте вогонь.

Готовий джем розливайте по стерилізованим банкам, вони повинні бути сухими і теплими. Завинчивайте (закочуйте) банки кришками і перевертайте.

Дайте банкам охолонути, стоячи на кришках під пледом, а потім виносьте їх на зберігання в прохолодне приміщення.

Приємного апетиту!

Варення з вишні з цукром желюючою

Красивий, смачний і густий джем з вишні можна швидко і легко зварити за допомогою желюючий цукру. Побоюватися шкоди для здоров’я, використовуючи цей вид цукру, не варто: там немає ніяких шкідливих добавок. Як правило, загусником в такому цукрі «працює» натуральний пектин, а в якості стабілізатора туди додається лимонна кислота, так що можна не переживати, що ваша закачування забродить і набухне під кришкою.

Інгредієнти:

Вишня без кісточок – 2 кг.
Цукор-пісок – 1 або 2 кг (в залежності від того, який желюючий цукор ви знайдете у продажу).
Желатин – 70 гр.
Вода – 0,5 л.

Процес приготування:

Вишні потрібно вимити, обсушити на ситі, видалити плодоніжки.

Вийміть кісточки з вишень за допомогою круглої шпильки, круглої дерев’яної шпажки або ж спеціального пристосування для видалення кісточок.

Вишню без кісточок перекладіть в емальовану каструлю (таз) для варіння.

Поставте каструлю з ягодами на мінімальний вогонь, воду не підливайте.

Незабаром ягідний сік почне кипіти. Варіть після закипання 5 хвилин, весь час помішуючи, щоб ягоди не пригоріли.

Далі в каструлю додайте желюючий цукор і добре заважайте до його повного розчинення. До кипіння доводити не обов’язково, важливо, щоб цукрові кристали розчинилися.

Готовий джем розливайте по сухим, остиглим, стерилізованим банкам, завинчивайте (закочуйте) їх кришками і перевертайте на кришки.

Дайте банкам повністю охолонути під пледом, а потім прибирайте на зберігання в прохолодне приміщення.

Приємного апетиту!

Порада: врахуйте, що желюючий цукор з пектином може зустрічатися у продажу у трьох різновидах: 1:1, 2:1 і 3:1. Перша цифра – це кількість вихідної сировини (частина ягід або фруктів), яку потрібно використовувати при варінні на одну частину цукру. Самий солодкий джем вариться з желюючий цукру в пропорції 1:1, а найменше цукру буде в пропорції 3:1 (така пропорція рекомендована для варіння джемів і варення з дуже солодкими фруктами і ягодами, наприклад – з виноградом і персиками).

Читайте також:

Рецепт для вермуту в домашніх умовах