Зміст
- 1 Варення з кизилу з кісточками
- 2 Рецепт варення з кизилу
- 3 Варення з кизилу без кісточок
Варення з кизилу з кісточками
November 30, 2013
Кизил на Сході ще називають «ягодою Шайтана». Оскільки цей чагарник обманює людей: зацвітає на самому початку весни, а плоди приносить пізніше всіх фруктових і ягідних дерев – у середині жовтня. Але все ж ми дочекалися врожаю і тепер можемо готувати варення з кизилу з кісточками. Чому б і не видалити їх? А ви спробуйте! Кизил – ягода щільна, кісточка намертво прилипає до м’якоті. Можна, звичайно, в кінці сезону дочекатися перестиглих, бордового кольору плодів. Тоді кісточка легко видалятися. Але такі ягоди краще просто з’їсти сирими – настільки вони солодкі. А для варення беремо плоди середньої зрілості, щоб під пальцями відчувалася помітна пружність. Підготовча робота – як і для інших джемів. Перебираємо ягоди, видаляємо плодоніжки, моєму, відкидаємо на друшляк.
Варення з кизилу з кісточками: рецепт № 1
Півлітра води доводимо до кипіння, потроху вводимо кілограм цукру. Розмішуємо до повного розчинення останнього. Коли сироп знову закипить, засипаємо кілограм ягід. На сильному вогні доводимо до кипіння, а потім зменшуємо температуру до середнього. Шумівкою акуратно знімаємо пінку. Продовжуємо варити на невеликому вогні з чверть години. Потім знімаємо з плити, накриваємо марлею і залишаємо на ніч.
На наступний день знову доводимо варення з кизилу з кісточками до кипіння, варимо, постійно помішуючи, 10-15 хвилин на невеликому вогні, знімаємо пінку, вимикаємо газ. Цю процедуру необхідно повторити тричі, давши сиропу повністю охолонути. Готовність варення перевіряємо по краплині. Якщо на будь-якій плоскій поверхні вона буде групуватися високим куполом — значить, готово. Якщо розтікається плоским млинцем — потрібно проварити ще. Банки стерилізуємо. Викладаємо в них джем так, щоб ягоди і сироп розмістилися рівномірно. Закатуємо кришками і перевертаємо банки догори дном.
Кілограм ягід залити гарячою (близько 80°C) водою. Дати постояти п’ять хвилин. Потім злити рідину, облити холодною водою, відкинути кизил на друшляк. Приготувати сироп по тому ж принципу, як і в попередньому рецепті, але дотримуючись інші пропорції. Тут ми беремо півтора кілограма цукрового піску на півтори склянки води. Кизил засипаємо в сироп, доводимо до кипіння і відразу вимикаємо вогонь на чверть години. Потім знову ставимо на плиту, але як тільки в каструльці почне активно булькати, вимикаємо газ. Так повторюємо 4-5 разів.
Варення з кизилу з кісточками: рецепт № 3
Кілограм ягід промиваємо, наколюємо виделкою кожен плід, щоб щільна шкірка не заважала виділенню соку, складаємо в емальований таз. Пересипаємо кизил цукровим піском. Його потрібно 1,2 кілограма. Коли цукор стане мокрим і рубіновим, заливаємо в тазик всього 50 мілілітрів води. Так, не дивуйтеся, по цьому рецепту потрібно всього чверть склянки рідини – все інше заповнить ягідний сік. Кілька раз доводимо до кипіння, знімаючи пінку. Через якийсь час варення з кизилу, приготування якого вимагає активного помішування, почне густіти. Коли воно досягне консистенції джему, знімаємо з плити і розкладаємо по чистим і сухим банкам. Їх не можна стерилізувати, а закупорити тару капроновими кришками.
Рецепт варення з кизилу
У цій статті ви знайдете рецепт і дізнаєтеся, як приготувати дуже смачне варення з кизилу з фото і відео.
Варення з кизилу — рецепт з фото
Варення з кизилу – це дивовижне, кисло-солодке на смак варення, яке не може не сподобатися.
До того ж кизилове варення знадобиться взимку в період простудних захворювань.
Продукти на 2 півлітрові банки.:
- кизил — 1 кг;
- цукор — 1 кг 200 г;
- вода — 250 мл
Для варення беремо стиглі ягоди кизилу (але не перестиглі), таке варення виходить пахучіше, ніж з недоспілих ягід.
Перебираємо кизил, викидаючи гілочки і плодоніжки, промиваємо ягоди.
Тепер готуємо сироп. В емальовану миску насипаємо 1 кг цукру, вливаємо в нього 250 мл води, добре перемішуємо, ставимо на вогонь.
Безперервно помішуючи і знімаючи пінку, варимо сироп до прозорості.
Опускаємо підготовлені ягоди кизилу в сироп.
Доводимо до кипіння, дуже акуратно перемішуючи варення дерев’яною лопаткою. Знімаємо утворилася пінку під час варіння.
Пінки буде дуже багато. Варимо варення з кизилу на слабкому вогні 7-10 хв. Потім знімаємо варення з вогню, відставляємо його на 8-12 годин.
Через 8-12 годин насипаємо в варення 200 цукру, ставимо миску з кизиловим варенням на піч, варимо на повільному вогні 10 хв, знімаючи пінку. Потім знімаємо варення з вогню, відставляємо знову на 8-12 год.
В третій раз ставимо кизилове варення на вогонь. Варимо близько 5 хв. Дивимося готовність варення, капнувши його з ложки в тарілку. Крапельки варення не повинні розпливатися.
Накладаємо гаряче кизилове варення в теплі стерилізовані банки, герметично укупориваем прокип’яченими кришками.
Перевертаємо закупорені банки з варенням на горлечка, закутуємо пледом.
Варення з кизилу — відео рецепт
Спробуйте приготувати це варення з кизилу і приємного апетиту!
Сподобалася стаття? Розкажіть друзям:
Варення з кизилу без кісточок
Із запропонованих нижче рецептів ви дізнаєтеся всі тонкощі приготування варення з кизилу з кісточками і без них. Відомо, що кизилове варення здатне знижувати не занадто високу температуру тіла, володіє антибактеріальними і протизапальними властивостями. Його корисно вживати при простудних захворюваннях, анемії, а також для очищення організму від шлаків і токсинів.
Як приготувати на зиму варення з кизилу — рецепт з кісточками
- кизил з кісточками – 990 м;
- вода – 220 мл;
- цукровий пісок – 1,4 кг
Для приготування варення, як правило, використовують трохи недозрілий кизил яскраво-рубінового кольору. Плоди перед застосуванням позбавляють від хвостиків, промивають і обсушують. З склянки води і кілограма цукрового піску варимо цукровий сироп, помістивши компоненти в емальовану посудину, після чого опускаємо в солодку основу підготовлений кизил і після закипання при безперервному помішуванні варимо заготівлю двадцять хвилин. Знімаємо ємність з плити і залишаємо при кімнатних умовах вистоюватися протягом восьми годин.
По закінченні часу всипаємо залишок цукру, даємо заготівлі знову закипіти, безперервно помішуючи і знімаючи піну, після чого знову варимо хвилин двадцять і знімаємо з вогню. Після охолодження розкладаємо готове варення з сухим стерильним баночках, укупориваем герметично і розташовуємо в комори на зберігання.
Як правильно варити домашнє варення з кизилу на зиму — рецепт без кісточок
- кизил з кісточками – 1,2 кг;
- ванілін – 1 щіпка;
- цукровий пісок – приблизно 1 кг.
Варення без кісточок готується не так швидко як за попереднім рецептом і зажадає від вас чимало часу та зусиль, але результат того вартий.
Вимиті плоди кизилу поміщаємо в емальовану каструльку, заливаємо водою, щоб вона покрила вміст на півтора сантиметра, і ставимо ємність з заготівлею на плиту на середній вогонь. Після закипання проварюємо ягоди хвилин сорок, після чого відвар зливаємо, а кизил остуджуємо. Тепер перетираємо його через сито, відокремлюючи кісточки і отримуючи готове кизилове пюре в чистому вигляді. Процес цей досить трудомісткий і тривалий, тому запасаємося терпінням і приступаємо.
Відміряє кількість отриманого пюре і змішуємо його з такою ж кількістю цукрового піску. Знову ставимо заготовку на плиту, даємо їй закипіти, і масу уварюють до зменшення в об’ємі на третину. Тепер додаємо ванілін, перемішуємо, розкладаємо ласощі по стерильним баночках. укупориваем і залишаємо для повільного остигання під ковдрою.