Варення з агрусу царське (смарагдове)

Зміст

Агрус здавна добре відомий на Русі, а все завдяки тому, що ягода ця невибаглива, добре росте і рясно плодоносить навіть в прохолодному кліматі. Але не всі люблять аґрус у сирому вигляді за його кислуватий смак, а от варення з цих ягід виходить наивкуснейшее! Прийнято вважати, що саме його воліла російська імператриця Катерина Велика, тому і називають агрусове варення «царським». Однак деякі кулінарні дослідники кажуть, не всяке варення з агрусу може носити таку горду назву, а лише те, ягоди якого при варінні зберегли свою форму і вільно «плавають» в густому, ароматному сиропі.

Варення з агрусу з горіхами

Час готування – приблизно 2 доби.

Порцій – 1-1,5 літрів.

Хочете зварити дуже красиве і смачне варення з агрусу? Тоді додайте до ягід волоські горіхи. Зробити це можна двома способами. Перший полягає в тому, щоб просто досипати подрібнені горіхи в варення в процесі приготування. А ось другий спосіб більш трудомісткий. Слідуючи йому, доведеться начинити кожну ягідку агрусу шматочком горішка, попередньо видаливши з неї насіння. Зате краса такого варення і його оригінальний вигляд не залишаться неоціненими! Якщо ви візьмете зелений аґрус, тоді варення вийде смарагдовим, а червонуваті ягоди додадуть йому коричнево-бордовий відтінок.

Інгредієнти Порцій: – +

Агрус 1 кг
Цукор-пісок 1.1 кг
Волоський горіх 300 гр.
Вода 100 мл

Кроки 2 год. 0 хв.

Для варення з агрусу з горіхами, в якому всі ягідки повинні залишитися цілими, потрібно взяти трохи недозрілі плоди. Повністю дозрілий аґрус при варінні загрожує перетворитися в однорідну масу, що в даному випадку зовсім не потрібно. Агрус добре вимийте і ножицями відріжте його носики і хвостики.
Через отвори в ягідки, які вийшли на місці хвостиків, акуратно вийміть насіння аґрусу. Зробити це можна звичайною шпилькою для волосся. Цей процес трудомісткий і займає багато часу, але у результаті ви отримаєте дуже незвичайне варення.Волоські горіхи очистіть і вимийте, обсушіть. Постарайтеся нарізати горіхи на рівні за розміром шматочки, бажано – на четвертинки.
Волоські горіхи очистіть і вимийте, обсушіть. Постарайтеся нарізати горіхи на рівні за розміром шматочки, бажано – на четвертинки.
Тепер почніть горіхами ягоди агрусу. Причому можна начиняти кожну ягідку або ж стільки ягід, на скільки у вас вистачить горіхів (або терпіння). Тоді решта ягідки будуть порожніми. Шматочки горіхів повинні повністю поміщатися всередині ягід, інакше під час варіння вони обов’язково вискочать.
Насіння аґрусу з м’якоттю, які ви видаляли з ягід, перекладіть в миску або каструльку, додайте потрібну кількість води і поваріть 5-10 хвилин. Далі протріть насіння через дрібне сито або марлю над великою каструлею (в ній ви і будете варити варення), а потім викидайте – вони вже не знадобляться.
В ягідну рідину, що залишилася від насіння, додайте цукор і закип’ятити на повільному вогні, щоб вийшов сироп. Проваріть сироп до розчинення цукру і додайте в нього ягоди агрусу з горіхами. Доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Залиште ягоди охолонути і насититися сиропом протягом 6-8 годин. Накрити кришкою варення можна буде, коли він повністю охолоне.
Через 6-8 годин знову доведіть варення до кипіння і знову залиште остигати на таку ж кількість годин, як і в перший раз.
Доварите варення в третій раз до готовності: після закипання поваріть його на повільному вогні не більше 5 хвилин і легенько помішуючи, щоб не пригоріло. Готове варення потрібно розкласти по банках і закатати (або загвинтити) кришками. Банки і кришки не забудьте простерилізувати в духовій шафі або над парою. Остигле варення зберігайте в темному, прохолодному місці.

Приємного апетиту!

Чудове варення з агрусу з вишневими листям

А ви знали, що агрусове варення не тільки смачне, воно і корисне? В ягодах агрусу міститься багато заліза, йоду, кальцію і калію, а ще – аскорбінки, яка особливо потрібна нам в холодний зимовий період. Ось чому баночку з варенням з агрусу особливо добре відкрити і з’їсти з гарячим чаєм холодної взимку, коли так легко підхопити застуду. Варення з зеленого агрусу і вишневих листя виходить яскраво-зеленим, тому його і називають смарагдовим.

Інгредієнти:

Агрус – 1 кг
Цукровий пісок – 1 кг
Вода – 3 ст.
Листя вишні – 350 гр.

Процес приготування:

Листя вишні для варення вибирайте дуже уважно: важливо, щоб на них не було чорних крапок або інших ознак псування. Все листя добре вимийте в холодній і гарячій воді, а потім основну масу листя замочіть в каструльці з холодною водою на 1 годину. 10-12 листя відкладіть в сторону.

Через годину доведіть воду з листям до кипіння і вимкніть. Нехай листя постоять під кришкою 10 хвилин. Потім видаліть листя – нам потрібен вишневий настій.

Агрус ретельно вимийте і зріжте його носики і хвостики. Кожну ягоду проколіть голкою з боку хвостиків.

Коли ягоди будуть готові, вишневий настій підігрійте і викладіть в нього аґрус. Щоб ягоди повністю занурилися в настій, злегка потрясіть каструлю. Не придавлюйте ягоди шумівкою, щоб не розчавити їх.

Коли ягоди поринуть в настій, викладіть зверху залишилися вишневі листя і закрийте каструлю кришкою.

Вищеописаний процес підготовки ягід аґрусу до варінні найкраще робити ввечері, щоб ягоди за ніч добре підживилися вишневим настоєм. Вранці вийміть ягоди з настою шумівкою.

Додайте цукор у вишневий настій і доведіть до кипіння, щоб він розчинився.

У гарячий сироп додайте аґрус. Варити варення можна в 2-3 етапи, кожен раз доводячи його до кипіння і залишаючи остигати на 6-8 годин. При останній варінні варіть варення 5 хвилин і розливайте по банкам. При такій багаторазової варінні ви гарантовано отримаєте цілі ягоди аґрусу в сиропі.

Якщо хочете, можете зварити варення з агрусу за один захід. Доведіть ягоди в сиропі до кипіння, зніміть піну і варіть на середньому вогні 20 хвилин, злегка помішуючи. Майте на увазі, що при такому способі варіння агрус трохи розвариться.

Готове варення в гарячому вигляді розкладіть по стерилізованим банкам, додайте в кожну банку по 2-3 свіжих вишневих листочка і закатайте.

Надішліть банки остигати, перевернувши їх на кришки. Банки можна укутати ковдрою. Остигле варення зберігайте в холодному, темному місці.

Приємного апетиту!

Варення з агрусу з апельсинами

Це варення можна варити як з цілих ягід аґрусу, так і перекручених на м’ясорубку. Якщо ви перекрутіть аґрус, тоді у вас вийде смачний апельсиново-крыжовенный джем з однорідною структурою – для цієї мети підійде агрус будь ступеня зрілості, навіть самий м’який. А для більшого смаку і аромату в джем можна додати паличку ванілі, зірочки кардамону або кілька запашних бутонів гвоздики.

Інгредієнти:

Агрус – 1 кг
Апельсини – 3 шт.
Цукровий пісок – 1,5 кг.
Гвоздика, ваніль або кардамон – за смаком.

Процес приготування:

Агрус добре вимийте, відцідіть від води на друшляку і видаліть його ножицями хвостики і носики.

Апельсини вимийте, очистіть від шкірки і розберіть на часточки. Видалити всі кісточки.

Агрус і апельсини прокрутіть через м’ясорубку (або подрібніть блендером).

Отриману ягідно-фруктову кашку перекладіть в каструлю, в якій ви будете варити джем, і засипте цукром на 30-40 хвилин. Час від часу помішуйте, щоб цукор повністю розчинився.

Далі додайте в каструлю прянощі (гвоздика, кардамон, ваніль) за смаком і проваріть джем до потрібної густоти. Процес може зайняти від 20 до 40 хвилин або більше. Чим довше ви будете варить джем, тим більше рідини з нього піде і тим щільніше він вийде.

Гарячий джем розлийте по стерилізованим банкам і герметично укупорьте кришками. Остиглий варення з агрусу і апельсина зберігайте в холодному місці.

Порада: Якщо не хочете варити джем, щоб зберегти в ягодах і фруктах більше вітамінів, тоді просто додайте цукор в сиру апельсиново-крыжовенную масу і розкладіть її по банкам. Банки закрийте щільними капроновими (або загвинчуються) кришками і зберігайте в холодильнику. Але з’їсти це дуже смачне і солодке частування доведеться швидко, щоб воно не почало бродити.

Приємного апетиту!

Варення з агрусу і червоної смородини

Ось ще одна порада-асорті, на цей раз з агрусу і червоної смородини. Аґрус та смородина – це ягоди, які володіють чудовим смаком і запахом. І варення з них виходить з приємною кислинкою, красивого темно-червоного кольору, а пахне вона такою рідною російською влітку! Але, як відомо, ці ягідки не дуже солодкі, тому кількість цукру в заготовку додавайте по своєму смаку.

Інгредієнти:

Агрус – 2 кг.
Смородина червона – 1 кг.
Цукровий пісок – 2 кг.

Процес приготування:

Добре вимийте аґрус, на друшляку відцідіть від надлишків води, зріжте у ягід хвостики і носики.

Червону смородину потрібно очистити від сміття, добре промити і відцідити на друшляку.

Коли ягоди повністю отцедятся, добре перетріть через сито (друшляк), сік відцідіть над каструлею, а сухий макуха (шкірки і насіння) викиньте геть.

Одержаний смородиновий сік перемішати з цукром і закип’ятіть. Щоб цукор повністю розчинився, варіть рідина на невеликому вогні.

Коли цукор розчиниться, додайте солодкий сік ягоди агрусу і варіть все разом 20-25 хвилин на невеликому вогні, помішуючи.

Не забувайте знімати пінки.

Готове варення розлийте по підготовленим банкам, загвинтіть кришками твіст-офф або загорніть на зиму.

Остуживайте варення при кімнатній температурі, перевернувши банки на кришки і обгорнувши чимось теплим. Охолоджені банки прибирайте в холод на зберігання.

Приємного апетиту!

Варення з агрусу «П’ятихвилинка»

Швидше всього агрусове варення вийде зварити способом, який називається «П’ятихвилинка». Солодка заготовочка за цим нескладним рецептом вариться недовго, а виходить дуже і дуже спокусливою! Класичним царського варення з агрусу «П’ятихвилинка» злегка поступається хіба що своїм зовнішнім виглядом, але не смаковими якостями.

Інгредієнти:

Агрус – 2 кг.
Цукровий пісок – 1,5 кг.
Вода – 200 мл
Кислота лимонна – 1 ч. л.

Процес приготування:

Добре вимийте аґрус, на друшляку відцідіть від надлишків води, зріжте хвостики і носики.

У вимитих ягід зубочисткою або товстою голкою зробіть проколи, щоб під час варіння сік мав вільний вихід і ягоди не полопалися.

У великій товстостінній каструлі закип’ятіть склянку води (200 мл), у воду додайте цукор і зваріть густий цукровий сироп. Варіть його до тих пір, поки сироп не почне густіти.

В густий сироп помістіть аґрус, доведіть до кипіння, помішуючи.

Поваріть варення з аґрусу 10-15 хвилин в сиропі, помішуючи, і закочуйте по стерилізованим банкам.

Банки щільно укупорьте кришками (загвинтіть або загорніть) і остуживайте, перевернувши на кришки і щільно укутавши чим-небудь теплим.

Остигле варення надсилайте на зберігання в холодне темне місце.

Приємного апетиту!

Порада: щоб зварити варення з аґрусу кольору смарагду, беріть тільки самі зелені, без жовтизни, ягоди. Вони повинні бути міцними і злегка недозрілими – такі найкраще тримають свою форму під час варіння.

Приємного апетиту!

Читайте також:

Азу в мультиварці - Рецепти для мультиварки