Тушкована картопля з м’ясом у казані на багатті: як гасити, рецепти

Найпростіше, ситне і досить смачне блюдо, яке можна легко приготувати в похідних умовах, – це поєднання м’яса з картоплею і овочами. Набір продуктів найдоступніший, витрати часу на підготовку мінімальні, а участі кухаря майже не потрібно.

Підготовка продуктів

Приготувати картоплю з м’ясом в казані можна різними способами, але найбільш соковитим і смачним це блюдо виходить, коли овочі закладаються цілком, а м’ясо великими шматками. Його обирають різних сортів. Це може бути свинина, яловичина або баранина. Дуже смачною виходить свиняча або бараняча рулька і реберця.

З овочів, крім картоплі можна підготувати цибулю, моркву і часник. Картоплю вибирають невеликих розмірів, але якщо є тільки велика, то після чищення її розрізають на половину. Дрібний і середній картопля залишають цілим. Цибулю і часник теж очищають від лушпиння. Зубчики часнику залишають цілими, а цибулину нарізати великими кільцями.

М’ясо попередньо потрібно замаринувати хоча б на 1 годину.

Великі шматки натирають сумішшю перцю і солі, присипають коріандром, тмином, мускатним горіхом, перекладають кільцями цибулі і залишають у прохолодному місці під плівкою.

Якщо часу на маринівку немає, можна просто натерти шматки злитиму зі спеціями і поставити на пару хвилин. Якщо м’ясо було заморожено, йому дають розморозитися природним чином, потім обсушують паперовим рушником і маринують. Особливо смачною виходить яловичина з картоплею в казані, так як за часом приготування м’ясо стає дуже м’яким, як у тушенке.

Як приготувати картоплю з м’ясом

Казан унікальний тим, що в ньому довго зберігається висока температура, так як чавунні товсті стінки добре зберігають тепло. Рівномірно прогріваючись, він дозволяє приготувати смачні страви, які ніколи не вийдуть в каструлі або на сковороді.

Тушкована картопля з м’ясом у казані виходить не зовсім тушкована. Особлива технологія приготування дозволяє отримати засмажені продукти зовні і соковиті всередині. Щоб цього домогтися, потрібно спочатку розжарити рослинну олію в казані. Деякі використовують жир, сало або курдюк. Потім масло або жир порціями викладають картоплю і залишають смажитися близько 5 хвилин. За цей час овоч придбає золотисту скоринку, але не приготується до кінця.

Тушкована картопля з мясом у казані на багатті: як гасити, рецепти
Такого золотистого кольору повинна вийде картопля

Далі в масло відправляють шматки м’яса також на 5 хвилин, щоб запечатати всі соки всередині і отримати ту саму зажаристую скоринку. У казані на вогнищі цього досягти складніше, ніж на вуличній печі. Потрібно стежити за станом полум’я і підтримувати масло киплячим.

Коли картопля і вирізка засмажені, приступають до закладення всіх інгредієнтів і до кінцевого етапу приготування. Технологія наступна:

  • змінити масло в казані;
  • кинути в гаряче масло зубчики часнику, дати проготовиться пару хвилин;
  • покласти перший шар картоплі, потім м’яса і перекласти всі кільцями цибулі;
  • шари повторювати;
  • влити близько 1 склянки води, закрити тарілкою продукти, а зверху закрити казан кришкою.

В такому стані продукти будуть готуватися близько 1 години. Весь цей час за стравою можна не стежити. Продукти будуть повільно гаситься, змішуючи свої соки і аромати.

Набагато швидше готується тушкована картопля з м’ясом, нарізана кубиками або смужками, як для фрі. Спочатку в маслі обсмажують невеликі шматки м’яса, потім моркву з цибулею і тільки після цього закладають на гасіння нарізану картоплю. У казані всім продуктам досить нудитися 30 хвилин. При бажанні з водою, яку додають у казан, можна покласти пару ложок томатного соусу.

Тушкована капуста з м’ясом і картоплею

У казані смачними виходять всі овочі, навіть не улюблена багатьма капуста. Тут головне – дотримуватися технологію приготування та закладки продуктів у казан. Рецепт приготування передбачає використання наступних інгредієнтів:

  • картопля;
  • м’ясо (свинина, яловичина);
  • капуста білокачанна;
  • морква;
  • цибуля;
  • сіль спеції (перець, зіра, коріандр і ін);
  • рослинне масло.

Спочатку обсмажують в казані цибулю до золотистого кольору, потім кладуть нарізане невеликими кубиками м’ясо, яке попередньо посолили і поперчили. М’ясо теж швидко обсмажують до скоринки. Потім вогонь у вогнищі зменшують і тушкують м’ясо з цибулею близько 30 хвилин під кришкою. М’ясо має майже повністю приготуватися. В цей час тонкими смужками нарізати моркву кубиками картоплю і капусту шаткують.

Тушкована картопля з мясом у казані на багатті: як гасити, рецепти
Щоб капуста не разварилось повністю, її шаткують великими смужками

Як тільки м’ясо приготувався, в казан додають моркву, обсмажують кілька хвилин. Потім додають картоплю і теж обсмажують 5 хвилин. В останню чергу кладуть капусту.

Шари не перемішують. Овочі перед закладкою солять.

Додають 100 мл води, закривають казан кришкою. Гасити м’ясо з капустою і картоплею потрібно близько 30 хвилин.

В кінці приготування всі інгредієнти перемішують, дають постояти 15 хвилин і подають до столу в гарячому вигляді з зеленню.

Загасити картоплю з м’ясом в казані можна і з іншим набором інгредієнтів. У казан можна додавати нарізані кубиками баклажан, болгарський перець цілком, спаржеву квасолю. Головне, щоб в овочах не було багато води, як у томатах, наприклад. Зайва рідина перетворює блюдо в кашу, так як сприяє швидкому развариванию овочів і розшарування волокон м’яса.

Важливу роль в будь-яких стравах, приготувати на природі, грають спеції. Саме вони надають м’ясу і овочів той самий пікніковий колорит, якого не досягти в квартирних умовах. До тушкованої картоплі і м’яса ідеально підходить мелений коріандр, чорний перець, кмин, часник. Якщо картопля гаситься кубиками, в казан можна додати пару лаврових листочків.

У похідних умовах будь-яку страву, навіть таке просте і бюджетне, як тушкована картопля, буде з’їдено дуже швидко. А все тому, що поєднання аромату домашньої їжі і свіжого повітря прекрасно розпалює апетит, а дотримання технології приготування дозволить отримати дійсно смачне блюдо.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: