Тортилья: класичний рецепт – 8 інших смачних рецептів

Одним з найбільш відомих представників мексикансько-іспанської кухні вважається страва під назвою «тортилья». Це пісна коржик, з якої створюються такі відомі закуски, як буріто, тако або кесаділья. Щоб навчитися створювати подібне частування самостійно, для початку треба дізнатися рецепт класичної тортилії.

Класична тортилья по-мексиканськи

Пісну основу багатьох мексиканських страв можна без праці придбати в супермаркеті, але краще вміти робити коржі власними силами.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г кукурудзяного борошна;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 300 мл теплої води;
• ½ Ч. л. солі.

Етапи роботи:

У глибокій ємності змішуємо просіяне через сито борошно і поварену сіль. Вливаємо олію, потім потроху вводимо воду, одночасно замішуючи тісто. Підсумковий варіант основи під тортилью повинен вийти м’яким і обов’язково однорідним.

Вимішуємо тісто на посипаний борошном столі, закутуємо рушником, відправляємо в холодильник на 20 хвилин.

Поділяємо тісто на потрібну кількість частин, скачуємо кульки, а потім кожен кругляш розкачуємо коржем ідентичного розміру.

Обсмажуємо заготовки на розпеченій сковорідці з антипригарним покриттям, без використання масла.

Готовий продукт можна зберігати в холодному місці, попередньо розігрів перед використанням.

Важливо! Мексиканська кухня передбачає використання кукурудзяного борошна для приготування тортильї, але цей інгредієнт можна легко замінити звичним для нас пшеничним аналогом.

Незвичайний варіант з фруктовою начинкою

Виявляється, мексиканську тортилью можна використовувати для створення цікавого десерту. Результатом нескладних маніпуляцій вийде солодка варіація буріто з фруктами.

 

Необхідні інгредієнти:

• 6 аркушів тортильї;
• 100 г французького сиру «Брі»;
• 100 г сиру «Філадельфія» (шоколадного);
• 6 ч. л. меду;
• 1 банан;
• 1 груша;
• 1 ківі;
• 50 г вершкового масла.

Етапи приготування:

Фрукти очищаємо, нарізаємо дрібними шматочками і перемішуємо між собою.

Сир «Брі» поділяємо дрібними порціями.

Формуємо десерт: коржик тортилья, сир «Брі» або «Філадельфія» (на вибір), пару ложок фруктового салату. Складання заправляємо все невеликою кількістю меду.

Звертаємо заготівлю, притискаємо долонею, обсмажуємо на вершковому маслі до золотистої скоринки.

При бажанні подавати тортилью можна з яким-небудь солодким топінгом – карамеллю, морозивом, кокосовою стружкою або шоколадною помадкою.

Мексиканське блюдо на іспанський лад

У іспанців є свій варіант «правильної» тортильї, при цьому рецепт європейського страви нічим не поступається своєму західному аналогу. Для приготування закуски необхідні:

• 7 бульб картоплі;
• 1 цибулина;
• 6 яєць;
• 1 ч. л. солі;
• 50 мл оливкової олії (для обсмажування).

Важливо! Іспанська тортилья – окреме блюдо, створюване у вигляді картопляних коржів.

Етапи створення:

Цибулю подрібнюємо на дрібні елементи.

Картоплю очищаємо і нарізаємо слайсами.

Ставимо сковороду на середній вогонь, вливаємо олію.

Відправляємо смажитися цибулю і картоплю. Солимо інгредієнти, перемішуємо і накриваємо кришкою.

Готуємо 25 хвилин (при необхідності можна помішувати).

Яйця збиваємо виделкою або вінчиком з невеликою кількістю кухонної солі.

Через позначений відрізок часу перекладаємо картоплю в яєчну суміш, зайве масло з сковороди виливаємо. Повертаємо заготівлю назад на вогонь, готуємо ще 7 хвилин під закритою кришкою.

Силіконової або дерев’яною лопаткою піддягаємо краю страви і, переконавшись, що воно відстає від дна сковороди, швидко перевертаємо.

Накриваємо сковороду з тортильєю великою тарілкою, перевертаємо конструкцію.

Смажимо ще 5 хвилин.

До столу подаємо в гарячому вигляді з будь-яким соусом.

Тортілья з курячим філе і сиром

За час свого існування закордонне частування встигла перетерпіти безліч доопрацювань, модифікацій і змін. Тому не дивуйтеся, якщо серед величезного списку різних варіантів бурітто, створюваного на основі звичних вже коржів, знайдеться рецепт з куркою і сиром.

Необхідні продукти:

• 2 коржі з кукурудзяного борошна;
• куряче філе;
• 75 г твердого сиру;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. борошна;
• 100 мл сметани;
• 1 ст. л. гострого кетчупу;
• пучок свіжого шпинату;
• 50 г рослинної олії.

Етапи створення:

Куряче філе промиваємо в проточній воді, висушуємо і нарізаємо однаковими невеликими кубиками.

Часник пропускаємо через прес або раздавливаем ножем.

На середньому вогні обсмажуємо спочатку часник, а через 30 секунд відправляємо до нього м’ясо. Готуємо інгредієнти 7-10 хвилин.

У сотейнику варимо соус з тертого сиру, жирної сметани та борошна.

Беремо тортилью, змащуємо білої основою, заправляємо кетчупом, викладаємо шпинат, а на нього відправляємо м’ясну начинку.

Загортаємо корж, притискаємо рукою, при бажанні обсмажуємо на сухій сковороді.

До столу подаємо у вигляді закуски з улюбленим соусом.

Важливо! Свіжий шпинат можна замінити будь кращою зеленню.

З сиром і часником

Хочете насолодитися смачним частуванням з хрусткою скоринкою і дивним ароматом? Використовуйте мексиканську тортилью для приготування однієї з варіацій кесадільї.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кукурудзяний корж;
• 50 г плавленого сиру;
• 50 г голландського сиру;
• 50 г ковбасного сиру;
• 2 зубчики часнику;
• ½ Невеликого свіжого огірка;
• ½ Невеликого солоного огірка;
• на кінчику ножа червоного перцю;
• 2 часникових втечі;
• 1 ст. л. рослинного масла.

Етапи роботи:

Ковбасний сир змішуємо з меленим перцем, отриманої базою покриваємо корж.

Твердий і плавлений сир натираємо на крупній тертці, посипаємо зверху гострого кулі.

Часник пропускаємо через прес, розподіляємо по тортильї.

Згинаємо частування трикутником, щоб начинка виявилася усередині.

Обсмажуємо закуску на розпеченій сковорідці з обох сторін.

Подаємо разом з соусом, зробленим з солоного, свіжого огірка і часникових пагонів.

Краще порізати тортилью на шматочки, щоб її було простіше занурювати в огірковий соус.

Гаряча закуска з куркою і овочами

Зробити страву більш соковитим допоможуть свіжі овочі. У такому разі тортилья використовується для приготування смачної варіації тако.

Необхідні продукти:

• 1 куряче філе;
• 4 коржі з пшеничного борошна;
• 150 мл натурального йогурту;
• 1 морквина;
• 1 помідор;
• ½ Стебла цибулі-порею;
• 1 зубчик часнику;
• сіль і перець;
• 1 ст. л. рослинного масла.

Етапи створення:

Підготуйте дві сковороди, щоб одночасно готувати м’ясо і овочі.

Куряче філе подрібнюємо тонкими смужками, змішати з сіллю і обсмажуємо з додаванням невеликої кількості олії. Під час роботи всипаємо мелений перець.

Моркву натираємо на дрібній тертці, цибулю-порей нарізаємо тонкими кружечками.

Обсмажуємо овочі на іншій сковороді, додавши дрібку солі.

Прогріваємо коржі тортильї з обох сторін, щоб вони стали хрусткими.

Робимо соус з часнику і натурального йогурту.

Перекладаємо на заготовки м’ясну начинку, покриваємо смаженими овочами, а зверху доповнюємо свіжими помідорами.

Залишилося лише полити тортилью соусом, скласти навпіл і подати до столу.

Ситна тортілья з м’ясним фаршем

Мексиканська кухня представлена безліччю рецептів тако з м’ясною начинкою. Обов’язковим компонентом частування є тортилья, а доповненням – свіжі овочі. В результаті виходить дуже соковите, смачне і поживне блюдо, з допомогою якого легко вгамувати голод.

 

Потрібні інгредієнти для тортильї:

• 3 ст. борошна;
• 300 мл води;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• ½ Ч. л. солі;
• 1 ч. л. соди.

Для начинки:

• 800 р яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець;
• 1 гострий перець;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 ст. л. сметани;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• сіль;
• спеції за смаком.

Етапи роботи:

М’ясо подрібнюємо дрібними елементами. Змішуємо зі спеціями, оливковою олією і пропущеним через прес часником. Залишаємо на 2 години маринуватися.

Після обсмажуємо до моменту, коли з м’яса випарується вся рідина.

Додаємо нарізану кубиками овочі – цибулю і обидва види перцю.

Продовжуємо підготовку, поки цибуля не стане прозорим.

З’єднуємо в одній ємності сіль, соду і просіяне борошно.

Масло нарізаємо дрібними шматочками, додаємо до сухих інгредієнтів.

Перетираємо компоненти руками. Частинами вводимо воду, замішуючи тісто.

Поділяємо заготовку на 12 частин, скачуємо кульками, накриваємо марлею і даємо час настоятися.

Кожен елемент розкочуємо тонким млинцем, обсмажуємо на сухій сковорідці з обох боків до утворення скоринки.

Ще гарячі коржі змащуємо томатною пастою, викладаємо начинку.

Залишилося лише зігнути закуску навпіл і подати до столу.

Як зробити з квасолею і кукурудзою?

Щоб приготувати даний мексиканське частування, варто лише запастися бобами і звичними вже тортільями.

Необхідні інгредієнти:

• 6 шт. пісних коржів;
• 1 банку консервованої квасолі;
• 350 г замороженої кукурудзи;
• 1 ст. л. коричневого цукру;
• 150 г соусу «Сальса»;
• 180 г твердого сиру;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 1 ч. л. меленого червоного перцю;
• сіль за смаком.

Етапи роботи:

Квасоля виймаємо з банки, промиваємо в холодній воді.

На розігрітій сковороді з невеликою кількістю рослинної олії обсмажуємо кукурудзу з бобами близько 2 хвилин.

Додаємо цукор, мелений перець і мексиканський соус «Сальса».

Перемішуємо інгредієнти, продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин.

Збираємо закуску. На корж викладаємо шар тертого на крупній тертці сиру, потім бобово-кукурудзяну начинку. Складаємо тортилью навпіл, кладемо на розігріту, суху сковорідку, обсмажуємо з кожного боку до золотистого кольору (близько 3 хвилин).

Готову страву ділимо на 4 частини, подаємо разом з гострим соусом або сметаною.
Насправді, таке блюдо, як мексиканська тортилья, вважається універсальним помічником у створенні різних страв. Спробуйте приготувати коржі з кукурудзяного борошна хоча б раз самостійно. Більше у вас не буде проблем з думками, чим нагодувати велику компанію друзів.