Торт Тірамісу – 9 рецептів приготування

Торт «Тірамісу» — італійський десерт, який готується без випічки. Він смачний, легкий, з ніжним кремом, виглядає дуже апетитно. Існує як традиційний спосіб приготування, так і інші варіації рецепта.

Базовий рецепт торта «Тірамісу»

Класичний рецепт підходить для тих, хто раніше не готував цей десерт. У такому разі експериментувати не варто, потрібно строго використовувати всі компоненти за списком. Основу для торта становить бісквітне печиво Савоярді, яке можна придбати в магазині або приготувати самостійно.

Інгредієнти для печива:

• яєчний жовток – 2 шт.;
• яєчний білок – 3 шт.;
• цукор – 60 г;
• цукрова пудра – 3 ст. л.;
• борошно для замісу тіста.

Інгредієнти для крему і просочення:

• вершковий сир «Маскарпоне» — 0,5 кг;
• цукор – 1 ст.;
• яйця – 5 шт.;
• чорний кава – 3-4 ч. л.;
• елітний алкоголь (бренді або коньяк) – 0,3 л;
• какао для посипання торта.

Примітка. Для формування десерту необхідна глибока прямокутна ємність.

Спосіб приготування:

Жовтки розтерти з половиною цукру, білки збити з його залишилася частина до густої піни. З’єднати обидві маси, додати борошно. Повільними рухами в одному напрямку замісити бісквітне тісто.

За допомогою кондитерського мішка видавити смужки 7-8 см в діну. Посипати цукровою пудрою, випікати 10-15 хв. при 180 С.

Готуємо крем. Відокремити жовтки від білків. Перші збити зі склянкою цукру, білки обробляти до стану пишної піни.

Сир розім’яти дерев’яною лопаткою, щоб не було грудочок. Акуратно викласти в цукрово-жовткову масу. Потім додати білки, перемішати до однорідної консистенції. Діяти лопаткою в одному напрямку.

Приготувати 250 мл кави, влити в нього алкоголь, дочекатися остигання.

Кожне печиво занурювати в кавову суміш і викладати у форму. Після того, як дно буде викладено, залити половиною крему.

Поверх викласти другий шар печива. Використовувати залишився пишний склад і посипати какао.

Щоб десерт просочився, його потрібно поставити на ніч у холодильник.

Готуємо з Юлією Висоцькою

Згідно з рецептом від Юлії Висоцької «Тірамісу» з Маскарпоне готується на основі заздалегідь випеченого бісквіта. Метод отримання крему аналогічний, що і в класичному варіанті.

Інгредієнти:

• Головним компонентом способу приготування, запропонованого телеведучої, є готовий бісквіт вагою до 300 р.
• Кава і коньяк підбираються в бажаному кількості і пропорції.

Приготування десерту:

Готуємо крем за вже відомим рецептом, змішуємо каву з коньяком.

Бісквіт нарізаємо тонкими смужками. Просочуємо їх кавовим складом.

Половину вироби викладаємо у форму, заливаємо кремом.

Аналогічно оформляємо другий шар.

Десерт готовий.

На основі млинців

Такі ласощі можна приготувати на Масницю.

Для млинців знадобляться:

• молоко – 200 мл;
• мука в/с – 1 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• щіпка солі;
• вершкове масло – 30 р.

Крем можна приготувати за класичним рецептом або без використання яєць. Другий варіант більше підходить для млинцевого основи. Заздалегідь приготувати кавовий напій (на 100 мл води 2 ч. л. кави).

Примітка. Круглі вироби випікати на сковорідці діаметром 20 см.

Приготування десерту:

Замісити тісто на млинці, з’єднавши яйця і всі сухі інгредієнти. Перемішати віночком. Приєднати молоко, продовжувати процес, щоб не було грудочок. Залишити на 30 хв.

Влити в тісто олію. Випікати круглі вироби, змащуючи сковорідку вершковим жиром.

Після охолодження приступити до складання торта. Млинці викладати в стопку, кожен змащувати кави і кремом.

Готову страву прикрасити розтопленим шоколадом.

Муссовый торт «Тірамісу»

З цим десертом доведеться повозитися. Необхідно приготувати бісквіт, кавову панна-коту і мус з Маскарпоне.

 

Інгредієнти для основи торта:

• мука в/с – 25 г;
• яйця – 1 шт.;
• цукор – 25 г;
• щіпка солі;
• лимонний сік за смаком.

Інгредієнти для мусу:

• сир Маскарпоне – 300 г;
• яйця – 2 шт.;
• лікер – 1 ст. л.;
• цукрова пудра – 40 г;
• желатин – 6 г;
• щіпка солі.

Інгредієнти для кавової панна-котти:

• вершки 33% — 200 мл;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• цукор-пісок – 50 г;
• желатин – 6 г;
• кава – 1 ч. л.;
• лікер – 1 ст. л.

Важливо. Інгредієнти для панна-котти розраховані на форму діаметром 14 см, компоненти для бісквіта – на 16 див.

Спосіб приготування:

Бажано почати з панна-котто. Вершки підігріти, влити в жовток, розтертих з цукром. В отриману масу додати каву, варити на водяній бані до густого стану. Аналогічним способом желатин підігріти з водою, влити в кавово-вершкову суміш. Приєднати кавовий лікер, остудити. Отриману масу помістити у форму і поставити на 3 ч. в морозильну камеру.

Далі притупити до приготування бісквіта. Білки з’єднати з цукром і лимонним соком, збити. В жовтках розчинити сіль, викласти в білкову масу. Додати борошно, замісити тісто. Випікати 10 хвилин при 180 С.

Готовий бісквіт вирізати під розмір форми діаметром 14 див.

Для мусу жовтки збити з цукровою пудрою, а білки з сіллю. В перший склад додати сир, потім всипати білковий склад.

Желатин підігріти на водяній бані, потім остудити і влити в крем. Після додати лікер.

Можна приступати до складання торта. На дно ємності викласти половину мусу, потім всю панна-котту, що залишився мус і бісквіт.

Поставити в холод для застигання. Десерт можна покрити шоколадною глазур’ю або мастикою.

Без випічки печива

Не обов’язково готувати бісквітне печиво Савоярді. Його можна придбати в магазині. Якщо не вдалося знайти саме цей сорт, допустимо замінити будь-яким іншим. Головне, щоб воно було довгастої форми. Підійдуть Дамські пальчики.

Інгредієнти:

• печиво Савоярді – 0,3 кг;
• сир Маскарпоне – 0,5 кг;
• яйця – 5 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• приготований кавовий напій – 250 мл;
• лікер – 0,3 л;
• какао-порошок.

Спосіб приготування:

Жовтки розтираємо з цукром, білки збиває в пишну піну. Сир розминаємо, акуратно вводимо до нього білкову та жовткову масу. Перемішуємо.

У остиглий кави додаємо лікер. Кожне печиво занурюємо в отриманий напій і викладаємо у форму.

Уклавши перший шар, обробляємо його кремом.

Потім оформляємо другий рівень. Аналогічно використовуємо кремом посипаємо какао.

Торт буде остаточно готовий через 2-3 ч.

Як обійтися без яєць

Для тих, хто боїться вживати в їжу сирі яйця, є рецепт без них. Замість такого продукту для приготування крему цілком підійдуть вершки жирністю 33%.

 

Інгредієнти:

• печиво Савоярді – 300 г;
• сир Маскарпоне – 0,5 кг;
• цукор – 1 ст.;
• вершки – 300 мл;
• чорний кава – 3-4 ч. л.;
• алкоголь – 0,3 л;
• какао для прикраси.

Приготування:

Щоб збити вершки до піків, їх треба охолодити. Крем готується просто. У збиту пишну вершкову масу потрібно додати сир Маскарпоне і цукор, збити до однорідної консистенції.

Далі торт збирається за класичним рецептом. Коржі обов’язково просочуються складом із сполученого алкоголю і кави.

Готовий виріб прикрашається какао-порошком.

З бісквітних коржів

Печиво для «Тірамісу» в цьому рецепті не знадобиться, замість нього використовуються бісквітні коржі. Для їх приготування потрібні такі інгредієнти:

• цукор – 100 г;
• яйця – 4 шт.;
• борошно – 2/3 ст.;
• крохмаль – 1/3 ст.;
• ванільний цукор – 1 ч. л.;
• розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування коржів:

Білки охолодити, почати збивати, додати 50 г цукру і не вимикати міксер, поки не утворилася густа піна.

Жовтки розтерти з 50 з цукру, додати ванільний, всипати просіяне борошно, крохмаль, розпушувач, перемішати. Приєднати білкову суміш, замісити тісто.

Випікати при 180 С за 30 хв.

Після охолодження бісквіт розділити на 2 частини, просочити кавовим розчином, змастити кремом і посипати какао. Збірка торта проводиться за класичним рецептом.

Торт «Тірамісу» з вершками

Як приготувати «Тірамісу» по даному рецепту? Нічого складного немає. Десерт готується аналогічно, от тільки ще використовуються вершки жирністю не менше 33%.

Необхідні продукти:

• До інгредієнтів, що зазначені в класичному рецепті, потрібно додати 250 мл вершків, 30 г цукрової пудри, ванілін на кінчику ножа.
• Печиво не обов’язково випікати, можна придбати готове.

Для приготування вершкового крему необхідно:

Вершки охолодити, збити з ваніліном і цукровою пудрою до густих піків. Потім його потрібно з’єднати з сирною масою.

Збірка торта виглядає так: на дно форми поміщається крем товщиною до 2 див. Далі укладається шар печива, вимоченого в каву.

На завершення виріб густо обробляється крем.

Ніжний десерт з сиром

Якщо готувати ласощі не за класичним рецептом, то крем для «Тірамісу» може бути будь-яким. Використовуються вершки, сметана і навіть сир.

Інгредієнти для сирного десерту:

• яйця – 3 шт.;
• сир – 250 г;
• цукрова пудра – 160 г;
• печиво Савоярді – 16 шт.;
• коньяк або лікер – 35 мл;
• заздалегідь зварений кави – 300 мл;
• паличка кориці – 1 шт.;
• щіпка солі;
• плитка шоколаду.

Спосіб приготування:

В гарячий кави додати корицю, дочекатися його охолодження і влити 30 мл коньяку.

Жовтки збити з 1/3 обсягу цукрової пудри на водяній бані, додати 1 ч. л. спиртного, продовжувати процес 2 хв. Потім зняти з вогню не вимикати міксер ще 5 хв.

Сир розім’яти виделкою, додати до жовткової маси.

У білки кімнатної температури всипати сіль і решту цукрову пудру. Після отримання піків ввести сирно-жовткову масу. Перемішати.

Печиво просочити кави, розташувати на дно форми. Помістити половину крему, зверху натерти шоколад.

Аналогічно зробити другий шар торта.

За бажанням бісквіт можна прикрасити ягодами.