Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

Консервовані томати у власному соку: класичний рецепт

Консервовані помідори у власному соку використовуються як самостійна закуска і як основа для поджарок і соусів. Рецепт заготівлі простий і надійний, не вимагає великої кількості інгредієнтів, а результат – чудовий, пальчики оближеш!

Інгредієнти для приготування 10 літрів томатів у власному соку потрібно.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Стиглі томати 10 кг.
  • Цукор 130 гр.
  • Сіль 2 ст. л.

Кроки 60 хв.

  • Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Помідори ретельно промийте під проточною водою і розсортуйте томати за розміром на маленькі і великі.

  • Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Перед приготуванням, стерилізуйте банки і кришки. В принципі, можна тільки прокип’ятити кришки 5-7 хвилин.

  • Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Великі томати потрібні для приготування соку, для зручності наріжте їх на великі часточки.

  • Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Пропустіть шматочки томатів через соковижималку або використовуйте блендер. Вийшло пюре можна процідити, якщо вам не потрібна густа консистенція.

  • Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Одержаний сік перелийте в каструлю і поставте на вогонь. Посоліть, додайте цукор. Кип’ятіть до того моменту, поки велика піна на соку не перестане утворюватися. Спробуйте готовий сік. Збалансуйте сіль і цукор за вашим смаком.

  • Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Невеликі томати розкладіть по банках. Маленькі помідори зручніше діставати з ємності і є. Якщо у Вас тільки великі томати – вибирайте банку більшого обсягу.

  • Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    В помідори у власному соку можна додати для аромату чорний перець горошком, зубчик часнику, лавровий лист, гвоздику або гілочку кропу.

  • Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Банку з помідорами залийте киплячим соком. Прикрийте ємність кришкою і поставте на пастеризацію.

  • Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    У велику каструлю на матерчату підкладку поставте банку і кип’ятіть 15-20 хвилин.

  • Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Щільно загорніть кришки на банках. Готові консервовані томати у власному соку виставите кришками вниз і закутайте пледом або ковдрою до повного охолодження.

Такі помідори, заготовлені на зиму, нагадують смак свіжих овочів і зберігаються близько року. Приємного апетиту.

Пряні консервовані помідори в томатній пасті

Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

Головна особливість цього рецепту – використання великої кількості прянощів і спецій. Рецепт хороший при малій кількості свіжих плодів, заливка робиться з невеликою кількістю води.

Інгредієнти:

  • Помідори 2 – 3 кг.
  • Томатна паста – 250 гр.
  • Запашний перець – 5 горошин.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Цукор – 1,5 ст. ложки
  • Сіль – 1,5 ст. ложки.
  • Оцет 7 % – 0,5 ст. ложки.
  • Часник – 7 зубков.
  • Перець чилі – 0,5 стручка.
  • Зелень петрушки, кропу – за смаком;
  • Вода – 2 л

Процес приготування:

  • Невеликі міцні томати миють під проточною водою.
  • У вимиті банки укладають гілочки кропу, петрушки, шматочки чилі і помідори.
  • У каструлі доводять до кипіння воду, в неї додається томатна паста, сіль і цукру, разом з прянощами.
  • Після 5 хвилин активного кипіння, в суміш додають оцет і розливають отриманий маринад по банках.
  • Стерилізують банки 20 хвилин у доведеної до кипіння гарячій воді.
  • При закупорюванні важливо не залишити жодної порожнечі – якщо залишиться зазор між горлом банки і кришкою продукт стане неїстівним.
  • Після закатування, банки ставлять кришкою вниз і загортають.
  • Після охолодження, томати можна прибрати в холодне приміщення для зберігання. Коштують помідори в томатній пасті до року.
  • Помідори на зиму у власному соку з двома проливаниями

    Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Подвійне проливання дозволяє не ставити банки на пастеризацію. Це істотно прискорює і спрощує процес консервування. Проливання вимагає певної уважності – окріп заливається поетапно, щоб запобігти псуванню скляної банки.

    Інгредієнти:

    • Тверді невеликі помідори 3,5 – 3,7 кг
    • Помідори для соку – 3 кг.

    Спеції на 1 літр кінцевого продукту:

    • Суцвіття кропу – 1 шт.
    • Болгарський перець – 1/3 шт.
    • Часник – 2-3 зубчики (орієнтуйтеся на розмір зубков, якщо великий – то вистачить і 1 штуки).
    • Вишневий лист – 1 шт.
    • Чорний перець горошком – 3-4 шт.
    • Перець запашний – 2-3 горошини
    • Сіль – 1 ст. ложка.
    • Цукор – 2 ст. ложки.

    Процес приготування:

  • Стиглі помідори для соку потрібно промити, перебрати, видалити плодоніжки і дефекти. Наріжте великими часточками і складіть в емальовану каструлю. Щоб помідори не пригоріли, приборкайте плоди руками, щоб вони пусти сік.
  • На повільному вогні довести до кипіння. Кип’ятіть 20-30 хвилин, поки помідори не стануть повністю м’якими.
  • Дайте томатній масі охолонути. Протріть на дрібний друшляк для того, щоб запобігти попаданню в сік насіння і шкірки помідорів.
  • Банки гарненько промийте. Кришки прокип’ятіть 5 – 7 хвилин.
  • На дно банок покласти спеції, перець і зелень. Зверху щільно укладіть помідори і залийте крутим окропом всю ємність.
  • Дочекайтеся охолодження банок, злийте воду і повторно залийте помідори окропом.
  • У томатний сік, додайте цукор і сіль. Повторно доведіть до кипіння перед консервуванням.
  • По одній банці зливайте воду і заливайте томати соком. Банки відразу ж закручуйте гарячими кришками.
  • Законсервовані банки поставте кришкою вниз на рушник і дайте їм охолонути.
  • Такі помідори можуть бути як прекрасною закускою, так і складеним інгредієнтом для складних соусів і заправок. Смак виходить річним, яскравим і насиченим. Приємного апетиту!

    Помідори у власному соку з хріном

    Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Рецепт солодких консервованих помідорів з хріном сподобається любителям контрастів. Сік для маринаду містить подрібнені овочі і запашні спеції, що надають йому незвичайний смак і деяку гостроту. Помідори на зиму виходять незвичайно смачними, просто пальчики оближеш! Ще один плюс цього рецепту – він не вимагає стерилізації банок.

    Інгредієнти:

    На одну трилітрову банку знадобиться:

    • Томати 1,1 – 1,5 кг (залежить від розміру ваших помідорів).
    • Томатний сік – 1,25 л.
    • Сіль – 1 ст. ложка.
    • Цукор – 2 ст. ложки.
    • Корінь хрону – 1 ст. ложка.
    • Часник – 2-3 зубчики.
    • Червоний солодкий перець – 125 грам.

    Процес приготування:

  • Підготуйте банки – залийте їх поетапно крутим окропом. Спочатку на 15 хвилин, потім злийте воду і ще раз залийте окропом вже на 10 хвилин.
  • Паралельно подрібніть на тертці або м’ясорубці часник, хрін і солодкий болгарський перець.
  • У каструлі з товстим дном доведіть томати до кипіння, додаємо подрібнений хрін, перець і часник.
  • Додайте цукор і сіль. Кип’ятимо помідорну суміш 5-7 хвилин.
  • Додайте томатний сік.
  • Розлийте гарячу томатну суміш у банки.
  • Цей рецепт не дуже добре зберігає форму томатів, однак смак таких помідорів дійсно оригінальний.

    Томати в томатному соусі з прованськими травами

    Томати у власному соку на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Консервовані помідори в ароматному італійському томатному соусі – оригінальний для наших широт варіант традиційних помідорів у власному соку. Такі помідори можна використовувати як основу для піци, а так само для приготування соусу болоньєзе. Рецепт простий, єдина складність – знайти достатню кількість свіжих пряних прованських трав. Хоча й сушені для цього рецепта теж підійдуть.

    Інгредієнти:

    • Для соусу помідори – 2 кг (колір і форма значення не мають).
    • Томати черрі червоні – 2 кг (можна взяти помідори вершки).
    • Часник – 4 зубчики.
    • Ріпчаста цибуля – 3 середніх цибулини.
    • Свіжий зелений базилік – 30 гр.
    • Орегано сушений – 1 чайна ложка.
    • Чебрець – 1 ст. ложка.
    • Розмарин – 1 чайна ложка.
    • Винний оцет – 3 ст. ложки.
    • Сіль – 1 ст. ложка.
    • Цукор – 2 ст. ложки.
    • Чорний перець – за смаком.
    • Олія оливкова рафінована – 3 ст. ложки.

    Процес приготування:

  • Цибулю і часник почистити, нарізати дрібним кубиком. Обсмажити на оливковій олії до легкої золотавості.
  • Додати до цибулі і часнику очищені від шкірки і насіння подрібнені помідори для соусу.
  • Щоб легко очистити томат від шкірки, на кінцях помідора роблять хрестоподібні надрізи і обдають окропом, а потім поміщають в холодну воду.
  • В томатну масу додайте подрібнені трави, все крім базиліка. Коли маса стане однорідною, виправте соус з цукру і солі, додайте оцет, свіже мелений чорний і базилік, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь.
  • Соус можна пропустити через сито або подрібнити за допомогою блендера для створення шовковистою структури. Однак це не обов’язковий пункт і на смакові властивості кінцевого продукту він не впливає.
  • Томати черрі очистіть від шкірки і прокип’ятіть в соусі 10 хвилин.
  • Вимийте і стерилізуйте пів літрові банки.
  • Отриману томатну масу розлийте по банках і щільно загорніть кришками.
  • Поставте готові томати в соусі кришками вниз на рушник до повного охолодження. Зберігати помідори потрібно у прохолодному місці.
  • Цей незвичний для наших широт, але дуже смачний рецепт помідорів у власному соку може прикрасити будь-яку пасту і додати гарніру приємну італійську нотку. Спробуйте зробити його, він коштує витрачених часу і сил.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: