Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

В будь-якій кухні світу є блюдо, яким може пишатися вся країна. У Грузії – це суп харчо, який дослівно перекладається як «яловичий суп». Він робиться з яловичого м’яса, рису і певного набору інгредієнтів: часнику, волоських горіхів і алычового або сливового пюре – тклапі. Пікантного і особливого смаку харчо добитися в домашніх умовах практично неможливо, так як дуже складно дістати необхідні характерні для Грузії продукти. Саме тому кулінари придумали безліч варіацій цього супу, замінивши традиційні інгредієнти на більш доступні, але не менш смачні.

Суп харчо з яловичиною в домашніх умовах

На просторах інтернету можна зустріти безліч рецептів грузинського супу, які ґрунтуються на курці, баранині, яловичині, свинині і навіть риби. Проте вони не є традиційними і справжній смак страви втрачається. Запропонований рецепт покаже Вам як правильно готувати харчо з потрібних інгредієнтів, а гострий і насичений смак здивує Вашу сім’ю і гостей. Суп виходить наваристим і дуже апетитною, що можна наїстися навіть з однієї тарілки!

Порада: вогонь краще зробити великим, щоб м’ясо зберегло свій сік і вкрилося золотистою скоринкою.

Порада: за бажанням можна зняти шкірку, розрізавши її хрест-навхрест і обливши овоч окропом.

Порада: щоб швидко перетерти кінзу, часник, перець або горіхи, можна використовувати блендер.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Яловичина 800 гр.
  • Рис склянки
  • Ріпчаста цибуля-2 шт.
  • Помідор 1 шт.
  • Червоний стручковий перець (гострий) – за смаком
  • Томатна паста 1 ст. л.
  • Соус ткемалі 2 ст. л.
  • Часник 1 голівка
  • Волоські горіхи 100 гр.
  • Кінза 1 пучок
  • Паприка 1 ч. л.
  • Хмелі-сунелі 1 ч. л.
  • Сіль – за смаком
  • Червоний і чорний мелений перець – за смаком
  • Рослинна олія 4 ст. л.

Кроки 1 годину. 30 хв.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    М’ясо ретельно помити, нарізати великими шматочками. Посушити з допомогою серветок або паперового рушника.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Розігріваємо сковороду, беремо 2 ст. л. олії і обсмажуємо на ньому шматочки до появи рум’янцю.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Перекладаємо шматочки м’яса в каструлю і заливаємо їх гарячою водою.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Доводимо до кипіння, поступово знімаючи з’являється пінку, поки її зовсім не залишиться. Варимо на невеликому вогні півтори-дві години, не доводячи до сильного кипіння.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Ретельно промиваємо рис і залишаємо його в теплій воді на 40-45 хвилин.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Поки вариться м’ясо і готується рис, займемося овочами. Нарізаємо тоненькими півкільцями 1 головку цибулі і обсмажуємо на маслі, що залишилося після м’яса, до золотистого кольору.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Додаємо до цибулі 3-4 ст. л. бульйону і томатну пасту. Тримаємо на вогні 3-4 хвилини.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Далі в хід йде паприка і соус ткемалі.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Як тільки приготується м’ясо, додаємо до нього вже готовий цибулю з томатною заправкою.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    З замоченого рису зливаємо воду і також відправляємо в каструлю з м’ясом. Все добре перемішуємо. Як тільки суп закипить – зменшуємо вогонь.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Помідор нарізаємо маленькими брусками і додаємо в бульйон.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Все варимо 15 хвилин.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    За цей час обрізаємо стебла у кінзи, дрібно ріжемо листя. Чистимо і подрібнюємо часник, гострий перець розрізаємо шматочками.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Кладемо все в ступку (можна замінити на глибоку миску) та перетираємо. Трохи
    кінзи залишаємо для подачі.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    В окремому посуді перетираємо волоські горіхи.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    У вариться суп додаємо отриману масу, а також хмелі-сунелі.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Додаємо сіль, перець за Вашим смаком і варимо ще 5-7 хвилин.

  • Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Прибравши суп з вогню, накрийте його кришкою і нехай він настоїться 15-20 хвилин. Ріжемо залишилася цибулину півкільцями, змішуємо з кінзою, яку ми залишили.

Розливаємо суп по тарілках, посипаємо зеленню і цибулею, насолоджуємося смаком! Приємного апетиту!

Суп харчо з курки

Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

Справжній грузинський харчо передбачає використання яловичини, проте приготування такого супу займає не мало часу. Сучасні господині, яким так хочеться порадувати своїх близьких цим пікантним стравою, навчилися робити його без особливих тимчасових витрат. Вони замінили традиційну яловичину на курку, яка готується набагато швидше. Харчо, приготований на курячому м’ясі, менш жирний, тому добре підійде для тих, хто стежити за фігурою. Спробуйте приготувати суп за нашим рецептом і Ваше блюдо заграє новими смаковими відтінками!

Інгредієнти:

  • Куряче м’ясо – 1,3 кг.
  • Рис – 100 р.
  • Морква – 0,25 кг
  • Ріпчаста цибуля – 0,25 кг
  • Часник – 3 зубчики.
  • Волоські горіхи – 70 р.
  • Свіжа петрушка – 50 р.
  • Селера – 25 р.
  • Свіжий базилік – 25 р.
  • Томатна паста – 20 мл
  • Аджика – 5 мл.
  • Ткемалі – 40 мл
  • Рослинна олія – 40 мл
  • Вода – 3 л.
  • Борошно – 20 р.
  • Сіль, перець – за смаком.
  • Лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Моє м’ясо. Розрізаємо його на великі шматочки і складаємо в каструлю, в якій будемо варити суп.
  • Заливаємо курячі шматочки водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, поступово знімаючи піну. Коли вода закипить – зменшуємо вогонь.
  • Додаємо в бульйон сіль за смаком, а також цілу цибулину і моркву, розрізану навпіл. Варимо до тих пір, поки не приготується курка.
  • Дістаємо шматочки м’яса і овочі, а бульйон проціджують.
  • Ріжемо птицю, відокремлюємо від кісток і знову повертаємо в бульйон.
  • Чистимо сирі моркву і цибулю. Потім моркву пропускаємо через крупну тертку, а цибулю дрібно нарізаємо.
  • Відправляємо овочі на заздалегідь розігріту сковороду, додаємо борошно, перемішуємо і обсмажуємо.
  • Через 2 хвилини додаємо до них томатну пасту, аджику і ткемалі. Тушкуємо ще 2-3 хвилини і прибираємо з вогню.
  • Розтираємо горіхи і мелкопорезанный часник (можна пропустити через часникодавку).
  • Ретельно промиваємо рис.
  • Додаємо рис в бульйон, коли він закипить, і варимо 10-15 хвилин.
  • Додаємо в каструлю піджарку і готуємо, поки рис не буде м’яким.
  • Додаємо часниково-горіхову масу, половину шаткованою зелені і спеції.
  • Варимо ще 5 хвилин.
  • Коли суп буде готовий, накрийте його кришкою і залиште настоятися 10-15 хвилин.
  • При подачі додати решту зелень. Нехай цей суп трохи відрізняється від традиційного грузинського харчо, однак він залишається таким же насиченим, наваристим і апетитним! Їжте із задоволенням!

    Харчо з помідорами

    Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Кухня – прекрасне місце, де можна поекспериментувати. Харчо з помідорами – один з таких експериментів, адже в традиційному рецепті цього овоча Ви не знайдете. Томати чудово замінюють сливовий або аличевий соус, який іноді дуже складно знайти. Відхід від загальноприйнятого грузинського рецепту не забирає у супу його традиційна назва, а, навпаки, надає йому своєрідну родзинку. Спробуйте приготувати це блюдо по нашим рецептом, і Ви в цьому переконаєтесь!

    Інгредієнти:

    • Яловичина – 1 кг
    • Морква – 1 шт.
    • Ріпчаста цибуля – 3 шт.
    • Часник – 4 зубчики.
    • Помідори – 300 р.
    • Селера – 25 р.
    • Волоські горіхи – 100 р.
    • Свіжа зелень – за смаком.
    • Борошно – 30 р.
    • Сіль – за смаком.
    • Мелений чорний перець – за смаком.
    • Хмелі-сунелі – за смаком.
    • Лавровий лист – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Для початку готуємо всі продукти, які потрібні для супу. Овочі миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. М’ясо також добре промиваємо і просушуємо серветками або паперовим рушником.
  • Складаємо в каструлю четвертинку цибулини, морква, селера і м’ясо. Все це заливаємо водою і ставимо готуватися на вогонь на годину.
  • В цей час готуємо помідори. Обливаємо окропом, а потім холодною водою – це допоможе нам легко зняти шкірку. Дрібно нарізаємо.
  • Перекладаємо їх у зручну для варіння посуд, проварюємо і пропускаємо через сито, щоб на виході виходила маса, схожа на пюре.
  • Нарізаємо кубиками цибулю.
  • В окремій глибокої посуді (можна використовувати кухоль) подрібнюємо за допомогою спеціальної ступки часник разом з волоськими горіхами, підливаючи до них бульйон. Потім додаємо хмелі-сунелі (якщо немає, то можна замінити корицею) і мелений чорний перець.
  • Виймаємо м’ясо з бульйону, коли воно звариться, і даємо йому трохи охолонути. В цей час проціджуємо бульйон.
  • У сотейнику (можна використовувати глибоку каструлю) тушкуємо протягом 10 хвилин порізане м’ясо, цибулю і трохи бульйону.
  • Додаємо туди помідорне пюре і тушкуємо ще 10-15 хвилин.
  • Поки м’ясо і овочі тушатся, розводимо теплим бульйоном борошно і добре розтираємо, щоб маса була без грудочок.
  • Відправляємо борошно до м’яса, доводимо до кипіння й тушкуємо ще 5 хвилин.
  • Проціджений бульйон знову розігріваємо, додаємо в нього м’ясо з цибулею і пюре з помідорів.
  • Доводимо до кипіння, додаємо часниково-горіхову суміш, лавровий лист і нехай все трохи покипить 3-4 хвилини.
  • При подачі посипати харчо з помідорами зеленню. Хліб-сіль!

    Суп харчо з білим вином і бараниною

    Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Не дивно, що всім відомий грузинський суп може підкорити будь-якого гурмана. В харчо входить кислувата основа, яка створюється з допомогою тклапі або його замінника – помідорів. Щоб домогтися схожого смаку, кулінари також використовують і сухе біле вино, яке допомагає страви придбати «кислинку». Якщо Вам ще не вдалося випробувати таку варіацію харчо, то варто обов’язково приготувати це пишність грузинської кухні за цим рецептом. Суп харчо з білим вином і бараниною допоможе Вам відчути себе справжнім гурманом!

    Інгредієнти:

    • Баранячі реберця – 1 кг
    • Картопля – 150 р.
    • Морква – 150 р.
    • Ріпчаста цибуля – 2 шт.
    • Часник – 5 зубчиків.
    • Кінза – 1 пучок.
    • Томати у власному соку – 200 р.
    • Рис – 250 р.
    • Рослинна олія – 2 ст. л.
    • Сухе біле вино – 2 ст. л.
    • Коріандр – 1 ч. л.
    • Червоний і чорний мелені перець (гострий) – 1 ч. л.
    • Сіль – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Готуємо м’ясо: миємо, очищаємо від плівки і висушуємо за допомогою паперового рушника.
  • У сковороду з високими бортами кладемо реберця. Кладемо жиром вниз і обсмажуємо кожну сторону протягом 5 хвилин.
  • Очищаємо моркву і цибулю нарізаємо їх невеликими шматочками і обсмажуємо на чистій сковороді.
  • Подрібнюємо насіння коріандру (можна використовувати вже готову приправу), змішуємо їх з сіллю, червоним і чорним перцем.
  • Додаємо до ребрышкам вино, суміш перців з коріандром і моркву з цибулею.
  • Все добре перемішуємо і солимо за смаком.
  • Томати перетворюємо в однорідну масу за допомогою блендера, вливаємо в суп і доводимо до кипіння.
  • Далі додаємо 2 л води і після закипання варимо близько 35 хвилин.
  • Порада: зверніть увагу, щоб Ваша сковорода вміщала необхідний обсяг води. Краще всього використовувати казан.

  • Чистимо картоплю й нарізаємо його на маленькі шматочки.
  • Ретельно промиваємо рис водою.
  • Засипаємо картоплю і рис з бульйон і все варимо ще 20 хвилин.
  • Після закінчення часу суп харчо з білого вина і баранини буде готовий! Можна сміливо подавати його на стіл, посипавши трохи зеленню! Ваш суп вийшов дуже смачним! Приємного апетиту!

    Суп харчо в мультиварці

    Суп харчо рецепт приготування в домашніх умовах

    Як добре, коли на кухні є друг, який завжди допомагає швидко створювати кулінарні шедеври. Ми говоримо про мультиварці. Відомо, що процес приготування грузинської страви трохи клопіткий і досить довгий, так як яловичина, яка є традиційним інгредієнтом, вариться далеко не швидко. Також потрібно постійно стояти біля плити і стежити за супом. Мультиварка допоможе Вам не тільки заощадити час і спростити підготовку, але і перетворить харчо у героя обіднього столу. Ніхто не зможе встояти перед Вашим апетитним, наваристим, пряним супом з цієї диво-техніки!

    Інгредієнти:

    • Яловичина – 600 р.
    • Довгозерний рис – 150 р.
    • Часник – 5 зубчиків.
    • Ріпчаста цибуля – 3 шт.
    • Петрушка – 1 пучок.
    • Чорний перець – 10 горошин.
    • Волоський горіх – 0,5 склянки.
    • Томатна паста – 2 ст. л.
    • Ткемалі – 150 р.
    • Червоний мелений перець (гострий) – 0,5 ч. л.
    • Хмелі-сунелі – 1 ч. л.
    • Лавровий лист – 2 шт.
    • Борошно – 2 ст. л.
    • Сіль – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • На сухій сковороді обсмажуємо волоські горіхи, постійно помішуючи.
  • Пересипаємо в чашу блендера і подрібнюємо (можна також використовувати ступку).
  • За допомогою плоскої сторони ножа раздавливаем горошини перцю і перекладаємо їх до горіхів.
  • Часник подрібнюють і також додаємо до нашої суміші.
  • Всі перераховані вище інгредієнти ретельно подрібнюємо в чаші блендера.
  • Яловичину миємо, висушуємо і нарізаємо маленькими шматочками.
  • Дрібно нарізаємо цибулю.
  • В мультиварці вибираємо програму «Підсмажування» і включаємо її на 20 хвилин. Наливаємо 2 столові ложки рослинної олії, висипаємо в чашу цибулю і смажимо приблизно 7 хвилин.
  • За цей час готуємо рис: ретельно промиваємо його під водою і пропускаємо між пальців.
  • Коли цибуля буде готовий, додаємо до нього шматочки м’яса, добре перемішуємо і продовжуємо смажити ще 10 хвилин.
  • В цей час наливаємо трохи води в склянку, додати туди борошно і ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок. Отриманою сумішшю заливаємо м’ясні шматочки і тушкуємо протягом 1 хвилини.
  • Додаємо томатну пасту.
  • Засипаємо ткемалі і суміш розмелених волоських горіхів, перцю і часнику.
  • Наливаємо 2 л. води.
  • Солимо за смаком, додаємо рис, лавровий лист і спеції, все ретельно перемішуємо.
  • Потім вибираємо режим «Суп», ставимо на 1 годину 30 хвилин.
  • Поки готується суп, Ви можете сміливо зайнятися своїми справами, а наш надійний друг зробить все за Вас! Їжте на здоров’я!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: