Ароматний, м’який на смак, вершковий соус з грибами (фото ми розглянемо в статті) прекрасно підійде до запечених в духовці овочах, рибі і іншим самим різноманітним стравам. Він буквально тане, покриваючи гарнір, і надає страві особливий чудовий аромат! Пропоновані рецепти вершково-грибних соусів готуються досить швидко і подаються на стіл як в холодному, так і в гарячому вигляді.
Стандартний рецепт вершково-грибного соусу
Такий рецепт грибів у вершковому соусі універсальний, тому його можна вживати з макаронами, м’ясом птиці, хлібом, так і на підставі його готувати безліч різновидів суміші з грибами.
Для приготування вершкового грибного соусу нам буде потрібно:
- вершкове масло – 30 г;
- часник – 1 зубчик;
- печериці – 300 г;
- херес – 150 мл;
- вершки (35 %) – 120 мл;
- кукурудзяний крохмаль – 1 ч. л..
Херес – це досить відоме кріплене вино родом з Іспанії.
Процес приготування соусу для грибів
- Готуємо гриби. Зазвичай печериці не вимагають миття. Їх просто акуратним чином чистять вологою щіткою або з допомогою паперового рушника, трохи змоченою у воді. Підготовлені гриби ріжемо на шматочки вздовж. Але якщо ми збираємося вживати соус з невеликими продуктами (невеликими фрикадельками, кульками з картоплі), то гриби слід порізати на невеликі кубики.
- Очищаємо часник і ріжемо вузької соломкою. У великій сковороді з товстим дном на вогні середньої потужності розтоплюємо вершкове масло. Масло повинно бути несолоним. Смажимо часник на сковороді до появи легкого аромату.
- Відправляємо в сковороду гриби і смажимо, в процесі помішуючи, до тих пір, поки вони не випустять всю рідину і не придбають золотистий відтінок.
- Наливаємо херес і чекаємо, поки гриби закарамелизируются (на них з’явиться глянсова скоринка коричневого відтінку).
- Заливаємо вершки 35 % жирності, розмішуємо і нагріваємо грибний соус протягом пари хвилин.
- В цей час займемося крохмалем. Змішуємо його з 1 ч. л. охолодженої кип’яченої води до утворення суспензії. Якщо спробувати насипати крохмаль відразу в вершковий соус, то з’являться грудочки. Ставимо вогонь на мінімум, наливаємо розведену крохмальну суміш, ретельно збиваючи вийшов соус з допомогою віночка, щоб суспензія не згорнулася. Наш соус для грибів буде готовий, як тільки він стане густим.
Інші варіанти приготування вершкового соусу з грибами
Перевага печериць в тому, що їх можна знайти або придбати в будь-який час року. Найбільш поширені різновиди соусу для грибів виходять, якщо використовувати цей вид грибів. При виборі печериць слід звернути увагу на їх колір (не повинно бути плям), а аромат повинен бути приємним. Печериці бувають різного розміру (як невеликими, так і досить великими) і кольору (білі, кремові або карамельно-коричневі). Гриби з більш темним кольором володіють яскраво вираженим смаком і запахом.
У соус підійдуть будь-які гриби свіжі, засушені або зазнали заморожуванню білі, мають характерний смак і аромат горіхів, і навіть підосичники і підберезники. Якщо використовувати сушені гриби, то спочатку їх потрібно замочувати в окропі, потім вичавити зайву воду і нарізати. Заморожені гриби спочатку кладемо в будь-який посуд, попередньо застелену паперовою серветкою або рушником і ставимо в холодильник приблизно на півгодини. При відтаванні грибів зайва волога буде вбиратися в рушник. Прекрасно підходять для соусу лисички. Але можна поекспериментувати і спробувати використовувати гриби більш екзотичного.
Якщо хочеться, щоб соус для грибів вийшов не надто жирним, замість вершків можна використовувати м’ясний або грибний бульйон, а вершкове масло замінити на оливкову. Херес можна замінити звичайним сухим білим вином, а також коньяк або віскі. Для противників алкоголю соус можна приготувати з використанням соку (з яблук, ананасів або апельсинів).
Рецепт вершкового соусу з лисичками
Для приготування грибів у вершковому соусі нам знадобиться:
- лисички – 350 р.;
- вершки 30 % — 300 мл;
- цибуля порей – 1-1,5 стебла;
- цибуля шалот – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- масло вершкове – 75 г;
- суміш перців – за смаком;
- сіль морська – 1 ч. л.
Процес приготування грибів в соусі на сковороді:
- Готуємо гриби, перебираючи від листя та лісової хвої, ріжемо на довільні шматочки.
- Обидва види цибулі нарізаємо як можна дрібніше, обсмажуємо трохи овочі на попередньо розтопленому вершковому маслі, додаємо нарізані лисички і смажимо отриману суміш до напівготовності.
- Відправляємо в сковороду вершки і все перемішуємо.
- Наливаємо туди ж воду, солимо, перчимо сумішшю перців і приправляємо дрібно нарубаним часником. Тушкуємо соус на слабкому вогні ще близько 10 хвилин.
- Перекладаємо вершковий соус з грибами в блендер, подрібнюємо до однорідної маси, якщо буде потрібно, можна додати невелику кількість води. Соус готовий, його можна злегка нагріти і подавати на стіл.
Як урізноманітнити стандартний вершково-грибний соус?
Як ми вже говорили, соус з вершків і грибів підходить практично до будь-якої страви. Він поєднується з різноманітними продуктами, тому рецептуру можна змінювати, додавши нові інгредієнти або помінявши присутні. Найбільш популярні варіації рецептів грибів в соусі:
- Вершки можна замінити жирної сметаною. Завдяки такому способу приготування соус виходить цікавим і незвичайним на смак. Його часто застосовують як приправу до запечене м’яса або риби.
- У соус додають подрібнену зелень на будь-який смак або приправляють спеціями. Якщо за смаком їжа погостріше, то в суміш можна додати пекучого перцю або набагато більше часнику.
- Додати сир. Для цього підходить як твердий тертий сир, так і подрібнений будь-яким способом плавлений сирок. Сир поміщається в соус приблизно до моменту кипіння і перемішується, поки повністю не розчиниться. Грибний соус із сиром зазвичай використовується при запіканні.
- Капнути трохи лимонного соку, який додасть соусу родзинку у вигляді легкої кислинки.
- При використанні вершково-грибного соусу в якості заправки до макаронним виробам або овочів, в нього можна покласти невеликі шматочки м’яса, птиці або риби.
Соус з куркою
Розглянемо детальніше рецепт з фото грибів у вершковому соусі з додаванням м’яса птиці. Цей соус включає в себе такий інгредієнт, як курка. Крім зазначених раніше компонентів, беремо ще близько 200 г курячого філе.
Готуємо наступним чином:
- Куряче м’ясо варимо до повної готовності, охолоджуємо і дрібно нарізаємо впоперек волокон.
- Курку відправляємо в соус в той же час, коли і гриби, до підготовлюваного цибулі і тушкуємо (при цьому краще замість води використовувати невелику кількість курячого бульйону, в якому готувалося м’ясо).
- Потім йдемо усім тим же кроків рецепта, які були описані раніше.
Куряче м’ясо можна замінити будь птахом, іншим видом м’яса або навіть фаршем і рибою. Особливо добре такий соус підійде до пасти або картоплі.
Поради по приготуванню вершково-грибного соусу
Соус з вершків і грибів володіє вишуканим смаком і ароматом, і рецепт його, на перший погляд, досить проста навіть для недосвідчених господинь. Однак перед тим, як приступити до приготування, бажано врахувати деякі поради, які допоможуть зробити блюдо кулінарним шедевром.
- Вибираємо гриби. Потрібно відібрати свіжі гриби, не зіпсовані і не червиві. Для соусу краще підійдуть капелюшки, а ось ніжки більше підійдуть для якого-небудь іншого рецепта.
- Заготовки. Солоні гриби перед використанням можна просто вимочити, а ось сушені не тільки замочити на цілу ніч у холодній воді, але і перед приготуванням варити приблизно півгодини. Щоб приготування соусу з заготовками було успішним (деякі гриби можуть недостатньою мірою просочитися водою і залишитися сухими і твердими), можна перед обсмаженням відварені гриби перемолоти.
- Не варто перенасичувати блюдо спеціями. Іноді через бажання зробити соус незвичайним приправи додається занадто багато, і тоді її смак перебиває смак самого вершково-грибного соусу. Досить використовувати лише 2-3 компонента.
- Цибулю необхідно додавати. Після приготування шматочки цибулі стають майже непомітними, але вони чудово підсилюють смак грибів.
Висновок
Як ми бачимо, способів приготування вершкового соусу з грибами безліч, і можна в повній мірі проявити свою фантазію на кухні. Але навіть коли бажання придумати свій особливий рецепт відсутня, завжди можна скористатися готовими варіантами приготування вишуканого і ароматного грибного соусу.