Привіт, друзі! Щось давно ми нічого не готували. Давайте замутим сьогодні сир Філадельфія в домашніх умовах, рецепт нам дасть Ілля Поляков, він майстер на такі штучки, йому й слово…
Домашнє сыроделание
Сыроделание — штука складна і захоплююча. Але не проста. Комусь треба для сиру печери з пліснявою, а комусь луки Провансу або Швейцарії.
З витримкою сирів возитися теж складно. Тому в умовах міста сири і їх виробництво стає зовсім складною справою.
Хоча можливо. Нехай і не за звичайним рецептом, але цілком смачно. І нехай не бентежать зовсім не сирні інгредієнти. У сирів маса осіб. Є і такі.
До речі, англійці не знають слова «сир». Для них це лише різновид молодого сиру.
Перший рецепт записаний зі слів особисто. Інші десь сперті і зберігалися в запасниках. Але пробувалися все — даю тільки ті рецепти, що готував особисто.
До речі, зіпсувати їх досить складно, хоча і можливо. Але навчитеся швидко — очі бояться, а руки роблять.
Перший рецепт
- 1 літр молока
- 1 ч. ложка солі
- 1 ч. ложка цукру
- 500 мл кефіру
- 1 яйце
- маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона
- Закип’ятіть молоко, додавши в нього сіль і цукор.
- Доведіть до кипіння і вимикаємо газ.
- Тепер додамо кефіру (теплий), помішуємо до тих пір, поки маса не згорнеться.
- Відкиньте В друшляк масу на марлю ( краще шару 4 зробити) і дайте стекти сироватці — це займе близько 15 – 20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, бо як не багато її повинно залишатися в сирі. А ось помішувати не багато (періодично) можна.
- В окремому посуді збийте яйце з лимонною кислотою ( на кінчику ножа) — до утворення піни.
- А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в яєчну масу і продовжуємо збивати до однорідного стану.
Відправляємо сир Філадельфію в холодильник охолоджуватися.
Другий рецепт
Продукти:
- 900 мл жирного молока
- 1350 мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності)
- 50 мл сколотин (можна замінити кефіром)
- 2-3 краплі Мікробного ферменту Реннет
- 1 столова ложка солі
І ще:
- Термометр (його не їмо)
- Шматок дуже дрібної марлі
- Велика каструля (оцинкована або нержавіюча)
- Черпак
- Великий друшляк
- Великий віночок
- Велика ємність (миска)
- Надійна гумка
Починаємо готувати
- Нагрійте молоко та вершки у великій каструлі поки не нагріються до 21°C. Не кип’ятіть.
- Додайте пахту.
- Додайте реннет та накрийте кришкою. Тримайте при кімнатній температурі ніч.
- На наступний день посипте зверху поверхню сіллю.
- Великим віночком розділіть загуслу суміш.
- Покладіть в друшляк марлю і покладіть зверху на ємність, яка витримає сироватку.
- Акуратно вилийте вміст в друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин.
- Зберіть разом кути марлі і зв’яжіть їх разом резинкою (щоб вийде мішок.
- Видаліть сироватку яка зібралася в ємності. Покладіть марлю в друшляк і друшляк назад у ємність і все це покладіть в холодильник і дайте стікати ніч. На наступний день Крем-сир «Філадельфія» готовий.
Вийде приблизно 680 грам готового сиру.
Ще два відео-рецепти сиру в домашніх умовах
Як вже було сказано — рецептів багато, добре б брати перевірені. Ось класне відео, яке я знайшла на ютубі, до речі, канал так і називається — рецепти і реальність. Дівчина-блогер бере цікавий рецепт, готує за нього, а потім каже, що у неї вийшло.
Дивимося:
Отже, ви подивилися, а я для порядку викладу тут досліджувані рецепти.
Перший — простий, з йогурту та сметани, а другий – рецепт від професіоналів з використанням спеціальних заквасок, ферментів і хлористого кальцію.
1. Простий рецепт, який виявився не айс
Склад:
- Сметана (жирність 20%, краще 30-40%) – 200 г
- Йогурт (натуральний жирність 3,5%, без добавок, наприклад «Активія натуральна») – 500 г
- Дрібна сіль – 0.5-1 ч. ложка (за смаком)
2. Рецепт від професіоналів
Той самий, який переміг.
Склад:
- Молоко — 4 л;
- Вершки 20-25% — 1 л;
- Хлористий кальцій (розчин) – 1/8 ч. ложки;
- Мезофільна закваска – ¼ ч. ложки;
- Сичужний фермент (водний розчин) – 6-8 крапель;
Печені яблука з сиром Філадельфія
Ну, а тепер не дамо сиру прірву 
Можна, звичайно, його і просто на хліб намазати, але навіщо нам зайвий глютен, давайте приготуємо яблука з сиром. Дивіться і повторюйте.
Ну ось, на сьогодні і все. Дуже хотілося б, щоб вам сподобалися ці рецепти.І якщо це так — натисніть на кнопочки, поділіться з друзями, буду вам за це дуже вдячна!