Готуючись до прийому гостей, хтось придумує, яке шампанське купити до приготованого столу, а хтось, навпаки, які закуски подавати до столу, якщо в шафі чекає той чи інший сорт алкогольного напою. І от якщо в першому випадку нам легко допоможуть рекомендації, зазначені на пляшкової етикетці (зараз практично кожен виробник подбав про те, щоб ви обирали правильний напій до риби і м’яса), то в другому рекомендуємо скористатися зібраними нами загальними рекомендаціями. Отже, які страви подати до шампанського?
Закуска до шампанського
Якщо ви вирішили зробити все за правилами, то готуйтеся зіткнутися з деякими труднощами. Адже різновидів ігристого вина дуже багато, і всі вони виготовляються з різних виноградних сортів. Однак не варто опускати руки. Є кілька ключів до вишуканої вечері.
З якими сирами краще пити шампанське
Сир – це універсальна закуска, без якої не обходиться жодне застілля. Це і смачна їжа, і перевірена схема утримання сп’яніння. Справа в тому, що, потрапляючи в організм, жири сиру утворюють щось схоже на плівочку, яка не дає алкоголю швидко всмоктуватися. Однак тут треба бути обережним: якщо переборщити, захист може в будь-який момент прорватися…
Багато хто вважає, що сир підходить тільки до червоним сортам ігристого вина, однак це не зовсім правильно. Все залежить від різновиду самого сиру. Так, м’які сири не рекомендується подавати до шампанського з червоного шардоне (blanc de noirs) .
- Брі – французький сир з м’якою консистенцією. Підходить до легкого сухого шампанського сорту.
- Камамбер – молодий сорт цього сиру підходить до будь-якого ігристому вину.
- Козячий сир – чудово поєднується з сухим шампанським.
- Едам – голландський сир з легким горіховим присмаком, і краще всього подавати його до ігристому вину з тими ж відтінками смаків.
- Гауда – також має присмаком горіхів. Гарний у поєднанні з німецькими ігристими винами.
- Молодий Чеддер володіє більш тонким смаком і вишуканим ароматом, на відміну від пізнішого варіанту. Підходить в якості закуски до шампанського з насиченим смаком.
- Горгонзола – приголомшлива компанія для солодких і легких шампанських, таких як Asti.
При виборі поєднання працює наступне правило: чим пікантніше у вашому арсеналі сир, тим солодше повинно бути шампанське до нього.
Сирна тарілка і кількість різних сирів в ній повинні бути підібрані з урахуванням таких тонкощів: під один сорт вина необхідно приготувати три сорти сиру або більше. Якщо різних пляшок з шампанським більше, то на кожен має припадати щонайменше за два сирних сорту. Урізноманітнити закусочне блюдо можна горіхами, фруктами (яблука, виноград, груші), оливками і медом, а також крекерами і білим хлібом.
Морепродукти та шинка
Якщо ви запропонуєте до столу з закусок тільки пару сирних тарілок, гості навряд чи зможуть потішити свої гастрономічні потреби. Тому рекомендуємо вам доповнити меню та іншими стравами, кожне з яких мають на увазі свою відповідну пляшку ігристого вина:
- Ікра риби – найкраща компанія для сухого Брюту.
- Горіхи – також чудово поєднуються з сухим вином, проте не всі їх види. Наприклад, мигдаль краще ставити поруч з пляшкою солодкого Asti.
- Морепродукти – ще один супутник хороших сухих ігристих вин, але не варто присмачувати таку закуску лимоном і оцтом, інакше можна просто-напросто перебити смак їжі і вина.
- Прошутто – це італійська шинка, яка підходить як сухим, так і до напівсухим шампанським, а також рожевим ігристим винам.
- Суші чудово відтіняють сухі шампанські вина з Італії.
- Фруктові салати – для солодких і легких напоїв.
- Салат з курки – для німецької.
Десерти
За правилами вживання шампанського, так і за сформованим у нашій країні традицій, ігристе вино відкорковується в самому початку вечері і супроводжується закусками ще до піднесення гарячого. Проте якщо є бажання, можна легко поєднувати його з десертами.
- Шоколад – для напівсухого або сухого вина, причому він повинен бути білим, щоб какао не перебивало істинного смаку напою.
- Фрукти і десерти з них. З напівсухим шампанським добре поєднуються яблука і всі варіації страв з цим інгредієнтом, полуниця.
- Для солодкого шампанського – солодкі десерти: чізкейки, морозиво з полуницею, пудинги з фруктів, крем-брюле, шербети, солодкі пироги і торти. Стоп-інгредієнти – лимон, каву та інші, яскраво виражені за смаком продукти, які можуть перебити смак вина.
Вміння підібрати напій до меню – це ціле мистецтво, якому можна навчитися, якщо уважно ставитися до тих алкогольних напоїв, які виставляються на стіл. Не бійтеся експериментувати, і тоді зможете знайти той самий секретний інгредієнт, який стане вашою родзинкою і фішкою на будь-якій вечірці.
Основні нюанси розкриття смаку шампанського
Першим важливим чинником розкриття ідеального смаку ігристого вина, яким і є шампанське, його температура. Оптимальний варіант плюс дев’ять градусів, причому відправити пляшку охолоджуватися краще за три години до прийому гостей. Ці тонкощі необхідні не тільки для того, щоб смак в келиху був саме таким, як задумував виробник, але і щоб знизити тиск, сконцентроване під пробкою. Так легше відкривати шампанське, і немає ризику потрапити пробкою в улюблену люстру або чиєсь око.
Що стосується келихів для шампанського, вони не даремно створені такий витягнутої форми. Це дозволяє напою більше розкритися і подарувати вам весь букет ароматів і смаків.
Виключення з правил — келих креманка. Він використовується для дуже солодких ігристих вин і при побудові на урочистостях красивих пірамід з шампанським
Сьогодні нараховується кілька основних категорій ігристих вин. І до кожного з них прийнято подавати певні закуски. Строгих правил, без дотримання яких гості більше ніколи не прийдуть до вас на вечерю, звичайно ж, немає, проте багато хто воліє використовувати деякі загальні рекомендації:
- Сорт ігристого вина слід підбирати, орієнтуючись на «важкий», тобто калорійне, страв з меню. Так, якщо планується подача картоплі і м’яса, то шампанське підбирається саме до м’яса.
- Освічені знавці вин воліють орієнтуватися не тільки за стандартними параметрами, але і за регіональним особливостям шампанського і сорту винограду, з якого воно виготовлене. На жаль, не всі сучасні виробники вказують цю інформацію на етикетці.
- Останній параметр – це насолода, яка також повинна поєднуватися з закускою під шампанське.
Що стосується послідовності подачі різних сортів шампанських вин, тут існують свої традиції. Наприклад, Extra Brut прийнято подавати як аперитив в поєднанні з закусками з морепродуктів.
Brut теж підносять гостям на початку вечора, а закуски тут можуть бути найрізноманітнішими – від страв з рису до курячих делікатесів. Сорти з більшою насолодою, найкраще підходять до десерту. Однак, чим солодший ігристе вино, тим воно дешевше, тому король серед них – сухе шампанське.
Так як сьогоднішній ринок алкогольної продукції пропонує своїм клієнтам незліченний асортимент всіляких варіантів, кращий спосіб визначити підходяще – експериментальний. На щастя, досвідчені любителі шампанського зробили багато, щоб ми змогли скористатися їхніми порадами.