Бурбон вважається одним з найулюбленіших спиртних напоїв американців. Причому вони привласнили собі виключне право називати бурбоном кукурудзяний самогон, витриманий у зсередини обпалених дубових бочках. Причому – зроблений саме на території США! Що зовсім не заважає кожному з нас зробити власний бурбон в домашніх умовах. Пригощати друзів, насолоджуватися самим, при цьому – не платити величезних грошей за заморський алкоголь.
Потрібні інгредієнти
Деякі рецепти передбачають пророщування зерен, але це не зовсім правильна технологія, класичний самогон з кукурудзи – це оцукрювання кукурудзяного борошна або крупи готовим солодом з пшениці, ячменю або жита. Якщо намагатися зробити солод з кукурудзи, це цілком можливо, але виходу потрібної кількості продукту ви не отримаєте.
Кожен кілограм бражки на кукурудзі може дати до 0,85 л хорошого самогону міцністю не менше 40%. Без використання солоду ви отримаєте його значно менше.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг кукурудзяного борошна або крупи (принципового значення це не має). Також, якщо вам так зручніше, робіть бражку з кукурудзяного крохмалю;
- 300 г солоду. Але можна поставити брагу без солоду, використовуючи амилосубтилин або глюкаваморин. Такий самогон на ферментах штучного походження нічим не буде відрізнятися;
- 7 л води;
- 25 г пресованих дріжджів. Їх можна замінити на 5 г сухих.
Ставимо брагу
Розглянемо кращий рецепт самогону, який завжди починається з правильного приготування бражки.
Важливо дотримати кожен етап, а особливо – температурний режим. Отже, приступимо!
1.На водяній бані (її не складно зробити з двох каструль різного розміру) 4 — 5 літрів води нагріти до 50С.
Затор для бражки краще всього готувати саме на водяній бані, щоб суміш, особливо якщо ви готуєте її не з крупи, а з кукурудзяного борошна, не пристала до дна каструлі, не підгоріла, і не зіпсувала смак кінцевого продукту.
2.У гарячу воду засипати 1,5 кг кукурудзяної маси (крупи, борошна або крохмалю) при постійному помішуванні, щоб не утворилися грудки.
3.Поступово, хвилин за 15 температуру довести до 65°С і підтримувати її на цьому рівні ще 15 хвилин. Не забуваємо помішувати. Таким чином готується затор.
4.Потім до нього додають 1 л гарячої води, нагрівають до 80°С, перемішують. Накривають кришкою і підтримують температуру на цьому рівні хвилин 20.
5.Готують солод, для чого сухий подрібнюють до стану крупи, а при використанні зеленого — пропускають його через м’ясорубку.
6.Охолоджують затор приблизно до 65°С, додають підготовлений солод, перемішують. Укутують каструлю в ковдру або теплу куртку і залишають в теплому місці годин на 7 – 8 (на ніч). За цей час він придбає солодкуватий смак (осахарится).
Для цілей самогоноваріння бажано придбати надійний кухонний градусник. Краще, щоб він був з циферблатом і металевою ніжкою, яку опускають в рідину. Градусник нагоді у багатьох випадках, особливо враховуючи, що температура має величезне значення для того, щоб отримати якісний продукт.
7.В окремій ємності (банку, гуртку) розвести в теплій воді дріжджі. Коли підійдуть, треба додати їх до сусла.
8.Додати води, щоб її було 7 літрів.
9.Перелити бражку в ємність з гідрозатворів (гумовою рукавичкою) і поставити в теплому темному місці.
10.Зріє брага на кукурудзяний самогон дуже швидко – буквально за 3 дні (максимум через 7).
Перевірити готовність до вигонці просто: у водяного затору зникнуть «бульки», а рукавичка здується. Сусло посвітлішає, стане гірким на смак (без солодкої нотки) і набуде яскраво виражений спиртовий запах.
Перегонка
За цим рецептом самогон женуть двічі. Спочатку бражку фільтрують через марлю для видалення великих частинок.
При перегонці дуже зручно користуватися папугою, показує фортеця спиртного в процесі вигонки. Його похибка становить не більше 0,5%.
- Брагу дистилюють, не відбираючи «голів» і «хвостів», поки фортеця готового напою не впаде до 25%.
- Перевіряють загальну міцність отриманого алкоголю і потім розводять так, щоб вийшла фортеця близько 20%.
- Проводять другу дистиляцію, під час якої вже відбирають «голови», і відсікають хвости. Ємність з самогоном прибирають, коли фортеця струменя падає нижче 45%.
Приготований за цим рецептом спиртний напій до вживання бажано витримати в скляному посуді кілька діб, щоб він придбав бажане післясмак кукурудзи і солодкуватий присмак.
Для того, щоб перетворити самогон з кукурудзи у практично справжній бурбон, ідеально – настояти його півроку або більше в дубовій бочці. Замість неї можна використовувати дубову тріску.