Рисова горілка (або саке) горілкою в прямому сенсі слова не є. Це національний напій японців, який не входить ні в одну групу спиртних напоїв, так як відрізняється унікальною технологією виробництва. Саке можна пити гарячої або охолодженої або додавати в різні страви. Рисова горілка має унікальний смак, який не піддається опису, тому цей напій обов’язково потрібно спробувати.
Зміст
Особливості виробництва
Саке почали готувати в Японії більше 2 тисяч років тому. Спочатку процес приготування напою був примітивним: рис розжовували і поміщали в ємність для бродіння. Пізніше японці відкрили особливий пліснявий грибок кодзі, який став замінювати слину при бродінні. У сучасній Японії рисова горілка виробляється у величезних обсягах. У кожному, навіть найменшому містечку є підприємство, яке займається виготовленням цього напою. У японської горілки існує кілька сотень різних видів.
Виробництво напою починається з ретельної підготовки злаку. Спеціально вирощений грубозернистий рис шліфують, миють, витримують в приміщенні з підвищеною вологістю, потім обробляють парою. Підготовлені зерна з’єднують з цвілевим грибком кодзі, який має здатність переробляти крохмаль в спирт. До сировини додають дріжджі і залишають на 3 місяці для процесу бродіння. Готовий напій фільтрують і розливають по пляшках.
Рисова горілка ділиться на види, в залежності від своєї фортеці, солодощі, гостроти. Бувають більш легкі або сильно обпікають напої. Молода горілка відрізняється світло-жовтим відтінком, витримана стає більш темною. Напою притаманний дивовижний фруктовий смак, походження якого досі залишається загадкою навіть для фахівців.
Приготування в домашніх умовах
Для самостійного приготування рисової горілки буде потрібно 3 тижні. Слід суворо дотримуватися технологію і терміни, щоб потім здивувати гостей оригінальним смаком національного японського напою.
Інгредієнти:
- 180 г рису;
- 300 мл води;
- 100 г цвілеві рисового грибка (його можна замовити в спеціалізованих інтернет-магазинах);
- 3 г дріжджів;
- 3 мл лимонного соку.
Кроки приготування.
По цьому рецепту виходить одна 0,5 мл пляшка рисової горілки міцністю близько 20 градусів. Якщо необхідний більший обсяг напою, кількість інгредієнтів слід пропорційно збільшити. Саке зберігається в холодильнику не більше доби. Якщо необхідно зробити запаси на більш тривалий час (до року), горілку слід простерилізувати протягом 10 хвилин при температурі 60°С. Після цього напій стає мутним, проте в холодильнику знову повертає свою прозорість.
Помірне вживання рисової горілки приносить велику користь організму. Саке відновлює обмін речовин, нормалізує функціонування серцево-судинної системи, знижує артеріальний тиск, загострює увагу і пам’ять. Японці вважають цей напій священним, здатним продовжити молодість.