По-простому рататуй можна назвати овочевим рагу. Його головний секрет полягає в тому, що він не готується без суміші прованських трав. Традиційно базилік, чебрець, розмарин – обов’язково повинні бути присутнім у цей блюді. Ми пропонуємо кілька варіантів приготування, адаптовані для людей з різними смаками.
Рататуй класичний
Такий рататуй смачно подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Прикрашати можна зеленню і додати сметану за смаком. Використовувати як гарнір або закуску. Універсальне блюдо для любителів овочів.
Порада: Дуже зручно заморожувати свіжоприготований домашній бульйон у форму для льоду. Коли вам потрібно, ви дістаєте його з морозилки і використовуєте кубики.
Інгредієнти Порцій: – +
- Кабачок 2 шт.
- Болгарський перець 2 шт.
- Баклажан 2 шт.
- Помідори 5 шт.
- Часник 2 зубчики
- Цибуля 1 шт.
- Оливкова олія 4 ст. л.
- Паприка 1 ч. л.
- Прованські трави 1 ч. л.
- Сіль і чорний мелений перець – за смаком
Кроки 1 годину. 15 хв.
-
Овочі миємо й даємо їм обсохнути.
-
Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Рекомендується навіть більше його мучити, а не смажити.
-
У цей час чистимо болгарський перець і також нарізаємо кубиками. Рататуй вийде барвистим, якщо це буде перець саме червоного кольору. Відправляємо перець в сковороду, коли цибуля стане м’яким. Обсмажуємо близько 5 хвилин.
-
Беремо один помідор. Промиваємо його гарячою водою і знімаємо шкірку. Потім дрібно нарізаємо і також відправляємо в сковороду. Всі смажимо ще 3 хвилини.
-
Вливаємо до овочів овочевий бульйон або воду. Необхідний обсяг – близько 500 мл. Чекаємо, поки закипить.
-
Раздавливаем часник і дрібно нарізаємо його. Готуємо трави і паприку, яка додасть страві необхідну яскравість і солодкість.
-
Спеції, часник, сіль і перець додаємо до овочів.
-
Витримуємо на вогні близько 5 хвилин, і відключаємо вогонь, а сковороду накриваємо кришкою. Залишаємо розкриватися прованським трав.
-
Баклажан, помідор і кабачок нарізаємо кружальцями однакового діаметру.
-
Беремо будь-яку форму, на дно виливаємо трохи соусу з сковороди. Викладаємо по черзі овочі. Головне дотримуватися порядок і формувати спіраль. Красиво вийде, наприклад, якщо чергувати червоний помідор, кабачок, жовтий помідор, баклажан.
-
Коли вийде повноцінна спіраль, солимо і перчимо трохи зверху. Потім виливаємо на овочі залишки соусу.
-
Духовку розігріваємо до 180 градусів і випікаємо наш рататуй одну годину. Десь хвилин через сорок побачите, що страва сильно зарум’янилося, накрийте його фольгою, щоб воно не пересушилось.
-
Коли рататуй приготується, дістаньте його і під накритою кришкою потримайте 15 хвилин.
-
Порційно викладайте овочі на тарілку і насолоджуйтеся!
Рататуй під сметанно-яєчному соусом
Свіжі овочі, сметана, яйця – це складові даного страви. Дуже нагадує літній прийом їжі влітку в селі. Рататуй за таким рецептом порадує своєю барвистістю і ароматом.
Інгредієнти:
- Помідор – 4 шт.
- Кабачок – 1-2 шт.
- Баклажан – 1-2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Оливкова олія – 4 ст. л.
- Болгарський перець – 1-2 шт.
- Масло вершкове – 1 ст. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Прованські трави – 1,5 ч. л.
Для соусу:
- Сметана – 200 гр.
- Яйце – 3 шт.
- Сіль, перець мелений чорний – за смаком.
Процес приготування:
Рататуй «Домашній»
Це блюдо можна назвати овочевим рагу під соусом «Бешамель». Страва готується дуже швидко, тільки соус потребує особливої уваги. Але результат потім виправдає ваші труди.
Інгредієнти:
- Цукіні – 1-2 шт.
- Перець червоний, зелений і жовтий – по 1 шт.
- Баклажан – 1-2 шт.
- Томатний сік – 1,5 склянки.
- Помідори – 2-3 шт.
- Прованські трави – 2 ч. л.
- Олія оливкова – 4 ст. л.
- М’ята – кілька листочків.
- Зелень – для прикраси.
- Сіль, перець мелений – за смаком.
Для соусу:
- Борошно – 1 ст. л.
- Молоко – 220 мл
- Твердий сир – 80 гр.
- Сіль, перець – за смаком.
- Масло вершкове – 50 гр.
Процес приготування:
Порада: щоб баклажани не горчили, рекомендуємо їх нарізати, потім посолити і залишити на 20 хвилин. Після цього їх слід віджати. Так з овоча вийде вся гіркота.
Приємного апетиту!
Рататуй особливий
Кажуть, такий рецепт використовують при приготуванні рататуя в ресторанах одного з регіонів Франції. Давайте спробуємо зробити і ми.
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг
- Баклажани – 2 шт.
- Перець болгарський – 3 шт. різного кольору.
- Цукіні – 6 шт.
- Часник – 3 зубчики.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Олія оливкова – для смаження.
- Оцет 9% – 1 ст. л.
- Чебрець – 4 гілочки.
- Сік лимона.
- Петрушка – 4 гілочки.
- Цукор – 0,5 ч. л.
- Перець мелений, сіль – за смаком.
Процес приготування:
Рататуй з м’ясом
Хоч рататуй і є істинно вегетаріанським стравою, це не завадить зробити нам його з м’ясом. Блюдо виходить ситним і може відразу подаватися в якості повноцінного обіду чи вечері. Тут вам і гарнір і м’ясо.
Інгредієнти:
- Баклажани – 1 шт.
- Кабачки – 1 шт.
- Помідори – 4 шт.
- Куряче філе – 1 кг
- Масло рослинне – 2 ст. л.
- Перець болгарський – 2 шт.
- Часник – 4 зубчики.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сіль, перець, суміш трав – за смаком.
Процес приготування: