У кулінарії трапляються варіанти, як можна швидко зробити пиріг з м’ясом в духовці. Страва смачна і ситна, його сміливо називають «символом домашньої випічки».
Базовий рецепт ситної випічки в духовці
Щоб створити класичний м’ясний пиріг з фаршем, знадобляться:
- 10 мл оливкової олії;
- 1 цибулина;
- 470 г фаршу з м’яса;
- 20 г борошна;
- 520 мл бульйону;
- 12 мл соусу вустер;
- 2 картоплі;
- 1 яйце;
- 650 г пісочного тіста;
- сіль і перець.
Поетапні процеси:
Підсмажити цибулю і фарш на маленькому вогні.
Всипати борошно, сіль, перець, соус і бульйон.
Запікати масу 1 годину при 140-150 градусах.
Посипати дрібно нарубаної картоплею. Випікати ще 45-50 хвилин.
Закрити Начинку тістом, змастити яйцем.
Готувати півгодини при 190 градусах.
Подавати ароматну випічку у гарячому вигляді, розрізавши на шматки.
Лінивий розтягаї
Для створення расстегая використовується домашнє або магазинне тісто.
Потрібно підготувати компоненти:
- 450 г тіста;
- 480 г фаршу з свинини;
- 3 яйця;
- сіль;
- перець.
Покрокова рецептура:
Підсолений і перчений фарш підсмажити на сковорідці. З’єднати з вареним яйцем, підготовленим кубиками.
В прямокутники з тіста розмістити начинку, захопити лише краю.
Випікати 25-30 хвилин при 190 градусах.
Як приготувати курник
Існує безліч варіантів створення великого російського пирога з начинкою, але традиційний готується з курячого м’яса.
Для цього потрібні:
- 0,5 кг курячого філе;
- 4 картоплі;
- 3-4 цибулі;
- 2 яйця;
- 220 г маргарину;
- 125 мл молока;
- 470 борошна;
- сіль і перець.
Покроковий рецепт:
Замаринувати сіллю і перцем січене м’ясо.
Змішати молоко, яйце, розтоплений маргарин і борошно. Настоювати 15 хвилин в морозилці.
На першому аркуші розподілити подрібнену цибулю з картоплею, потім м’ясний шар.
Покрити тестом.
Змастити жовтком.
Піч 55 хвилин при стандартній температурі.
Пиріг з м’ясом на дріжджовому тесті
Робимо правильну заготовку для випічки:
- пачка дріжджів (55 г);
- одне яйце;
- 0,2 л молока;
- 2/3 склянки цукру;
- 1 їдальня ложка олії;
- пачка вершкового масла (200 г);
- дві склянки борошна.
Чим начинити:
- яловичиною — 460 м;
- цибулею ріпчастою — 1 шт.;
- соняшниковою олією — 125 мл;
- сіллю і перцем.
Плануєте створити пиріг з красивою скоринкою? Збийте 1 жовток.
Залишається за малим — поетапне приготування:
Дріжджі необхідно запарити в теплому молоці. Вилити в тісто перетерте яйце з цукром, сіллю, маслом.
Вмішати муку. Залишити настоюватися протягом години.
Створити фарш з відвареного м’яса, з’єднати з маслом, цибулевої нарізкою, сіллю і перцем.
Між коржами розмістити начинку.
Запікати 1 годину в температурному режимі в 180 °C.
Ситне блюдо по-осетинськи.
Готується тісто для пирога на кефірі.
Потрібно придбати наступні елементи:
- 470 г борошна;
- 1,5 склянки кефіру;
- 8 сухих дріжджів;
- 1 яйце;
- 25 мл соняшникової олії;
- 0,5 столової ложки цукру;
- чайна ложка солі;
- 0,7 кг яловичини або баранини;
- часник 3 зубки);
- сіль, спеції.
Процес приготування максимально простий. Досить виконати ряд дій:
Змішати запарені дріжджі в кисломолочному продукті з цукровим піском і борошном. Поділити на 3 порції.
М’ясо подрібнити, додати сіль, спеції, пресований часник і воду.
У розкачані кулі тесту по центру розкладати фарш. Зібрати краю, злегка розкачати качалкою.
Готувати 25-35 хвилин при 230 градусах.
З сирною основи
Для оригінального і незвичайного тесту знадобляться:
- 0,25 кг сиру;
- 135 г маргарину;
- 3 яйця;
- 25 г розпушувача;
- 20 г цукру;
- 320 г борошна.
Начинка складається з наступних продуктів:
- 550 г м’яса;
- 6 малосольних огірків;
- 2 цибулин;
- зелені;
- перцю;
- солі;
- 60 г сиру;
- 35-40 г вершкового масла;
- 65 мл оливкової олії.
Рецепт:
Подрібнити м’ясо на м’ясорубці.
Розтопити вершкове масло, дрібно покришені огірки і фарш з тертим сиром.
Змішати цукор з сіллю, яйцями. Залити суміш розтопленим маргарином. Перешкодити і додати розпушувач з сирно-борошняної масою.
Нижній шар пирога потрібно розкачати і розмістити по периметру листа. Викласти начинку, покривши борошняним пластом.
По краях з’єднати виріб, зверху — проткнути виделкою. Обробити збитим жовтком.
Поставити в духовку запікатися на 40 хвилин. Оптимальна температура — 175 градусів.
М’ясний пиріг по-грецьки
Необхідно взяти:
- 450 г перемеленої яловичини;
- 260 г бринзи;
- 3 яйця;
- 450 г листково-дріжджового тіста;
- 2 цибулини;
- зелень;
- перець;
- сіль;
- 120 мл олії;
- 6 пір’я зеленої цибулі.
Виконання:
Фарш смажити 7-10 хвилин, цибуля – 5 хвилин.
Покришену зелень і бринзу змішати з розмеленим м’ясом, цибулею і 2 сирими яйцями. Присолити, поперчити.
Розкачати 2 борошняних пласта. Один розрівняти на деку, рівномірно викласти начинку, накрити і з’єднати краї.
Випікати при 185 градусах 30-40 хвилин.
Готуємо заливним способом
В начинку заливного пирога входять елементи:
- 450 р фаршу;
- 3 цибулини;
- кріп;
- 1 зубчик часнику;
- 7 г базиліка;
- 35 мл рослинного масла;
- сіль;
- перець.
Для тіста:
- 0,2 л кефіру;
- 3 яйця;
- 370 г борошна;
- 25 г цукру;
- сіль;
- 10 г соди.
Пісне масло – для формочки, вершкове – щоб змастити пиріг.
Поетапна рецептура:
Дрібно покришити, смажити цибулю. Додати солоний і перчений фарш, базилік, подрібнений часник.
Нарізати кріп.
Обсмажити близько 5 хвилин.
Вбити в миску яйця, вимішати цукровий пісок і сіль, кефір.
Просіяти борошно з содою.
Поступово всипати суху суміш в рідку, перемішувати.
Вилити в змащену форму 1⁄2 тіста. Розкласти фарш і присипати зеленню. Залити тестом.
Готувати в духовій шафі 40-45 хвилин при 180 градусах.
Готову випічку змастити вершковим маслом для блиску.
Листкова випічка на швидку руку
Відкритий пиріг готується з таких продуктів:
- 0,2 кг листкового тіста;
- 0,3 кг м’ясного фаршу;
- 45 г томатної пасти;
- 2 цибулі;
- 3 томата;
- 2 зубці часнику;
- 60 г сиру;
- зелень для прикраси за смаком;
- вода;
- сіль і перець.
Процеси:
Змішати фарш з томатною пастою. Посолити і поперчити. Обсмажити на сковороді 2-3 хвилини.
Влити 100 мл води, тушкувати 15-17 хвилин під закритою кришкою.
Вмішати подрібнені цибуля та часник.
Викласти розкачаний корж листкового тіста.
Розрівняти фарш. Покрити тонкими слайсами томатів і тертим сиром.
Піч при 165 градусів 40-45 хвилин.
Остиглий пиріг прикрасити зеленню.
Пиріг з вареним м’ясом
Для пирога 6-8 порцій слід використовувати:
- 0,4 кг яловичини;
- 1 цибулину;
- 3 яйця;
- 220 г борошна;
- 165 г майонезу;
- 1 уп. розпушувача;
- 12 г цукру;
- 20 р солі.
Поетапне виконання дій:
Середніми кубиками порізати м’ясо відварити до готовності.
Подрібнену цибулю обсмажити до золотистого тону.
З’єднати сметану з майонезом, яйцями і цукром. Порціями всипати просіяне борошно. Залишити тісто відпочивати на 60 хвилин.
Готову яловичину подрібнити за допомогою блендера. Змішати з цибулею. Додати 70 мл бульйону.
У форму викласти половину тіста тонким коржем. Розкласти начинку і закрити тістом.
Випікати при 180 градусах 30-35 хвилин.
З сирною скоринкою
Для начинки знадобляться компоненти:
- 0,3 кг фаршу з м’яса;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 1 яйце;
- 10 мл оливкової олії;
- сіль і перець.
Тісто готується з компонентів:
- 3 яєць;
- 200 г борошна;
- 0,25 л сметани;
- 12 г розпушувача;
- щіпки солі.
В якості прикраси використовують:
- 120 г твердого сиру;
- 1 томат.
Покрокове виконання:
Подрібнену цибулю обсмажити.
З’єднати з фаршем і яйцем. Посолити і поперчити. Скачати невеликі м’ясні кульки.
Збити віночком яйця зі сметаною. Додавати частинами просіяне борошно, сіль і розпушувач.
У змащену форму вилити половину тіста. Викласти кульки з м’яса.
Залити другий борошняний частиною.
Покрити виріб тертим сиром.
Викласти нарізаний часточками помідор по колу.
Випікати 35-45 хвилин при температурі 170-180 градусів.
Як зробити з лаваша
Для господинь, які не люблять довго возитися з тестом, є рецепт, як зробити пиріг з лаваша.
Необхідні компоненти:
- 1 яйце;
- 250 мл кефіру;
- 1 цибулина;
- зелень;
- 15 г томатної пасти;
- 1 морквина;
- 0,4 кг м’яса на вибір;
- 0,2 кг твердого сиру;
- 50 г вершкового масла;
- лаваш;
- сіль;
- суміш перців.
Поетапне виконання:
Фарш з м’яса смажити з подрібненою цибулею, морквою, сіллю і перцем. Змішати з томатами, сиром, зеленню.
У формі розрівняти лист лаваша.
Викласти шар начинки.
2 листи лаваша руками порвати на шматки і замочити в кефірі. Зім’яті елементи розмістити на фарші.
Накрити всю форму цілим листом лаваша.
Залити рештою кефіром і викласти нарізані шматки вершкового масла.
Готувати 15 хвилин в розігрітій до 240 градусів духовці.
Головна перевага страви – вибрати вид м’яса і складові начинки можна по своєму смаку.
Відкритий м’ясний пиріг
Для відкритого м’ясного пирога знадобляться:
- 0,2 кг картоплі;
- 0,2 кг борошна;
- 3 яйця;
- 55 г вершкового масла;
- 450 г м’яса;
- 2 болгарських перцю;
- 1 томат;
- 2 цибулини;
- 110 мл вершків;
- 80-100 мл молока;
- 55 г томату;
- 65 г сиру.
Покрокова інструкція:
Відварити нарізану кубиками картоплю і розім’яти з 1 яйцем і маслом.
Замісити тісто з борошна складової. Розкачати корж за формою з невеликими бортиками.
М’ясо дрібно помолоти. Нарізати цибулю, перець, помідор. Сир натерти на тертці.
Перець і цибулю окремо обсмажити на сковороді по 3-5 хвилин.
З’єднати обсмажені овочі з фаршем. Смажити до готовності із сіллю і перцем.
Рівномірно викласти начинку.
Нарізаний помідор розкласти верхнім шаром.
Перемішати молоко з вершками, томатною пастою і яйцем. Залити заправкою.
Присипати подрібненою зеленню.
Готувати при 200 градусах 45 хв. За 10 хвилин до готовності присипати натертим сиром.
З грибною начинкою
Основу тесту для кулеб’яки складають виключно натуральні продукти:
- стакан молока;
- 50 г маргарину;
- 75 мл соняшникової олії;
- 1 яйце;
- 13 сухих дріжджів;
- 25 г цукрового піску;
- 0,35 кг борошна;
- сіль.
Начинку:
- 0,6 кг фарш свино-яловичого;
- 130 г грибів опеньків;
- 250 г печериць;
- 1 головка цибулі;
- 1 зв’язка зелені;
- 3 картоплі;
- 35 мл олії;
- 35 г вершкового масла;
- сіль і спеції.
- 1 жовток для золотистої скоринки.
Почергові процеси:
З’єднати молоко з нарізаним маргарином, сіллю, цукром, дріжджами, 100 г борошна. Залишити в теплому місці на 30 хвилин.
В опару додати яйце і соняшникову олію. Порціями висипати решту борошно. Залишити тісто на 2 години, накривши рушником.
Смажити цибулю, додати помолоти м’ясо і гриби. Згасити 10 хвилин. Приправити сіллю, перцем.
Додати подрібнену зелень.
Зварити нарізану картоплю. Змішати з фаршем.
Розкотити шар тіста прямокутної форми. Зробити подовжню лінію з начинки. Заліпити краю в довільній формі.
Швом вниз розмістити на деко. Змастити збитим яйцем.
Поставити в розігріту духову шафу. Встановити на півгодини режим 200 градусів.
З додаванням рису
Пиріг з м’ясом і рисом готується заливним способом.
Для начинки знадобиться:
- 90 г рису;
- 270 г фаршу;
- 1 цибулина;
- 100 мл олії;
- сіль;
- перець.
Для тіста:
- 2 яйця;
- 25 мл сметани;
- 260 мл кефіру;
- 6 г соди;
- 250-270 г борошна;
- 5 г солі.
Етапи підготовки:
Відварювання в підсоленій воді рису.
Обсмажування фаршу з цибулевої нарізкою. Додавання солі, спецій.
Збивання сметани з кефіром, яєчної, содової добавкою.
Викладання половини тіста у форму.
Розподіл начинки.
Заливання другою частиною тіста.
Запікання в духовій шафі при 170 градусах 40-45 хвилин.
Кальцоне — італійський пиріг з м’ясом
Компоненти для пирога з Італії:
- 160 г борошна;
- 0,5 склянки води;
- 3 г дріжджового порошку;
- 50 мл рослинного масла;
- 75 мл томати в своєму соку;
- 150 г перемеленого м’яса;
- чилі;
- чебрець;
- базилік;
- розмарин;
- 180 г м’якого сиру;
- оливки;
- 1 салатний перець;
- 1 свіжий помідор;
- сіль;
- перець чорний мелений.
Покрокове виконання:
Зробити тісто на основі води, солі і дріжджовий суміші з борошняною складової. Додати трішки олії для м’якості. Поділити на 2 рівні частини. Залишити на півгодини, щоб тісто зійшло.
Занурити в одну ємність томати з чилі, фаршем, оливковою олією, пряними травами за рецептом у подрібненому вигляді, перцем чорним меленим і сіллю. Збити блендером.
Розкачаний корж розподілити по листу. Рівномірно покрити натертим сиром і начинкою півкола. Другою половиною закрити начинку і защипнути краю.
Випікати змащені яєчним жовтком кальцоне півгодини при температурному режимі до 185 градусів.
Для випускання пару в процесі створення слід проколоти виделкою отвори у верхньому шарі пирога.
Рецепт з капустою
Пиріг з капустою і м’ясом виходить ситний і смачний.
Потрібні такі елементи:
- половина білокачанної капусти;
- 0,4 кг яловичого фаршу;
- 200 мл кислого молока;
- 170 мл майонезу;
- 3 яйця;
- 12 г розпушувача;
- 200 г борошна;
- зелень;
- сіль;
- перець.
Покрокові дії:
Подрібнену капусту бланшувати протягом 2 хвилин.
Подрібнити зелень.
Посмажити в олії фарш з сіллю і спеціями.
З’єднати всі підготовлені інгредієнти.
Збити майонез з кефіром, содою, яйцями і борошном.
Половину тіста занурити на дно форми, обробленої маслом. Покласти начинку, залити рештою тестом.
Запікати півгодини при 180 гр.
Випічка з картоплею
Затіяли пиріг м’ясом і картоплею – запасіться наступними інгредієнтами:
- пачкою маргарину – 250 г;
- борошняної сумішшю – 430 г;
- яйце – 1 шт.;
- сметаною – 75 мл;
- розпушувач – 6 м;
- сіллю;
- свинячий або яловичим м’ясом – 430 г;
- цибульними головками – 4-5 шт.;
- вершковим маслом – 35 г;
- лавровими листами – 2 шт.;
- спеціями.
Виконайте ряд дій:
Помістіть в ємність борошно, соду/розпушувач, збите яйце, маргарин, сметану. Посоліть, прикрийте плівкою і поставте в холодне місце на 1 годину.
Відокремте більшу частину і занурте в деко. Розподіліть картопляні слайсы.
Покрийте картопля подрібненим м’ясом. Додайте сіль, перець.
Підсмажте цибулю і присипте поверх начинки.
Зверху покладіть лавр і шматочок масла.
Картопляно-м’ясні прошарку необхідно закрити тістом, що залишилося. Змастити збитим жовтком.
Встановити в духовці температурний режим 180 градусів, тимчасової — 45 хв.
Пиріг буде особливо смачним, якщо накрити його перед подачею серветкою на 15 хвилин. Ріжте блюдо невеликими порціями до обіду або вечері.
