Перець, фарширований капустою на зиму – це смачна і корисна закуска, яку готують у банках зі свіжих овочів з популярними приправами, травами і спеціями. Готову страву подають на стіл як яскраве доповнення до м’яса, гарніру або в якості повноцінного і вітамінного салату. Для приготування використовують тільки перевірені рецепти, свіжу капусту, солодкий болгарський перець, моркву, цибулю та інші соковиті овочі.
1 Перець, фарширований капустою – класичний рецепт
Такий маринований перець відмінно поєднується з гарячими стравами з м’яса і риби, володіє цікавим і приємним смаком, а для приготування використовують тільки свіжі овочі і старовинну, класичну рецептуру засолювання.
З інгредієнтів будуть потрібні наступні продукти:
- перець болгарський свіжий – 2 кг;
- білокачанна капуста – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- соковита морква – 3-4 шт.;
- кухонна сіль і рослинне масло.
Першим ділом ретельно миють перець і селера. Висипають їх в глибоку миску і дають обсохнути в природних умовах. Після цього акуратно вирізують хвостики і овочі очищають від насіння і серцевини.
Цибуля позбавляють від лушпиння і нарізати гострим ножем на дрібні шматочки, які потім відправляють обсмажуватися на заздалегідь підігріту сковороду з рослинним або оливковою олією.
Поки він смажиться на повільному вогні (близько 5-7 хвилин), приступають до шинкованию капусти на середній тертці. Те ж саме проробляють з морквою.
Подрібнену моркву, капусту і сіль змішують у відповідній глибокій ємності, приминаючи руками, щоб овочі пустили сік.
Додають в миску, злегка обсмажену цибулю, знову все перемішують і залишають просаливаться на кілька годин.
У цей час готують перці. Каструлю з водою ставлять на плиту і доводять до кипіння. Відправляють в окріп підготовлені плоди, через хвилину виймають їх і позбавляють від шкірки.
Як тільки перець охолоне, його начиняють замаринованной капустою якомога щільніше. На дно відра або бочки укладають миті листя селери, зверху кладуть фаршировані плоди так, щоб вони стикалися один з одним. Шари повторюють. Кожний ряд перцю перекривають свіжими листям селери.
Відро ставлять під не надто важкий гніт. Для цього підійдуть 1,5-літрові банки, наповнені водою до підстави.
Залишають у такому вигляді на 3-5 доби на балконі або при кімнатній температурі. Як тільки соку стане достатньо, сортують перці по заздалегідь простерилизованным, скляних баночках разом зі свіжими стеблинками селери.
В якості заливки в ємності використовують отриманий маринад з бочки або відра, який повинен повністю покрити фаршировані овочі. Банки закочують кришками і відправляють на зимове зберігання. Соковита і корисна закуска готова.
Рекомендуємо
- Маринована буряк на зиму – колекція кращих рецептів
- Заготовки з помідорів на зиму – колекція кращих рецептів
- Запечений перець на зиму — найсмачніші рецепти для гурманів
2 Фарширування з овочами в томатній заливці «Пальчики оближеш»
Ще один спосіб нафарширувати перець капустою та іншими овочами і замаринувати його на зиму – використовувати томатну заливку. Так краще зберігаються плоди, а томатний сік надає їм більше смакових властивостей. Подавати таку закуску можна в поєднанні з різноманітними стравами.
Для приготування рецепту покроково використовують такі інгредієнти:
- перець солодкий болгарський – 2 кг;
- капуста білокачанна або червона – 2 кг;
- велика морква – 4-5 плодів;
- сіль, консервований томатний сік, рослинне масло і оцет.
Спочатку перець промивають у холодній воді, потім вирізують плодоніжку, акуратно вичищають від насіння так, щоб не пошкодити їх цілісну структуру, після чого бланшують.
Капусту також очищають від бруду, дрібно шаткують класичним способом. Морква промивають, чистять і пропускають на середній або великій тертці.
Овочі змішують між собою у підходящої посуді або каструлі, додають кам’яну сіль, трохи розминають руками і залишають просаливаться на 1-2 години при кімнатній температурі або в холодильнику. Після чого проводять фарширование отриманою сумішшю перців.
У цей час готують томатну заливку. У каструлю, заливають магазинний або приготований в домашніх умовах томатний сік, головне, щоб він був максимально свіжим і натуральним. Доводять його до кипіння. Як приправи додають лаврушку, сіль і чорний мелений перець.
Як тільки сік трохи покипить (4-5 хвилин), в нього кладуть заздалегідь фарширований капустою перець і дають овочів потомитися на слабкому вогні близько півгодини. Поки в каструлі відбувається гасіння, стерилізують тару для закачування. Роблять це над парою або в духовці, не забуваючи також прокип’ятити і кришки.
У гарячому вигляді розкладають тушкований перець по банках, досить щільно один до одного, і до країв ємності заливають гарячою томатною заливкою.
Далі за стандартною технологією перевертають закриті кришками заготовки, укутують теплою ковдрою і залишають до повного охолодження при кімнатній температурі. Після цього їх ставлять на темні полиці до зими.
3 Перець з капустою на зиму – соковита закуска домашнього приготування
Фарширування і приготування перцю таким способом дозволяють отримати пікантний смак і аромат, тому його сміливо можна подавати в якості прикраси для святкового столу в поєднанні з різними соліннями, салатами і гарячими стравами.
Щоб законсервувати овочі на зиму, вам знадобляться такі інгредієнти, як:
- солодкий перчик – 8-9 великих плодів;
- капуста біла і молода морква – 1 кг;
- часник, свіжа зелень і лавровий лист;
- сіль, цукор, оцтова есенція;
- перець чилі (для пікантності) та інші спеції за бажанням.
Основні овочі для приготування промивають у холодній воді, потім гострим ножем акуратно вирізати плодоніжку і вичищають внутрішність від всіх насіння, знову споліскують перець і дають йому обсохнути.
Качан з морквою натирають або шаткують, змішують між собою, додають необхідну кількість зелені, велику сіль і за бажанням, щоб надати готової закуски пікантності, кілька дрібних кілець кайенского чилі.
Поки капуста маринується у власному соку, проводять стерилізацію тари, для чого пропускають її разом з кришками під паром і потім дають просушитись. Через 1-2 години начиняють перець трохи просоленої капустою з зеленню, додають трохи товченого часнику.
Отримані овочеві заготовки відправляють на консервацію. Для цього їх укладають в баночки – по 2-3 шт. на 1 ємність і заливають зверху і ароматним гарячим маринадом.
Для його приготування в сотейнику змішують сіль, перець мелений і лаврушку з 500 мл води, доводять до кипіння, додають трохи оцту і інші спеції за смаком, наприклад, кмин або сушену гвоздику. В якості додаткових консервантів можна використовувати аспірин або лимонну кислоту.
Останнім етапом консервацію закручують або закатують, перевертають догори дном і після охолодження зберігають на темних полицях. А взимку подають цю неймовірно соковиту і просту в приготуванні закуску до столу. Приємного апетиту!