Обліпиха на зиму – самі смачні й корисні рецепти заготовок

На початку осені садові ділянки починають розквітати жовто-золотим забарвленням – це встигає обліпиха. Унікальна рослина таїть у собі джерело корисних властивостей, які допомагають людині позбутися від недуг і зміцнити своє здоров’я. Сонячні ягідки володіють ніжним смаком і тонким ароматом. З них готують страви і заготовки на зиму варення, сік, пюре, компот, джем і навіть масло. Рецепти їх приготування досить прості й різноманітні.

Зміст

  • 1. Способи заготівлі обліпихи на зиму
  • 2. Ягоди у натуральному вигляді
    • 2.1. Висушити
    • 2.2. Зберігати на холоді
    • 2.3. Засипати цукром
    • 2.4. Залити водою
    • 2.5. Заморозити
  • 3. Рецепти заготовок з обліпихи
    • 3.1. Сире варення
    • 3.2. Обліпиховий сік
    • 3.3. Варення та джеми
    • 3.4. Обліпиха з медом
      • 3.4.1. Рецепт «Хвилинка»
      • 3.4.2. Вітамінне варення
      • 3.4.3. Ніжне пюре
    • 3.5. Олія обліпихова
      • 3.5.1. З ягідного макухи
      • 3.5.2. З кісточок

1 Способи заготівлі обліпихи на зиму

Обліпиха широко поширена і росте на території багатьох регіонів Росії. За яскравий жовтий колір плодів її часто називають золотою або сонячної ягодою. Приємний кислувато-солодкий смак дає можливість готувати з неї різні страви, які підлягають тривалому зберіганню.

Ця ягода є чемпіоном за вмістом вітамінів і мінералів. Вона володіє яскраво вираженими лікувальними властивостями і успішно застосовується при захворюваннях органів травлення, дихальних шляхів та шкіри, а також значно зміцнює імунну систему.

Обліпиха на зиму – самі смачні й корисні рецепти заготовок

Існує безліч способів заготівлі плодів цього дивного рослини запас. Їх можна зберегти в природному стані без втрати цілющих якостей. З цією метою ягоди висушують або поміщають в:

  • воду;
  • холод;
  • цукор:
  • морозильна камера.

З обліпихи на зиму готують безліч ласощів, які володіють масою цілющих якостей і мають приємний смак.

Рекомендуємо

2 Ягоди у натуральному вигляді

Досвідчені господині завжди мають в запасі невелику кількість обліпихи в природному стані. Вона збереже лікувальні якості до нового врожаю і надасть неоціненну допомогу всім членам сім’ї по укріпленню здоров’я в холодну пору року.

Надалі такі заготовки використовуються в кулінарії для різноманітних напоїв, соусів і десертів.

Обліпиха на зиму – самі смачні й корисні рецепти заготовок

Заготовити ягоди у натуральному стані можна наступними способами.

2.1 Висушити

Збирають обліпиху, миють і розсипають у тіні для підв’ялювання, а далі досушують у електросушарці йди духовий печі при 40-градусній температурі.

Урожай для сушіння необхідно зібрати до заморозків, щоб шкірочка на ягодах не полопалася.

Висушувати краще не цілу ягідку, а макуха, що залишилися при вичавці соку. Сушена обліпиха чудово зберігається в підвішених полотняних мішечках або закупорених скляних банках. Перед вживанням її замочують на кілька годин у воді і застосовують у приготуванні напоїв, десертів, соусів.

2.2 Зберігати на холоді

Простий спосіб, що не вимагає ніякої попередньої обробки. Досить нарізати гілки дерева з ягодами, підвісити або розкласти у погребі, температура в якому буде триматися в інтервалі від 0 до +4°С.

Обліпиха на зиму – самі смачні й корисні рецепти заготовок

При дотриманні температурного режиму обліпиха чудово буде зберігатися до весни.

2.3 Засипати цукром

Зібраний урожай перебрати, вимити, просушити і викласти, чергуючи з цукром (1:1). Стерилізовану ємність заповнюють ягодами на 80%, решта – цукровим піском. Умови зберігання – холодильник, погріб.

У подальшому з цієї заготовки виходять смачні ягідні напої і десерти.

2.4 Залити водою

Обліпиха чудово зберігається у водному середовищі. Свіжозібрані ягоди поміщають в ємність, вливають охолоджений окріп, закривають пластиковою кришкою і ставлять у холодильник. Заготовлені таким методом плоди можуть служити основою для різноманітних страв.

Ягоди не слід попередньо мити.

2.5 Заморозити

Самий простий і зручний варіант зберігання врожаю – це заморожування. Чисті, підсушені ягідки розкладають невеликими порціями в пластикові контейнери або пакети і відправляють в морозилку.

Головна перевага обліпихи – вона не псується від дії морозів, що поліпшують її смак. Морожена ягода зберігає свої споживчі якості і зовнішній вигляд.

3 Рецепти заготовок з обліпихи

Обліпиха на зиму – це дуже смачно і корисно. Різноманітність страв і нескладність кулінарних прийомів дозволяють задовольнити будь-які переваги.

Із золотої сонячної ягоди можна приготувати соки і компоти, варення і джеми, а також чудове цілюща олія. Необхідно відзначити – заготовки чудово зберігаються без стерилізації.

3.1 Сире варення

Заготівля обліпихи на зиму з цукром без варіння дає можливість отримати смачне цілюща ласощі.

Ягоду для сирого варення вибирають повністю визріла. Необхідно, щоб вона потрапила під перші заморозки, що помітно поліпшить її смак, а шкірку зробить тонкою.

Зібраний урожай перебирають, миють, підсушують і перетирають на пюре. До нього додають цукровий пісок, кількість якого можна збільшувати до 1,5 кг на 1 кг ягід залежно від особистих переваг.

Обліпиха на зиму – самі смачні й корисні рецепти заготовок

Варення розкладають по попередньо простерилизованным баночках і закривають. В процесі зберігання заготівля розшарується на три частини:

  • сироп;
  • ягідний макуха;
  • масло.

Такий стан не впливає на якість продукту і перед вживанням його треба просто гарненько змішати. Завдяки високому вмісту цукру сире варення добре зберігається в коморі, на заскленому балконі.

3.2 Обліпиховий сік

Приготувати сік з обліпихи в домашніх умовах зовсім нескладно. Досить ягоди пропустити через електричну соковижималку і вийде натуральний концентрований напій, який розливається у скляні ємності, пастеризується в температурному режимі 85-90 градусів, герметично закочується. Зберігається в коморі.

Любителі солоденького додають сироп з розрахунку 1:0,6, який готується в пропорції 400 грам цукрового піску на 1 літр води.

Обліпиха на зиму – самі смачні й корисні рецепти заготовок

Більш цінним за смаковими і цілющими якостями є обліпиховий сік з м’якоттю. Зібрані ягоди ретельно промивають, кип’ятять три хвилини і протирають до однорідної консистенції.

В ягідну масу вливають гарячий сироп, нагрівають до 65 градусів. Розкладають у півлітрові скляні ємності, півгодини пастеризують при температурі 90 градусів, не допускаючи кипіння, і герметично закупорюють.

Інгредієнти:

  • обліпиха протерта – 3 кг;
  • вода – 1 літр;
  • цукор – 700 грам.

3.3 Варення і джеми

Найулюбленіші ласощі з обліпихи – це варення та джеми. Вони володіють красивим бурштиновим забарвленням і ніжним ароматом ананаса. Рецепти приготування нескладні, а результат перевершує всі очікування. Вони готуються без пастеризації, зберігаються у скляній тарі в звичайних умовах.

Рецепт домашнього варення з обліпихи містить такі інгредієнти:

  • обліпиха – 1 кг;
  • цукор – 1,5 кг;
  • вода – 1,2 літра.

Злегка тверді, чисті ягідки викладають у посуд з широким дном, заливають киплячим солодким сиропом, настоюють не менше чотирьох годин. Після закінчення зазначеного часу обліпиху дістають, а рідину, що залишилася, кип’ятять і дають повністю охолонути.

У холодний сироп опускають плоди і варять на повільному вогні, не допускаючи сильного кипіння. Тривалість готування залежить від бажаної густоти. Остигле варення розкладається по банках для подальшого зберігання.

Обліпиха на зиму – самі смачні й корисні рецепти заготовок

Особливо смачний джем з обліпихи, бурштиновий колір якого завжди створює святковий настрій.

Компоненти:

  • ягоди – 1 кг;
  • цукор – 800 грам;
  • яблучний сік з м’якоттю – 1 склянка;
  • м’ята – 3 листочка.

Підготовлену ягідну масу поміщають в киплячу воду, витримують три хвилини, охолоджують і подрібнюють, використовуючи блендер. У пюре додають цукровий пісок, змішують і залишають для загустіння на дві години. Вливають яблучний сік і уварюють двадцять хвилин, періодично помішуючи і не допускаючи кипіння.

В кінці варіння додати м’яту, яка додасть джему приємний аромат. Заготівля не вимагає особливих умов для зберігання.

3.4 Обліпиха з медом

Ягоди обліпихи, які володіють великим спектром вітамінів і мінералів, благотворно впливають на здоров’я людини. Поєднання з медом посилює цей вплив в рази.

Заготовки з цих двох натуральних природних продуктів допомагають ефективно боротися практично з будь-якими захворюваннями.

Обліпиха на зиму – самі смачні й корисні рецепти заготовок

3.4.1 Рецепт “Хвилинка”

“Хвилинка” відноситься до категорії сирого варення. Вона складається з наступних інгредієнтів:

  • ягоди обліпихи – 1 кг;
  • мед – 1 кг.

Попередньо потрібно підготувати ємності з кришками, для цього їх ретельно миють і стерилізують. Промиті і підсушені ягідки викладають, чергуючи з медом, яким закінчують закладку. У кожну тару зверху поміщають папірці, просочені міцним алкоголем (горілка, коньяк), герметично закривають.

Сире варення готове до вживання в їжу після закінчення місячного зберігання.

3.4.2 Вітамінне варення

Ласощі готують з обліпихи і меду. Обидва інгредієнта використовуються в рівних частках. У розігрітий до кипіння мед викладають чисті, сухі ягідки і проварюють двадцять хвилин і відразу розкладають в попередньо простерилізовані ємності з кришками.

Умови зберігання – засклений балкон, кладовка, льох.

3.4.3 Ніжне пюре

Ніжне пюре готується з бланшированою обліпихи, подрібненої блендером або пропущеної через сито. В ягідну масу додається мед. Далі суміш пастеризується п’ять хвилин при температурі 90 градусів, не допускаючи закипання.

Заготовку в гарячому стані розкладають в теплі, простерилізовані банки і герметично закривають. Умови зберігання – темне прохолодне приміщення.

Страви з обліпихи з медом зберігають цілющі якості тривалий відрізок часу.

3.5 Олія обліпихова

В домашніх умовах кожна господиня легко приготує найцінніший продукт – обліпихова олія. Важко переоцінити його лікувальні якості, і в аптечці воно займає особливе місце.

Обліпиха на зиму – самі смачні й корисні рецепти заготовок

Найпростіший рецепт приготування цілющого засобу — з соку. Досить протерту ягідну масу вилити в широку ємність і дати постояти добу. За цей час на поверхні утворюється масляниста плівка, яку обережно збирають ложкою, зливають в скляну пляшку, щільно закупорюють, зберігають у холодильнику. Застосовуючи цей метод, отримують якісний продукт, але кількість його невелика.

3.5.4 З ягідного макухи

Найбільш популярним є рецепт олії з ягідного макухи. Він досить простий у приготуванні, але дає відмінний результат.

Інгредієнти:

  • макуха – 3 склянки;
  • олія – 0,5 літра.

Свіжі ягоди подрібнюють в кухонному комбайні. Сік використовують для інших страв, а залишився макуха змішують з рослинним маслом і дають настоятися 7-10 днів без доступу світла. Далі суміш проціджують і одержаний настій поміщають нову порцію віджатих плодів.

Двічі настояний продукт збагачений усіма мікроелементами і вітамінами, властивими натуральній обліписі, і має її лікувальними властивостями.

Обліпиха на зиму – самі смачні й корисні рецепти заготовок3.5.5 З кісточок

Найціннішим визнано масло з ягідних кісточок. При вичавці соку завжди залишається макуха, який необхідно підсушити в теплому, добре провітрюваному місці.

Суху суміш досить перетерти долонями і насіння легко відокремляться, їх слід подрібнити за допомогою кавомолки. Отриману борошно перекладають у вузьку ємність, ретельно зволожують оливковою олією і перемішують. Заготівлю поміщають в темне місце на два місяці, періодично збовтуючи. При настанні вказаного терміну суміш проціджують і застосовують за призначенням.

Кінцевий продукт має світлий відтінок без жовтого забарвлення, оскільки в кісточках відсутній каротин, який забезпечує обліписі яскравий жовтий колір.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: